Mishel yulduzi nima? Qanday Mishel yulduzi olish mumkin? Michelin yulduzlar bilan Moskva restoranlar

asl versiyada Michelin-filmidagi restoran emas yulduzni emas, balki bir gul yoki qor o'xshaydi. Bu, 1900-yilda, yuzdan ortiq yil oldin dastlab Haute taomlari bilan, albatta, oz edi kompaniyasi "Michelin", asoschisi taklif etildi. Kech o'n to'qqizinchi asrda Firma keyinchalik velosiped shinalari yetkazib, va - avtomobillar uchun. Bugun - yuqorida aytilgan avtobus mashina uchun mahsulotlar, shuningdek, mototsikl va samolyotlar ishlab chiqarish 130 ming kishilik bir mutaxassis bilan 69 zavod o'z ichiga oladi, bu kompaniya, ..

Kompaniya birinchi shina ishlab chiqarilgan

Restoran baholash - kompaniya ikkinchi diqqat markazida eng mashhur va mashhur "Qizil Guide" bo'lgan o'rtasida "ViaMishlen" qo'llanmalar va qo'llanmalar ishlab chiqarish, deb. qaysi Mishel yulduzli "o'sdi" bir belgisi bilan belgilangan eng qimmat bo'lgan mehmonxonalar, kafe, restoranlar va avtomobil bog'lar, manzillar, shu jumladan, Frantsiya tashrif qachon uning birinchi nashrlar axborot sayohat qilish kerak edi.

Reyting tarkibi o'n yillar davomida o'zgarmaydi

unga o'zgarishlar juda kam bo'lib Michelin reyting, juda konservativ usuli hisoblanadi. 1926 yilda, Mishel qo'llanma bitta yulduz emas, balki eng qimmat restoran va yuqori sifatli oziq-ovqat bilan bir restoran degani keldi - Misol uchun, birinchi tuzatish tashkil etilganidan buyon bir chorak asrdan ko'proq keyin sodir bo'lgan. Biroz keyinroq reytingida ikki yoki uch yulduz bilan yana ikki pozitsiya edi. Va yana o'tgan asrning 30-yillari boshidan, baholash tizimi o'zgargani yo'q.

bir, ikki yoki uch yulduz, bir bu joyda oziq-ovqat, uning sinfida eng yaxshi biri, degan ma'noni anglatadi - Bugun, Michelin yulduzlar bilan restoranlar uch toifaga ajratish mumkin. Ikki yulduz - hatto sayohat yo'l va uch yulduz o'zgaruvchan ajoyib oshxona, bu erda paydo bo'ldi, - bunday muassasada uchun alohida safar qilish kerak. Biroq, zamonaviy mutaxassislar bu Restoran biznesi uzoq yo'llarga bog'langan va ular orqali sayohat etilgan vaqtda ishlaydi, ushbu tizim, biroz eskirgan, deb bo'lmaydi.

qo'llanma nafaqat yulduz

Mishel yulduzi - yaxshi ovqat muassasalariga qo'llanmada keltirilgan faqat belgi emas. Siz qayerda hali oshxona taqdir yo'q, kesib vilkalar va qosiqlar shaklida oyatlarini va yupatish darajasi institutlarini topishingiz mumkin. Bu oyat-belgilaridan ikki restoran qulay ekanligini ko'rsatadi, va besh (maksimal miqdori) - deb hashamatli. Bundan tashqari, hidoyat har qanday yulduzlar holda institutini taqdim, lekin piktogramları bosh BIBA shaklida oshxona sifatli baholash bor, kim - "Michelin" Bibendum ramzi. Bunday belgisi o'rtacha bir bahoga (taxminan 35 evro) da yaxshi ovqat sifatini ko'rsatadi. Shuningdek yulduz restoranlar holda katalogda topilgan, lekin kam 20 evro eb imkonini vakili ikki tangalar, bilan belgilangan.

