Kakao daraxti. Qayerdan kakao daraxtini o'sadi? kakao mevalar

Nima uchun shokolad boshlanadi? Bu savolga javob ham bir bola biladi. Shokolad kakao bilan boshlanadi. Ushbu mahsulot o'sadi qaysi daraxt bir xil nom bor. kakao mevalar keng shirinliklar ishlab chiqarishda ishlatiladi, va ular bir mazali sharob pishirib.

hikoya

kakao birinchi so'z 1500 yil miloddan avvalgi asarlarida topdi. janubiy sohilida Meksika ko'rfazidagi Olmec odamlarni yashagan. Uning vakillari oziq-ovqat uchun, bu mahsulotni foydalangan. Keyinchalik, bu meva haqida tarixiy asarlarida va qadimiy mayya xalqi rasmlari paydo bo'ladi. Ular kakao daraxti muqaddas iymon keltirgan va xudolar insoniyatga taqdim qilgan ishonardi. Bu loviya yasalgan ichimlik faqat rahbarlari va ruhoniylar ichish mumkin. Keyinchalik Aztecs madaniyati va o'sib borayotgan kakao ichimlik tayyorlash ilohiy qabul qilindi. Bu mevalar, ular bir qul sotib olishi mumkin edi, shunday qilib, qimmatli edi.

birinchi evropaliklar kakao Kolumb edi tayyorlangan ichimligini totib. Lekin mashhur tadqiqotchi uning haqiqiy qiymatini uni taqdir emas. Balki buning uchun sabab ichimlikni bir g'alati ta'mi edi. Va, ehtimol, sababi qalampir, shu jumladan, ko'p moddalar, qo'shimcha bilan tayyorlangan chokolatl (Bas, unga mahalliy aholisi deb ataladi) edi.

keyinchalik shu hududida bir oz ham mahalliy sharob taqdim etildi ispaniyalik Cortesl (Meksika g'olib), keladi. Va tez orada, kakao Ispaniyada paydo bo'ladi. 1519 yilda Yevropada kakao va shokolad tarixi boshlanadi. uzoq vaqt davomida ushbu mahsulotlar faqat zodagoni va monarxiya mavjud edi, va 100 yil davomida ispan hududida olib bo'lmaydi. Biroz vaqtdan so'ng xorijda meva hali bir zumda muxlislarini va mutaxassislar kasb, Evropa bo'ylab yoyila boshlagan.

Barcha bu safar kakao yaxshi sharob qilish uchun ishlatiladi. loviya Shveytsariyani to'lgan Faqat, mahalliy xamir qattiq shokolad satrini ishlab chiqarilgan. Lekin uzoq vaqt davomida, bu go'zallik faqat zodagoni va boy mavjud edi.

umumiy ma'lumot

kakao daraxti dökmeyen hisoblanadi. Uning botanika nomi - Theobromacacao. balandlikda 15 metr erishish mumkin, lekin bunday misollar kam uchraydi. Eng tez-tez, daraxtlar balandligi 8 metr dan oshmaydi. barglari, yorqin, katta qorong'i yashil rangga ega. 1 diametri sm va maydonga kakao kichik gullar, sariq yoki qizil rang ham bor. Ular kichik sopi, peduncles kuni bir daraxt tanasiga bevosita joylashgan. Meva 0,5 kg vaznga va uzunligi 30 sm gacha bo'lishi mumkin. O'rtalarida ular limon o'xshash shakli, qaysi 3 sm haqida urug'lar uzoq. Meva pulpa 50 urug 'gacha bo'lishi mumkin ko'rish mumkin. bu o'simlik Lotin bo'lib, biz nomini tarjima bo'lsa, biz "xudolar oziq-ovqat." olish Kakao daraxti Janubiy Amerika, Janubi-Sharqiy Osiyo, Avstraliya va G'arbiy Afrikada o'sadi.

