Frantsiya sharob "Chablis": tasnifi. Eng yaxshi fransuz sharob tanlash uchun, qanday qilib

Frantsiya sharob "Chablis" nima? hali hech narsa aytmadi - quruqqina u Chardonnay, uzum yasalgan ta'kidladi. "Burgundiya" ta'rifi ham bu ajoyib suv Tavsifidan oz ravshanlik keltiradi. ning hali paydo bilan bu sharob bilan qaraymiz. Biz qilsalar: «Oq, quruq" deb shunday "Chablis." sharmanda Bu yana, olijanob nafis va Frantsiyada pishirish SOS qilgan sharob ko'ra nozik, boy. Shunday qilib, "Chablis" nima va u qanday "Chardonnay" (aslida, deb, qaysi) dan farq qiladi? ning uni tushunishga harakat qilaylik. kam - Va nima "Chablis" yana qimmatli sharob, va ba'zi tushunish.

Bir oz tarixi

shimolga uning imperiyasi chegaralarini slayd, Rimliklarga zamin franki va sharob ishlab chiqarish madaniyati olib keldi. qaerda, ular jon Ular, uzum ekib boshladi, va ob-havo tez-tez kaprisleri bilan go'zal salqin iqlim ularni to'xtata olmadi. Bordo Rimliklarga o'sayotgan uzum uchun mos topildi viloyatlarida biri edi. hali Amber-yashil reza hosil atrofidagi tepaliklar ustida allaqachon Chablis shahar xaritada paydo bo'ldi va yo'q. Bu ming yil o'tdi, va frantsuz rivojlanishining Chardonnay uzum olib kelgan. Va bu yerda XII asrda Pontigny ning Cistercian Abbey rohiblar bu oq tan sharob yaxshidir hosil Chablis shahri yaqinida yonbag'rida o'sayotgan uzum hosil bo'lsa, uslub va nozik ko'rsatgan, uning dasta ochib beradi. "Bonoua" - shuning uchun nom, mahalliy sharob - shuning uchun u qirollik sudiga qutqargan o'rta asrlarda taqdir qilingan. Nihoyat, oq sharob "Chablis" Burgundiya barcha spirtli ichimliklar bilan bog'liq keldi.

Bu mintaqada noyob nima?

Bu ulkan viloyat xaritasida ko'ring. Biz chetini qarang uzoq uning sharob uchun mashhur bo'ldi. "Bordo" haqida gapirganda, qancha frantsuz odamlar Beaune, bir oz shirin va olishda Grenazh qizil degani. Lekin u erda juda shimoliy chetiga Yonne viloyati yilda. Uning tuproq noyob hisoblanadi. yillar avval, keyin iliq dengiz otiluvchi. tuproqda qolgan Yuqori Mel, gunoh ajoyib mineral eslatmalarni o'tadi. Biroq, bu erda kislotali tuproq, shuningdek, rezavorlar ta'mi ta'sir. uzumchilik uchun yoqimli salqin Yonne iqlim. yig'im-terim uchun, quyosh sovuq shimoliy shamollardan uzumlarni himoya, "qo'lga olish" uchun kerak. Bu imkoniyat kam beradi, lekin Chablis shahar atrofida hali Hills. Uzumzorlar daryo sir banklari janubiy yon bag'irlari qamrab oladi. Har kuz kichik shahar ko'chalari harakat va yangi hosil sharob sotib olmoqchi mehmonlarga bilan to'lib-toshgan. Lekin qanday qilib to'g'ri shisha tanlash va oshiq hisoblamoq emas, balki?