Inspektorlari maxfiy muassasalari tashrif

olish uchun qanday Mishel yulduzi, ehtimol ko'p bilishni istayman. Lekin baholash metodologiyasi bo'lgan savdo maxfiy kompaniya. nomzodlar hisobot qilish kerak, shundan so'ng bosh inspektori bilan kechki ovqat, shu jumladan, bir tanlov asosida ishga qabul - (Evropada va Osiyo va Amerika qit'asidagi 20 70), Biz faqat Michelin hidoyat jamoasi 90 Auditorlik ish bilan ta'minlangan, deb bilaman. Bungacha, tanlov ishtirokchilari xizmatida bir yildan ortiq mehnat va bu yo'nalishda butun jarayoni bilan tanish bo'lishi kerak. Keyin kirish imtihonlari mutaxassislari tanlab u restoran Muayyan reytingini tayinlash uchun o'rgandim yarim Albatta, bor. Barcha ma'lumotlar katta siri va ularning inspektori Remi Paskal (kitob »inspektori, stol oldiga borolmaydi» 2003 Muallif) oshkor saqlanmoqda, u bir zumda ishdan edi, va kitob o'zi keng rus, masalan, (u tarjima emas edi xorijda e'tirof emas Til).

yulduzlar Loss ko'p degan ma'noni anglatadi

Lekin jarayonining tafsilotlari, umuman, barcha bir xil umumiy aylangan. Bu Michelin inspektorlari anonim asosida yiliga minglab Restoranlar tashrif, dunyoni sayohat deb ma'lum (!), Ular oziq-ovqat va boshqa restoran ma'lumotlarni sifati haqida xulosa qilish qaerda (atmosfera, xizmat, narx, va boshqalar.). Ular taassurotlar asosida umumiy yig'ilishida Parijda asosiy ofisi hisoblanadi hisobotlarni yozish. Bu erda yulduzi tayinlanadi va yuqorida yulduz oldi restoranlar holatini baholash. o'rnatish uchun yomon o'zgardi bo'lsa, undan keyin, bir toshma tanlanishi mumkin. Va u har doim ba'zi muddatini va sha'niga yo'qotilishi sabab bo'ladi. Frantsiya oshpaz B. Loiseau faqat, chunki (bo'lmadi) ikki uch uning muassasalari yulduzlar mumkin qisqartirish haqida mish-mishlar o'z joniga qasd.

Restoran original oshxona bo'lishi kerak

Rossiya yoki boshqa har qanday mamlakatda Michelin Yulduz muallifning taomlari bilan yagona muassasa olishingiz mumkin. Shuning uchun, restoranlar muassasasi uchun belgilanadi reytingini olish uchun yordam beradi, uning asl taomlar bilan OShPAZNI kerak. Asosiy oshpaz, yozuvchi, ishlash borsa, keyin yulduz shaxsan u va uning ish beruvchi yo'qotadi va. Reyting shuning uchun bu erda, uning konservatizm uchun ma'lum bir yangi kontseptual joylarni topish uchun kam, lekin, albatta, mazali oziq-ovqat bilan yaxshi restoranlar, balki bir qattiq necha va boy uchun mo'ljallangan faqat bor. qo'llanma A xususiyati uning restoranlar, ular olgan yulduzlar soni, mijoz faqat reyting o'zi bu ma'lumotni bilib qaerda aytib huquqiga ega emas kiritilgan, deb hisoblanadi. Aks holda, o'rnatish, ularning yulduz mahrum etilishi mumkin "mukofoti."

Frantsiya baholovchilar frantsuz afzal

Kompaniya o'z majburiyatini inkor harakat qiladi qaramay frantsuz oshxonasi, haqiqat deb Parijda uch yulduz restoranlar ortiq o'n ikki boshqa Evropa davlatlari ham bor. ortiq olti - Bundan tashqari, u, butun kattaligi eng restoranlar Frantsiyada bo'lgan. Tokio - shahrida topilgan ko'plab uch-yulduz muassasalari, Fransiyadan minglab kilometr masofada joylashgan. ikki va bir yulduz, bir daraja bilan yuz ortiq - uch yulduz, taxminan yigirma besh bilan to'qqiz muassasalari bor. Moskvada Michelin Yulduz rasman hech qanday muassasasiga topshirilgan qilmadi. Frantsiya inspektorlari Chexiya Respublikasida muassasalari ko'proq qo'llab-quvvatlovchi - Praga "Allegro Praga", va mahalliy tadbirkorlar Praga oshxona restoran "La Veranda" ochildi, Ukraina, ichida. Bundan tashqari, u Jeneva A. comm ochildi nomi "Yashil", ostida institutini diqqatga sazovor.

