Pichoq Boning. Tanlash, sharhlar va tavsifi

Agar ovqat eb oldin, go'sht kesib lozim. Hatto yaqin shunday Ha, suyak oz go'sht sifatida qoladi. Kesilgan go'sht - oson emas. maxsus ko'nikma va tajriba holda ham bor, albatta, mumkin emas. Mutaxassislar operatsiyalari, siz sifatli dona olish kesib istagan yo'nalishga ketlikni bilaman. so'yish yoki qismi qiyin bosqichlardan biri suyaklari go'shtini ajratib bo'ladi. Lekin bir mahorat etarli bo'lmasligi mumkin. Biz imkon tez buni qiladi, sifatli vositasi kerak. Shu bilan birga, qo'l va pichoq va butun qolishi kerak. vositasi qanday va u qolgan farq qanday?

so'yish uchun Asboblar

• pichoq Boning.
• Cleavers.

Batafsil: bu turdagi o'ylab ko'ring.

pichoq Boning

, Hayvonlarni so'yish kesish va boning chaqirdi suyaklari go'shtini ajratib uchun pichoqlar. Ular dam farq ortiq? u har qanday uzoq pichoq boning qo'ng'iroq qilish mumkinmi?

go'sht chiqib ketish sifati bilan engish va suyaklarga uni ajratib uchun, siz juda o'tkir pichoq bo'lishi kerak. Lekin bu yetarli emas. osonlik bilan ularga ko'p go'sht ajratib, suyak olish uchun, pichoq juda moslashuvchan ekanini zarur. Lekin obvalschiku beri turli murakkablikdagi operatsiyalar bajarish uchun kerak, va pichoq u turli ehtiyojlarini: moslashuvchan va qattiq, ham.

uning gigienik xususiyatlariga ko'ra, ular go'sht bo'lib, oziq-ovqat bilan foydalanish uchun mos bo'lishi kerak.

Barcha pichoqlari muayyan parametrlarini javob kerak.

shakli

Blade pichoq kabi uzoq va ancha tor. Ular oson go'sht kirib, deb Bas, uning oqibati professional mo'ljallangan pichoq boning xat V. shaklining qamoqqa. Odatda, ular cho'chqa, mol go'shti, qo'zichoq va parranda qayta ishlash uchun mo'ljallangan. Go'sht pichoqni yopishib qolmasligi kerak.

uzunlik

Boning pichoqlari 10 bosqichlarida 300 mm 130 mm dan bir uzunligi bor, va ba'zan 5 mm bo'lishi mumkin. 23, 30 sm dan - deboning mahsulotlar odatda kesish uchun 13 va 15 orasida sm, foydalanish uchun.

Odatda, har bir mutaxassis KARKAS qayta buyumlar turiga qarab, navbati bilan bir necha pichoq qo'llaniladi. Ular muayyan ustaga moslashtirilgan Shaxsiy uskunalar mavjud. Axir, yanada qulay ish mutaxassislari, hosildorlik yuqori.

ishlab chiqarish uchun moddiy

nisbatan kuchli yuk boshdan davomida pichoq Boning. Shuningdek, sterilizatsiya davomida u odatda yoqtirmayman issiq suv, botiriladi oshxona pichoqlari. Ha, u tajovuzkor media go'sht suvi uchun ochiq. go'sht uchun pichoqlar iloji boricha uzoq vaqt xizmat boning uchun, ular qilingan zanglamaydigan po'latdan yuqori uglerod tarkibi bilan.

Chrome molibden po'lat sifatida ishlatiladi. vakuum ostida issiqlik davolash orqali Uning qattiqlashmoq.

charxlash

pichoq bileme nazarini Boning bir necha bosqichda sodir bo'ladi. Dastlabki maxsus mashinalari yordamida amalga oshiriladi, va asosiy - qo'lda. Va uning tegirmon yordamida va g'ildiraklari abraziv parlatılan mukammal silliqligi erishish uchun. Bu operatsiyalar uchun, qulay universal foydalanish vositasi silliqlash mashinalari.

