Nima uchun shifokor kolbasi "doktorlik" deb nomlangan: xususiyatlari, tarkibi va qiziqarli faktlar

Sovet Ittifoqi mavjud bo'lgan hududda ular shifokor kolbasasini juda yaxshi ko'radilar (va hozir ular uni sevishadi). Boltiqbo'yi davlatlarida, Qozog'istonda, urushdan keyingi kambag'al yillarda va ettinchisi taraqqiy etgan mamlakatlarda qadrlanadi. Biroq, iste'molchilar nima uchun kolbasa "shifokor" deb nomlanishini bilishar edi. Bularning barchasi mahsulotga o'xshashdir, garchi ba'zi sabablarga ko'ra u chet elliklarni shokka tushirgan bo'lsa-da. Agar "til" yoki "tovuq" sosislari yon mahsulotlardan va parranda go'shtidan tayyorlangan bo'lsa, u faqatgina "doktor" va "bolalar" tarkibiga kiradigan narsalarni taxmin qilish uchun qoldi. Bu ismlarning ma'nosi vaqt o'tib unutildi. Va doktorning kolbasa tarixi haqida eslayman. Buning uchun biz o'tgan asrning 30-yillarida qaytishimiz kerak.

Qancha oziqlantiruvchi, sog'lomroq

Qishloq shifokori ko'pincha kasalligi yomon ovqatlanishdan kelib chiqqan bemorlarga murojaat qildi. Axir, dehqonlar go'shtni faqat bayramlarda yeb, ularning kundalik ratsioni porridge va yamoq karam sho'rvasidan iborat edi. Anemiya va shunga o'xshash kasalliklarni davolash uchun shifokor bemorga yog'li go'sht iste'mol qilishni buyurdi. Ehtimol, bu shifokorning kolbasi «shifokor» deb nomlanadigan sir emasmi? Shifokorning retsepti bo'yicha? Qisman ha. Doktorning kolbasi juda to'yimli. Darhaqiqat, shifokorlar kamqonlik yoki uzoq vaqt ochlikdan keyin ovqatlanish yaxshi deb hisoblashdi. Lekin shifokorning kolbasi juda yog'li deyilmaydi. Albatta, bu parhez. Va u bilan kelgan shifokor emas edi. Sosis tarkibida Sog'liqni saqlash Xalq komissarligi tomonidan tasdiqlangan. Nima uchun sovet mamlakati maxsus "dorivor" retseptga muhtoj edi?

"Doktorning kolbasi" nomi qaerdan paydo bo'lgan?

O'tgan asrning 30-chi yillari ... NEPning siyosati bekor qilindi. Jamiyatni yig'ishtirish dehqonlardan hosilni olib tashlash bilan birgalikda ocharchilikka olib keldi. Aholi sonining ko'pligi oziq-ovqat yo'q edi. Uzoq muddatli ro'za turli kasalliklar tarqalishiga olib keldi. Taxminan bir vaqtning o'zida siyosatchi Anastasiya Mikoyan 1919 yilda Qo'shma Shtatlarga tashrif buyurdi. O'z tashrifi davomida Chikagoga ham tashrif buyurdi, u erda Amerika go'sht sanoati qanday ishlashini shaxsan o'zi ko'rdi. SSSRga qaytib, uning tajribasiga asoslanib, Mikko birinchi Moskva kolbasa zavodi yaratdi. Ushbu zavod keyinchalik uning yaratuvchisi nomi bilan atalgan. Go'sht sanoati bo'yicha Butunittifoq ilmiy-tadqiqot institutining sog'liqni saqlash xodimlari Sog'liqni saqlash Xalq komissarligiga yangi kolbasa mahsulotlari uchun retseptni ishlab chiqdilar va tasdiqlashdi. Hujjatlarda aytilganidek, "fuqarolar urushi va chorshuning despotizmi sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatadigan bemorlarning davolanadigan oziqlanishi" uchun mo'ljallangan. Endi doktorning kolbasa nima uchun shunday nomga ega ekanligini aniqlash qiyin emas. Hujjatlarga ko'ra, u shifokor tomonidan tayinlangan dori edi.

