Yog'lar: tananing tarkibi, funktsiyalari, xususiyatlari va manbalari

Barcha tirik hujayralarning asosiy tarkibiy qismi oqsillar, yog'lar, uglevodlardir. Ushbu birikmalarning tuzilishi, vazifalari va xususiyatlari sayyoramizda yashovchi organizmlarning hayotiy faoliyati bilan ta'minlanadi.

Yog '- tabiiy organik birikmalar , yassi kislotalarning to'liq glitserinli esterlari. Ular lipid guruhiga tegishli. Ushbu birikmalar tananing bir qator muhim funktsiyalarini bajaradi va insonning dietasida ajralmas komponent hisoblanadi.

Tasnifi

Tarkibi va xususiyatlari ularni oziq-ovqat uchun ishlatilishiga imkon beradigan yog'lar tabiiy ravishda hayvonot va o'simliklarga bo'linadi. Ularning yog'lari deyiladi. Ularda to'yinmagan yog'li kislotalarning yuqori miqdori tufayli ular suyuq agregatda bo'ladi. Istisno - palma yog'i.

Ma'lum kislotalarning mavjudligi bilan yog'lar to'yingan (stearik, palmitik) va to'yinmagan (oleik, arakidon, lenolin, palmitoleik, linoleik) bo'linadi.

Tuzilishi

Yog'larning tuzilishi triglitseridlar va lipoid moddalar majmuasidir. Ular fosfolipidlar va sterollardir. Triglitserid - glitserin va yog 'kislotasining ester birikmasidir, uning strukturasi va xususiyatlari yog'ning xususiyatlarini aniqlaydi.

Umumiy shaklda yog 'molekulasining tarkibi quyidagi formula bilan ifodalanadi:

CH2-OloCO-R '

Men

CH-CO-R "

Men

CH2-OQCO-R '"

Bu erda R yog 'kislotasi radikalidir.

Yog 'tarkibining tarkibi va tarkibi ularning tarkibida uglerod atomlarining soni kam uchta uchta radikallarga ega. To'yingan yog 'kislotalari ko'pincha stearik va palmitik kislotalar bilan ifodalanadi, to'yinmagan yog' kislotalari linoleik, oleik va linolenikdir.

Xususiyatlar

Tarkibi va tarkibi, to'yingan va to'yinmagan yog'li kislotalarning mavjudligi bilan belgilanadigan yog'lar jismoniy va kimyoviy xususiyatlariga ega. Ular suv bilan ta'sir qilmaydi, lekin butunlay organik erituvchilar bilan ajralib turadilar. Bug ', mineral kislota yoki gidroksidi bilan ishlov berilsa sabunlaştırılmış (hidrolizli). Ushbu reaktsiya davomida yog 'kislotalari yoki ularning tuzlari va glitserin hosil bo'ladi. Suv bilan kuchli chayqalishdan so'ng emulsiyani hosil qiling, buning misoli sutdir.

Yog'lar taxminan 9.1 kkal / g yoki 38 kJ / g energiya qiymatiga ega. Agar siz ushbu qiymatlarni jismoniy ko'rsatkichlarga aylantiradigan bo'lsangiz, unda 1 g yog' iste'moli energiyasi 3900 kilogramm bo'lgan 1 metr yuk ko'tarish uchun etarli bo'ladi.

Yog'lar, ularning molekulalarining tuzilishi ularning asosiy xususiyatlarini aniqlaydi, uglevodlar yoki oqsillarga nisbatan yuqori energiya zichligiga ega. Suv va karbonat angidridning chiqarilishi natijasida 1 g yog'ning to'liq oksidlanishiga energiyaning ikki barobar yoqilishi bilan birga erishiladi. Yog ', uglevodlar va kislorodni buzish uchun ma'lum miqdorda kerak bo'ladi.

Inson vujudida va boshqa sutemizuvchilarda yog'lar eng muhim energiya etkazib beruvchilardan biri hisoblanadi. Ichakdagi so'rg'ichlar uchun ularni safro tuzlari yordamida emulsiya qilish kerak.

