Bug'langan - bu issiqlik davolash mahsulotlari biri yo'lidir

Ko'pchilik Ajam oshpazlar ko'pincha, albatta, so'z "blanching" anglamaydilar. Bu aslida juda oddiy muddatli, lekin uni ko'rmadim qilganlar uchun, u hali ham muayyan murakkabligi qilish mumkin. Biz umuman tushunchasini ko'rib bo'lsa, ular to'liq tayyorgarlik darajasi olib emas bo'lgan issiq suv yoki bug ', orqali mahsulotlar issiqlik davolash degan ma'noni anglatadi. payvandlash - Bu, shunchaki blanching, foydalanishga topshirildi. Biz jarayonining texnologik batafsil kirib bo'lsa, keyin, mahsulot va uning qayta ishlash maqsadida qarab, turli xil yo'llar bilan harakat qilishi mumkin.

Nima hashlama bo'lgan sabzavot va buning uchun u amalga oshiriladi

Afsuski, vitaminlar va minerallarning eng havo bilan kontakt haqida ajratadi. Bu sezilarli kesilgan meva va sabzavot ko'rinishini ta'sir. A yorqin misol - olma va kesish keyin bir necha daqiqa o'tgach, juda yoqimsiz nok,. Bunday qayg'u hashlama yordam beradi saqlaning. Oksidlanish tez sodir bo'lgan, bu jarayon. Albatta, oziqlar u ancha yo'qotgan, lekin sabzavot va meva ko'rinishi deyarli azob emas.

Ushbu koida suv yoki bug 'qaynoq bir kichik miqdori bilan, odatda, amalga oshiriladi. Sabzavotlar bir vaqtning o'zida bir idishda joylashtirilgan bo'lishi kerak va, shuningdek, bir marta, barcha bir necha dona kam endi, boshqalar uchun qovurilgan deb sodir qolmasin, undan chizish. , 2 dan 5 daqiqa bo'lishi kerak, ovqat pishirish etarli yarim kaynatılmış yoki bug 'bo'lishi mumkin. qoida tariqasida, retsept ovqat belgilangan usuli pishirish va vaqt keldi. olma va temirga boy boshqa mevalar uchun emas, balki qorong'i, suv bir oz limon kislotasi qo'shish uchun tavsiya etiladi.

qalampir va pomidor, bug'langan, qoida tariqasida, yanada mol-mulklarni piyola qodir ularning yupqa teri qutulish maqsadida amalga oshiriladi. Shuning uchun, ular, odatda, qaynatilgan emas, balki splash qaynoq suv va keyin muz suv (issiqlik davolash so'ng, barcha meva va sabzavotlar uchun tavsiya tavlama) botiriladi, deb cheklangan. Ba'zi ayniqsa nozik sabzavotlar (ismaloq kabi), odatda blanching tashqari tayyorlangan bo'lishi mumkin emas. haqiqat ham bir ikki qozon, u tez suv bir yirtqichlardan banal qaynab zikr qilish emas, balki, uning rangi va ne'mat yo'qotadi deb.

ularni blanching tavsiya sifatida qishga hosil sabzavot va meva, oldin, bu ortiqcha havo xalos yordam beradi va ular kelajakda yanada yaxshi saqlanadi, shunday qilib, bir himoya film yaratadi.

Nima mahsulotlari Blanch yo'q

u pishgan rezavorlar kelganda bu koida qabul qilinishi mumkin emas. Birinchidan, har qanday issiqlik effekti ularning rangi salbiy ta'sir (ular asta-sekin va kam jozibador bo'lib) bor. hatto qaynoq suv qisqa muddatli ta'sir bilan ular osongina kompoti aylanib ketishi mumkin, shunday qilib, ikkinchidan, rezavorlar, odatda juda yumshoq va oson pishirilgan bo'ladi.

Nima edi Blanch go'sht va baliq

Bu mahsulotlar turli taomlar tayyorlash uchun etishdan oldin, ular, odatda toza va dezinfektsiya sovuq suv bilan yaxshilab yuviladi. Lekin u qaynoq suv bilan ularni yog'dirib, ancha samarali Blanch go'sht yoki baliq hisoblanadi. Bu holda, oziqlar tuzilishi singan emas, aşındırıldıkça emas, va juda ko'p mikroorganizmlar issiqlik tomonidan o'ldirilgan.