Nima pizza pechni bo'lishi kerak? Nima Firma pizza o'choq, sotib olish uchun? Sharh va ekspert maslahat

suvli va xushbo'y Real pizza, mulkiy foydalanib, Italiya eng yaxshi an'ana va retseptlar asosida, bir çıtır qobig'ining bilan yupqa moyillik tayyorlangan bo'lishi mumkin pizza o'choq. oshxona uchun isitish uskunalarini tanlash keng kifoya. o'choq ishlash va tayyorlash usullari qaysi turdagi mashhur mahsulot ta'mi fazilatlarini mukammallikka erishishlari?

Tandir turlari

Italiya va Amerika - retseptlar va pishirish pizza yo'llari barcha turli shartli yana ikkita uning qanday taniqli ajrata. ularning har biri tayyorlashda qoidalar ma'lum bir miqdordagi rioya qilish zarur. Bu usul va buyumlar ignabargli ishlab chiqarish uchun, balki pizza pishirilgan qaysi Tandir uchun ham amal qiladi.

yog'och, deb atalmish Pompey, elektr va gaz: asosan restoran zanjirlar va kafelar ham oshxonada jarayonlari samaradorligini va avtomatlashtirish oshirish professional Oshxona texnikasi orasida plitalarini asosiy turlarini taklif etamiz. Shuningdek, o'choq qalbi va konveyörde ularni bajarish asosida tasniflanadi.

Agar sotib olish uchun avvalo, ekspertlar kuchli o'choq turi to'g'ri tanlov oziq-ovqat tayyorlash sifati va kadrlar ishlari tashkil ta'sir qiladi, chunki, barcha batafsil orqali o'ylash tavsiya.

Yonib turgan yog'och plitalari

A klassik va eng yaxshi biri qo'yib ham Pompeiian deb nomlangan yog'och pizza o'choq hisoblanadi. Uning dizayni pishirish uchun faqat ishlatilgan bir yarim-ochiq şömine, Apennine yarim orolida ishlab chiqilgan va bo'ldi etildi Oziq-ovqat. o'choq bir kamin oz o'xshash va odatda tayyorlangan bir o'choqdan iborat fireclay g'isht yoki tabiiy tosh va gumbaz yoki arch konusning g'isht qatorlar bir yarimsharda shaklida yaratilgan. Bunday yog'och pizza o'choq yuqori termal yuklaydi, tez va samarali ovqat erishiladi yuqoriga ostidan massasini aylanma isitish ichidagi havo, bardosh beradi. tayyorlash pizza Bu jarayon, 350-400 ° C esa o'choq harorati taxminan 3 daqiqa davom etadi

ishlatiladigan yoqilg'i sifatida briketi, ko'mir, Bargli daraxtlar yog'och. harorat unda 500 ° S ga etadi va bu vaqt davomida o'choq, 40, 60 daqiqa talab qilinadi isitish uchun So'ngra yonilg'i yoqib issiqlik massasi yagona harakatini ta'minlash uchun o'choq devorlarining birini itarish. uni pishirish davomida o'choqdan qavatda bevosita yoyish va qaytarilur tayyor pizza qatlami maxsus eng yagona non yopishga kurak uchun mo'ljallangan.

yog'och-yonib, pechka tasnifi

qadim zamonlardan beri ishlatiladi yog'och pizza o'choq. U italiyaliklar ixtiro hisoblanadi, lekin bu texnika qadimgi misrliklar va turkiy xalqlar foydalanishda bo'lgan va bo'ladi. plombalarning bilan kek, shuningdek xushbo'y non va boshqa taomlar uy - Bu pizza prototipini tayyorlash klassik yo'lidir. Bugungi kunda, faqat bir yog'och yoquvchi pech bo'lishi mumkin real pizza pishirishni, deb hisoblanadi. Faqat endi u bir necha farqlar bor va etkazib berish, montaj va salohiyatini usuli ko'ra tasniflanadi.

