Fitik oziq-ovqat kislota: foyda, zarar va reytinglar foydalanish

Keyingi paytda turli xil manbalarda ifodasini eshitish mumkin: ". Qaytib vegans bir pichoq" Nima bu degani va qanday qilib fitik kislota bilan bog'liq? Birinchidan, biz oziq-ovqat uchun faqat ishora ekanligini unutmang. Hech mafkuraviy yoki boshqa qarashlari hisobga olinmaydi.

muayyan xun, fitik kislota deb nomlangan moddani o'z ichiga olgan oziq-ovqat asosiy manba sifatida ega da'vo veganlar ushlab Odamlar. unga mutaxassislar nisbati ko'proq va ko'proq salbiy lozim. Biz nima uchun maqola batafsil o'rganish.

Qanday fitik kislota

Ko'pchilik uzoq butun don, xom yong'oq va urug ', kepak va dukkakli sog'lom ovqatlanish uchun asosiy ekanligini eshitdik. Lekin yaqinda men dating boshladi, va butunlay boshqa fikr.

haqiqat bu va boshqa ba'zi oziq-ovqat fitik kislota o'z ichiga oladi, deb. Bu aralashma bloklari fosfor, kaltsiy, temir, rux va magniy. Fosfor suyak va tishlarni uchun muhim bo'lishi ma'lum. sabzavot mahsulotlari tarkibidagi, u, chunki qaysi odam qoymidi, fitik kislota doirasida saqlanadi. Bundan tashqari, fitik kislota oshqozon uchun xizmat qiladigan bunday TRIP va pepsin kabi fermentlarni, buzadi.

Tabiiyki, bu abadiy Bu mahsulotlarni voz kerak, degani emas. Bu qoidalar to'liq isbotlangan emas ko'proq, va olimlar hali qaysi haqida harakat fitik kislota mavjud bahs etiladi. Foyda va Harms ikki yo'l bilan muomala qilinadi. Va biz tarafdorlari masalani qarshi nuqtai, shu nuqtaga qadar boqish olaman.

oziq-ovqat tarkib

yuqorida aytilgan oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi fosfor katta miqdori o'zlashtirilgan bo'lishi mumkin emas, ya'ni, bir, asosan fitik hisoblanadi. ovqat katta miqdorda fitik kislota oziq-ovqat mavjud bo'lsa, u, shunday qilib, qiyin tarkibida ion yaratish, kaltsiy bilan reaksiyaga. Shunday qilib, masalan, ftor va kaltsiy kabi muhim mikroelementlar deb, tana yo'qotadi. kislotasi holda magniy va rux juda yaxshi so'riladi - Bundan tashqari, u boshqa muhim moddalar katta miqdor ma'lum.

Kiritilgan o'simlik turiga, fitik kislota kontent joylashgan va yetishtirish usuli bog'liq. Misol uchun, u juda ham uzoq, u fosfatli o'g'itlar mazmuni yuqori foiz foydalanish bilan etishtiriladi bu holatlarda bo'ladi.

u eng kepagi va urug'lar bo'ladi. Shuning uchun, foydalari OAT kepagi katta savol belgisi ostida qo'yiladi. Xamirturushsiz kakao loviya bo'lsa, keyin ular ham katta miqdorda fitik kislota mavjud. ro'yxati oziq-ovqat Quyidagi jadval ko'rsatkichlariga aniq.

jarohat

Afsuski, ortib dalil fitik kislota yuqori mazmun bilan oziq-ovqat organizmda mineral kamchiliklarni bir sabab bo'ladi, deb tasdiqlang. Shunday qilib, o't ko'p foydalanish qilganlar, osteoporoz va raxit sifatida umumiy kasalliklar uchun.

Bunday ovqatlanish, uzoq vaqt davom bo'lsa, metabolizm sekinlashadi. Mineral ochlik e'lon boshlanadi. jarayon bolalar uchun kattalar uchun ham muhim emas. Bunday kuch ortib borayotgan tana skelet tizimini zaif rivojlantirish, qisqa bo'yli, nosog'lom tishlari, tor iskanjasidan bilan to'la bo'lib, shuningdek, kamqonlik va hatto aqliy rivojlanishdan orqada olib keladi.

Tadqiqot va tajribalar

fitik kislota kabi ta'sir bor haqiqatdir ham Edward Vellanbi tomonidan o'tgan asrning o'rtalarida namoyish etildi. U vysokofitinovnye yormalar boshlanadi raxit, natijada skeletlari topildi tizimi va vitamin D metabolizm rivojlantirish buzgan isbot qilish imkoniga ega bo'ldi. Lekin bir darajada kislota bartaraf qila oladigan vitamin D.

Tajribalar oq guruch va oqlanmagan un bilan solishtirganda, butun don, yana minerallar ekanligini ko'rsatdi. Biroq, ayni paytda, ular fitik kislota va yana o'z ichiga oladi.

Boshqa tomondan, u askorbin kislota qo'shib, bir vaqtning o'zida bo'lsa, u ancha fitik zararli ta'sirini kamaytirish, deb isbotlangan.