Albatta, xamr, "Chablis": tasnifi

mashhur shahar atrofida Yer to'rt apelyasona bo'linadi. Va ular quruq oq sharob Chardonnay dan faqat "Chablis", bu kelib chiqishi yoki katta ahamiyatga ega ekanligini Hill ishlab chiqarish-da. Petit Chablis - Bu ierarxik eng past hisoblanadi. uzumlarni bir tekisligida, mintaqa chetidagi ushbu turkumga kiruvchi o'sadi. Albatta, xamr, "Petit Chablis" to'liq, uning nomini (- bir oz frantsuz "Petit") oqlaydi. Bu yosh, deyarli o'ynab ichimlik. U ajoyib tashnalik, deb hisoblanadi yozgi to'ydiradi. (U stol ustida va shisha qo'yish ko'pincha da) u odatda bir ko'zaning, xizmat qilinadi. Oz ierarxik oliy uchun oddiygina "Chablis." Bu aniq bir kislota bilan Petit ko'proq qiziqarli bo'ladi. Bu 1-3 yil bardosh mumkin, lekin shisha ochmoq va o'n yil uchun, agar bir ichimlik bilan noto'g'ri narsa sodir bo'lmaydi. Mont-de sharoit, o'rnatilgan de Tonnerre, Fourche, suvlar yo'l, o'rmon, Monmen, Veyon va boshqalar: Apelyason Premer Cru navbatida, iqlim bo'linadi, Soren bo'yida joylashgan va. Lekin "Chablis" sharob ierarxiyaning eng Cru Grand kiydirdi. mo''jizaviy tarzda phylloxera bostirib tomonidan XIX asrda saqlangan sir o'ng qirg'og'ida, kichik hududlar, bu sinf reza mevalar beradi. ning batafsil Bu turkum haqida gapiraylik.

Kid "Chablis"

Agar Petit Chablis taklif bo'lsa, istehzo bilan uning burnini burishib uchun shoshilmang. uzumlarni bu kategoriya o'sadi tuproq, hech mergel bor, lekin u erda ohaktosh, va shuning uchun mineral ta'mi sizga taqdim etiladi. Albatta, xamr, "Petit Chablis" Yosh ichish. Bu yashil rang, yangi-o'rilgan pichan, aniq kislota hidini ega. U yaxshi tashnalik ichimlik hisoblanadi, chunki u, "Yozgi ichish" deb ataladi. Albatta, xamr, u E'lonni qo'shish sifatida berilishi mumkin. Lekin mutaxassislar aytish eng muvaffaqiyatli Tandy deb - oysters yoki salyangoz salyangoz bilan yosh Chablis. Brie va Camembert - Siz yumshoq pishloqlar bilan xizmat qilishi mumkin. Vieilles Vignes: "Petit Chablis" da bir qiziqarli nozik farq bor. yorliqli berilgan, bu ikki so'z sharob eski, 25 yoshli uzum hosili yasalgan, degan ma'noni anglatadi. Bu sharob kislotaligi yumshoq va shirin ta'mi bor.

Turkum Chablis

ko'p yorqin Burgonya, Chardonnay asoslangan keksa emas eman barrel farqli o'laroq oq sharob "Chablis". O'ylaymanki, bu ichiladigan xarakteristikasi yog'och mineral zarar nozik did bilan bunday aloqa. Shuning uchun, bu, zanglamas po'latdan tanklar saqlanadi. Quruq, lekin dramatik emas, u dengiz mahsulotlari va salyangoz mukammal darajada javob beradi. Bu yaxshi va sugush bilan birga ko'rinadi. qarish besh yil keyin, sharob "Chablis" quruq oq guldastani ochadi, va uning yashil ko'zlari ko'z qisishib boshlanadi. Ichkilik uning tajovuz yo'qotadi, asal nordon olma va tsitrus yozuvlari ta'mi bir ohakli soya ichiga yomonlashadi.

Turkum Premer Cru

Albatta, xamr, "Chablis Premer Cru" faqat o'ttiz saytlarni ishlab chiqarilgan. Bu apelyasona qiymati baland ishora Keyin akas boli bajaradi bo'lib, murakkab va doimiy guldasta, deb. meva soyalar va yod deyarli bilinmaydigan ishora (uzoq so'ngan dengizdan salom) lazzat rasm bajarish. Ko'pchilik aşçılar qanday iqlim yaxshi bahslasha. Ko'pchilik rozi bu Côte ham Lesha, Buttes, Faure va o'rnatilgan de Tonnerre. Bu sharob "Chablis" sharhlar besh yillik ta'sir davriga nisbatan hech qanday ilgari ichimlik tavsiya qilamiz. So'ngra ichimlik aniq fındıkla eslatmalarni ko'rsatish. Bu sharob bir aperatif sifatida xizmat emas - juda qimmat. Bu oq go'sht, parranda va baliq ota-ovqatlar bilan birga. Ba'zan go'sht uni boqish uchun borolmaydi, lekin bunday goz jigar kabi, juda nafis.

