Kolbasa "Mahan" qazi: sharhlar

Ot go'shti, kolbasa, shuningdek undan chiqib sifatida, bugungi kunda haqiqiy muloyimlik hisoblanadi. Bu juda ham ko'p foydali go'sht va boshqa turdagi qaraganda, u oqsil to'liq amino kislotasi tarkibi o'z ichiga olgan va mol go'shti dan hazm 8 marta tezroq. Allergiya va qazi ovqat qon xolesterin darajasini kamaytiradi va gemoglobin oshirish yordam beradi. bir necha turlari bor ot kolbasa, masalan, "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Bu milliy markaziy Osiyo ovqatlarni pishirish texnologiyasi farq qiladi. Ushbu maqolada biz kolbasa, "Mahan" haqida batafsil tasvirlab va uyda pishirish bir retseptini taqdim.

Tavsif va foto

"Maha" - kolbasa quritilgan, faqat ot go'shtidan qilingan. Na cho'chqa ham mol go'shti uning uchun mos emas. Hatto nomi "Mahan" kolbasa, bu Markaziy Osiyo ovqatlarining asosiy materiallarini kelgan va "ot" yoki "ot go'shti" deb tarjima qilinadi.

"Mahan" nozik ta'mi bilan ajralib turadi. Mahsulot, bir ixcham tuzilishga ega, lekin u tom ma'noda Og'zingizdan eriydi. Bu "Mahan" - yuqorida surati tomonidan taqdim etiladi kolbasa, deyarli qora. Agar nur u orqali qarash qachon aniq yoqut rang ko'rgan. Bu kuzatilishi mumkin xarakterli kesma ega Idishga go'sht va yog 'katta bo'lagini. Bu qoq kolbasa o'ziga xosligi, uning ishlab chiqarish davomida mol go'shti ishlatiladi hech qachon, lekin go'sht va yog 'faqat butun dona deb. Biroq, bu mahsulot haqiqiy ustomon u, asosan bir afzalligi tabiiy kolbasani "Mahan" urg'u ishonaman.

tuzilma

kolbasa tarkibi tabiiy sifatida yaqin. quritilgan, bu mahsulot ishlab chiqarish, ot yog ', xom, tuz va ziravorlar uchun ishlatiladigan faqat ot go'shti. An'anaviy "Mahan" faqat qo'lda, albatta, va go'sht maxsus otlarni tarbiyalangan. jadal bo'rdoqi, keyin ot go'shti yog ', bir kichik zich qatlami bilan qo'lga kiritiladi. "Mahan" loyihasi hayvonlar sifatida ishlatiladi go'sht Workhorses yasalgan emas. hayvonning yoshi ikki yildan oshmasligi kerak.

kolbasa ishlab chiqarishda uni hisobga tarkibini, balki moddalar nisbati nafaqat olinadi. Shunday qilib, masalan, ot yog 'taxminiy soni go'sht umumiy og'irligi 5-10% ni tashkil etadi. Biroq, kolbasa turli ishlab chiqaruvchilar, bu raqam bir xil bo'lmasligi mumkin.

Ot go'shti kolbasa "Mahan": ishlab chiqarish texnologiyasi

Hatto bir sanoat ko'lamli haqiqiy "Mahan" qo'lidan va faqat yangi emas, balki muzlatilgan ot go'shtini qilingan kuni.

butun ishlab chiqarish jarayoni bir necha bosqichda bo'linadi mumkin:

1. Boning - suyaklari bilan olib tashlash pomyshechnoe ot go'shtini. hayvon nimta ishlash Bunday usul tez va yaxshi keyingi jarayon qadam bajarish imkonini beradi.
2. Kesish - biriktiruvchi to'qima va tomirlar ko'chirish qazi uchun. Ushbu bosqichning maqsadi eng yuqori sifatli go'sht olish uchun emas. Bu tomirlar va filmlar holda yuqori otdan kolbasa "Mahan" amalga oshiriladi. xom go'sht tayyorlash so'ng har bir tomonida taxminan 3 sm porsiyonlanmalı dona katta hajmi o'yilgan bo'ladi.
3. Elchi va go'sht kamolotga - tayyor go'sht parcha-parcha, bu bosqichda tuz va ziravorlar (shakar, qalampir, sarimsoq, va hokazo ...) qo'shing. Ot go'shti butunlay aralash va muzlatgichda yetilgan uchun kabi tark etadi. Bu bosqichning davomiyligi go'sht har qanday yetilgan hızlandırıcıları emas sharti bilan, bir necha kun.
4. Shakllantirish - bu bosqichda yarim tayyor mahsulot da. Go'sht kimning diametri, odatda, 40 mm bo'lgan tabiiy kazino, to'ldirilgan va quritish uchun yuboriladi.
5. Quritish - hosil mahsulotlarini pishib 40 kun davomida maxsus palatalari uchraydi. Ot kolbasa "Mahan" issiqlik-davolash mumkin emas. U o'zining tabiiy rangini va lazzat saqlab qolish uchun boshqaradi, qaysi tomonidan tayyorlanmoqda usuli qoq.

