Yog'larning jismoniy va kimyoviy xususiyatlari. yog 'va kimyoviy xususiyatlarini olish

muhim guruh organik birikmalar lipidlar - - Ukol va sham bilan birga yog'larning o'z ichiga oladi. tirik hujayralar, ularning tarkibi hujayra quruq og'irligi bilan 5% dan 10 orasida o'zgarib turadi. Bu moddalar, ularning xarakteristikalariga asoslanib, o'rganib molekulyar tuzilishi, yog'larning kimyoviy xususiyatlarini sabab. kimyosi Organik birikmalar trihydric alkogol glitserin va yuqori chegara yoki to'yinmagan karboksilik kislotalarning o'rtasida esterleştirme reaktsiya mahsuloti sifatida bu moddalar inobatga.

Ushbu maqolada, biz yog'lar va birikmalar, bu sinf odatda kimyoviy xususiyatlarini olish, shuningdek, nafaqat sanoat va qiymati, ularning foydalanish o'rganib, lekin beradi.

kashfiyot tarixi

tuzilishi o'rta-19-asrda berilgan. Fransuz kimyogar E. Chevrel ishqor borligi va yog 'kislotalari va glitserin molekulalari reaktsiyasi topilgan mahsulotlari suv bilan ularni isitiladi. M. Berthelot qarama-qarshi munosabat bildirib: u triglitseridlar qabul glitserin va palmitik kislotalar steorinovoy aralashmasi bilan isitiladi qachon - semiz. Bu tajribalar asosida, u o'rganib moddalar Ester sinfiga tegishli, degan xulosaga kelishdi. yog'larning kimyoviy xususiyatlari, bu xulosani tasdiqladi.

Yog'lar - Ester,

tajribalar va E. M. Berthelot Chevrel tomonidan isbot sifatida, triglitseridlarni trihydric alkogol glitserin va yuqori monokarboksilik kislotalar Ester mavjud. steorinovuyu yoki palmitik kislota o'z ichiga olgan semiz bir qattiq, masalan, mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq emas. Bu hayvon yog'lar. oleyk, linoleik, linolenic - - Bunday suyuq yog'lar deb ataladi moylari (kungaboqar, eryong'oq, zig'ir) triglitseridlar tarkibi to'yinmagan yog 'kislotalari mavjud bo'lsa.

yog 'Kimyoviy xususiyatlari molekulalar tuzilishi bir necha xil o'z ichiga olishi mumkin, deb aslida boshqa, Ester farq qilingan karboksilik kislotalar.

jismoniy xususiyatlari

Har ikki bunday margarin kabi, tabiiy va sintetik, triglitseridlarni umumiy xususiyatlarga ega. Ular orasida bosh - hidrofobiklik, past erish harorati va kam aniq zichligi. Ular organik erituvchi, masalan, benzol, uglerod tetraklorür yaxshi tarqatib. Barcha yog'lar osonlik g'ovak yoki tolali materiallar orqali so'riladi. nazariyasiga ko'ra kimyoviy tuzilishi organik birikmalar M. Butlerov, tegishli yog'larning jismoniy va kimyoviy xususiyatlari. Buning tasdig'i ostida beriladi.

Kimyoviy reaksiyalar triglitseridlarni

yog 'molekulalari miqdoriy va sifat jihatdan tarkibi, shuningdek, uning fazoviy konfiguratsiya sinf triglitseridlarni Ester tegishli haqiqatni tasdiqlaydi. Ularning asosiy kimyoviy mulk - suv (gidroliz) bilan reaktsiya. ishqor, magniy oksidi, rux yoki kaltsiy - Bu tez katalizatorlar ishtirokida sodir bo'ladi. Karboksilik kislota va gliserin aniqlangan reaktsiya mahsulotlari aralashmasi. glitserin shakllanishi va yuqori monokarboksilik kislotasi tomon - reaktsiya suv, yog ', sanoat bilan qaytar, chunki u oxirigacha o'tadi sharoit yaratish. Shu maqsadda, reaktiv aralashmasi doimiy ishqor eritmasi bilan oziqlangan edi va mahsulotlar to'g'ridan reaktsiya zonasidan zaryadsizlanadi. Bu usullar yog 'shakllanishiga olib teskari jarayon yuzaga ehtimoli oldini olish. Gidrolizi keng yuqorida moddalar ishlab chiqarish uchun organik sintez kimyo ishlatiladi.

