Restoranlar - bu nima? Tarix va restoranlar turlari

so'z "restorani" da ko'p odamlar tasavvur oqlangan toza, qulay mebeldan va mazali, lekin qimmat oziq-ovqat bilan xizmat, zamonaviy kitob menyu bilan xona bezatilgan qaratmoqda. Boshqa javob oddiy - siz iste'mol qilishingiz mumkin bo'lgan joy. Bu muddatga ekanini nima?

so'zning ma'nosi va kelib chiqishi

Bu kompaniya hisoblanadi - lug'at restoranlar, deydi ovqatlanish, unda, qoida tariqasida, pop musiqa (jonli musiqa) va boshqa ko'ngilochar bor. Ular kechqurun va tunda vaqtida birinchi navbatda, mehnat. qimmat, lekin sifati - bunday joyda siz maxsus ovqatlar va ichimliklar his qilasiz. Bu, shuningdek, restoran tayyorlangan va markali pazandalik ijodlari katta qator taklif ishonch ekanligini ko'rsatadi.

Bu "mustahkamlash", "kamaytirish", deb tarjima frantsuz restoran, keladi. Birinchi Parijda restoranlar biri deb atalmish XVIII asrda, ishlatilgan. Va muassasasining nomi xuddi menyu to'yimli bulyon joriy egasi Boulanger, minnatdorchilik bilan mehmon berdi. tadbirkor faqat mazali sho'rva oralig'ini bajarish emas, u bir oyat qaysi kabi bir narsa yozilgan, eshik osilgan ham "menga keling, Men sizga qaytarib beraman."

ko'rinish tarixi: va bu qanday biznesni rivojlantirish uchun birinchi restoran bor edi?

qadimiy marta, tavernalar va restoranlar faqat sayyohlar orasida, balki, ayniqsa, mashhur buyon: mahalliy aholi pul u qimmatbaho va keraksiz chiqindilarni o'yladim.

qadimgi Evropa restoran Madrid joylashgan - "Sobrino de Botin." Bu 1725 yilda ochildi, lekin bugungi bir oz boshqacha edi. Restoranlar - bu endi tayyorlash va ma'lum bir jadvaliga ustida ishlash ovqat va odatingiz xizmat qiladigan bunday muassasalari hisoblanadi. Birinchi marta shunga o'xshash muassasa faqat XVIII asrning oxirida paydo bo'ldi. Restoran biznesida Bu oqish janob Beauvilliers qildi. tashkilot nomi "Grand Taverne ham London" ostida 1782 yilda tashkil etilgan.

Lekin, biz, ahir 1725 yilda jamoatchilikka deb, "Sobrino de Botin" - eng eski restoran. Old yoki aksincha, bu filiali birinchi a'zosi deb nomlangan 1153-yilda qaytib ochildi "Bukit Tovuq uy." Kaifeng'daki Xitoy shahrida joylashgan. Biz yana bir qiziqarli fakt kerak? Restoran ochiq va bugun ortiq 860 yil bor!

Rossiya Restoran biznesi XIX asrning boshida, nisbatan yaqinda keldi. Dastlab faqat mehmonxona da muassasasi bu turini kashf qildi. birinchi yaxshi kiyingan va toza edi, bir ofitsiant sifatida ish boshladi, uyushgan ko'ngilochar dasturi menyuda turli tashkil etilgan va samimiy: Keyin barcha boshqa umumiy ovqatlanish farq birinchi restoran "slavyan Bazaar", Moskvada ochildi. Shunday qilib, bir oz "yangi" restoranlar tomonidan oz Sankt-Peterburg va "eski" restoranlar poytaxti ketdi. Lekin bu yerda bir qiziq eslatma keldi: Rus narsa, lekin yuqori-end tayyor ovqat xizmatlari tegishli. Eng tez-tez egalari, nemislar va frantsuz edi.

So'ngra inqilob boshlandi, va u orqali bo'lganimda, restoranlar ko'plab etiketlidir yopildi "talablariga javob." Lekin 1950 so'ng Rossiyada ularning uyg'onish bor edi. Hatto qayta qurish va Ittifoqi qulaganidan boshqa tomondan, ko'proq va ko'proq xususiy maktablar paydo bo'la boshladi, restoran biznes bo'yicha tushkunlikka ta'sir yo'q edi.

Bu asta-sekin restoranlarni rivojlandi. Bu uzoq taklif menyusida ham bir-biridan sezilarli darajada farq qilishi mumkin joylarda, va ishlov berish usuli bilan hisoblanadi.