Tayyor kolbasa Bu 0-7 daraja shakli haroratgacha sovutiladi kesib etiladi. Har bir tilim qalinligi 1,5 mm dan ko'p bo'lmagan bo'lishi kerak.

kolbasa Sharh

"Mahan" kolbasa tadımcıları Xalq qarashlari, odatdagidek, aralashtiriladi. Albatta, birinchi navbatda, barcha ishlab chiqaruvchi bog'liq. Lekin hatto bu omil kolbasa ijobiy va salbiy geribildirim ikki mustaqil guruhlar belgilangan mumkin mustasno.

Quyidagi kabi "Mahan" Qabul qiluvchilarni:

• qiziqarli tabiiy lazzat;
• yoqimli hidi;
• tabiiy tuzilishi va tana uchun foydalari.

quyidagicha Salbiy mijozlarga sharhlar bor:

• Eng ishlab chiqaruvchilari (tatlar, lazzat arttırıcılar, ranglar, kliplar, antioksidantlar) moddalarida kimyoviy mavjudligi;
• bo'laklarga kesib emas Qiyma, erga foydalanish;
• xos ta'mi, olinayotganda tug'ralgan yog 'borligi.

quritilgan mahsulotlar tanlashda haqiqiy kolbasani "Mahan" bo'lishi kerak sifat mezonlarini, e'tibor uchun muhim ahamiyatga ega. Bu tuzilishi va uning (non-tiqma), va rang va kompozitsion. Yuqorida izoh va tavsiyalar ot go'shti tayyorlangan albatta, mazali va sog'lom kolbasani sotib olish uchun yordam beradi. Ayni paytda, kuchli istak bilan uyda pishirilgan mumkin.

"Mahan" qancha?

tarkibi har qanday qo'shimcha moddalarni o'z ichiga olmaydi bo'lgan haqiqiy yuqori sifatli va mazali "Mahan", sinash istagan har bir kishi, bu pudding arzon bo'lishi mumkin emas, deb bilish kerak. Ot go'shti, ot yog ', tuz va ziravorlar yasalgan quritilgan mahsulot kilogramm o'rtacha qiymati, taxminan 1 kg boshiga 800-1000 rublni tashkil etadi.

Kolbasa "Mahan" tez-tez butun sotilgan yoki 40 sm bo'lishi mumkin 400 yoki 200, tayoq butun uzunligi og'irligi non kesib.

uyda "Mahan" (kolbasa) retsept

tayyorlash uchun quruq kolbasa qazi va ot yog'larini, sovutilgan va qalinligi 5-10 mm bo'laklarga kesib kerak. ya'ni go'sht 10 kg yog '1 kg oladi: 1, kolbasa, yog' uchun go'sht nisbati, odatda, 10.

3-5 kun davomida ot go'shti tuzlangan barcha masalliqlarni kesish keyin. Bu maqsadda go'shti bo'lakchalari bilan konteyner tuz 380 g, 200 g shakar va ekstrüde sarimsoq, tatib qalampir qo'shiladi. xomashyo shamollatiladigan xonada 2-6 daraja haroratda yetiladigan yuborilgan shundan keyin barcha ingredientlar to'la, aralashtiriladi. So'ngra go'sht bo'sh qobiq (yoki kollagen sumkasi Belkozin) to'ldirish va quritish uchun yubordi kerak.

Uyda, kolbasa "Mahan" haqida 70% shamollatiladigan xonasi va namlik haqidagi 30-45 kun quyosh-quritilgan. pergament qog'oz har non avvaldan o'ralgan, 120 kun bo'lishi mumkin muzlatgichda saqlang.