Olma - bir mazali sharob

Afsuski, olma uzoq ko'plab Yevropa mamlakatlarida mashhur spirtli ichimlik bo'lgan bo'lsa-da, MDH mamlakatlarida ham mashhur emas. Ayniqsa, u kasallarga uzum ommaviy etishtirish iqlim sharoitiga qaerda bo'lishi mumkin emas.

Olma qadimda paydo bo'lgan. u birinchi yozilgan so'z mashhur Rim yozuvchisi va tarixchisi Pliniy qoldirgan. uning yadrosidagi, bu ichimlik bir meva sharob, lekin hech narsa emas. turli mamlakatlarda (Germaniya, Avstriya, Shveytsariya, Angliya va boshqalar) dan bu olma Frantsiya ayrim joylarda ishlab chiqarilgan faqat sof sharbatidan tayyorlangan olma, va boshqa ishlab chiqaruvchilari suv bilan suyultiriladi.

Barcha olma navlari mos emas, yuqori sifatli olma ishlab chiqarish uchun. Fransiya va boshqa mamlakatlarda, "olma" deb nomlangan maxsus turlari tarbiyalangan, bu ichimlik, ommaviy-ishlab chiqarish. Bu sharob uchun eng munosib bo'lgan orasida faqat 48 turlari, deb ishoniladi , achchiq, shirin shirin, achchiq va nordon. sharobni ishlab chiqarish uchun yaroqliligini asosiy mezon deb atalmish "ta" va ularning kislotalilik mevalar mavjudligi hisoblanadi. olma optimal kombinatsiyasi: 40% shirin va 40% - achchiq, 20% - kislota.

Olma, turli ishlab chiqaruvchilar deyarli bir xil naqsh tayyorlash. To'liq turli navlarini pishgan mevalar tanlab va aralashtiriladi. Ba'zan retseptlar ichimlik turli belgilari uchun tashkil etilgan turli nisbatlarini foydalaning. Ulardan ba'zi nok yoki boshqa meva ma'lum bir miqdorda qo'shing. Mevasini siqish sharbat maydalangan va suziladi, va eman bochkalarga quyiladi, shundan keyin shunday deb atalmish "wort", qabul. Qorong'ida, quruq xonalar barrel besh hafta davomida tark. Bu paytda tabiiy achigan wort bor. fermentatsiya oqibati olingan keyin past spirtli ichimliklar bir qal'a 5-7% bo'lgan. quyma olma, suzilgan oldin, pasterizatsiya, tushunarli. Ko'p hollarda, bu ichimlik boyitilgan , karbonat angidrid bilan bir ustun yorqin meva sharob olib keladi. Batafsil qimmat Champagne ishlab chiqarish uzum farq qilmaydi "shampan vinosi", usuli hisoblanadi. Quruq olma yuqori sifatli konyak "ettirish" mumkin. Bu protsedura natijasida 10% spirtli uchun qattiqligi bilan bir ichimlik olinadi. Bu ichimlik oliy kuch, karbonat angidrid kontsentratsiyasi yaxshi saqlanib, deb ishoniladi. Tayyor olma qayta-fermentatsiya jarayoni sabab shakar eritmasi, bir kichik miqdorda unga qo'shib, qalin-devor bilan o'ralgan idishlar quyiladi. shisha ichida fermentatsiya 2 atmosfera miqdordagi bosimga hosil bo'ladi keyin shakar eritmasi shisha 8 g qo'shiladi qachon. Bu ichimlik "tinch" deb hisoblanadi. 12G qo'shib 3 atmosfera miqdordagi bosimga ( "o'rta") hosil bo'ladi, va 16 g eng "bubbly" olma va Stout da olinadi.

tabiiy spirt Fans osongina o'zingizni ichimlik qilish mumkin. Bilanoq, "bayram" deb, olma pishgan olma dan tayyorlash boshlashingiz mumkin. Buning uchun, navlari (nordon shirin va achchiq) ning olmalarni tanlang ularni yuvib, poyasi olib tashlash (agar mavjud bo'lsa) chirigan va wormholes oraliq kesib. meva Idishga yoki siqish, kesilgan. neft tort dan Juice shisha idishlar, barrel yoki fermentatsiya mahsulot uchun mo'ljallangan boshqa idishga qo'yiladi. sig'im qo'shimcha shakar (og'irligi 100-120 1 ta kg). Imkoniyatlar doka bilan qoplangan va issiq, quruq joyda qo'yiladi. Apple kek 3-4 kundan keyin yuzasiga suzib, va sharbat tubida qoladi. sharbati tort qurigan va unga yana shakar (100 g L 1 ta) qo'shiladi, suziladi. end suv xumda botiriladi karbonat angidrid, olib tashlash uchun naycha undan istinbot bilan shapkali salohiyatni. Shunday qilib tayyorlangan sharbat 14-20 kun fermentlar qilinadi. fermentatsiya oxirida sharbati filtri qilinadi va zich yopilgan bankalar qilingan yoki idishlar quyiladi. Uchun yorqin ichimlik karbonat angidrid bilan bir sifon foydalanishingiz mumkin.