Texnologik kurslari Xarita: xususiyatlari va qoidalarini

restoranlarda, bir notanish oziq-ovqat yoki katta sir ekanini ajoyib javob komponentlari haqida Saytga savollar. Bu normal talabidir - mijoz u eb aniq nima bilishni istaydi. javob berish uchun, biz ish rejasi ichiga qarash mumkin.

Nima uchun yo'l-yo'riq qilish?

Bu xizmatning turli darajadagi qaratilgan umumiy ovqatlanish, bir talab oqim sxemasi xizmat kabi bir vositasi mavjudligidir. Busiz, kompaniya ishga ruxsat berilmaydi. Nima uchun bir xarita bor? Oziq-ovqat pishirish kartalar texnologiya mahsulotlarini sotib olish va tugatish bilan boshlanadi barcha ma'lumotlarni ega, chunki, restoran biznes tasodifiy odamlar masalasidir ofitsiantga, deb ish to'g'ri tartibi xizmat stolda mijozga qo'yadi. Ushbu hujjatning to'g'ri tayyorlash oshpazlar bir oshpaz ko'rsatmalariga holda oshxonada har qanday vaziyatdan chiqish yo'lini topish imkonini beradi. xostlar restoran uchun oqim sxemasi mahsulotlar oqimini nazorat qilish vazifasini xizmat, har bir piyola qiymati, xomashyo xarajati, daromadlar va korxona rentabelligini va boshqa ko'plab funktsiyalarni kundalik hisob ishlab chiqarish. Bu sizga restoran rentabelligini tekshirish imkonini beradi asosiy hujjat hisoblanadi.

Oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasi - bu nima?

Oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasi, ularning sifati boshlab tarkibini va foydalanish qiymatini bezash, barcha mahsulotlar tushunchalarni o'z ichiga oladi, xomashyo va to'g'ri mahsulot saqlash usullari chala mahsulotlar, old va tayyor mahsulotlarni qayta ishlash usullari. U erda u bor, va barcha harakatlarni Qadamlar bo'lib ko'rsatmalar bilan oshxonada uskunalar uchun talablar, vositalari pishiradi. Umuman, stansiya ustida ishlash - bu texnologik xaritalar ovqatlarni bo'ladi. Bu yirtilib jadvallar va bayonotlari bilan u menyusida etilsin darajada vaqtida oziq-ovqat buyurtma, go'zal, mazali, foydali va ozuqa mijozlar tuzatish mumkin bo'ladi. So'ngra foyda restoran yoki kafe, balki oziq-ovqat sifati bir kombinatsiyasi va tasodifiy shaxs narxi qilishdir muayyan qiymat, doimiy mijozlar bo'lib, bu xizmat ortida olish.

Qanday ma'lumotlar ushbu hujjatda mavjud?

Pishirish karta texnologiyalari ko'tarib axborot, issiqlik davolash duchor xom ovqatlar toza, kesik yuvish yo'llarini, o'z ichiga ishonch hosil qiling. Bor aniq og'irligi va ularning sinf va sifatini yalpi mahsulot, xomashyo saqlash qoidalari va tayyorlangan oziq-ovqat. Bu ma'lumotlar yozuvlar xaritada uchun chiqadigan retseptlar maxsus to'plam bilan mos kelishi kerak. Har bir jarayon oziq-ovqat karta nima vaqt va qanday xomashyo, tayyorlash uchun qanday tushuntiradi harorati oralig'i tayyorgarlik bosqichida dan, vazn yo'qotish to'g'ri issiqlik davolash bo'lgan mahsulotni qayta va pechka bilan tugaydi. Ushbu ma'lumotlar Kuk porsiyonlanmalı ovqat pishirish uchun mahsulot kerakli miqdorda foydalanish imkonini beradi. Quyida qadamlar tashqari, ovqatlanish uchun jarayon xaritalar, shuningdek, maxsus to'plamlar bilan tartibga solinadi mahsulotlari, mumkin bo'lgan almashtirish haqida ma'lumotlarni o'z ichiga olgan va lazzat va ozuqaviy qiymati yo'qolgan holda o'zgarishlar qilish uchun imkon beradi. Ushbu hujjatning barcha registrlarida - dizayn va yetkazib qadar.

Qanday kartani qilish?

Grafik to'g'ri berilgan va uning funksional yuk bajarish qilingan xizmat ketishidan, quyidagi ma'lumotlar, albatta unga kiriladi.

1. Oziqlantirish ovqat ma'lumotlar tayyor mahsulot yoki ommaviy 100 g boshiga issiqlik va kimyoviy tarkibi asosida maxsus retsept yig'ish jadvallar ko'ra hisoblab chiqilgan.
2. shartlari va shu manbai topish mumkin tayyor mahsulot yetkazib berish shartlari bo'yicha - hisob ta'minlash komponentlar idishlari harorati hisobga olgan holda, buyurtma tayyorlash va berish vaqti ramkaning dalolat beradi.
3. Bundan tashqari, boshqa komponentlar uchun ma'lum bir harorat atrof-muhit va yaqin bo'lishi kerak to'g'ri saqlash va ovqat pishirish yoki yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun foydalanish uchun mos edi sotib xomashyo uchun oldindan bilish kerak mahsulotlarini sotish uchun talablari to'g'risida.
4. to'liq pishirilgan ovqatlar texnologiyasi bo'yicha xizmat qilish. Bo'yalgan tayyorlash, davolash, natija va har bir mahsulot hizalanması bir retsept kiritilgan. Bu, shuningdek, tekshiradi: mahsulotlari, vaqt va harakat harorat rejimlari değiştirilebilirliği taomlar, uning dizayni va boshqa mahsulotlar (sabzavot bilan go'sht) bilan kutilgan birlashmasidan qo'llash.
5. retsept ma'lumotlar xom mahsulot og'irligi asosida to'plam ko'ra qat'iy amalga oshiriladi haqida, yarim tayyor va sifatli toifalar va tabiiy yo'qotishlarni pazandalik mahsulotlari to'r yakunladi.

Agar bu hujjatda nimani o'rganishimiz mumkin?

oshpazlar taomlar uchun texnologik kartalari Ayub hech qanday oson oqindi qilish. Bu ko'p muassasalari restoran turi o'ziga xos menyu va tajribali oshpaz ishora, noldan oshpazlarni o'rgatish olinadi sir emas. Trening savol - u buni xohlasa professional oshxona Ajam kerak bo'lgan hamma narsani aytib, va mumkin yoki yo'qligini? Ajam chef uchun ancha foydali isbotlangan bitta hujjatda to'plangan ma'lumotlarni o'qib iborat. har yili sotib menyusida pazandalik mahsulotlar, bor, chunki, tajribali ishchilar, shuningdek, bu karta nazorat foydalidir, va texnologiya nafosatini ba'zi unutilgan mumkin. Biroq, eng muhim funktsiyasi kartochkalar - o'ng mahsulotlari va ularning iste'moli o'ng miqdorda sotib olish hisoblanadi. Va ham - doimiy har qanday oshxona obro'siga mahrum mumkin, eng mazali taom, lekin ofitsiant tomonidan unutilgan yoki noto'g'ri tayyorlangan.