Qo'llari

tutqichni shakli bir pichoq bilan oson ishlashi uchun katta ahamiyat kasb etadi. Axir, bir kishi ish kun davomida uni ega bo'lmoq kerak. Shuning uchun, dastani qulay qo'lidan sobit bo'lishi kerak, sirpanib emas. Bu sirt uchun bir oz qo'pol bo'ladi.

Operatsiya paytida pichoq bilan pichoq qo'l toymasin mumkin va unda o'zingizni kesib. Mumkin bo'lgan jarohatlanish oldini olish, lab bo'lishi kerak dastasi oxirida, bu oldini olish uchun.

Pichoq Qo'llari ko'pincha polipropilen qilingan - juda bardoshli plastik. Bu kam aniq og'irligi, shuning uchun nur band. polipropilen Maqolalar jozibador ko'rinishi farq qiladi.

POM mikarta, ishlatiladi. pichoqni uchun sopi, uning perçinlerde chiqarib tashlandi emas. professional pichoq yilda alyuminiy qotishmasidan yasalgan perçinlerde bilan, albatta.

qattiqlashishi

Boning pichoqlari mustahkam bo'lishi kerak. Bu xususiyat o'lchanishi mumkin. ko'p yo'llari, lekin Rockwell eng yaxshi va umumiy qabul usuli bor. Bu qattiq materiallar kirib chuqurlikda o'lchash asoslangan maxsus asbob uchi nom og'rig'iga sinov qilinadi. Maslahat qilingan qaysi material qarab, o'n bir xil farqlari tayinlangan birinchi Lotin alifbosidan aniqlash. u olib boriladi qaysi ko'lamini ko'rsatuvchi harf qo'shiladi o'lchash birligi HR, bildirmoq. Pichoqlari harfi S bilan belgilangan, bir hajmdagi o'lchanadi

pichoqlar, 70 HRC teng qaysi po'lat uchun eng yuqori imkon ko'rsatkich. Lekin aslida, ularning qattiqligi 65 HRC oshmaydi. Bu qiymatdan ortiq katta us bilan pichoq, shuning uchun amaliy, juda nozik bo'ladi. odatda, yuqori sifatli, pichoqlar 56 62 dona oralig'ida bir og'rig'iga, chunki. U erda yana mahkam ham bor, lekin bunday hollarda pichoq yumshoq po'lat maxsus plitalari bilan himoyalangan. Bu Damashq qilichlaridan qiynalib uchraydi.

Bosh sahifa qattiqlik tekshiring mumkin emas, shuning uchun siz ishlab chiqaruvchisi ishonish kerak. qolmaslikni maqsadida, siz mukammal mashxurlikka ega bo'ldi ishlab chiqaruvchilar ma'lum pichoq sotib olish kerak. Yoki xato qilish xavfi, o'z tajriba sifatini tekshirish.

Boning pichoqlari professional

Barcha pichoqlari oshxonada va professional bo'linishi mumkin. Oshxona biz oila uchun ovqat pishirmoqda, uyda foydalaning. Va professional ish ishlab chiqarishga. Bu uy siz go'sht yoki professional pichoq boshqa mahsulotlar kesib mumkin emas, degani emas. Lekin kesish qachon oshxona ish go'sht ishlab chiqarish ishlamaydi.

Professional pichoqlari boning, tayyorlash, kesish, sabzavot, baliq, non, sabzavot va boshqalar bo'linadi.

Pichoqlari "Tramontina"

Bu pichoqlari professional foydalanish uchun mo'ljallangan. Ular, uzoq kutish bileme nazarini yiqitish emas. zanglamaydigan po'latdan yasalgan 2 mm Blade qalinligi.

