Evaporatör: texnologiya, mahsulotlar

zamonaviy oziq-ovqat do'koni va supermarketlar bilan idoralar holda tasavvur qilinishi mumkin emas qo'rqoq, muzlatilgan mahsulotlar. mahsulotni yarim ishlab mahsulotlar turli xil vaqt davomida gastronomik sifatini saqlab qolish uchun imkon beradi maxsus ishlov berish, tobe bo'ladi. o'zlari uchun zarba ishlab chiqaruvchilari, birinchi navbatda, iqtisodiy sabablarga ko'ra, foydali muzlatish kabi. qayta ishlash texnologiyalarni qo'llash bo'yicha yangi mahsulotlar moliyaviy texnik-iqtisodiy iste'molchi talabi bilan bir xil bo'lsa, va bu ishi aniq bo'ladi.

shock muzlash texnologiya Tavsif

muzlash jarayoni mahsulot turli usullari bilan harorat ta'siriga duchor bo'lgan chog'ida bir necha ijro qadamlar, o'z ichiga oladi. Birinchi bosqichda 0 ° C 20 oralig'ida sovutish o'z ichiga oladi Bu mahsulot harorat kamayishi panjara uning issiqlik uchun ish hajmiga teng ekanligini ta'kidlash muhim emas. Ikkinchi bosqich suyuq qattiq o'tishni o'z ichiga oladi. Bu holda, harorat -5 ° C tushib qolishi mumkin Bu bosqichda ham zarba muzlash issiqlik tashlash beradi, lekin bu amalga oshiriladi, va suyuq mahsulot kristallanish kasrlar. Ushbu qadam subfreezing deb atash mumkin. final bosqichi -18 ° C gacha domorazhivanie harorat beradi Yana darajasini pasaytirish sovutish tizimi amalga asosiy vazifalari samaradorligini mutanosib bo'ladi.

texnologiyasi xususiyatlari

shock muzlash klassik shaklida 2,5-3 soat davomida past haroratli muzlatish mashina o'rtacha yordamida amalga oshiriladi. Bu jarayonni muzlatish yuqori darajasi texnologiyasi asosiy xususiyati hisoblanadi. sovutish dinamikasini oshirish jarayonini optimallashtirish istagi bilan emas, balki faqat sabab bo'ladi. izlanishlarga ko'ra, muzlatish darajasi muz kristallari hosil ta'sir, shuningdek, fermentlar va mahsulotlar tarkibida sifatini ega. issiqlik ajralmaslikka tezligini oshirish orqali ta'minlanadi sovutish bosqichlari va podmorozki domorazhivaniya majbur. Shu bilan bir vaqtda zarba muzlash o'rnatish optimal tezlashtirish sovutish suyuqligi harakati bilan ishlashi kerak. optimal ishlashi kutish intensivligi og'ish mahsulot deformatsiyalanishiga, eng muhimi, keraksiz kuch yo'qotadi olib kelishi mumkin, aslida. Shuning uchun, havo va sovutish ta'siri ijro paytida u mo''tadil saqlab, turdoshlik va muvozanatni rioya qilish juda muhimdir harorat sharoitlar.

shock muzlash afzalliklari

jarayoni qoidalari va bir ishlab chiqaruvchi nüanslar Mavzu yakuniy mahsulot yuqori sifati tayanib mumkin. moliyaviy va logistika bo'yicha shock muzlatish o'z ichiga oladi foyda haqida emas. Xususan, kompaniya davolash jarayonining tashkil etish uchun katta uchastkalaridan foydalanish kerakligini yo'q, deyarli 20% ga chiqimlarni qoplash davri kamayadi, shunday qilib, muzlash uchun vaqt va kamaytiradi. D

an'anaviy muzlash texnologiya bilan solishtirish orqali bu yondashuv eng ochiq-oydin afzalligi. Misol uchun, bu kabi jarayonlar ta'minlash an'anaviy usullari ancha vaqt talab qiladi. Shunday qilib, o'rtacha partiyasi ravioli shock muzlatish konveyer 20-25 daqiqa davomida xizmat qiladi va shunga o'xshash qayta ishlash an'anaviy vositalari 2 soat yoki undan ortiq uchun bir xil operatsiyalar amalga oshiriladi. Shubhasiz, Iqtisodiyot ishlash ko'rsatkichlari va umumiy korxona rentabelligini ta'sir qiladi.