ishqor sovunlanishining reaktsiya

Biz o'rganish organik moddalar kengaytirish - esterlerini. Hidroliz reaksiya tomonidan taqdim etiladi yog'lar va kimyoviy xususiyatlari, shuningdek, gidroksidi bilan reaksiyaga mumkin. Bu reaksiya saponifikasyon deb ataladi va u esterlenmesine jarayoniga qarshi. yog 'kislotasi va glitserin natijasida ishqoriy saponifikasyon natriy karbonat yoki natriy gidroksid bilan muomala qildi. Natijada bir sovun hisoblanadi.

Bu, qattiq C ₁₇ H ₃₅ COONa iqtisodiy chaqirdi formulasini ega. renklendirici, gliserin, kosmetika hidlari unga ilova bo'lsa, sovun olish. Suyuq sovun, saponifikasyon reaktsiya yog ', natriy gidroksid va kaliy gidroksid bilan aralashtirib emas, agar qattiq turlari olingan farqli o'laroq. Masalan, kaliy palmitat, C ₁₅ H ₃₁ Kuk - suyuq kaliy sovun. Sabunlaşma reaktsiya uchun xom ashyo hayvon yoki o'simlik kelib chiqishi arzon yog'lar bor.

Suyuq yog'lar - moylari

Bu er-xotin munosabatlari bo'lgan to'yinmagan karboksilik kislotalarning molekulalari iborat. Sabzavot yog'lar glitserin va yog 'kislotalari dan fermentlar ta'sirida tomonidan endoplazmik retikulumun kanallarda sintez qilinadi. Va ular, o'z navbatida, fotosintez natijasida sodir Kalvin tsikli reaktsiyalarda hosil bo'ladi. neft tomchilari kamida zavodi vegetativ joylarida, urug'lik, meva to'planishi va oziq moddalar bilan yetkazib berish bo'lib xizmat qiladi. yog'larning fizik-kimyoviy xususiyatlari tufayli ularning molekulalari ikki pi obligatsiyalar hozirligi uchun, o'simliklar tomonidan hosil. yorilishi joyida oshirish reaksiya, masalan, vodorod atomlari uchraydi. Bu qattiq vodorod triglitseridlar shakllanishiga olib keladi.

sabzavot yog'larning kimyoviy xususiyatlari

Yuqorida aytib o'tilganidek, sabzavot Triglitserid ularning tarkibi yuqori to'yinmagan karboksilik kislota o'z ichiga oladi. Neft hidrojenasyonla orqali qayta ishlanishi mumkin. zaharli modda nikel - Bu jarayon isitish ostida va bir katalizator ishtirokida amalga oshiriladi.

reaktsiya mahsuloti - mustahkam yog '(, vodorod, yog'). ishlab chiqarish steorina, glitserin va sovun tayyorlashda foydalanish. salomas shakar, tuz, sut va oziq-ovqat bo'yog'ini kiritish bo'lsa, u holda bu xun yog 'olish - margarin. vitaminlar unga qo'shib va tabiiy yog 'tayyor bo'lsa nur neft deb atalmish - tarqalgan.

sintetik yog'lar

Ular tabiiy ko'ra arzonroq, va ularning tabiiy triglitserid tarkibi bilan ajralib turadi. sintetik yog 'asosiy manbalaridan biri - tabiiy va bog'liq neft, gaz, shuningdek, neft o'zi. Bu tabiiy minerallar mavjud Oliy parafinler, oksidlangan etiladi. Natijada sintetik yog 'kislotasi bo'ladi. etilen glikol bilan ularning o'zaro bir sintetik yog 'ishlab chiqaradi. Bu (mo'yna terilariga va terini soqol uchun) teri sanoatida ishlatiladi. hojatxona sovun, krem, loson ishlab chiqarishda ishlatiladigan kosmetika sanoati sintetik triglitseridlar yilda. qurilish materiallari sanoatida qoplamalar, pastalari, bo'yoq ishlab chiqarish uchun sun'iy yog'lar bor.

