"Durant Bar", Moskva: sharhlar, menyu, rasm

Trigorkada, ya'ni sobiq Trehgornaya MANUFACTURAdan ancha uzoqda, Fyodor Bondarchukning studiyasining yaqin atrofida joylashgan Durand Bar (Moskva) nisbatan yangi ichimliklar va ko'ngilochar muassasalar ish boshladi. Uning yaratuvchisi mashhur rus restoranti Ilya Esterov edi. Jamoat sarmoyasi uchun eng ommabop va jozibali tungi klublardan biri bo'lishga munosib.

Kirish

"Durant Bar" (Moskva) taniqli Trexgorka shahrining qizil g'ishtli binolarining biroz chigallangan labirintasida yashirilgan binoda joylashgan. Shunga qaramay, tashkilot asosan poytaxtdagi tomoshabinlar uchun eng jozibali joylardan biri deb da'vo qilmaydi.

Uning ko'rinishi sababli barning nomi mahalliy stilistik butlarga bog'liq - Duren Duran, konsertlari 80-yillarning romantikasini eslatadigan ommabop guruh. Kollej, afsonaviy Lady Di'in uni chaqirganligi bilan mashhur. Dastlab "Duran Bar" (Moskva) ni yaratgan uning yaratuvchilari dunyodagi turli restoranlarda sayohat qilingan taomlarni tanlab olish printsipiga asoslanib, oshxona ishini tashkil qilishni rejalashtirdilar, Simon Le Bon va uning boshqa san'atkorlari. Buning uchun ular ushbu muassasalarning menyusini diqqat bilan o'rganishmoqchi edilar. Ammo turli sabablarga ko'ra bu g'oyani tark etishga to'g'ri keldi.

Ijodkorlar

Moskvadagi "Durant Bar" gazetasi (maqolada taqdim etilgan fotosurat maqolasi) restavrator Ilya Esterov va ommaviy axborot vositalarining shuhratlaridan qochgan sheriklar tomonidan ixtiro qilingan. Ular bir tashkilotda zamonaviy sanoat estetikasi, sifatli oshxonalar va katta guruh Duran Duran san'atiga bo'lgan hayratni birlashtirishga qaror qilishdi. Loyiha jamoasi "Pasha Facekontrol" deb nomlanuvchi klub jamoatchiligi Pavel Pichuginni ham o'z ichiga oldi. Restoranda uning vazifasi VIP-auditoriya va boshqa mehmonlar bilan ishlashdir. Bundan tashqari, u loyihada boshqaruvchi sherik sifatida faoliyat yuritadi.

Boshqarish tizimi

Duran Barda menejmentdan birida o'tkazilgan Ilya Esterovning so'zlariga ko'ra, juda jiddiy tashkillashtirilgan. Mas'uliyat yuklanadi: bosh direktor, ma'muriy ishni nazorat qiladi, yetkazib beruvchilar bilan shartnomalar tuzish uchun mas'ul va moliyaviy masalalar; Xodimlar va menejment masalalari bilan shug'ullanuvchi restoran menejeri. Har kim o'z ishiga ishonib topshiriladi, u uchun u javob beradi. Restaurateur Esterov tashkilotning faoliyati bilan bog'liq barcha muhim masalalar bo'yicha qaror qabul qilishda maslahatchi, ilhom beruvchi, ishtirokchisidir. Bundan tashqari, u yangi mehmonlar va matbuotni restoranga qaratgan konsertlar va homiylik tadbirlarini uyushtiradi.

Ichki dizayn

Duran Barni ziyorat qilishning eng yorqin sababi shaxar ichki makonining mavjudligi, qirg'oqning ajoyib manzarasi, ajoyib peshtoqdir. "Magpies", Bad Boy Bar, Oziq-ovqat elchixonasi va boshqa dizaynerlarning muallifi, dizayner Mariya Jukova tomonidan ishlab chiqilgan "Duran Bar" ning ichki ko'rinishi Moskva (rasm ichki bezak bezaklarini aks ettiradi). , Eski, og'riqli taniqli musiqa videolarini eslatib turadi.