Bu mavzu restoranchi munosabat bormi?

so'z frantsuz restoranchi kelgan va tarjima "uy egasiga, restoran egasi." Va shuning uchun shart emas muassasalari tarmog'ini, kamida biriga ega bo'lgan shaxsdir. Shunchaki uni restoranda konsepsiyasini ishlab chiqadi tadbirkor bo'ladi, va ularning pul uchun loyihani amalga oshirmoqda, qo'ydi.

Ko'pincha, restoranchi va oshpaz, hatto butun vazifalarini ustidan olib: buxgalteriya, mijozlarga xizmat va boshqa hamma narsani. Va ba'zan aksincha, u bir yoki bir necha restoranlar, oshpaz va uning jamoasi, kutuvchidirman, buxgalterlar, farrosh va idishlarni faoliyati ustidan kuzatib, bir menejeri yollaydi qachon.

Qizil Michelin yulduzlar qabulxona - Bu oshpaz eng muhim yutug'i va umuman restoranda ta'kidlash joiz. Bu juda nufuzli unvon hisoblanadi. Evropada, Rossiya, ziyoli, bir kasb farqli o'laroq.

restoranlar turi: ular nima?

Endi umumiy ovqatlanish juda ko'p: hokazo pivo restoranlar, barlar, an'anaviy va san'at kafelar, restoranlar, barlar, grill barlar va. Lekin menyu yaxshi, ichki dizayn, xodimlar kiyim va qo'shimcha xizmatlarni o'ylangan qanday qarab institutlari ajratib bir umumiy xalqaro tasnifi mavjud.

mehmonlar tomonidan Tasnifi:

1. "Lyuks". Bu, albatta, bar va banket xonasi bilan bir mexnat zalni ega, eng qimmat va zamonaviy restoranlar bo'ladi. ichki uslubi to'liq muassasasi nomi bilan mos bo'lishi kerak. qoida tariqasida, bunday ob'ektlarni yaratish ishiga arxitektor va dizaynerlar ham bor. faqat yuqori malakali mutaxassislar bir restoranda ishlash, ular bitta namunasi hosil qiladi. Shuningdek davlat dam olish faoliyatini amalga oshirish uchun xodimlar mas'ul bor. Ular siz gul yoki yodgorlik sotib olishingiz mumkin chakana savdo nuqtalariga bilan jihozlangan. menyusida, qator kamida yarmi - mutaxassisliklar.
2. Yuqori sinf. original ichki, xizmatlar tanlash, ovqatlar, keng va kechki o'yin dasturi.
3. Birinchi sinf - hech fırfırlar uyg'un ichki, mijozlar uchun eng kamida bir necha xizmatlar va taomlar har xil turdagi bir tanlov.

"Star" restoran:

• 1-yulduz (Class 4) - hojatxonalarni bo'lishi kerak, 24 mijozga 1 xodimi tomonidan muzlatgichda va zalidan alohida suv bilan jadvallar, shamollatish va isitish, oshxona haqida dasturxonlar.
• 2 yulduz (attention 3) - 4 sinf uchun barcha da'volar, faqat 1 xodimi 20 mehmon. Alohida e'tibor vilkalar va loydan idish qaratilmoqda.
• 3 yulduzli (sinf 2) - + 1 mijoz yuqorida talablari barcha kam 1,5 ² emas. Bir kishi 15 kishi xizmat qiladi.
• 4 yulduzli (1 sinf) - har 5 mehmonlar uchun - Menyular 2 yoki undan ko'p tilda, 2 sinf, ofitsiantga va boshqaruvchi ortiq bo'sh joy mavjud.
• qimmatbaho yog'ochdan yasalgan avval tasvirlangan talablari, shuningdek, yuqori sifatli, qulay mebel - 5 yulduz (eng yuqori sinf). Restoran ofitsiantga va uning yordamchisi 5 mehmonlar.

narxi bilan:

• Iqtisodiyot - 500-600 rubl.
• Biznes - 1500-2000 rubl, jonli musiqa bo'lishi kerak, menyu turli mamlakatlardan oshxonasida bir qator o'z ichiga oladi.
• Birinchi sinf yoki Club - 1000 evro dan, eng yuqori darajada xizmat ko'rsatish, yuqori sifatli oziq-ovqat, sharob ro'yxatini xizmat qiladi.

texnologiyalar ko'ra:

• Gastronomik - batafsil ovqatlarni va yaxshi sharob.
• Casual (tasodifiy) - hech frills menyu, sharob ro'yxati, yarim tayyor mahsulotlar ovqat, ilgari tayyorlangan.
• Bar (pub, Tavern) - ovqatlarni kichik tanlash o'z-o'ziga xizmat, tayyorlash juda oson.
• Tezkor xizmati - ilgari muzlatilgan ovqat, bor ofitsiantlar xizmat.
• Fast tamaddi - tezkor xizmat ko'rsatish, kichik qator.
• Street oziq-ovqat - oziq-ovqat minimal, tayyorlash tezligi, arzonchilik. ko'chada ustida ishlash.
• Ovqatlanish xonasi - muzlatgichda bugun nima ovqat oziq qarab menyusi.
• Restoran xizmati ko'rsatish - umumiy ovqatlanish. oldindan to'lov va ovqatlar kilogramm tayyorlanadi.