Pizza pech berilishi mumkin montaj va qismlarga ajratilgan. Ikkinchi variant, ma'lum bir sohada sozlash uchun foydalidir. Bu yig'ilgan va joy professional rassomlar allaqachon boladi.

o'choq qurilmalarini turi tomonidan tayyorlangan va tayyor ko'z bor, mobil, maxsus pritseplari o'rnatilgan va on-sayt bayram va boshqa tadbirlar uchun ishlatiladi, shuningdek ichki, odatda, muayyan bir zali Pizzeria, restoran yoki boshqa muassasaga buyurtma berish mumkin. Oshxona uskunalar quvvati turli bo'lishi va muassasa, uning imkoniyatlari turiga bog'liq bo'lishi mumkin. Kichik kafe 35 santimetr, diametri to'rt pizza ikkala tayyorlash uchun mo'ljallangan, kichik pechka sotib oldi. o'rtacha o'choq salohiyatini oshxonada ishlatiladigan jarayonlar samaradorligini oshirish uchun, 10 pizza pishirishni imkon, va yana - 12 va ko'proq.

Afzalliklari va kamchiliklari

Balki hech kim o'choq, bir daraxt-yonib pechka kabi tez ta'sir, erisha olmaydi. Faqat bir necha daqiqa unga noyob shodlanib ta'midan berib, maxsus xushbo'y tutun o'ralgan tayyor pizza oladi. Ha, va mutaxassislarning fikriga ko'ra, real pizza faqat ochiq olovda pishirilgan bo'ladi Olovni yog'och, keladi.

tashqi uskunalar Beautiful view siz sevimli taom pishirish ajoyib etarli jarayonini tomosha qilishingiz mumkin mehmonlarga bilan dahlizga bevosita pechni o'rnatish imkonini beradi. Bu pech elektr energiyasi, gaz narxini talab va yaxshi narx qator ega emas.

Biroq, bu ayniqsa, o'choq isitish uchun zarur bo'lgan vaqtni hisobga olgan holda, ishlatiladigan yoqilg'i arzon turdagi deyilmaydi. Uning o'lchamlari har doim qulay emas. Uzoq vaqt davomida, ochiq olov kabi, lekin bugungi kunda pechning yuqorida filtri yordamida ko'rib asosiy kamchiliklar endi muammo emas.

bir yog'och pechka tanlashda, mutaxassislar uning modeli, o'rnatish, yonish mahsulotlarini emissiya darajadagi usul e'tibor uchun maslahat. Narx savol asosan uskunalar tanlash bog'liq. Bu kabi iqtisodiy variantni va o'choq koshinlar yoki mozaik juda qimmat bezak bo'lishi mumkin.

o'choq o'choq

o'choq, qimmat restoran sotib bo'lmasa yanada kamtarona joylarda esa, ekspertlar roli yoqilg'i gaz va elektr energiyasi faoliyat ko'rsatgan yog'och pechning analog sotib maslahat. Bu o'choq pizza o'choq. mutaxassislar fikricha, bu ingredientlar va yopish vaqti farq qilish imkonini beradi yanada samarali iqtisodiy variant hisoblanadi.

nomi "o'choq" uskunalar ichida sopol kamin sabab bo'ladi. quvurlar shaklini ega isitish elementlar ish kamerasining ichidagi tashkil bo'yicha tayyorgarlik printsipi asoslangan. Ular ostida yonib bitadi va kamera yuqori. analog yog'och Bunday pech, bir yoqilg'i gaz erda yoki elektr foydalanish faqat.

250 ° o'choq isitish termostatni orqali fosh javob beradi. Pizza 8 daqiqa davomida pishiriladi. Bunday pechlar sezilarli darajada ishlashini ta'sir qiladi, bir yoki bir necha qatlamlar, bo'lishi mumkin. Pastki pechlar xonada oraliq saqlaydi va pishirish jarayonida samaradorligini oshirish.

Tasnifi o'choq pechkalar

O'choq o'choq imkoniyatlar yog'och bilan bir xil tarzda tasniflanadi. darajadagi raqamiga ko'ra, ular yurgiza, ikki va uch darajali bo'lishi mumkin. oziq-ovqat turi ko'ra, ular elektr va gaz turlarini ajrata.

