Yog'lar: tasnifi, dastur, kaloriyali

Batahqiq, bir so'z », yog '" ko'p odamlar dahshatga tushib. Axir, bu yerda tananing yog 'va osilgan tomon bilan birlashmasi ongida. Lekin bizning tanasi uchun parhez yog'lar haqiqiy yoqilg'isidirsiz. uglevodlar va oqsillar farqli o'laroq, ular yuqori energiya quvvatiga ega.

Semiz, albatta tashqaridan bizga kelishi kerak bo'lgan muhim oziq-ovqat topgan, deb. Shunday qilib, uglevodlar va oqsil kerakli miqdori bilan muvozanatli bo'lishi kerak.

Tanamizdagi bo'lgan yog'lar va neft, tushunchalar, bog'liq bo'lsa-da, lekin hali ham har xil bo'ladi. Ularning birinchi ancha qiyin rol abartma juda qimmatli mahsulot hisoblanadi. yog'lar ozuqaviy xususiyatlarini, ularni bizning organizmda uchraydigan muhim jarayonlarda faol ishtirokchilari bo'lishga imkon beradi. Boshqa so'zlar bilan aytganda, bu ularga holda barcha organlar va tizimlar normal ish mumkin emas.

Vazifalari qimmatli mahsulot

Xun yog '- inson tanasi uchun yoqilg'i bir xil bo'ladi. uglevodlar va oqsillar ko'ra, ikki yarim barobar katta, ularning ajratilgan gramm 9 kaloriya, barcha qayta ishlash chog'ida. Bu energiya bildirdi va yog 'funktsiyasi bo'ladi.
Bundan tashqari, bu element plastik yoki tarkibiy faoliyatini amalga oshirish uchun talab qilinadi.

yog'lar to'qima va hujayra membranalari tarkibiga kiruvchi, chunki bu emas. hujayralar soni holda bizning metabolik jarayonlarda singan qilingan. Bu salbiy organi tomonidan ozuqa qabul ta'sir qiladi. Bundan tashqari, haddan tashqari salbiy yoki ortiqcha yog 'kislotalari hujayralari ular tomonidan ishlab chiqilgan barcha "chiqindilarni" qutulish uchun imkoniyat yo'qotadi olib keladi. Bu salbiy salomatligini ta'sir ularning slagging, tahdid.

Tanamizdagi yog'lar tartibga solish yanada va vazifasini bajarish. to`qima va organlarning hujayralari o'z mavjudligi bunday va C yog'da eruvchi vitaminlar mumkin yutilish emas holda, E K. Bundan tashqari, bu juda muhim komponentlar gormonlar ajralmas qismidir.

Yog'lar ham vazifasini olib kelgan. tana bo'ylab turli moddalar sayohat esa yordam ifodalanadi.

yog'lar uchun ehtiyoj va ularning himoya funktsiyasi yopiq. Barcha bu qismlariga keyin harorat ta'siri va ichki organlar tomonidan himoya qilish bizning tana - mexanik ta'siridan.

klassifikatsiya

Qanday yog'lar bo'lingan? Bu mahsulotlar tasnifi Xom-modda turi va mustahkamlik bo'linish uchun beradi. Ular:

1. boshlang'ich mahsulot boshlab:

- Hayvonlar (sut, mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, baliq va suyak);

- sabzavot (meva, yong'oq va urug 'o'simliklardan olingan);
- turli xom ashyo (margarin, qandolatchilik semiz tarqaladi) ishlab chiqarilgan - birga.

2. mustahkamlik asosida:

- Qattiq (eng hayvon yog'lar va kakao moyi, kokos va xurmo);
- suyuq (urug 'va mevalardan tayyorlangan qismi o'simlik yog'lari).

Yog'lar lipid sinf kiritilgan yoki ular mutaxassislar deyiladi sifatida, triglitseridlarni tabiiy organik moddalar. Ularning tarkibida murakkab va to'liq Ester tekbazlı yog 'kislotalari mavjud.