"Chablis Grand Cru"

Uzumzorlar Ushbu turkumda kichik maydonlarni (shahar ajoyib er faqat uch foizi) egallaydi. Ular tepaliklar narida yonbag'ridagi Soren o'ng qirg'og'ida bor. eng qulay uzumchilik uchun bor mikroiqlim. ichimlik rezavorlar hosil (boshqa apelyasonami nisbatan) kichik, chunki, juda qimmat va uzoq ishlab chiqarish jarayoni. Yer iqlimiga bo'lingan: Vodezir, Valmyur, Proz, Ko'nchilik malham, Close, Bugro va Blansh. Lekin sharob "Chablis" Turkum "Grand Cru" Siz har doim u mukammal tanlov bo'ladi, sotib qilmas edi baribir. Terroir, ularni maxsus qiladi, chunki ichimlik, bir qat'iyat beradi zamin gil va toshli colluvium, juda ko'p. eman bochkalarda - Bu sharob, ko'p ishlab chiqaruvchilar, ba'zan 8-15 yillik asos va. Ularning ta'mi mukammal hisoblanadi. ahil, Soft, uzoq poezd bilan, yumaloq. boy va unutilmas dasta hukmronlik eslatma turibdi ... miltiq Flint hidi. Eng yaxshi iqlim Close hisoblanadi. sharob, bu porox olib bir hidini bor.

Kaliforniya "Chablis"?

Frantsiya sharob ekspertiza bilan odamlar, bu mamlakatda (OOK) qat'iy "kelib chiqishi nomlari nazorat" bor, deb bilaman. Bu sizga sotib "Chablis", bir shisha distillash shu nomdagi shahar ishlab chiqarilgan, sharob bilan to'lgan edi ishonch bilan ta'minlash uchun imkon beradi. Va, Chardonnay ko'p joylarda yetishtiriladi, va siz shuningdek, iqlim qarz bo'lmaydi deb tubida yotgan, hali tuproq kislotaligi, mergel va ohak ishlab chiqarish texnologiyasi nusxa ko'chirishingiz mumkin bo'lsa ham. Biroq, uddaburon amerikaliklar ularning sharob ishlab chiqarilgan "Chablis." yumshoq Kaliforniya iqlim Chardonnay shirin meva beradi, chunki Frantsiya, g'azabda. Va shuning uchun sharob asl juda farq qiladi. Burgundiya shimoliy, tok sovuq shamollar, yomg'irli yoz va erta sovuq bilan jang kiradi, lekin u sharob va bir dadil kislota bilan keladi. Lekin Amerikada, Kaliforniya "Chablis" sudga kelib, hatto buyuk adabiyot kirdi. Misol uchun, bu sharob Dzhona Apdayka "Eastwick witches" keltirilgan.

"Chablis" sharob ichish qanday

Shimoliy Burgundiya emas, bir sharob apelyasonu qaysi, u lazzatlanish uchun, sovutilgan bo'lishi kerak. "Petit Chablis" Yosh ichish. Bu yosh bilan sharob jun hidi kasb chunki, uzoq vaqt davomida saqlash uchun hech qanday mantiqiy. Lekin yana ushlab kerak "Chablis" nomli. Chablis to'rtinchi yilida ularning eng yaxshi fazilatlarni oshkor. Premer Cru uch yildan sakkiz yilgacha ta'sir keyin karamel va asal eslatmalarni taqdim etadi. "Grand Cru" faqat o'n keyin uning shuhrat o'rnagi etadi. Ishlab chiqaruvchi sharob sotib olish, eng muvaffaqiyatli ichimliklar issiq yoz keyin olingan yodda tuting. Bu 1990, 1992, 1996-2000 bo'ldi.