Keyinchalik, 2000 yilda, u ham zararli kislotalarni neytrallash mumkin o'rnatilgan bo'lgan tadqiqotlar va boshqa bir qator omillar bo'ldi. birgalikda keratin va vitamin A bilan temir, kompleks yaratadi o'zlari fitik kislota shimib berib bo'lmaydi.

sog'liqni saqlash Fitaz

Biz deb hisoblasangiz modda mavjud, shuningdek, fosfor ozod ta'sirini neytrallashtiradi, qaysi topilgan o'simlik mevalaridagi, In. Bu fitaz deb atalgan.

Bu fitaz uchun rahmat fitik kislota shoxli mol bilan hech qanday muammo bor deb. Bu modda oshqozon buyumlar birida, ularning tanasi topilgan. Bir oshqozonga Ana hayvonlar, shuningdek, fitaz ishlab chiqarilgan. Lekin uning miqdori birinchi nisbatan bir necha baravar kam bo'ladi. Lekin, bu ma'noda, juda omadli qornini: ular odamga nisbatan o'ttiz marta fitaz. o'zlari uchun deyarli hech qanday zarar bilan sichqon katta miqdorda don eb mumkin, shuning uchun.

Lekin inson tanasi sog'lom davlat bir sut kislota bakteriya lactobacili va fitaz ishlab chiqarish ega bo'lgan boshqa mikroorganizmlarni ega bo'ladi. Shuning uchun, fitik kislota o'z ichiga oladi ishlatiladigan mahsulotlar, juda ko'p, neytrallanish oziq-ovqat xavfsizroq qilish, bu mikroorganizmlar tufayli sodir bo'lsa ham.

o'sish

Bu fitik kislota kamaytirish fitaz, Nihol tufayli bor, deb isbotlangan. Juda foydali va Sourdough asoslangan non tayyorlashda, masalan, bir kislotali va issiq suyuqlik Firavn.

Qishloq xo'jaligi sanoat miqyosida ishlab emas edi Avvalroq, fermerlar issiq suvda don botgan, keyin hayvonlarga to'yg'azib.

Biroq hamma don fitaz zarur miqdorda o'z ichiga oladi. Misol uchun, uning miqdori yetarli suli, tariq va jigarrang guruch emas. Shuning uchun, katta miqdorda muntazam iste'mol fitik jo'xori uni ezib kislota va guruch bo'tqa Pshenko, ba'zi olimlarga ko'ra, salbiy salomatligini ta'sir qilishi mumkin. Lekin bug'doy va javdar fitaz ancha. Bu ikki don hali singib ketgan va ferment bo'lsa, bas, fitik kislota zarar, ular faqat to'liq yo'qoladi mumkin emas sabab.

Bu nam muhit fitaz yilda ° normal sharoitlarda va 55-65 da 80 daraja juda tez halok deb mashhur bo'lgan. Shuning uchun u sizga ovqat hazm muammolar olish istamasangiz, rasmga olish, butun-don, non tark qilish afzaldir.

suli uni bir oz o'z ichiga, lekin isitiladi qachon u barcha faoliyatini yo'qotadi. Biroq, hatto uning halokatga etarlicha yuqori tezlikda silliqlash. bir necha oy turdi, bir qaraganda fitaz yangi un.

neytrallash fitik kislota sifatida

fitaz va kislota bir issiqlik davolash fitonovoy mavjudligini kamaydi faollashtirish uchun etarli emas. Bu kislotali muhitda don yoki loviya ho'llash kerak. So'ngra, bu birikma Fitota eng bartaraf etish xususiyatiga ega.

Bu quinoa yoki quinoa bilan taqlid yo'li bilan amalga oshiriladi ko'rib chiqaylik.

mahsulot 25 daqiqa davomida qaynatiladi bo'lsa, 15-20% kislota kamayadi.

20 daraja saqlab harorat va keyingi qayta oqimi 12 24 soat Firavn qachon 60-77% tark.

16 18 soat dan zardob bilan Boshlovchi fermentatsiya 30 daraja va 82-88 keyin qaynatilgan mahsulot tozalash foiz ortish haroratini saqlab bo'lsa.

yarim kun uchun Firavn bo'lsa, 16, 18 soat 30 soat, lacto-fermentatsiya uchun filizlendirilip va keyin fitik kislota qaynoq 25 daqiqa 97-98% tomonidan bartaraf etiladi.

Va demleme, o'sish va moddalar bartaraf katta yordam beradi, lekin butunlay undan qutilish uchun emas. Misol uchun, 57% bir miqdorda arpa, bug'doy va yashil loviya uni kontent, rivojlanish qavrilgan yanada samarali bo'lsa.