Ijobiy va salbiy tomonlari

Bunday sanoat qurilmalar asosiy afzalliklari kichik hajmi va kam quvvat iste'moli bo'ladi. Pishirish pechlar, shuningdek, ularning mazhab sifatida xizmat qiladi ichki hajmi palatalari, ham farq qiladi. Pizzeria, boshqalar o'rinlarning ko'ra, ma'lum bir hajmi pizza ostida bir modelini tanlash o'choqdan samaradorlikni hisoblash mumkin

Faqat uskunalar pizzacıların bo'yicha ekspert fikri va maslahat texnologik uskunalar tayanib, u palatasi ichki shilliq pardasini bir o'choq o'choq va o'choqdan sifatini sotib qachon e'tibor muhim ahamiyatga ega. ko'pincha arzon modellari topilgan uning kam qalinligi, taqdirda, sopol sektori plitalar erkin jihozlangan. Bu sezilarli darajada pishirish sifatini buzadi. Pizza nam va tez-tez yoqib olish.

mutaxassislar, xususan Cuppone o'choqqa ko'proq qimmat modellar o'choq pechlar, tavsiya. Bu Italiya kompaniyasi ajoyib Bake pizza beradi tosh taqlid, bir ma'lumotdan, yasalgan bir kamera bilan uskunalar ishlab chiqaradi. muassasalari kelajakda muvaffaqiyat unga bog'liq, chunki Mutaxassislar bir ovozdan, pechka kam emas, tavsiya. Ular, shuningdek, isitish elementlar (isitgichlar), harorat alohida sozlash guruhi e'tibor uchun tavsiya etiladi.

ajoyib afzalligi mnogoyarusovyh pechkalar sayohat yoki zarur qismlarga o'zgartirish qadar xizmat ko'rsatish bo'g'inlarni biri qobiliyatsiz taqdirda ish davom ettirish uchun imkoniyatdir. Sharh Mutaxassislar bu muhim afzalligi hisoblanadi, va etarli bajarish, hatto bir o'choq o'choq palatasi qaramay, u darhol ikki palatali uskunalar sotib olish uchun tavsiya etiladi, deb da'vo.

Pechlar maxsus pishirish jarayonini kuzatib borish uchun juda qulay bo'lgan issiqlik chidamli shisha bilan jihozlangan. Tandir ishlatiladigan old devori kifoya qulay hal va nazorat taqdim ham, yuqori va pastki bo'lishi mumkin.

Bu foyda, bu juda mashhur pizza pechni qilish. narx Bunday uskunalar yog'och-yonib, pechka dan sezilarli darajada farq qiladi, deb, shuningdek, afzalliklari biridir. Modelga qarab, ishlab chiqaruvchi mamlakat mavjudligi darajalari, u 20 000 000 260 rublgacha o'zgarib turadi.

o'choqdan kamchiliklar kam issiqlik qalqoni va pizza yopishib ehtimoli bir mashina to'g'ridan-to'g'ri vykladyvanii ta'kidladi.

konveyer pech

katta pizza zallari yoki pizzacılar tarmoq pech konveyer juda mashhur bo'ldi. Pizza bu bir tomondan va boshqa tomondan ishlatayotgan bir konteyner tayyor olgan u erda taqdim etiladi. palatasida o'rtacha 220 ° S haroratda qator foydalanish bo'yicha Issiqlik oqimi Pizza yonib ketishining oldini olish, avtomatik ravishda tizimida taqsimlanadi. U taxminan 8 daqiqa davomida tayyorlanmoqda.

yog'och va o'choq Tandir farqli o'laroq, konveyer qurilmalar konvektiv issiqlik to'g'ridan-to'g'ri IQ isitish o'rniga ishlatiladi.

pizzacıların tarmog'i uchun kerakli asbob-uskunalar, eng gavjum joyda, ayniqsa - mutaxassis baholash, konveyer pechlar ko'ra. Bu asosiy talab turi, turi, hajmi va Topingler soniga yagona mahsulotlari, olish bilan mehmonlarga doimiy oqimi bilan shunchaki rioya qilish kerak. Shu maqsadda yaxshi faqat mahsulotning har bir muayyan turi uchun dasturlashtirilgan kerak konveyer o'choq, engish.

Tasnifi konveyer duxovkalar

Zanjirli duxovkalar yuqori unumdorligi bilan ajralib turadi. 20 pizzaları qadar - soatiga kichik uskunalar 12 pizzalar, o'rtacha berishga qodir. Katta pechkalar 20 taomlar shu davriga nisbatan mos ravishda chiqish.

oziq-ovqat turi, shuningdek, o'choq Tandir ko'ra, ular gaz va elektr bor. Va ularning o'rnatish usuli ko'ra - zamin va stol.

afzalliklari va kamchiliklari nimada

konveyer Tandir afzalliklari orasida yagona isitish va pishirish, yuqori samaradorlikni turish. uskunalar kamchiliklar orasida uning katta hajmi, yuksak iqtisodiy va katta iste'mol quvvati ta'kidlash lozim.

pechlar ma'lum bo'lgan barcha turdagi maxsus tajriba talab qilmaydi pizza Yaratgannning konveyer uskunalar ustida ishlash. Bu oddiy pizza o'choq bo'lgan. Shu bilan bir vaqtda, uning elektr model yanada amaliy hisoblanadi va gaz ta'minoti talab qilmaydi. Biroq, gaz duxovkalar ko'proq iqtisodiy hisoblanadi.

