Oqsillar va sut oqsili gidroliz

Protein - u yuqori turdagi organik aralashma bo'lgan kimyoviy hisoblanadi. oqsil qismi sifatida, ustidan bir yuz turli aminokislotalar burdalarni bor. uning tanasida har bir kishi oqsillarning kamida o'n besh kilogramm bo'lishi kerak.

Oqsillar necha turdagi bo'lishi mumkin:

1. Protein oddiy peptid turi. Ular yana yuz ortiq amino kislotalar ortig'i iborat.

2. Oqsillar turini Oligopeptid. Ular zanjirning ikki o'n amino kislotalar asarni o'z ichiga oladi.

3. Oqsillar polipeptid turi. Ular zanjirida dan o'n yuz amino kislotalar asarni o'z ichiga oladi.

Bundan tashqari, oqsillar tashkil to'rt shakllaridan biri bo'lishi mumkin, deb aytish kerak:

1. Bu oqsil asosiy shaklidir. amino kislotalar qoldiqlaridir bir ketma-ketlikda iborat bir chiziqli molekulasi tomonidan vakili oqsil, bu formada.

2. Bu oqsil bir o'rta shaklidir. oqsil, bu shakl fazoda o'zgaradi, u langar spiral bir turdagi, hosil vodorod bog'lari bilan.

3. uchlamchi oqsil bu shakli. Bu shaklda, turli xil yordamida spiral oqsil molekulasi jiyirgan ishoratlar va kimyo globulin, deyiladi sharsimon tuzilishi, bir turdagi to'ni.

4. Bu oqsil bir to'rtlik shaklidir. Bu holda, bir necha oqsil molekulalari pufaklari Ishoratlarni tomonidan bir-biriga tuzatiladi shakllantirish.

oqsil, har qanday tashqi ta'sir yuzaga kelsa, masalan, yuqori haroratda kabi omillar ta'siri, oqsil molekulalarini asta-sekin yomonlashib shaklini hosil qilish boshlanadi. Nihoyat, asosiy qirg'in bo'lganda, Lekin oqsil tarkibida, keyin biz oqsillarning gidroliz sodir deb aytish. oqsillarning gidrolizi - oqsil molekulalarini asosiy shakli bir jarayon o'ziga xos vayron. Bu murakkab jarayon kislotali muhitda va ishqoriy o'rta turi ham bo'lishi mumkin. peptidaz - - hidrolaz kabi organizmdagi oqsillar gidroliz, bunday tabiiy jarayonning bir qismi majburiy, u fermentdir. oqsillarning gidrolizi - bu protein-turi molekulalar qirg'in oxirgi bosqichi hisoblanadi. molekulasi ikkilamchi yoki undan yuqori shakllarini yo'q qilish denatürasyonunu chaqirdi. Denatürasyon qaytar va qaytmas tartibga solishga, yuzaga kelishi mumkin. Ikki tomonlama denatürasyon protein molekulasi kuchsiz yo'nalishlarga qirg'in uchraydi, va o'zgarmas - kuchli kovalent bog'lari kompleksi buzgan.

Bu ham, u asosan oqsil iborat sut kabi bizning hayot mahsulotlari, muhim ahamiyatga ega. Uning oqsil uch asosiy komponentining o'z ichiga oladi:

1. oqsil kazein. Bu uch foizi sut bo'ladi.

2. Laktobulmin. uning tarkibi topilgan oqsil, yaqin, u bor qon zardobida. Bu haqida yarim foiz sut topilgan.

3. Lactoglobulin. Bu oqsil immun tizimi uchun juda yaxshi. Bu antibiotik va immun kuchlari mavjud.

sutda oqsil faqat eruvchan holatda bo'lishi mumkin, va u to'qson sakkiz foiz oziq-ovqat undan foydalanish so'riladi. Bu oziq-ovqat sifatida ishlatiladi organizmida muhim rol o'ynaydi. Uning asosiy maqsadi - bu eski hujayralarni tiklash uchun yordam beradi, shuningdek, ayniqsa, yosh organizmlar, o'simliklarda va hayvonlarda, organizmda yangi hujayralar shakllantirishda ishtirok etish uchun emas.

Sut, shu jumladan, bir qator bo'lishi mumkin zardobida oqsillarning kelib chiqishi yoki boshqa shunga o'xshash kelib chiqishi. Bunday oqsillar aslida, mahsulot olinadi organizmning hayotiy funktsiyalari, mahsulotlarini, sut bezlari hujayralarida sut kiriting va. Shuningdek, sut oqsili organizmida sintezlanmaydi mumkin emas muhim aminokislotalar eng o'z ichiga oladi, lekin har holda u o'zining yanada mavjudligi va faoliyat ko'rsatishi uchun zarur.