Mazkur zavodning etishtirish - u parvarishlash kabi, qiyin ish juda ajoyib bo'ladi. yaxshi va muntazam Meva uchun yuqori harorat va doimiy namlik talab qiladi. Bu iqlim faqat Ekvatorial guruhi topilgan. Bu quyosh nuriga ta'sir qolmasligi bir sohada kakao daraxtini ekishni ham zarur. tabiiy soya yaratadi daraxtlarni o'sishi kerak, atrofida.

tarkibi kakao

kakao tarkibini tahlil undagi elementlar va moddalar o'tkazish uchun uzoq vaqt bo'lishi mumkin. So'nggi yillarda ko'plab xom kakao loviya katta e'tibor berilgan va shunday deb atalmish "superfudam" ularni bajardi. Bu fikr diqqat bilan o'rganib, va bu haqida yakuniy ma'lumotlar hali hech kim beradi.

Foydali xususiyatlari

Kakao ko'p turli moddalar va inson organizmiga harakat iz unsurlar mavjud. Ularning ba'zilari boshqalar zarar mumkin, foydali bo'ladi.

Bunday inson salomatligi uchun foydali yog'lar, uglevodlar, sabzavot oqsil, kraxmal, organik kislotalar, deb elementlar. Vitaminlar B, A, E, minerallar, foliy kislotasi - barcha bu bizning tana to'g'ri faoliyat ko'rsatishi uchun ham kerak. tez kakao kukuni, mukammal ohanglari yasalgan va ichish to'ldiradi. Siz uni kuniga bir kosa bo'lishi kerak, hatto bir xun bor kimsalar, faqat cheklangan bo'lishi, uni ichish mumkin.

Shuningdek foydali va shokolad, qaysi tarkibi kakao ortiq 70% tashkil etadi. U yurak va qon tomirlar ijobiy ta'sir, balki (masalan, yashil choy va olma kabi) ajoyib qila oladigan antioksidlovchi mavjud emas faqat.

og'ir jismoniy ish bilan shug'ullanuvchi kishilar, u issiqlik bilan davolash ishlari yo'q loviya foydalanish tavsiya etiladi. Ushbu mahsulot mukammal hisoblanadi kuch va muskullar tiklaydi. Shuningdek, u muntazam ravishda jismoniy mashqlar duch sportchilar oziq-ovqat qo'shiladi uchun tavsiya etiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Kakao Homiladorlik davrida foydalanish uchun tavsiya qilinmaydi. sababi bu daraxtning mevasidan mavjud moddalar kaltsiy emilimini oldini so'nib, deb. Va bu element homila rivojlanishida juda muhim ahamiyatga ega. Shuning uchun u kakao katta miqdorda o'z ichiga olgan ovqat dan vaqt off olish yoki ularning foydalanishni cheklash kerak bo'ladi.

Bundan tashqari, kakao loviya uni 0,2% kofein o'z ichiga oladi. Bu bola oziq-ovqat ratsionida bunday mahsulot joriy hisobga olish zarur.

turli

mahsulot sifati, ta'mi va hidi ham kakao daraxti o'sib borayotgan o'rnini faqat turli emas, balki bog'liq, lekin. Shuningdek, unga atrof-muhit harorati va namlik, tuproq va yomg'irli ta'sir qiladi.

"Forastero"

Bu kakao eng mashhur turi hisoblanadi. jahon ishlab chiqarish 1-o'rinni va umumiy hosilning 80% hisoblanadi. Bu aslida tufayli daraxt tez o'sadi va kakao loviya yuqori muntazam yig'ish beradi. shokolad, bu turdagi meva ishlab xususiyati alam bilan bir oz nordon ta'mga ega. Bu shuningdek, Markaziy va Janubiy Amerikada bo'lib, Afrika hududlarida o'sadi.

"Criollo"

Ushbu turdagi turar joy - Meksika va Markaziy Amerika. Daraxtlar katta hosilini ishlab chiqarish, balki kasalliklar va tashqi ta'sirlarga juda sezgir bo'ladi. bozori to'g'risida yuqoriga kakao bu turdagi 10% bor. Chocolate bu nozik bir lazzat va noyob ta'mi slabogorkogo ega, undan qilingan.

"Trinitario"

Bu "Criollo" va "Forastero" kesib tomonidan olingan navlarini tarbiyalangan. meva hosil yo'qotish xavfini kamaytirish va davolash uchun turli xil kimyoviy moddalar foydalanishni talab qilmaydi, turli kasalliklarga doimiy hid va kakao daraxti kamroq sezgir bor. Tufayli turli eng yaxshi ikki kesib natijasida chiqdi, deb aslida uchun shokolad turlari undan ishlab chiqarilgan, bu yoqimli niyat va nozik bir lazzat bor. Osiyo, Markaziy va Janubiy Amerikada bunday o'stiriladi.

