KARRAGENAN - bu nima? Nima zarari stabilizator karragenan qilsa

Oziq-ovqat hissa (stabilizatorlar) keng sut, qandolatchilik, go'sht, non sanoatida ishlatiladigan. Siz istagan shakli, teri va mustahkamlik da mahsulotlarini ulardan foydalanish uchun rahmat. Yaqinda keng bir stabilizator karragenan sifatida ishlatiladi. Nima bu? Ushbu maqolada biz bu muammoni hal bo'ladi.

KARRAGENAN dengiz qizil suv o'tlari Rhodophyceae oila qayta ishlash natijasida olinadi. Bu suv o'tlari deyarli barcha Yer suvlari o'stiriladi. Bas, qoida tariqasida, ular Indoneziya, Frantsiya, Chili, AQSh va Kanada sohilida ko'rish mumkin issiqlik-mehribon o'simliklar, - Qizil suv o'tlari.

Stabilizator karagenan - tabiiy jelleştirme moddasi kalınlaştırıcı. Bu ozuqaviy qo'shimcha keng sut mahsulotlari, qandolat, kolbasa va baliq mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladi. uning yo'g'on, izchillik tufayli yakuniy mahsulotning foydalanish orqali erishiladi, chunki karragenan holda, to'liq va muzqaymoq ishlab chiqarish hisoblanadi.

KARRAGENAN: Umumiy Tasavvur

KARRAGENAN 19-asr oxirida ochildi, lekin hozir qadar, bu modda, bir tadqiqot va dunyoda ko'p olimlar uchun amaliy qiziqish sifatida hisoblanadi. Irlandiya mox sanoat qayta ishlash ilk korxonalar XX asrning o'rtalarida 30-yillarida Amerika Qo'shma Shtatlarida paydo bo'ldi. Ayni paytda, u erda Irlandiya mox 3 mingdan ziyod turlari, va bu so'nggi raqam emas. Har yili, tadqiqotchilar Irlandiya mox yangi turlarini kashf. u va u ishlatiladi qaysi sohalarida nima karragenan, ochilganda Endi, siz, bilaman.

biologik o'sish bosqichi, shuningdek, chuqur va qizil suvo'tlar lokusunun yig'ish paytida Irlandiya mox fizik-kimyoviy xususiyatlarini ta'sir qiladi. Chunki suvo'tlar texnologik qayta ishlash Irlandiya yosunları ularning kimyoviy tarkibi farq bir necha fraksiyalari, shuningdek, boshqa sifat ko'rsatkichlari olinadi. kappa, qism va lambda Irlandiya yosunları: Bu paytda, sulphation darajasiga ixtilof, uch sinflar karagenan bor.

Kappa-karagenan, bu nima?

Irlandiya yosunları Bu sinf issiq suvda tez eriydi. tarqatib yuborish va keyingi sovutish so'ng, ular yuqori kuch jele bilan jel hosil qiladi. Jeller kappa sinf juda yaxshi sut oqsillari bilan reaksiyaga. ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimcha sifatida go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish davomida kappa-karagenan hisoblanadi. tufayli oshirish qobiliyatiga moddaning Application suyuqlik viskozitesini nafaqat, balki, kalınlaştırıcıdır emülsiyonlaştırıcı va harakat.

Irlandiya mox turlari

Irlandiya yosunları tozalash darajasiga ko'ra yarim Qayta va Qayta deb tasniflangan mumkin. birinchi natija ishqoriy eritmada begona o'tlar qaynoq olinadi. Shundan so'ng, kristallar, Irlandiya yosunları, suzilgan jamlangan va eritma olib tashlandi. Bu usul ancha vaqt talab va qimmat. Eng tez-tez sanoati yarim toblangan karragenan foydalanish. suvo'tlar bu turi kaliy gidroksid eritmasi qaynoq bilan qo'lga kiritiladi. Kaliy eritmada karragenan gidrolizini oldini, lekin uglevodlar va oqsillar suv o'tlari tarqatib beradi. o'tlar eritma ma'lumotlar manipulyatsiyasi bekor keyin yuvilgan va quritilgan.

Qism va lambda-karagenan, bu nima?

Qism-karagenan kappa-gel nisbatan zaif jeli hosil qiladi. Bunday jelleri yana elastik ekanligini ta'kidlash joizki, ular ham bir mexanik ta'sir so'ng asl tuzilishini qayta tiklash imkoniyatiga ega. Shu munosabat bilan, qism-karagenan odatda ishlab bir stabilizator sifatida ishlatiladi. muzlash / erish izchil ko'chadan da etarli darajada barqaror yuqorida taqdim murabbo tashqari.

Bu sülfo-guruhlar katta sonini o'z ichiga oladi, chunki Lambda-karagenan jelleri hosil qilmaydi, lekin bunday echimlar yuqori bo'lishi yopishqoqligi. Shuning uchun, bu ulushi emülsiyonları, ko'pik va ishlab shakllantirish uchun ideal.

oziq-ovqat qo'shimcha karragenan foydalanish

oziq-ovqat stabilizator karagenan Bundan tashqari, u noyob foydali xususiyatlari bir qator ega, sog'ligimiz uchun, xavfsiz axborot mavjud emas. Ko'pchilik ekspertlar fikr ekanligini, bu modda yordamida asosiy foyda - og'ir metallar, jumladan, zaharli va kimyoviy aralashmalar biosoedineny inson tanasini tozalash. Bundan tashqari, u Irlandiya yosunları alerjenler virusga, antikoagulyant, anti-bakterial va anti-toksik ta'sir namoyish emas, deb isbotlangan.

KARRAGENAN: zarari

AQSh olimlari degradatsiyaga uchragan karagenan saratoni, shuningdek, oshqozon-ichak kasalliklari rivojlanishiga boshlashi mumkin ekanini isbotladi. xavfli karagenan nima? Bu qo'shimcha bir biologik faol modda organizmdagi yallig'lanish reaktsiyalar rivojlanishiga qo'zg'atishi, deb aslida bilan bog'liq bo'lishi mumkin zarar. oshqozon gidroliz davomida KARRAGENAN yuzdan ortiq kasalliklarni asosi zaharli moddalar, relizlar. Ular orasida, gastrit, enterit, kolit, artrit, ateroskleroz, va hokazo. D. karagenan sog'ligimiz uchun zararli bo'lgan degradatsiyaga uchragan, shuning uchun odatda ovqatlanishdan kiritilgan emas.

Yaqinda sog'liqni vakillari kuchli bolalar va homilador ayollar ovqatlanish uchun mo'ljallangan mahsulotlar, qo'shimchalarning foydalanishni tavsiya etadi. laboratoriya hayvonlar ustida o'tkazilgan Amerika olimlari so'nggi eksperimental tadqiqotlar poliginan (qismi karagenan molekulalari) oshqozon yarasi va ovqat hazm qilish yo'llarining saratoniga olib kelishi mumkin, deb ko'rsatdi. Oziq-ovqat man parhez qo'shimchalar turkumga tushib emas, olgan ma'lumotlar asosida stabilizator, lekin u hali ham xizmat, shuning uchun, Irlandiya mox (oziq-ovqat qo'shimcha E-407 va E-407a) o'z ichiga olgan ovqat eb mumkin, ko'p patologiyasini sabab ehtiyotkorlik bilan bo'lishi kerak dedi. isbotlangan zaharliligi qaramay, stabilizator E-407 Rossiya Federatsiyasi, shu jumladan, davlatlar ko'pchilik, hududidan foydalanishga ruxsat etiladi. Biroq, tanlov, mening do'stlarim siznikidir.