Qanday yo'q noto'g'ri tanlash qilish?

zarur uskunalar majmuini tanlash, ekspertlar o'choqqa alohida e'tibor maslahat. To'g'ri, uning kuch etarli qiyin ko'tarib, shuning uchun rejalashtirilgan mehmonlar oqimini, pizza hajmi va uning fikr, savdo turi hisobga olish muhim - pizza buyurtma pishirilgan va xonada bevosita xizmat yoki yo'qligini.

Eng muhimi, mutaxassislar, deydi institut tushunchasi haqida birinchi navbatda, pech start pizza tanlashda. iqtisodiyot uchun, tez-ovqat, ayniqsa, xavotirga uchun hech qanday sabab bo'ladi. u yaxshi restoran bo'lsa, u tanlash va uning sinf uskunalar uchun tegishli zarur.

Keyingi siz qaror qabul qilish kerak pizza nuqtai. past harorat asbob-uskunalar bilan AQSh va Kanada pitstsa mos uskunalar uchun. uskunalar klassik Italiya pizza tanlash uchun, taqdim masalan, yog'och duxovkalar yuqori rejimlar hisoblanadi. Lekin ular muhim mahorat Pizzaiolo talab unutmang. Bunday o'txonalarida yopish jarayoni qisqa, lekin pizza ishlab chiqarish va boshqa nozik o't saqlab qolish uchun maxsus e'tibor, ko'nikma, mahorat va bilim talab qiladi.

kelib chiqishi mamlakat tanlagan ko'proq individual yondashuv. Pizza butun dunyo bo'ylab qilgan. Ko'pchilik Restaurateurs an'anaviy Italiya ishlab chiqaruvchilari orasida eng mashhur Morello Formi, g'am, ayoz, pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi va boshqalar tomonidan afzal qilgan.

Sharh Mutaxassislar bu ayni vaqt sinovidan uchun, dunyo mashhur ishlab chiqaruvchi yuqori sifatli asbob-uskunalar parametrlarni berish uchun har doim ham yaxshi bo'ladi, deb da'vo. Misol uchun, uning taomlar oralig'ida bir pizza bilan mavsumiy kafe va restoran uchun mukammal yechim pizza o'choq Gam bo'ladi. Bu brend Compact modellari mijozlari oldida pishirilgan pizza ko'tarib, oshxona oraliq tejash, shuningdek zalida bevosita uskunalar o'rnatish mumkin.

mutaxassislar fikricha, uning vazifasi va nemis ishlab chiqaruvchilar Mastro, BARTSCHER, Amerika Linkoln, Beyker mag'rurlik, Turkiya SGS, Evro Gastrogut Star, OZTI, BARTSCHER bilan yaxshi engish.

bog'da Uning "pizzacı"

Bugungi kunda siz xususiy uylarda va kottejlar pishirish uchun muvaffaqiyatli joyga ko'cha sohada yaxshi misollar ko'p ko'rish mumkin. Siz qayerda mangal, yangi non, turli güveç, va albatta, pizza pishiradi. Bunday zonasi mutaxassislar yordamida muhitini va tez-tez saytida ko'rsatmalar va video foydalanib yaratish uchun, o'z qo'llari bilan pizza pechni yaratish.

eng keng tarqalgan variant bir loy pech hisoblanadi. uning yaratish uchun, barcha yaxshi-hisoblash va zamin tayyorlash uchun boshlash, hajmini ko'rib. o'choq o'zi amalga oshiriladi qiyin eriydigan materiallar - Adobe, fireclay g'ishtlarini. kamar yig'ish talab qizil g'isht va loy-qum aralashmasi kamar eshik bilan boshlash mumkin. Alohida e'tibor tandirda chizish qaratilmoqda.

bir loy pechni qurish va maslahatlar "O'z Yer pechini qurish» kabi uskunalar Kiko Denzer taniqli quruvchi kitobida topish mumkin.