"Milliy"

bu turning kakao loviya noyob doimiy hidini bor. Biroq, bu daraxtlar juda qiyin o'sadi. Bundan tashqari, ular kasalliklarga moyil bo'ladi. Shuning uchun, juda kam bo'lishi mumkin, javonlarda yoki shokolad tarkibida kakao bu turini qondirish uchun. Janubiy Amerikada yetishtirilgan navlari.

kosmetika kakao

uning xususiyatlari tufayli kosmetologiya va ishlatilgan kakao yog '. Albatta, bu sohasida amaliy dasturlar uchun, bu yuqori sifatli va Qayta qilinmagan bo'lishi lozim. Tabiiy kakao yog 'sariq-cream rangini va qilingan qaysi mevalar yengil xarakterli hid bor. polisaxaridlar, vitaminlar, o'simlik protein, temir va boshqa ko'plab moddalarga boy Bunday mahsulot. U, shuningdek, kuchli antioksidant hisoblanadi.

Juda tez-tez maskalari ishlatiladigan kakao yog ', shundan keyin teri quyosh nuri va sovuq yanada chidamli bo'ladi. mahsulot Tabiiy erish harorati 34 darajaga yetib uchun ishlatishdan oldin suv hammomida isitiladi bo'lishi. Terini osonlik yaxshi gidratlangan bo'ladi, shundan keyin neft, singdiradi. Shuningdek, kakao moyi sharofati teri egiluvchanligi yaxshilaydi va kichik yaralarni bitishini tezlashtiradi, ta'sirlanishini engillashtiradi.

ishlab chiqarish

Zamonaviy dunyoda, ehtimol, u shokolad va kakao haqida bilish emas, bir odamni kutib olish uchun deyarli imkonsiz. qandolat biznes, tibbiyot va kosmetologiya ishlatiladi kabi, bu daraxt mahsulotlar mahkam global bozorda tashkil etilgan va ayirboshlash muhim qismini bor egallaydi. Shuning uchun, kakao ishlab chiqarish yil davomida daromad olib, bir qor ish hisoblanadi. chunki, bu daraxt dökmeyen bo'ladi va quyosh har doim mavjud, issiqlik va namlik bo'lgan joylarda o'sadi. bir yil ichida, 3-4 hosildorligini ketadi.

qo'ngan yosh ko'chatlar birinchi meva daraxtning hayot to'rtinchi yili paydo bo'lishi. kakao gullar tanasiga va qalin shoxlari ustida gul bor tashkil topgan va loviya etuk. turli rangdagi olishga tayyor meva turli navlari: jigarrang, jigarrang yoki jigarrang.

O'rim-yig'im va qayta ishlash

Kakao mevalar o'tkir pichoq bilan daraxt tanasiga dan kesib, va darhol qayta ishlash uchun yuboriladi. meva kesilgan seminarda, loviya olib banan barglaridan ularni yoyish va ular ham yuqori qamrab. Fermentatsiya 1 5 kun davom etishi mumkin bir jarayon boshlanadi. Bu davrda, kakao loviya olingan nozik ta'mi va xafagarchilik va kislota o'chirildi.

olingan yanada foydalari muntazam kuniga 1 marta aralashtirib 1-1,5 hafta davomida quritiladi. Bu vaqt mobaynida, ular 7% namlik yo'qotish kerak. quritish va loviya bir necha yil davomida tabiiy jut qoplarga qadoqlangan va saqlanishi mumkin saralash so'ng.

kakao kukuni va kakao moyi qilish qanday

Yog 'kakao meva qovurilgan, quritilgan va ostida jo'natildi gidravlik matbuot. Natijada, u qayta ishlash keyin shokolad ishlab chiqarish uchun qandolat sanoatida qo'llaniladigan bir neft qoldiradi. Neft tort bir chang maydalab va elakdan geçirilir. Shunday qilib kakao kukuni olinadi. So'ngra u qadoqlangan va sotish uchun yuboriladi.