Sut biokimyoviy tarkibi

Sut bezi - barcha sut emizuvchilarning urg'ochi organizmda eng muhim organlardan biri. Bu bez postnatal rivojlanish erta bosqichlarida ularning bolalari uchun yagona oziq-ovqat bo'lgan sut, ishlab chiqarila boshlaydi. hayvonlarga Sut bezi ko'pincha elin deyiladi. sigir elini to'rtta alohida bezlari iborat. to'rg'ang - Har bir bo'lingan temir qoziq (ularning sigir - 5-20), har bir qismi. bezi asosiy tarkibiy va funksional birligi kapillyarlar zich tarmog'ida kafan bo'lgan pufakchalar, deb. Sut - haqiqiy va iborat polydisperse tizimi kolloid yechimlari, suspenziya va emulsiyalar. Sigir suti bilan sarg'ish soya, sweetish ta'mi va hidi bilan bir oq suyuqlikdir.

Sut qisman, alveolalarda sintezlanadi - kichik va o'rta siydik yo'llarida. Olingan maxfiy katta kanallarida keladi, keyin sut idishda to'planadi. Bundan tashqari so'rg'ich kanali ichiga tashildi va atrof-muhit qo'yib. Sut bezi vazifalari haqida 300 kun davom etadi laktatsiya davri.

Sut - odamlar va hayvonlar uchun asosiy oziq-ovqat biri. Bu oqsillar, lipidlar, uglevodlar iborat. Oqsillar sut 95, uglevod - - 98% sigirlar, 96-99% da lipidlarni hazm.

echki, MARES, tuya, Buffalo, kiyik qiz, zebu va kuydir - oziq-ovqat, odamlar tez-tez sut sigir, kam foydalanish uchun.

sut kimyoviy tarkibi

taxminan ikki yuz individual moddalar sut tarkibidagi. tuz, suv, uglevodlar, lipidlar, oqsillar: Ushbu aralashmalar besh asosiy kasrlar bo'linishi mumkin. erkin va bog'langan: sut, suv ikki davlat mavjud bo'lishi mumkin. , Konsentratsiyalash quritish va davolash boshqa turlari ustiga, bepul suv osonlik chiqariladi. Bog'langan suv chig'anoqlari tizimlari polydisperse solvat qismidir. chegara suv toza sut kontsentratsiyasi taxminan 3,5% 2,6% gacha perdah hisoblanadi.

sut oqsil tarkibi. oqsillar kontsentratsiyasi , sigir suti 4% gacha bo'lishi mumkin. Kaymaksız sut asosan alfa-Hamid o'z ichiga oladi. sut, u spherules qobiq Lipit shakllantirishda ishtirok caseinate, kaltsiy fosfat kompleksi, hosil; issiqlikka α-lactalbumin, biyosentezi ishtirok sut shakar (laktoza) monosakaridler (galaktoza, glyukoza) dan; β-lactoglobulin neytral muhitda denatürasyona (pH = 7) va isitish uchun 70 ° S

yuqori molekulyar og'irligi bilan ajralib globulin sut (up 1 Mill. YES), ularning molekulasi tarkibida ular fermentlar (lipooksidaz) xususiyatlariga namoyish, uglevod komponentining o'z ichiga oladi. Non-oqsil azot tarkibi, sut karbamid va kamida aminokislotalar, Purim bazalarini va kreatin taqdim etiladi.

sut uglevod tarkibi. Asosan uglevodlar taqdim sut laktoza (o'rtacha 4,7%), monosakaridler (glyukoza, galaktoza) va amino shakar monosakkaritlerden Fosforik esterlar. laktoza eng yuqori kontsentratsiyasi Rhino sut ro'yxatga olingan.

sut lipid tarkibi. sut yog 'tarkibi triacylglycerols, sterol, sterol fosfolipit va glikolipidler iborat. hayvonlarning suti Ularning kontsentratsiyasi turli omillarga bog'liq (laktatsiya, zoti, ovqat va boshqalar). sut, yog 'quyqa ko'p stearik, palmitik, miristik va oleyk kislotalar.

sut vitamini tarkibi. Sigir suti bir surtma (A, D, E) va eruvchan (PP, B1, B2, C) vitaminlar kabi etarli miqdorda o'z ichiga oladi. ovqat boshqariladi vitamin vitaminlar boy hayvonlar bilan oziqlangan raznoobraznyme ozuqa sut vitaminlar kontsentratsiyasini oshirish uchun A, B, yoki E. sut kontsentratlar va pigmentlarni ichiga oladi: carotenes, chlorophylls va lactoflavin, ularning kontsentratsiyasi sut rang bog'liq.

sut kukuni nuqsonlarga biri u suyuq holatga saqlab qolish uchun juda qiyin, deb hisoblanadi. suyuq sut ancha foydali bo'ladi, shunday qilib, bu mahsulot 110 dan ortiq yil davomida ishlab chiqarilgan, ammo, quruq sut biokimyoviy tarkibi, uning tabiiy holati farq qiladi.