Bu sariyog o'xshash suyuq o'simlik yog'lar moylari deb ataladi ta'kidlash lozim.

yog 'uchun organizmning ehtiyoj

u oshqozon-ichak trakti joylashgan ferment uchun davlat erishish, chunki bu mahsulot, oshqozon-ichak trakti asta-sekin hazm qilindi. Bundan tashqari, uning cho'kma neytral stock teri osti yog 'qatlamlari uchraydi. Keyinchalik, bu neft energiya manbai sifatida ishlatiladi.

Bu mahsulot uchun kundalik insoniy ehtiyoj nima? Bu barcha yoshdagi va energiya bog'liq. Misol uchun, etarli katta odamlar yog' 75-80 gramm ratsionida o'z ichiga uchun.

mahsulot barcha turdagi taxminan o'ttiz foizi o'simlik moylari foydalanish bo'yicha kuz kerak. Lekin u yog'lar qismi boshinstva oziq-ovqat, deb unutmaslik kerak. baliq va go'sht, pishloq va xamir ularning ko'pchiligi.

Oziqlantirish Axborot

Bu ko'rsatkich yog 'turi va organi tomonidan uning assimilyatsiya qarab turli qiymatlar mavjud. Bu esa, o'z navbatida, mahsulot erish harorati to'g'ridan-to'g'ri bog'liq. Misol uchun, yog'lar (37 daraja quyida) past erish harorati bo'lgan, to'liq va tez Demak, oson hazm, ovqat hazm qilish trakti emulsilanadi va. Nima mahsulotlar eng yaxshi Bu parametrlar uchun javob beradi? Bu cho'chqa va g'oz cho'chqa yog'i, sariyog ', suyuq yog'lar va margarin barcha turlari.

Sezilarli darajada yomon yuqori erish nuqtasiga ega bo'lgan mahsulotlar o'zlashtirilgan. sariyog 'uchun bu darajasi 98,5% qo'chqor yog' uchun, agar Bas, u 80-90% oralig'ida bo'ladi. Lekin inson organizmiga mol go'shti yog '80-94% yutadi.

energiya qiymati

Yuqorida aytib o'tilganidek, parhez yog'lar bizning tanasi uchun yoqilg'i hisoblanadi. Shunday qilib, sariyog 'yuz gramm, uning turiga qarab, 570 dan 750 kcal oziqlanish iborat. margarin Shu bilan indeksi 750 kkal, va hayvon yog'lari va o'simlik yog'lari bir eritilgan yilda - 890 kkal.

yaxshi yog'lar

Qanday bizning tanasi uchun bunday qimmatbaho mahsulot foydalanish uchun yaroqliligini aniqlash uchun? Yaxshi xulqli cream oz oq-krem yoki xira sariq ega. Shu bilan bir vaqtda, u har qanday hid va ta'mga ega emas. Bir hil taqdim. Shu xususiyatlari, hozir va uy qurilishi non ajrata. Qayta ishlangan shu mahsulot yumshoq granüler mustahkamlik ega. Bu holda, bir erigan holatiga o'tish, bu rang yo'qotadi va iflosliklarni yo'qligi bilan xarakterlanadi.

Yuqori sifatli kungaboqar moyi deodorized, shaffof hidsiz va cho'kindi bepul. uning hidi yomon belgilangan yoki umuman bo'lmasligi mumkin. Qayta qilinmagan shakllari kelsak, ular bir-va o'simlik mahsulot umumiy hajmining yarmi foizgacha bo'lgan cho'kmaga huzurida farq qiladi.

Sifatsiz yog'lar

Bu noxush ta'm achchiq, o'tkir hidi va kakralik (yuzasida koyulaşma) ega bir oz saryog ', yeyish uchun zarur emas. mahsulot sifatsiz to'g'risida lazzat stearik sham, cho'chqa, ko'kalamzorlashtirish, mog'or borligini, va hokazo bildiradi qorong'u chetga ega Yog' amalga tekislab va oziq-ovqat iste'mol mumkin.

