Uglevodlar, ularning xususiyatlari va funktsiyalari turlari

Uchun bizning tana uglevodlar asosiy energiya manbalaridan biri hisoblanadi. Bugun biz turlari va qarash uglevod vazifalari, shuningdek, ular oziq-ovqat qanday bilib.

Nima uchun bir kishi uglevodlar kerak?

Biz uglevodlar turlarini ko'rib avval, ularning vazifalari bilan tushunish. odamlarda, har doim glikogenning shaklida uglevodlar ta'minot bor. Bu taxminan 0,5 kg. Bu moddaning 2/3 mushak to'qimalarida bo'ladi, va yana bir uchinchi - jigar uchun. ÖĞÜNDE ila qon shakar dalgalanmaları olib qolishi, glyukoza ichiga glikogen tarqatib.

uglevodlar qolsa qabul qilish 12-18 soatdan keyin tugaydi holda. Bunday holda, uglevodlar, oqsil almashinuvining oraliq mahsulotlari shakllana boshlaydi. Ular asosan uchun Ushbu moddalar, odam uchun muhim bo'lgan , glyukoza oksidlanish bizning energiya to'qimalarda hosil qilish.

etishmaslik

uglevodlar surunkali etishmasligi jigar glikogenning ta'minoti ishdan chiqqan va uning hujayralari yotar boshlaydi yog'lar. Bu jigar buziladigan va uning vazifalarini buzilganligi olib keladi. Bir kishi uglevodlar kam miqdorda oziq-ovqat iste'mol bo'lsa, uning organlari va to'qimalariga nafaqat oqsil sintezi, balki semiz uchun energiya foydalanish boshlaydi. Muhim semiz borini metabolik jarayonlarning buzilishiga olib keladi. Buning sababi - ketonların jadal shakllantirish (ulardan eng mashhur - atseton) va ularning organizmdagi yig'ish. ketonlar ortiqcha ishlab chiqarilgan bo'lsa, ichki muhiti "kislotali bo'ladi," tana va miya to'qimalarining asta-sekin zaharlangan bo'lishi boshlaydi.

ortiq

Shuningdek defitsit bo'lib, ortiqcha uglevod organga foyda va'da bermaydi. Bir kishi juda ko'p uglevodlar bilan oziq-ovqat olsa, insulin va glyukoza qon sathi oshdi. natijada hosil tananing yog '. quyidagicha shakllanadi. bir butun kun eb emas, nonushtadan keyin odam, va kechqurun, ishdan kelayotgan, bir vaqtning o'zida tushlik, tushdan keyin Cookie va kechki ovqat uchun qaror bo'lsa, tana ortiqcha uglevodlar bilan jang qilish uchun harakat qiladi. Va qondagi qand miqdorining ortishi bor. to'qima hujayralari ichiga o'tib qondan glyukozaga insulin kerak. U, o'z navbatida, yog'lar rag'batlantirish sintezini ta'minlash, qonga bormoqda.

insulin Bundan tashqari uglevod almashinuvini va boshqa gormonlar tartibga. Glukokortikoidler - jigarda amino kislotalar glyukoza sintezini rag'batlantiradi adrenokortikal gormonlar. Xuddi shu jarayon gormon glukagon tomonidan ishlab chiqilgan. Funktsiya glukokortikoidler va glukagon insulin qarshi bo'lgan.

qolip

normalarga ko'ra, uglevodlar issiqlik qabul 50-60% tashkil qiladi. oziq ular qo'shimcha kilogramm shakllantirishda qisman "aybdor" deb qaramay, mumkin emas, ularni kiritmaslik.

