Konstantin Ivlev - novator va Experimenter

Rus mutoyiba Konstantin Ivlev bir ajoyib hissi bilan Xarizmatik chef uzoq Serialning jamoat tufayli ma'lum qilindi. Va The oliy matematika, fizika The pazandalik zodagonlar bu - The real yulduz jahon nom.

Konstantin Ivlev: qanday qilib butun boshladi

Konstantin yanvar 1974 o'n ikkinchisi kuni Moskva shahrida tug'ilgan. bolalikdan u oshxonada yigiruv sevgan va kechki ovqat tayyorlash uchun onamni yordam beradi. kichik suyak yetti yoshga to'lganda, oila xorijda marta ko'chib. Besh yil o'tib, uning qaytishda, 1986 yilda, vaqt Ivlev juda boy tengdoshlari qarshi turish, lekin, bo'lg'usi oshpaz bermadi to'g'ri ta'lim berish imkoniyatiga ega bo'ldi dono ota-ona uchun rahmat ularning burunlarý o'girib , va barcha o'smirlar kabi oddiy odam, o'sgan.

Vaqti kelganda, yigit kasb kelajagi tanlash haqida o'yladim. otasining maslahati bilan qo'llab-quvvatlandi o'z iltimosiga, At, Konstantin o'rniga bir pazandalik maktabni yoki PTU №19 tanladi. Shu muassasasida u Yuriy Rozhkov, joriy sherigi o'rganib va Ivlev CO. Muvaffaqiyatli tamomlab qadrlash, yangi bitiruvchisi Rossiya bosh bo'ylab taniqli uchun ovqat xonasida Ajam oshpazlar uning qiyin yo'lni boshladi.

martaba

Konstantin Ivlev, 1993 yilda "Steak House" deb nomlangan bir restoranda joylashib, armiyada xizmat etgan. pazandalik ishlar xorijiy vakillari bilan duch birinchi marta, yosh oshpaz hayratga edi. U noma'lum va ilgari noma'lum lazzatlari butun jilosini, ochdi. Bu unga oziq-ovqat, soslar, turli nozik va nozik turli shunchaki noma'lum edi ekan. Shuning uchun oshpaz Konstantin Ivlev, faol chet ellik hamkasblar o'rganish boshladi u tom ma'noda mahorat va qobiliyatini Firavn, sayohat qildi. turli vaqtlarda u restoranlar Vito Luchano, Sheraton Palace Hotel va ko'plab boshqalar ishlagan. U muvaffaqiyatli frantsuz maktabda Vatel malaka va keyinchalik Fransiya gastronomik lonca Chaine des Rotissers a'zo bo'ldi, va shuningdek, Amerika Qo'shma Shtatlari, Shvetsiya va boshqa mamlakatlarda ishlagan. yigirma uch kunda u bosh unvonini olish imkoniyatiga ega bo'ldi. hayotimda bu ajoyib on o'zlikni anglash va o'zini ta'lim boshqa bosqichi boshlanadi yordam berdi. Ivlev o'zi retseptlar ixtiro bo'ldi va rus taomlari bir konsepsiyasini yaratgan. Uning buyrug'i bir necha restoranlar ostida bu paytda. ularning xodimlarni boshqarish sirlarini baham uchun tayyor chef. eng Ivlev ko'ra, u o'ng vaqtda surish uchun, qichqiriq ega, juda qattiq, lekin odamlarga ochiq va qulay bo'lib qoladi. uning uchun har bir guruh a'zosi nima qiladi va, eng muhimi, nima uchun yaxshi xabardor ekanini muhim ahamiyatga ega. e'tiborsizlik butunlay mukammal nimadir qurish uchun barcha sa'y-harakatlarni barbod chunki oshpaz hurmat va mijozga sevadi juda qimmatli. Rekruting, bosh o'zi etarlicha tez mos odamlarni buning uchun yoki yo'q aniqlash, katta tajribasi intervyu va shukr olib bormoqda.

Rossiya taomlari novator

Mamlakatimiz pishirish vaziyat haqida mulohaza yuritib, Konstantin Ivlev, aslida, u umuman oziq-ovqat va pishirish Sovet idrok ostida bir joyga chuqur dafn qilindi xulosaga keldi. bir nuqtada uchta asosiy tamoyillariga asoslangan yangi rus taomlari, bir porloq bir fikr keldi. Birinchi - bu ichki mahsulot maksimal foydalanish hisoblanadi. Ikkinchi - oziq-ovqat tayyorlash (molekulyar, zarba, vakuum, past harorat texnologiyasi) zamonaviy yuqori texnologiyali usullari foydalanish hisoblanadi. Uchinchi va oxirgi tamoyil - oziq-ovqat bilan ta'minlash. Bu yerda oshpaz, hayratga har qanday stereotiplarni tashlab, faqat sezgi kuzatib harakat qiladi. U doimiy uchun qidiruv va orzu oldinga borishga, uning fikricha, eng muhimi, skriptlarini holda ham Balalaykali o'z yaratilishini yuborishingiz mumkin.

Sizning kitobida qo'yish uchun tayyor o'z ovqatlarni Konstantin Ivlev rasmlar: «Mening oshxona falsafasi", "Rossiya uy tayyorlanmoqda" va boshqalar. ko'p kitob Yo'ldosh Rojkov bilan hamkorlikda yozilgan.

"Chef so'ra"

"Uy" deb nomlangan telekanal, dastur etakchi bo'lgan, "Chef so'ra" ketadi Yuriy Rozhkov o'zi Ivlev. Kimning retseptlar real durdonalarini, ovqat pishirish namoyishlari juda sevar muxlislar va katta etarli auditoriya hamdardlik qo'lga kiritdi Konstantin. buyuk ustalari Har masala to'g'ri o'z mini-asaringizning tayyorlash haqida batafsil aytib, yana bir noyob retseptini taqdim etdi.

Şef Recipe

Men retseptini xususiyatli qilindi namoyishlari birida "Goose guruch bilan to'ldirilgan."

Marine tayyorlash uchun boshlash uchun. Bu yoğrulmaktadır sarimsoq va zanjabil, keyin aralash bilan asal va soya sousi. Bu aralashmasi g'oz silamoq va 180 daraja bo'lishi kerak, bu haroratda uch soat davomida tandirda yuborilgan kerak.

g'oz yarmida qadar qaynatilgan guruch to'ldirish uchun tandirda bo'sh bo'lsa-da. Bu mayiz qo'shib va ilgari teri olib bo'lgan, bo'laklarga olma kesiladi. Tovuq jigar piyoz bilan sariyog 'bilan qovurayapman va shuningdek, guruch bilan ulanish kerak.

ingredientlar:

- g'oz - 1 karkas;

- zanjabil;

- Asal - 100 gramm;

- mayiz - 50 gramm;

- Rays - 200 gramm;

- yashil olma - 2 o'rta meva;

- Tovuq jigar - 150 g;

- piyoz - 1 o'rta piyoz;

- soya sousi - 100 ml;

- tuz totib.