sun'iy yo'l bilan olingan yog'lar kimyoviy xususiyatlari, tabiiy farq emas. Ular, shuningdek, bir kislota ishtirokida gidroliz reaktsiya keladi va ishqor (saponifikasyon reaktsiya) duchor.

triglitseridlarni inson organizmida ishlab chiqarilgan bo'lib,

Chunki organizmdagi metabolik reaktsiyalar yog'lar hujayralari ortiqcha uglevod sintez mumkin. Bu kraxmal va saxaroza (un mahsulotlari, guruch, kartoshka, shirinliklar) boy oziq-ovqat nazoratsiz iste'mol, ortiqcha vazn sabab bo'ladi, deb haqiqatni ochib beradi. glitserin va yog 'kislotalari uchun yorilib o'n ikki barmoqli ichak bilan yog'larni o'z ichiga hazm mahsulotlari jarayonida. jigar tomonidan salgılanır fermentlarning va safro - Ularning gidroliz majburiy ishtirok lipaz da sodir bo'ladi. yuvish vositasi sifatida, o't yog'lar emulsifies, ya'ni nozik tomchilar osonlik klivaj lipaza kirib katta molekulalarni buzadi.

ingichka ichak Villi inson tanasi uchun maxsus yog 'molekulalari sintezlanadi, keyin ular limfa ichiga so'riladi. limfa tomirlari yog'lar hujayrani kiriting, va ularning ortiqcha teri osti yog 'yoki yog' muhri qo'yilgan bo'ladi.

lipidlarning biologik ahamiyati

yog'larning kimyoviy xususiyatlarini o'rganish, energiya katta miqdorda yashirmoq uchun o'z qobiliyati haqida o'ylash, yog ', bir gramm energiya 37,8 kJ to'liq oksidlovchi beradi. Shuning uchun triglitseridlarni - uning umumiy etkazib beruvchilari. Shunday qilib, yog'lar - qimmatli oziq-ovqat bor. Bu noto'g'ri va uzoq saqlash triglitseridlarni "yoshi" va buzilgan bilan, yoqimsiz hid sotib ma'lum. Bu atmosferada kislorod tomonidan neft bilan murojaat tufayli sodir bo'ladi. neft yomon boshladi, unga kaliy iodid qo'shish yo'qligini aniqlash oson. mahsulot tarkibidagi periks, bu aralashma kraxmal bo'lgan moddalar bilan aloqada ustiga ko'k rang sabab yod, ozod oksitlenir.

Yog'lar ham muhim qurilish materiallari va hujayra membranalari va organellerin qismidir. Buyuk thermoregulation organizmlarda ularning roli hisoblanadi. Misol uchun, suv harorati juda past katta chuqurlikda yashovchi hayvonlar, masalan yog ', bir yaxshi rivojlangan teri osti qatlamini bor, kitlar u 1,5 m, qalinligi erishish mumkin. cho'l, sahro va yarim cho'l, shuningdek, uning organizmida to'planishi Hayvonlar yog' yetarli miqdorda. Bu energetika, suyuqlik katta miqdorda qo'shimcha ravishda yog 'oksidlanish kabi, endogen suv manbai sifatida ular uchun zarur. Bunday hayvonlar tuya, qo'shoyoq, Shrews o'z ichiga oladi.

Lipidlar, ichki a'zolarni himoya muhim rol o'ynaydi. odam oshqozon, ichki jarohat ovqat hazm qilish bezi himoya qilish uchun neft muhr yaxshi rivojlangan. Bunday muhim organlari, buyrak kabi, yog 'qatlami bo'lishi kerak. jiddiy patologiya hisoblanadi qatlami, shu qalinligining kamayishiga tufayli yuzaga kelishi mumkin bo'lgan inson buyrak harakatsizligi keskin vazn yo'qotish bilan, siydik tizimini buzadi.

hujayra membranalari shakllanishida lipidlar Oliy qiymati. uglevodlar va oqsillar bilan bir qatorda, ular bir mozaik tuzilishga ega bo'lgan ikki qatlamni hosil qiladi. lipoproteinler deb nomlangan oqsillarni yog'lar aralashmalar. Ular hujayra membranalari qay geçirgenliğini sabab.

Ushbu maqola kimyoviy tarkibi va yog'larning xususiyatlarini, shuningdek, sanoatda ularning ariza ko'rib.