Uglevodlar: turlari, xususiyatlari,

ularning kimyoviy tuzilishi ko'ra, uglevodlar, oddiy va murakkab bo'linadi. Birinchi guruh mono va di-sakkaridleri va ikkinchi qilish o'z ichiga oladi - polisakkaritleri. AQSh ko'proq moddalar ikki darslari ko'rib chiqaylik.

oddiy uglevodlar

Glyukoza. Biz ularning eng muhim bo'lgan oddiy uglevodlar turdagi ko'rib boshlaydi. Glyukoza poly- va disakkaritleri asosiy miqdori bir tarkibiy birligi sifatida bajaradi. Qachon almashinuvi u monosakaridler molekulalar pastga sindiradi. Ular esa, o'z navbatida, reaksiya davomida, hujayralar uchun yoqilg'i bo'ladi suv va karbonat angidrid uchun murakkab moddalar oksidlanish, aylanadi.

Glyukoza uglevod almashinuvini muhim tarkibiy qismi hisoblanadi. uning qon darajasi tomchi, yoki yuqori kontsentratsiyasi (diabet taqdirda kabi) tananing normal faoliyat ko'rsatishi uchun imkonsiz qiladi bo'lsa, odam tetik his va ongini (gipoglikemik koma) yo'qotish mumkin.

Pure glyukoza (monosakarit kabi) sabzavot va mevalar katta miqdorda mavjud. Ayniqsa, bu modda boy meva kabi:

• Uzum - 7,8%;
• gilos - 5,5%;
• ahududu - 3,9%;
• qulupnay - 2,7%;
• tarvuz va drenaj - 2,5%.

qovoq, karam va sabzi: ta'kidlash mumkin glyukoza boy sabzavot orasida. Ular bu komponent 2,5% o'z ichiga oladi.

Fruktoza. Bu eng keng tarqalgan meva uglevodlar biridir. U, glyukoza farqli o'laroq, insulin holda to'qimalariga qon kirib mumkin. Shuning uchun, fruktoza eng yaxshi hisoblanadi uglevodlar manbai diabet bilan odamlar uchun. universal "yoqilg'i" - bu glyukoza aylanadi jigar qism. Bunday material ham qon shakar darajasini yaxshilash, lekin boshqa oddiy uglevodlar boricha mumkin emas. Fruktozadan glyukozaga qaraganda ko'proq osonlik bilan yog 'aylanadi. Lekin uning asosiy afzalligi u, o'z navbatida, 2,5 va 1,7 baravar glyukoza va sukroz dan shirin ekanligiga yotadi. Shuning uchun, uglevod issiqlik Signallarni qabul qilish kamaytirish maqsadida o'rniga shakar ishlatiladi.

fruktoza eng masalan, meva topilgan:

• uzum - 7,7%;
• olma - 5,5%;
• nok - 5,2%;
• Gilos - 4,5%;
• tarvuz - 4,3%;
• Smorodina - 4,2%;
• ahududu - 3,9%;
• qulupnay - 2,4%;
• Qovun - 2,0%.

sabzavot kam fruktoza o'z ichiga oladi. u eng karam topish mumkin. haqida 3,7% - Bundan tashqari, fruktoza asal mavjud. Bu tish chirishi sabab bo'lmaydi, deb ma'lum.

Galaktoza. uglevodlar turlari hisobga olib, biz allaqachon erkin shaklda mahsulot topish mumkin, ba'zi oddiy moddalar bilan tanish. Galaktoza emas. sut va undan olingan mahsulotlar asosiy karbongidrat - Bu laktoza deb ataladi disaxarid o'z ichiga olgan glyukoza (sut shakar aka) hosil qiladi.

ferment laktaza fermenti ta'sirida oshqozon-ichak yo'llarining laktoz glyukoza va galaktoz ichiga bo'linadi. Ba'zi odamlar uchun, organizmdagi laktaza fermenti ta'sirida yo'qligi bilan bog'liq sut bir murosasizlik bor. laktoza uncleaved shakli ichak mikroflorasi uchun yaxshi ozuqa hisoblanadi. sut mahsulotlari moddaning sher ulushi sut kislotasi fermentlar qilinadi. yoqimsiz oqibatlar holda sut mahsulotlarini yeyish mumkin laktaz etishmovchiligi ko'rgan, bu odamlar tufayli. Bundan tashqari, ular laktoza harakatlar ta'sir ichak mikroflorasi faoliyatini oldini oladi va yo'qqa bir sut kislota bakteriyalar, bor.

jigarda laktoza parchalanish shakllanishi paytida sodir galaktoza, glyukoza aylanadi. Bir kishi jarayoni uchun mas'ul bo'lgan dimer mahrum bo'lsa, u galaktozemiye sifatida kasallik rivojlanishi mumkin. krem 1.8-2.8% - - yogurtlarda 2.6-3.1% - yogurtlarda 3,8-5,1% - sigir sutida tvorog 4,7% laktoza mavjud haqida 3%.