Lemon moylari yonib yoki o'tkir ta'mi va hidi, buzilgan, ularni aytib. Bunday oziq tavsiya qilinmaydi taom. Axir, ular semiz parchalanishi elementlar to'planadi va ularning vitaminlar va muhim kislotalari yo'qotadi.

ariza

Qaerda xomashyo yog'lar qayta ishlash olingan? Ular quyidagi sohalarda ishlatiladi:

- Oziq-ovqat sanoati;
- farmatsevtika;
- kosmetika va sovun ishlab chiqarish;
- moylash materiallarini ishlab chiqarish.

Hayvon yog'lar asosiy foydalanish pazandalik sohasida uchraydi. Bu erda, ular oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. ularni, qo'y, cho'chqa va mol go'shti orasida. Lekin baliq va dengiz sutemizuvchi hayvonlar to'qimalariga faqat tibbiy va texnik yog'lar, balki veterinariya (em-xashak), ishlab chiqarish emas. yog ', bu turdagi foydalanish qanday? xo'jalik hayvonlar va qushlarni boqishni - veterinariya mahsulotlari, uning asosiy maqsadga kelsak. texnik yog'lar foydalanish doirasi nima? Ular penogasitelnyh va yuvish, charm qayta ishlash, ishlab chiqarish Lipsticks va krem rivojlantirish parfyumeriya va kimyo sanoati, shuningdek, iqtisodiyotning boshqa sohalarida ishlatiladi.

pishirish foydalaning

Har kim tayyor taomlar ta'mi asosiy mahsulot sifati va turiga nafaqat bog'liq, balki unga ishlatiladigan yog 'ustiga, aslida mukammal xabardor aşçılar. Qachon bu komponent mismatch oziq-ovqat sifati sezilarli darajada kamayadi.

Misol uchun, mol go'shti yoki cho'chqa yog 'dan moy murabbo bilan krep pishirish uchun mos emas. Bu birikma faqat noo'rin va tajribasiz oshpaz foydalanish imkoniga ega.

saryog 'tayyorlash paytida ishlatiladigan yupqa va nozik did ko'p ovqatlarni qilish uchun. Eng tez-tez mahsulot sandviç uchun ishlatiladi. Uning qarashlari Gurme va sog'liqni saqlash, oziq-ovqat tayyor oziq-ovqat quyinglar erib. Ishlatilgan neft va salat oqargan.

go'sht issiq taomlar va cho'chqa va mol go'shti ichki yog'i ishlatiladi unli mahsulotlar qavrilgan ba'zi turlari uchun. Qo'y semiz Markaziy Osiyo va Kavkaz oshxona muvaffaqiyatli qo'llanilmoqda.

O'simlik yog'lari oshpazlar oziq-ovqat ishlab chiqish kurutulmamış yog 'talab hollarda olib.

ehtiyoj

qavrilgan - Yog'siz eng muhim pazandalik jarayonlar biri bo'lishi mumkin emas. Faqat oshpaz yordamida yuqori haroratga boshlab materiallar olib kelishi mumkin. Bu go'sht, baliq yoki sabzavotlar bo'limi va yonish man etiladi. qovurish jarayonida mahsulot va taomlar pastki o'rtasida yog 'nozik bir qatlam hosil qiladi. Bu yagona isitish qilmoqda.

qavrilgan qachon yog 'kabi ochiq-oydin va yana bir foydali bo'ladi. Ba'zi aromatik va eriydi binoni moddalar, sabzavot mavjud. Bu juda hid va oziq-ovqat ko'rinishini yaxshilaydi.

palma yog'i foydalanish

Ushbu mahsulot yaqinda Rossiyada ishlatiladi. Neft ishlab chiqarish Olives deb ataladi xurmo daraxtlarining mevasidan olingan belgilanadi.