Qadimgi do'konda kamin (operatsiya) qurilgan, barning old tomonida, Viktoriya tarzida zamonaviy oshxonadan iborat. Moskva daryosi va Stalinning yuksak darajadagi (Ukraina mehmonxonasi) ajoyib ko'rinishi bilan jihozlangan terastaning mavjudligi, binolarning sanoat dizaynini muvaffaqiyatli o'zgartirganligi, barga tashrif buyurish uchun barcha yangi mehmonlarni jalb qiladi.

"Durant Bar" (Moskva): menyu

Albatta, loyihada asosiy rolni chef Nikolay Bakunovning menyusi ijro etadi. "Duran Bar" (Moskva) kabi institutda oshxonaning rahbari "Letto", "Balcon", "Antresol" va Montana shahridagi suzish restoranida ishlaydi.

Mahalliy taomlar (karpaccio sho'rva, sabunli ildiz kremsi bo'lgan shirinlik, pishirilgan avakado va yana uchta boshqa narsalar bilan zebu antilopasi) tashrif buyuruvchilar o'zlarining ko'rinishida va ta'sirli ko'rinishida mukammal hisoblanadi. Menyu, masalan, "Rossiya baliq go'shtlari" bo'limini o'z ichiga oladi: qora tirnoqlarga qo'shimcha ravishda 785 rubl. 100 g uchun bu erda jelden pishirilgan dehqonlar (bahosi: 700 rubl), sigir yoz (narx: 700 rubl), shuningdek, butun mamlakat bo'ylab oshpaz tomonidan to'plangan konserva. Bu erda taomlar eng sodda emas: bug'doy kosası (tug'ralgan) qoshiq xamirdan tayyorlangan sharda (bahosi: 528 rubl), bu erda tamaki tovuqi (narx: 1190 rubl) kabi ahtapot (Okhotsk dengizi) pishiriladi, oleolli pasta aroq bilan bezatilgan Chill (narx: 777 rubl). Ko'rib turganimizdek, zebu (bahosi: 1518 p.). Ko'rib turganimizdek, poytaxtning asosiy oshxonasi mo'jizalarining shon-sharafiga loyiq.

Bar

Barda kostyumlar uchun mas'ul bo'lgan yuqori darajadagi baristalar va barmenlardan tashkil topgan jamoa. Barmenlar "Duran Bara" boshqa mahsulotlarning alkogolli tabiiy tatları bilan birlashtirib, ishda faqat o'z-o'zidan tayyorlangan blankalarni ishlatish g'oyasini faol ravishda targ'ib qiladi.

Ichimliklar tayyorlashda mutaxassislar o'zlarining ko'p yillik tajribasidan, shuningdek, jahonning eng dolzarb tendensiyalaridan foydalanadilar. Ilhom bilan va ehtiros bilan ular nafaqat mashhur ichimliklar, balki shisha ichidagi mehmonlarning haqiqiy kayfiyatini yaratadilar. Professional barmen yaxshi do'st kabi, har bir mehmonning kayfiyatini tushunishi kerak, - deydi barmenlar guruhining asoschilaridan biri va barmenlar guruhining asoschilaridan biri Artur Shusteriwas, kechqurun retseptini to'g'ri shakllantirish yoki vaqti-vaqti bilan ichish uchun.

Asosiy barmen DC Andrey Zastavnyuk yoqimli klassik uslubda ichimliklarni tayyorlaydi. "Durant Bar" (Moskva) - eng kamida 3 dona sotiladigan korxona. Barcha kokteyllarning narxi: 550 rubl., Katta aralash-ichimliklar: 700 rub.

Ichki tendentsiyalar - bu tendentsiyada

Tashrif buyuruvchilarning fikr-mulohazalariga ko'ra, "Duran Bar" kontseptsiyasi rahbari poytaxtda eng yaxshi borscht tayyorlamoqda. Bundan tashqari, sharhlovchilar tomonidan bildirilgan mehmonlarga ko'ra, u ajoyib hazil tuyg'usiga ega. Klubda rus oshxonasi vohasini yaratishga intilmaslik uchun vaqti-vaqti bilan Nikolay Bakunov mehmonlarga moda tendentsiyalarida saqlanadigan taomlardan zavq olish imkoniyatini beradi. Shimoliy baliq konservalari to'g'ridan-to'g'ri kalaylarda saqlanadi, keyin aroqdan makaronga o'rdak va sabzavotlar bilan taklif etiladi, keyin qozondan tayyorlangan qora "marvaridlar" sterletka beriladi. Boshqa muassasalarda, oshpazlar tomonidan rus taomlarini "kengaytirish" uchun, Evropa ovqati elementlari ishlatiladi, Durandda buning aksi.