shock muzlash mahsulotlari

juda keng va xilma-xil bir ishga solmay, tortilishi mumkin oziq-ovqat mahsulotlari, oralig'i. Albatta, eng mashhur mahsulotlari, go'sht va baliq, lekin bu to'plam so'nggi yillarda sezilarli darajada kengaydi. Bugungi kunda muzlatilgan sabzavot, meva, yong'oq, o'tlar, poliz, meva sharbatlari va Pishiriqlar barcha turdagi ishlab chiqarilgan. bozorda tayyor osh va asosiy taomlar shaklida shock muzlash mahsulotlari haqida alohida turkumidagi. Bu ishlab chiqaruvchilar butunlay qadoqlash qobiq o'zi tashqari, yeyilmaydigan mahsulot elementlarning mavjudligini istisno moyil ekanini ta'kidlash lozim. Alohida e'tibor to'ldirish, dozlama va porsiyonlanması bosqichlarida qaratilmoqda. Barcha bu davolash va yanada iste'moli bo'yicha iste'molchi uchun mahsulotlar oson qiladi.

texnik qo'llab-quvvatlash

Tezkor muzlash jarayoni sovutish uskunalarini bir necha guruhlar ishlatiladi amalga oshirish uchun. Bu ezilgan yoki majag'langan bog'dorchilik mahsulotlari bilan ish ishlatiladigan birligidan fluidising eng samarali muzlatkich hisoblanadi. Bunday qurilmalar maxsus xususiyatlari minimal sovuq quritish bilan yuqori tezligi o'z ichiga olishi kerak. Bu Mart uskunalar eng mashhur turi, konveyer sovuqni shock muzlash qilganlar yarim tayyor mahsulotlar butun qator 80% haqida qayta ishlash. Bunday uskunalarni bir alohida sinf taomnoma ovqatlar va non yarim bir la muzlatilishiga ta'sirini spiral qurilmalar mavjud.

shock muzlash uchun asbob-uskunalar ishlab chiqaruvchilari

bozor turli darajadagi ishlab chiqaruvchilarining keng tomonidan taqdim etiladi, chunki maxsus uskunalar taqchilligi, zarba muzlash uchun emas. segmentida etakchilariga kompaniyalari Nemox, Liebherr va Polair o'z ichiga oladi. Bu ishlab chiqaruvchilarining oilalar turli hajmi va bajarish uchun mo'ljallangan tez muzlash kabinet, topish mumkin. Shuningdek, yuqori talab Irinox o'rnatish. Bu brend qurilmalarda Shock muzlash Agar original mahsulot xususiyatlari maksimal asrab-avaylash bilan tez natija olish imkonini beradi. Bundan tashqari, raqobatbardosh qurbonliklar farq Irinox uskunalar mnogofonktsionalnostyu. Misol uchun, qo'shimcha isitish operatsiyalarni amalga oshirish uchun.

uskunalarni o'rnatish

ishlab chiqarish sayt tashkil ko'p oraliq va aloqa ta'minlash uchun muayyan talablarga talab qilmaydi. kamera o'rnatish uchun bo'yalgan izolyatsiya paneli foydalanish uchun etarli bo'ladi. Bu qoplama uskunalar qo'llab-quvvatlash tuzilishi funktsiyasini bajaradi va shu vaqtning o'zida bir o'rtacha issiqlik izolyatsiya beradi. o'zgartirish tez muzlash apparati qarab bazasida qo'llab-quvvatlash ramkaning elementlarni o'z ichiga olishi mumkin. Misol uchun, qurilma masofadan yoğuşturucuyu beradi bo'lsa, bir xonada yoki hatto ko'chada joylashtirish uchun etarli bo'lgan alohida doirasida, ustidan qurilmalar mavjud. Agar ijro yaxshilash konveyöre rejangiz, dastlab loyiha xarajatlarni kamaytirish uchun bir necha kameralar uyushmasi ta'minlash murakkab, tez muzlatish, e'tibor uchun mantiqiy.

xulosa

shock muzlash paydo yuqori darajada oziq-ovqat sanoati rivojlanishi darajasini oshirish, ishlab chiqaruvchilar uchun yangi imkoniyatlar ochib berdi. Jumladan, texnologiyalar imkon bajarilishini kechiktirish qiladi tez buziladigan tovarlar vaqtida. Bir ma'noda, zarba muzlash Amaliyot muayyan mintaqa va hosil mavsumga sodir bo'lmagan mahsulotlarini tarqatish imkonini beradigan, transport hisoblanadi. Bu yil vaqt qat'i nazar, har qanday manbadan yangi mahsulotlari sotib olish uchun imkon bo'ladi, chunki iste'molchilar uchun, u ham qulay hisoblanadi. Eng muhimi, sifati yuqori bo'lib qolmoqda. Albatta, yangi nutq analoglari bilan muzlatilgan oziq-ovqat gastronomik xususiyatlaridan to'liq taqqoslash gaplashib emas, balki zamonaviy texnologiyalar doimiy ravishda, bu masofani kamaytirish.