Saxaroza. Ushbu masala yuzasidan, biz uglevodlar oddiy so'ng turlarini ko'rib. Saxaroza - glyukoza va fruktoza tashkil topgan bir disaxarid hisoblanadi. shakar 99,5% sukroz o'z ichiga oladi. Shakar tez oshqozon-ichak tizimida pastga buzilgan. Glyukoza fruktoza inson qonga so'riladi va energiya manbai, balki yog 'glikogen eng muhim alomat emas faqat. shakar yildan manbai sifatida ko'pchilik tomonidan hech qanday ozuqa o'z ichiga olgan sof shaklda uglevod emas "bo'sh kaloriyalar."

Beetroot - saxaroza (8,6%), eng boy mahsulot. 6%, qovun - - 5,9%, olxo'ri - 4,8%, mandarin - 4,5%, sabzi - 3,5%, boshqa o'simlik meva orasida shaftoli xavfsiz holatga mumkin. Boshqa meva va sabzavotlar saxaroza to`plami koridorlarda 0.4-0.7% orasida o'zgarib turadi.

Bir necha so'zlari maltoz ham aytish kerak. Bu uglevod ikki glyukoza molekulalar iborat. asal, shinni, qandolat, solod va pivo mavjud maltoz (solod shakar).

murakkab uglevodlar

Biz endi turlarini muhokama murakkab uglevodlar. Inson xun topilgan barcha kishilar deb nomlangan polisaxaridlar. nodir istisnolardan bilan, ular orasida siz glyukoza polimerler uchratish mumkin.

Kraxmal. Bu asosiy uglevod hazm odam. Bu eyiladi uglevodlar 80% to'g'ri keladi. Kraxmal kartoshka va don mahsulotlari, masalan yorma, un, non topilgan. 70% va karabuğday - - 60%, bu ma'lumotdan Eng guruch topish mumkin. kamida don kraxmal tarkibi orasida jo'xori kuzatilmoqda - 49%. makaron uglevodlar 68% gacha o'z ichiga oladi. 30-50%, va javdar non, bug'doy kraxmal - 33-49%. Bu uglevod, shuningdek, dukkakli topilgan - 40-44%. Kartoshka Biroq ba'zan sabzavot va dukkakli bilan yorma kabi kraxmalli mahsulotlar bilan emas Oziqlantirish ataladi, 18% kraxmal o'z ichiga oladi.

Inulin. Bu polisakarit Quddus artishok va boshqa o'simliklarda bir oz darajada mavjud fruktoza bir polimer hisoblanadi. inulin olgan mahsulotlar, diabet va uning oldini olish uchun buyuriladi.

Glikogen. Bu tez-tez "hayvon kraxmal" deb ataladi. Bu tarvaqaylab ketgan glyukoza molekulalardan tashkil va hayvon mahsulotlari, ya'ni jigarda topilgan - 10% go'sht uchun yuqoriga va - 1% gacha.

xulosa

Bugun biz uglevodlar asosiy turlari ko'rib, ular amalga nima vazifalari bilaman. Endi, ovqatlanish uchun bizning yondashuv yanada mazmunli bo'ladi. Yuqoridagi xulosani:

• Uglevodlar - odamlar uchun energiyaning eng muhim manbai.
• Ularning ortiq ayb kabi yomon.
• uglevodlar turlari: oddiy va murakkab.
• polisakkaritleri - shunchaki mono va di-sakkaridleri va kompleksi o'z ichiga oladi tomonidan.