Ko'pgina baholashlarga ko'ra, klubdagi oziq-ovqat an'anaviy rus (rus xalqiga tanish) lazzat kombinatsiyasiga asoslangan. Masalan, shaharda eng yaxshi deb tan olingan borscht bu erda taxminan 4-6 soat davomida pishiriladi, shu vaqt mobaynida sabzavotchalar barcha qoidalarga muvofiq yondirilib, natijada uning ta'mi shirinlikka o'xshash bo'lib, borscht esa oddiygina kadmon (xizmat : 690 rubl). Ahtapotni xohlaysizmi? Unga kartoshka tartar (xizmat narxi: 1190 rubl) beriladi. Qovurilgan mol go'shti bilan salat istaysizmi? Bunga ko'k kremi qo'shiladi (narx: 691 rbl.).

Yevropalik shovqinlarni davolash

Mahalliy oshpaz xorijliklarga rus oshxonasini takrorlashni tushunmasliklariga ishonch hosil qiladi. Nikolay Bakunin o'zining Slavevik qarashlariga qaramay, evropalik hamkasblarning gastronomik tadqiqini inkor etmaydi. Mehmonlar xalqaro menyudagi taomlardan bahramand bo'lishadi. Shunday qilib, "Duran" go'shtli pishiriqlar go'sht to'pi kabi bezatilgan va pishgan sabzavotlardan tayyorlangan pelmeni patlıcan gumbazi ostida (690 rubl) sotiladi. Qo'ziqorin qo'ziqorini pirzolasi chinnigullar xamiriga (idishning narxi 528 rubl), mol go'shti esa - tuzli bodringli va qo'ziqorinli ko'pikli (1,3 ming rubl) no'xatdir.

Shu bilan birga, Bakunin oziq-ovqat mahsulotini sodda chiziqli pishiriqchisiz chayqalmasdan qayta tiklash mumkinligi haqida hamma narsani e'lon qiladi. Bu postulaning yagona tasdiqlanishi, ehtimol, 700 dan 1500 rublgacha bo'lgan qimmatbaho konserva baliqlarining to'plamini nomlash mumkin, bular yuqorida aytib o'tilganidek, bevosita qoplarga boqiladi. Restoranda mehmonlar o'z sharhlarida unutilmas taassurot qoldiradilar, bular burbed jigari va pidjaning ta'midan jele bilan tanishishda qoladi. Boshqa barcha taomlar juda qiziqarli ko'rinadi, mehmonlar yana qaytib kelishadi.

Pishiriqlar

Menyuning shirin qismi ham g'oyalar bilan to'la. Ulardan ba'zilari quyidagilardir:

• Istanbulda sotiladigan kartoshka pyuresi bilan orkide ildizdan pishgan opal (narxi: 378 rubl).
• Shokoladli burger (narx: 595 rubl). Xushbo'y pechene haqida, uning tarkibiy qismlaridan biri, mehmonlar qo'lini unga sotishning achinarli emasligini aytishadi.
• Pomidorli pomidor bilan ananasdan "frantsuz kartoshka".
• "Qrim-brul" (467 rubl).
• "Anna Pavlova" sovun ildizidan tayyorlangan krem bilan, shirin ta'mga ega bo'lgan (488 rubl). Biroq, bu asarni ayrim mehmonlar "Anna Karenina" deb o'zgartirishi kerak, chunki mijozga kelganida bu gastronomik mo''jiza darhol parchalanib, ayniqsa nozik tabiatning titrayotganiga sabab bo'ladi. Slasten ko'zini ko'rganida, u bilan tenglashmaydigan jangda shoshilib, yaqinlashib kelayotgan gey tuni va mexnat dengizini kutmoqda.

"Durant Bar" (Moskva) sharhlari hozirgi kunga kelib juda dahshatli bir muassasa deb ataladi.