Vazifalar

Yog'lar sutemizuvchi organizmda muhim rol o'ynaydi, organlar va tizimlarda ushbu birikmalarning tuzilishi va vazifalari turli ma'nolarga ega:

1. Energiya ta'minot. Bu funktsiya yog'lar uchun asosiy hisoblanadi. Ularning yuqori energiya qiymati tufayli ular "yoqilg'i" ning eng yaxshi yetkazib beruvchisi hisoblanadi. Zahiralar depozitlar ko'rinishidagi birikmalar orqali yaratiladi.
2. Himoya. Yog 'to'qimalari organlarni o'rab olib, shikastlanishlar oldini oladi va tashqi ta'sirlarni siqib, yumshatadi va amortizatsiyalashadi.
3. Issiqlik izolyatsiyasi. Yog'lar past issiqlik o'tkazuvchanligiga ega va shuning uchun tana issiqligini yaxshi saqlab, uni hipotermiyadan himoya qiladi.

Ushbu uchta asosiy funktsiyadan tashqari, yog'lar bir nechta maxsus mahsulotlarni ishlab chiqaradi. Ushbu birikmalar hujayralarning hayotiy faoliyatiga yordam beradi, masalan, moslashuvchanlikni va terining sog'lom ko'rinishini ta'minlaydi, miyaning ish faoliyatini yaxshilaydi. Membran hujayra shakllanishi va subcellular organellalar yog'lar ishtirokida ularning tarkibini va funktsiyalarini saqlab turadi. A, D, E va K vitaminlari faqat ularning mavjudligida so'riladi. O'sish, rivojlanish va reproduktiv funktsiya ko'p jihatdan yog'lar mavjudligiga bog'liq.

Organizmga bo'lgan ehtiyoj

Tananing energiya sarfining uchdan bir qismi yog'lar bilan to'ldiriladi, uning tuzilishi ushbu muammoni to'g'ri tashkil etilgan ratsion bilan hal qilishga imkon beradi. Kundalik talabni hisoblash inson faoliyatining turini va yoshini hisobga oladi. Shuning uchun yog'larning aksariyati faol hayot tarzi bilan shug'ullanadigan yoshlar uchun, masalan, og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan sportchilar yoki erkaklar uchun kerak. Yashash turmush tarziga yoki to'liqlikka moyilligi bilan semirib ketmaslik va ular bilan bog'liq muammolarni bartaraf etish uchun ularning miqdori kamaytirilishi kerak.

Yog 'tarkibini ham hisobga olish kerak. Asosan to'yinmagan va to'yingan kislotalarning nisbati. Ikkinchidan, agar ortiqcha iste'mol qilinadigan bo'lsa, yog'ning metabolizmasini buzsa, oshqozon-ichak traktining ishlashi aterosklerozning paydo bo'lish ehtimolini oshiradi. To'yinmagan kislotalar teskari ta'sirga ega: ular oddiy metabolizmni tiklaydi, xolesterinni olib tashlaydi. Ammo ularni suiiste'mol qilish hazm qilish bezovtaligi, o't pufagida toshlar paydo bo'lishi va ekskretsion yo'llarga olib keladi.

Manbalar

Deyarli barcha ovqatlar yog'larni o'z ichiga oladi, ularning tuzilishi boshqacha bo'lishi mumkin. Istisno sabzavot, meva, spirtli ichimliklar, asal va boshqalar. Mahsulotlar quyidagilardir:

• Yog '(100 g mahsulotda 40 gramm yoki undan ko'p). Bu guruhga neft, margarin, cho'chqa go'shti, yog 'go'shti, kolbasa mahsulotlari, yong'oqlar va boshqalar kiradi.
• Yog'ning o'rtacha miqdori (100 g mahsulotda 20 dan 40 g gacha). Guruh krema, yog'li smetana, uy pishiriqlari, pishloqlar, kolbasalar va kolbasa, g'oz go'shti, shokolad, pirog, halva va boshqa shirinliklar bilan ifodalanadi.
• Past yog 'miqdori (100 g mahsulotga 20 gramm yoki undan kam). Guruch, grechka, loviya, loviya, non, tovuq go'shti, tuxum, baliq, qo'ziqorin, sut mahsulotlari va boshqalar.