Doktorning kolbasi GOST bo'yicha

Hukumat, albatta, aholi ocharchilik sabablarini tanqid qilmadi. Lekin dori tezda kuchini tikladi, hali ham topildi. Tibbiy retseptlar eng kichik detallar bilan tasdiqlangan. 100 kilogramm shifokor kolbasini tayyorlash uchun 25 kilogramm go'shtli go'sht (yuqori sifatli pulpa, biriktiruvchi to'qimalarsiz), 70 kilogramm cho'chqa (shuningdek, birinchi toifali sifat, past yog'li, yog'siz), ikki litr sigir suti va etmish besh tovuq tuxumini olish kerak edi. Lekin ziravorlardan faqat tuz, shakar, kichkina kleykovina va yong'oq qo'sha olishi mumkin edi. Nima uchun shifokor kolbasi "shifokor" deb ataladi? Ha, chunki u oshqozon yarasi, kolit va oshqozon-ichak traktining boshqa kasalliklari bilan og'rigan. Bu oziq-ovqat mahsuloti chindan ham parhezdi. U bolaning ovqatlanishiga haqli ravishda qo'shilishi mumkin edi. Aytgancha, "Doktor" ning dastlabki tayog'i 1936 yilda montaj liniyasidan chiqqan Mikko nomidagi Moskva zavodida "Amatör", "Braunschweig", "Choy" kabi taniqli kolbasa belgilar ixtiro qilindi.

Lavozimlarni bosqichma-bosqich yetkazib berish

Go'sht mahsulotiga tegishli retsept GOST tomonidan tasdiqlangan bo'lib, u ettinchi to'rtinchi yilga qadar qat'iy rioya qilindi. Nima uchun "umumiy farovonlik" davrida formulani o'zgartirishingiz kerak edi? Porloq kelajakni qurishdan mamlakat rivojlangan sotsializm bosqichiga o'tgach , to'satdan ma'lum bo'ladiki, chorva aholisi biz xohlagan darajada katta bo'lmagan. Bundan tashqari, cho'chqalar baliqchilik sanoatining chiqindilarini to'yg'azishga kirishib, hayvon go'shtini yoqimsiz hidga aylantirdi. GOST 1974 allaqachon kraxmal va unni shifokor kolbasa tayyorlashda qo'llash imkonini beradi. Lekin bu faqat bir marta yuqori sifat standarti tushishining boshlanishi edi. GOST 23670-79 tuxum o'rniga temir, quritilgan sut va cho'chqa terisini ishlatishga ruxsat berdi. Ko'p o'tmay lazzat kuchaytirgichlari, natriy nitrit va antioksidantlar kiritildi. Non, selofanga o'ralgan. Shu sababli gurmeler shubhali tarzda so'rashni boshladilar: "Nima uchun doktorning kolbasi" shifokor "deb nomlangan?"

GOST va TU

Ikki minginchi asrning boshlarida brendning ommabopligini iste'mol qiladigan ko'plab korxonalar paydo bo'ldi. Ular sosisni pishirgan, shuning uchun uni parhezlik mahsuloti deb atash mumkin emas edi. Mavjud davlat standarti (2011) mahsulotni tayyorlashda un, kraxmal, natriy nitriti va tabiiy tuxum va sut o'rniga quruq o'rnini bosuvchi moddalardan foydalanishga ruxsat beradi. Biroq, mahsulot ishlab chiqaruvchilar TU ni taklif qiladilar. Ushbu qisqartirish "Texnik shartlar" degan ma'noni anglatadi. Ular GOST bilan aloqasi yo'q va korxona tomonidan ishlab chiqilgan. Va shuning uchun shifokorning kolbasi nima uchun noma'lum, chunki uning tarkibida tuxum ta'mi, E 300-306 antioksidantlari, neytral natriy glutamati, stabilizatorlar va kislotalar regulyatorlari mavjud. Barcha E-qo'shimchalarning bunday shubhali mexnatini parhezlik mahsuloti deb hisoblash mumkin emas.

Kolbasa nima uchun "doktorlik"

Biz allaqachon bu mahsulot nomining kelib chiqishini aytib o'tganmiz. Savolni boshqacha qilib qo'yish kerak, ammo u "shifobaxsh" oziq-ovqat deb qarashga davom etish huquqiga egami? Uning shubhali sifatiga ko'ra, folklor san'ati allaqachon latifalarni yaratishga kirishgan. Misol uchun, ulardan birida, juda aniq, nima uchun shifokorning kolbasi "shifokor" deb nomlangan bo'lsa, javob berilsa, javob beriladi: chunki u ovqatdan so'ng shifokor bilan tezda bog'lanishingiz kerak.