Muvaffaqiyat siri

Savdo loyihasining muvaffaqiyati uchun asosiy mezonlar, albatta, foyda. Ammo bar kabi muassasa uchun bu pul qanchalik aniq olinganligi muhimroqdir. Duran Baraning mehmonlari bu erda nafaqa egalari yoki do'stlari bilan do'st bo'lganliklari uchun emas, balki, masalan, moda namunasi uchun emas, balki bu erda o'zlarini yaxshi his qilayotganlari uchun sarflashlari juda muhimdir.

Ba'zan mehmonlar soatlariga qarashadi va ular allaqachon soat 6 larda ekanligiga hayron bo'lishadi va ular ertalabki soat 2 da ekaniga amin bo'lishgan. Bu muvaffaqiyatdir, deydi Ilya Esterov. Muvaffaqiyatlar sizning mehmonlaringiz juda yaxshi bo'lsa, ular uchun vaqt ko'zga tashlanmaydi. Va bu pul kabi muhim.

Mehmonlar soni kam emas. Restoran egasi kechqurun o'rniga kelishdan xursand bo'ladi va styuardentdan uning uchun stol yo'qligini eshitib, barcha o'rindiqlar egallab olindi. "Duran Bar" ning o'ziga xos xususiyati sheriklar bilan birgalikda egalar orasida hech qanday depozit yoki maxsus chegirmalar yo'qligi va "ularning" jadvallari bo'lishi shart. Agar muassasa egalaridan kimdir biror jadval yoki buyurtma berishni talab qilsa, uni oddiy mehmon sifatida bajarishi mumkin, u o'z loyihasini to'la hajmda to'lashi mumkin. Egalari hech qanday imtiyozlarga ega emas. Dasturxonning oddiy mehmonlari kabi, ularning atigi 10% chegirma.

Tashkilot haqida foydali ma'lumotlar

Restoran ochiq:

• Seshanba-Chor: 16: 00-00: 00.
• Payshanba-Juma: 17: 00-6: 00.
• Kechasi: 17: 00-00: 00.

Korxonaning o'ziga xos xususiyatlari quyidagilardir: mexnat kartasi mavjudligi. O'yin-kulgidan Dj. O'rtacha hisob hajmi: 2000 rub. Oshxonada idish-tovoqlar: rus, evropa, mualliflar. "Durant Bar" (Moskva) mehmonlariga ko'rsatiladigan xizmatlar: etkazib berish, jadvallarni bepul saqlash.

U erga qanday borish kerak?

"Duran Bar" (Moskva) poytaxt aholisi va mehmonlari orasida juda ko'p mashhurliklarga ega. Manzil: Rochdelskaya ko'chasi, 15, № 19, 20 uy. Restoran restoran Presnenskiy tumanida joylashgan.

"Duran Bar" institutining potentsial mehmonlari masalasi (Moskva): "U erga qanday borish kerak?" Kelajakdagi muntazam tashrif buyuruvchilar Krasnopresnenskaya va Vystavochnaya yaqin metro stantsiyalari tomonidan tavsiya etiladi.

Restoranga piyoda ketgan, metrodan keyin o'ng tomonga, keyin Zvenigorod magistral yo'lining boshqa tarafiga piyoda piyoda yo'lini kesib o'tishlari kerak. O'tish davrida chapga buriling. Ko'chada yana chapga aylaning. Metrlarni 750 metrga tashlab, Rochdelskaya ko'chasini kesishingiz kerak. Yana 30 metrdan so'ng, chap tomonga, to'siq orqasida yopiq hududga qiling. 100 metrdan o'ngga o'girilib, "Duran Bar" belgisini ko'rishingiz mumkin.

Avtotransport vositasiga ega bo'lishni rejalashtirganlar, to'g'ridan-to'g'ri muassasa saytida topish mumkin bo'lgan telefonda administratorni chaqirgan holda, novda kirishining tafsilotlarini aniqlashtirishni tavsiya qiladilar. Bundan tashqari, sizda mashinalar borligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Mehmonlarning taassurotlari

Mehmonlar klubni tungi poytaxtning eng zamonaviy joylaridan biri deb hisoblashadi. Ular ajoyib atmosfera, ajoyib ovoz, bartender va oshpazlarning professionalligi haqida gapiradilar. Tashkilotga tashrif buyurish tavsiya etiladi.