Bu yoki kislotaning mavjudligini aniqlaydigan yog'larning kimyoviy tarkibi ham muhimdir. Shu asosda ular to'yingan, to'yinmagan va ko'p to'yinmagan bo'lishi mumkin. Birinchisi go'sht mahsulotlari, yog ', shokolad, erigan yog', palma, hindiston yong'og'i va sariyog'ida uchraydi. To'satilmaydigan kislotalar parranda go'shti, zaytun, kaaku, er yong'oq, zaytun moyida mavjud. Polyundan to'yintirilgan - yong'oq, bodom, pecans, urug'lar, baliqlar, shuningdek, kungaboqar, zig'ir, kolza, jo'xori, paxta va soya yog'i.

Rationing

Yog 'tuzilmasining o'ziga xos xususiyatlari shundan iboratki, dietani tuzishda ba'zi qoidalar kuzatilishi mumkin. Oziqlantiruvchilar quyidagi nisbatga rioya qilishni tavsiya etadilar:

• Monounsaturated - yarmigacha yog'larning umumiy miqdoriga;
• Polyundan to'yinmagan - chorak;
• To'yingan - chorak.

Bu holatda, o'simlik yog'i dietaning 40 foizini, hayvonni esa 60-70 foizni tashkil qilishi kerak. Qariyalarning birinchi sonini 60 foizga oshirish kerak.

Ratsiondan maksimal cheklov yoki to'liq chiqarib tashlash trans yog'lardir. Ular soslar, mayonez, qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Yog 'qizg'in isitish va oksidlanishga uchraydi. Ular frantsuz kartoshkasida, chiplar, donuts, pies va boshqalarda topish mumkin. Bu ro'yxatning eng xavfli mahsulotlari bo'lib, ularning tayyorlashi yiringli yoki qayta ishlatiladigan moylarda sodir bo'lgan.

Foydali fazilatlar

Tuzilishi tananing energiyasidan yarmini tashkil etadigan yog'lar juda ko'p foydali fazilatlarga ega:

• Xolesterin yaxshi uglevodlar metabolizmini targ'ib qiladi va hayotiy birikmalar sintezini ta'minlaydi - ta'sirida buyrak usti bezining steroid gormonlari ishlab chiqariladi;
• Inson tanasidagi barcha issiqlikning qariyb 30 foizi jigarrang yog ', bo'yin va orqada joylashgan to'qimalar tomonidan ishlab chiqariladi;
• Yong'oqchalar va yong'oqchalarning kanola tomchilari nafas olish kasalliklaridan, shu jumladan o'pkaning sil kasalligidan davolanadi;
• Fosfolipid va glyukolipid birikmalari barcha xossalariga, oshqozon-ichak organlarida sintez qilinib, xolesterin plakatlarining shakllanishiga qarshi kurashadi, jigar faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi;
• Fosfatidlar va sterollar tufayli asab tizimining hujayralarining sitoplazmik asoslarining doimiy tarkibi saqlanib, D vitamini sintezlanadi.

Shunday qilib, yog'lar insonning dietasida ajralmas komponent hisoblanadi.

Haddan tashqari va kamchilik

Bu aralashmalarning yog'lari, tarkibi va vazifalari nafaqat o'rtacha iste'molga bog'liq. Ularning ortiqligi semirishning rivojlanishiga yordam beradi - barcha rivojlangan davlatlar uchun dolzarb muammo. Bu kasallik tana og'irligining oshishiga, harakatning pasayishiga va farovonlikning yomonlashishiga olib keladi. Ateroskleroz, kardiak ishemiya, gipertoniya xavfining ortishi. Semirib ketish va uning oqibatlari o'limga olib keladigan boshqa kasalliklarga qaraganda ko'proq.

Ratsiondagi yog'larning etishmasligi terining yomonlashishiga, bola tanasining o'sishi va rivojlanishini sekinlashtiradi, reproduktiv tizimning faoliyatini buzadi, xolesterinni an'anaviy almashinuviga to'sqinlik qiladi, aterosklerozni keltirib chiqaradi, miya va asab tizimini butunlay yomonlashtiradi.

Tananing organizmning yog'larga bo'lgan ehtiyojini inobatga olgan holda, parhezni to'g'ri rejalashtirish ko'plab kasalliklarning oldini olish va hayot sifatini yaxshilashga yordam beradi. Asosan, ortiqcha va etishmovchiliksiz o'rtacha iste'mol.