Boning pichoqlari "Tramontina" oq polipropilen turli go'zal qalam. Antibakterial "Microban" turli patogen zamburug'lar, qolib, va mikroblarni ko'payish uchun ruxsat bermaydi, axloqsizlik pichoq himoya qiladi. Mijozlar sharhlar, qoplama qat'i nazar, uzoq xizmat muddati uchun tozalangan qancha vaqt yoki pichoq foydalanish emasligini ko'rsatadi. tutqichni shakli, tushunish qulay katta va qo'lida engil, non-slip hisoblanadi.

blade juda yuqori vaqt bilan qorayishini emas, parlatıldığında. Bu uzoq vaqt davomida tez va aniq, to'g'ri kesib imkonini beradi xat V, shaklida asos bo'ladi.

pichoqlari Eicker

Eicker pichoq, pichoqlar Chrome-qoplangan zanglamaydigan po'latdan qilingan. po'lat mo'rtlik qutulmoq uchun birinchi molibden va vanadiy bilan katkılandırma bo'ladi. Natijada operatsiya davomida tupyatsya emas juda o'tkir pichoqlar bo'ladi. Shuning uchun, ular o'tkirlash, lekin faqat to'g'ri va sayqallangan emas. Buning uchun, maxsus Isac foydalanish - Chrome-vanadiy po'lat sharob tayyorlanadigan chuqurda tayyorlangan.

shisha to'ldirilgan neylon va kauchuk, kalıplanmış bir qulay sopi shaklda bilan jihozlangan Eicker pichoq Boning. Shuning uchun, non-slip, shuningdek uning qo'lida sobit. pichoq Boning, bu belgisi buzilmaydi va yoriqlar hosil emas. Ular balandlikdan dahshatli kuz emas. himoya bo'rtiq tasodifiy kesilgan oldini oladi, chunki xavfsiz bunday qumlarning pichoq ishlash. Bu oson va dastak go'sht nimta yo'nib yasagan yordam beradi. Bu mijozlarga sanasi ko'rsatiladi.

Eicker boning pichoq bir qator yarim moslashuvchan va moslashuvchan, qattiq bor. Agar go'sht kesish uchun barcha zarur narsalarni amalga oshira vositalari majmuini foydalanish.

a boning pichoq qancha? professional vositasi Marka Eicker narxi - 800 rubl.

pichoqlari Giesser

Giesser qattiqlik 56 HRC ning hrommolibdenovoy o'lchov bilan po'latdan yasalgan pichoq boning. kumush bilan ishlov Blades mikroblar dan himoya qilish uchun. Har bir mahsulot, uning ta'mirlash yoki almashtirish bo'lib o'z raqamini ega. ishlab Giesser umr bosh LINE pichoq ustida kafolat. Narx - haqida 1200 rubl.

Yaponiya boning pichoq Kay Shun Marka yaratilganini Damashq po'latdan. Uning pichoq uni osonlik bilan go'sht chuqur kirib borish imkonini beradi, har ikki tomon, ustidan o'tkir bo'ladi. dastasi chirish va hasharotlar infiltratsiya maxsus moddalar bilan muomala, qora yog'ochdan qilingan. U yog'och yog'li moddalar yuqori mundarijaga juda kuchli rahmat hisoblanadi. Bu buzmaydi, hidlanib emas, yomonlashib emas.

dastasi va pichoq ulanish saytida joylashgan barcha metall halqa (byulster) operatsiya davomida qoldiq go'sht va jarohati yig'ilishiga yo'l qo'ymaydi. dastasi oxirida po'lat maxsus "tovonini" bor. Bu tasodifiy olinishiga da yo'q pichoq himoya, shuning uchun uzoq davom etadi.

Blade uzunligi - 150 mm, umumiy uzunligi - 272 mm. turi tekis bileme. blade qattiqligi - 61 HRC.

osonlik bilan bu pichoq ishlaydi. Bu mijozlarga sanasi ko'rsatiladi. qo'l uzoq vaqt davomida charchab emas.

haqida 10 ming rubl - bunday mahsulotlar narxi.

pichoqlari ERGOGRIP

Keng Boning pichoqlari 15 sm, zanglamas po'latdan pichoq uzunligini bor. Turli ranglar siz charchagan his holda uzoq vaqt davomida ishlash imkonini beradi yilda Ergonomik qiladi. 56 HRC - po'lat pichoq qattiqligi.

Narx - taxminan 1 ming rubl ..