Moskvada Michelin restoranlar emas, va oshpazlarga bor

Moskvada yaxshi oshxona restoranlar sevganlarga nima taklif mumkin? Bu yerda Michelin yulduzlar bilan aslida bu mashhur belgilar bilan belgilangan xorijiy institutlar, kelgan xorijiy ekspertlar, ko'p ishlaydi. Ular orasida Adrian Kellas ishlari "Chipollino", Mallorca bir yulduz restoranda "Bacchus" orqali, jumladan, butun dunyo bo'ylab yuqori oziq-ovqat madaniyat ko'p joylarda o'tib bo'lgan.

Michelin yulduzlar chetidagi ham ish bilan chef. Misol uchun, Yan Lezhar, nazorat kim baliq restoran "River Palace", shuningdek, toza o'rmon bilan o'z er 50 gektar hajmi haqida Rublevo Taxmin avtomagistrali dan sakkiz kilometr uzoqlikda joylashgan muassasasi "Cheval Blanc" da oshxona uchun "ko'rinishi",. London muassasasida o'tgan uch-yulduz oshpaz ham - Tashqi san'atkorlar N. Kanutti ish bilan ta'minlangan Garden Ring ( "L'Alberto"), keyingi topish mumkin "Dorchester da Alan Dyukas." Bu sohada tajribasi o'n yil ichida, Richard Corrigan o'rganish mumkin, u sous-oshpaz aylandi afsonaviy Yaponiyaning "Nobu", assistent oshpaz bo'lish deb oshpazlarning va bunday Taras Zhemelko sifatida slavyan nomlari orasida mashhur bor. Bugun Taras "Kay" deb nomlangan joyda ish.

Agar Michelin yulduzlar bilan Parij restoranlar ziyorat qilish imkoniga ega bo'lmasa, Agar bir xil Moskvada gurme namunalarini turli xil topishingiz mumkin. Yilda "Spelakotto" Agar ilgari London ( "La Gavroche," ikki Michelin yulduzlar) bilan ishlagan oshpaz Skott Denning, ishi bilan tanishish mumkin. 20 yildan ortiq yapon Pishiriqlar ixtisoslashgan Yaponiya Katsuhiko Kobayashi, dan "Nedalniy Sharq" master asarlarida. Hans Winkler (uch-Mishel yulduzli) "conjures" "Eribom", siz Rossiya imperiyasi vaqt muhitni his mumkin va yoki "bir aniq, ham kaptar» harakat "za'faron saraton."

Ba'zi Parij muassasalarida yil davomida bir jadval kitob kerak

chet elga shu taom bandasi, u ba'zi mashhur G'arb restoranlar yilda stol uzunligi bir joy bor, deb o'ylashadi joizki, ular maktab dam olish paytida yopiq, va mumkin, ba'zan avgust, shuningdek dushanba va yakshanba ham. Xususan, bu xil oqlangan dizayni ajoyib turta va dengiz mahsulotlari, xizmat 17 asr uyida Parijda joylashgan uch-yulduz restoran "L'Ambrozi", deb. U erda ketadi siyosati, yirik korxonalar egalari, shuning uchun xarajatlar yuqorida 250 evro va bo'ladi. Bu 1784 ( «Grand Vefour») yilda tashkil etilgan uch yulduz va eng qadimiy frantsuz restoranlar biri, bor. Restoran Palais Royal bog'lar joylashgan, va ular maxsus festivalida ekanligini, shuning uchun qadrli ko'p bo'lgan, uning ichki faqat haqiqiy antiqa buyumlar marta imperiyasi, ichida bor. muassasa xarajatlar bir "a la zarur" ustidan 160 evro boshlanadi.