Restoran oshxona - şefler tomosha qilish uchun imkoniyat

Yaqinda bunday rasmiylashtiruvi kosmik ovqatlanish ortib bormoqda. Restoran oshxona oshpazlar o'ng mijozlar nafaqat allaqachon tayyorlab taomlar sifatini baholash mumkin qaerga mehmonlar, ko'zi oldida ovqat tayyorlash, balki ularning ishiga xodimlarini joylashadi qanday halol va vijdonan munosabatni kuzatish uchun, deb yaxshi.

Restoran-bar - yaxshi ichimliklar, sevishganlar uchun eng zo'r joy

Odatda, keng sharob ro'yxati, shu jumladan, ichimliklar turli bir qator, jumladan, bir satri bilan jihozlangan bir necha qo'shimcha (VIP, ziyofat) va asosiy xona bilan bu joy. bar-restoran, shuningdek, hajmi kichik bo'lishi mumkin. Bunday joylarda odatda peshtaxta xizmat, lekin Ofitsiantlar bor.

ma'lum bir dunyo taomlari tayyorlashda ixtisoslashgan restoranlar

Bu faqat ma'lum bir mamlakatga murakkablashtirish ovqat tayyorlash edi, bunday tashkilotlar, topish uchun kam. Odatda, joy umumiy ovqatlanish va rus restoran yoki, masalan, Italiya kabi keltirilgan bo'lsa ham, menyu boshqa davlatga tegishli go'zallik topish hali ham mumkin. Biroq, shuningdek, ular milliy deyiladi ham bor.

turli oshxonasida ko'p, mavjudligi asrlar davomida har bir kishi endi boshqa hech bir joyda topish mumkin retseptlar, sotib muvaffaq bo'ldi. Masalan, Italiya uchun xamir - bu Yaponiya uchun rus va rulon uchun sho'rva o'xshaydi - nemislar uchun sosiska qovurilgan sifatida. Va har bir mamlakatda faqat "ona" taomlari tayyorlashda emas ixtisoslashgan joylarni topish va ta'mi bahramand va dunyoning boshqa xalqlarning turli lazzatlari taklif mumkin.

nomli restoranlar

dizayn an'anaviy va qo'rqinchli ham. Misol uchun, o'rmon yoki uslubidagi restoran frantsuz kafe. Bunday joylarda rivojlantirish e'tibor sub'ektlar va mutaxassisliklar o'rtasida ba'zi sirtqi edi menyu uslubi amalga oshiriladi. Shuningdek yo'lga oziq-ovqat ta'minoti e'tibor. yana kutilmaganda, yanada qiziqarli mehmon qolish va bunday joyda englar. Misol uchun, bir shifoxona, siz pastdagi rasmga qarang mumkin restoran. Har bir narsa juda yaxshi kasalxonaga aslida, agar u ko'rinadi, deb, o'ylangan.

Lekin bularning hammasi "gullar". odamlar masalarda ovqat kabi ürpertici Yaponiya restoran panjara ortida turgan, xuddi shunday aksessuarlar hukmron bo'lgan Alcatraz turma shifoxonasida, tarzida bezatadi qilingan. Kolbasa, ular qalbaki rahbari xizmat. Va Tayvan, bir restoran bo'lgan raislik va ovqatlarni dush shaklida qildi. Bu erda bir ijodiy ekan.

Restoranlar - bu cafe?

bu turdagi korxonalar o'rtasidagi ayrim farqlar bor. Va, asosan, ko'pchilik odamlar bu restoran anglab - u muhtaram va kafeda ham, yaxshidir. Birinchi parametr, xususan, mehmon keng sharob ro'yxatini Firma bor, ular orasida taomlar, va ichimliklar keng qator taklif etadi. juda ham kichik kafe menyusida, va quyida mahsulotlar sifati, shuningdek narxlarda. o'rtacha daromadli odamlar uchun - Shuning ko'nikib bir muassasa boshqa esa, "yuqori" jamiyat uchun mo'ljallangan, deb tushunish.