Bu emas, balki butunlay, loviya ham fitik kislota snizitsoderzhanie uchun eng yaxshi yo'lidir. Misol uchun, yasmiq bilan Nihol 5 kundan so'ng u turk no'xati yilda, deyarli 50% qoladi - 60%, va qora ko'zli loviya - 25%.

yuqori o'sish haroratda amalga oshiriladi, agar jarayon yanada samarali bo'ladi. Shunday qilib, 92% da Yakupni vayron. Xo'sh, normal haroratda, bu tartibi zararli moddalar qutulish maksimal uchun yaxshi tayyorgarlik bosqichi hisoblanadi.

qovurish

Fitik kislota davolash so'ng, juda ham kichik miqdorda topiladi. Agar birinchi issiqlik davolash oldin, qo'shimcha fitaz bor tartibda, mahsulot ho'llash bo'lsa, lekin u yaxshi bo'lardi.

namlash

bir kun Firavn uchun makkajo'xori, zot, tariq va jo'xori kislota tarkibi 40-50% gacha pasayadi. 16-20% ga - don va dukkakli yilda.

fitaz (bu javdar va bug'doy mahsulot) katta miqdorda o'z ichiga yorma, uchun, bir starter qilish uchun eng yaxshi hisoblanadi. 33 daraja un Faqat to'rt soat taxminan 60% kislota tark etadi. 45% mazmunini kamaytirish uchun 8 soat davomida kepak achish jarayoni. 8 soat davomida ushlab Sourdough fermentatsiya bo'lsa, fitik kislota bilan kepakli non barcha qolmaydi.

Tajribalar Bosh sahifa yopish xamirturush sanoat ishlab chiqarishda ishlatiladi bo'lsa, ta'siri oz muvaffaqiyatli bo'ladi, deb ko'rsatdi. Masalan, kepakli non xamirturush faqat 22 dan 58% phytin davom etmoqda.

oziq-ovqat Norma fitik kislota kontent

Albatta, u butunlay fitik kislota mahsulotlari tark qilish kerak emas. Asosiy narsa - uning mazmunini kamaytirish uchun qanday tushunish, va buni. So'ngra oziq-ovqat mahsulotlari fitik kislota, bir maqbul darajada qoladi.

Qizig'i shundaki, turli mamlakatlar xun, bu moddaning tarkibi boshqacha baho:

• Amerikada - u 631 mg bo'ladi;
• Buyuk Britaniyada - 764 mg;
• Finlyandiya - 370 mg;
• Shvetsiya - 180 mg.

yuqori vitaminlar tarkibi A, C, D, va kaltsiy, sifatli yog'lar va lacto-fermentlar sabzavot bilan ovqat oziq-ovqat mavjud bo'lsa, u holda, odatda, oddiy bo'lish. sog'lig'i yaxshi bilan, bir kishi uchun, modda tarkibi 400-800 mg doirasida joizdir. tishlari singan bo'lishi va suyak yomonlashib keltirganlar, uning iste'mol 150-400 mg sozlanishi kerak.

Foydali ovqatlanish fitik kislota o'z ichiga olgan mahsulot to'g'ri pishirilgan oziq-ovqat ortiq 2-3 portsiyadan bo'lmasligi kerak. Ular har kuni iste'mol bo'lsangiz, so'ngra ular tana uchun foyda keltiradi. Bunday mahsulotlar asosiy oziq-ovqat, agar Biroq, u sog'liqni saqlash muammoga olib kelishi mumkin.

fitik kislota foydalanish

Adolat yilda ko'rib chiqilishi kerak, va masalaning boshqa tomoni. Siz muammolar, ammo hech narsa bir fitik kislota oshiradi aytish mumkin emas. Foyda va uning Harms bir kishi uchun qo'l ko'rib borish.

sanoatida, fitik kislota E391a deb nomlangan oziq-ovqat qo'shimcha sabzavot kelib chiqishi, deb ishlatiladi. tibbiyot sohasida bu asab tizimi va jigar davolash uchun bir dori qo'shiladi.

Hatto kosmetika moddalar bir poklik tartibi, uning ilovasini topildi - po'stloq. Xomashyo, bu holda kek bug'doy mag'izi olingan. Tozalash nafaqat samarali teri eksfoliye, balki pigmentasyon va yallig'lanish bilan kurash. Siz hatto teri boshqa dorilar bilan amalga oshiriladi, bu jarayonga tabiiy qoladi qo'zg'amoq emas.

Yaqinda faol kislotasi temir mahsulotlarini tozalash uchun spirtli ichimliklar ishlab chiqarish qo'shilgan. ishlari moddaning xatarlar haqida paydo bo'lgan bo'lsa, biz uni tark etishga qaror qildi.

xulosa

Bugun juda bahsli fikr oziq-ovqat fitik kislota hisoblanadi. Ushbu maqolada stol siz iste'mol oldin oziq-ovqat, uning mazmunini kamaytirish uchun qanday tartiblashtirish yordam beradi.

Bu ayni paytda sog'lom parhez o'zimizni faqat o'zingizni mumkin ta'minlash ta'kidlash joiz. Shuning uchun, bu siz uchun qanchalik muhim va sekin, lekin yaxshi pishirish bilan shug'ullanish qaror.