Qaerda, qutulish mumkin semiz qo'llaniladigan? Bu o'simlik mahsulot asosan pishirish uchun, shuningdek, uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Palm neft qiziqarli jismoniy va kimyoviy xususiyatlarga ega. u bizning sayyorada ishlab chiqarilgan sabzavot yog'larning eng keng tarqalgan turlaridan, ro'yxatiga kiritilgan edi, shuning uchun. Bu uning kam xarajatli va mavjudligi bilan bog'liq. Palm neft yanada jozibador sifatini ega. Tufayli oksidlovchi, uning yaxshi qarshilik qilish, u uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

o'simlik yog 'foydalanish eng keng tarqalgan maydoni oziq-ovqat sanoati. Bu suxari va kapsula rulon, krem va kek ishlab chiqarishda ishlatiladi. foydalaning va yarim tayyor mahsulotlar qovurish. Bu o'simlik yog'i kaloriyali mazmuni 884 kaloriya hisoblanadi.

palma yog'i bo'lmagan mahsulotlar ko'plab qila olmaydi. Shunday qilib, u tvorog va pishloq Pishiriqlar uni kiritish, quyultirilgan sut va krem pishloq keladi. Bu yog'i ham sut yog 'uchun o'rinbosar bo'ladi. Oziq-ovqat mahsuloti bilan bir qatorda (namlaydi va teri yumshatish uchun) sovun va sham ishlab chiqarish dasturni, shuningdek kosmetika topadi.

qandolat va yog 'ishlatish

Ushbu mahsulot o'simlik materiallar, asosan, ishlab chiqarilmoqda. Biroq, uning tarkibi mavjud cho'chqa yoki mol go'shti yog 'bo'lishi mumkin. Bu shirin yog 'va vodorod semiz kit o'z ichiga oladi. mahsulot ashyolardan biri Hindiston yong'og'i yoki palma yog'i kabi bo'ladi.

qandolat semiz bir oz sarg'ish tonna oq rang ega bo'lgan qattiq modda hisoblanadi. uning ta'mi va iste'mol xususiyatlari kelsak, ular, avvalo, tarkibi bog'liq. Misol uchun, non mahsulotlari uchun ishlatiladigan qandolat semiz 65 foiz sabzavot va kit, vodorod, yog ', va foiz 22 o'simlik yog'i qadar o'z ichiga oladi. Ba'zan oxirgi mahsulotlargacha muayyan ta'mi beradi formülasyonu va palma yog'i, bo'ladi.

bir xamir semiz yordamida Siz ishlatiladigan tarkibiy qismlari bog'lashga imkon beradi. Bundan tashqari, u asosida ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar ozuqaviy xususiyatlarini yaxshilandi olgan. Bu yog 'kaloriyali mazmuni 897 kkal bo'ladi.

margarin

Ushbu mahsulot birlashgan yog 'guruhiga tegishli. uning doimiy technochemical va laboratoriya nazorati ishtirokida ishlab chiqarilgan. o'simlik va hayvon yog'lari turli - Margarin ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo. Bu birinchi guruh soya, kungaboqar va paxta moylari o'z ichiga oladi. Va hayvon yog'lari sifatida tez-tez foydalanish topadi semiz kit.

tayyorlangan xom ashyo mustahkam davlatga o'rnatildi va yagona doimiylik aralashmasi erishish edi.

turli taomlar turlarini, shuningdek, ayrim yopish pishiriqqa pishirish uchun margarin foydalaning. sabzavot va Qiyma uni qo'shing.

Margarin chuqur-qovurish uchun javob beradi. Axir, hatto juda kuchli issiqlik bilan, u taxirlik sotib yoki tutun hidi yo'q. Mahsulot Kaloriya 570 kkal.