Uyda shokolad temperleme: jarayoni Tavsif

o'z shokoladni tayyorlash uchun, siz qat'iy muayyan texnologiyasi bilan mos bo'lishi kerak. Shu maqsadda, barcha original komponentlar ishlab chiqarish ayrim bosqichlarini o'tishi kerak. Ulardan biri - shokoladni Chiniqishning - uyda juda oson bo'lma. Biz jarayoni va uni amalga oshirish uchun zarur to'g'risida aniq bo'lishi kerak.

tartibi mohiyati,

to'g'ri uyda shokolad Chiniqishning amalga oshirish uchun, qayta ishlash natijasida mahsulotlar bilan nima bo'layotganini tushunish lozim. boshlang'ich massasi asosiy masallig'i - kakao yog 'bo'ladi. erigan holda u bir suyuqlik va yopishqoq mustahkamlik ega. Sovugandan keyin, aralashmasi qotib. jarayon nazorat chiqib bo'lsa, har xil o'lchamdagi kristallar hosil bo'ladi. Bu salbiy tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. uyda shokoladni Chiniqishning asta-sekin eng barqaror formasini olib, kakao moyi imkonini beradi. mahsulot band qilish oson bo'ladi. kabi, u kristallanish ko'proq teng bo'ladi.

jarayonining mohiyati shokolad ommaviy birinchi ma'lum haroratga isitiladi, deb. So'ngra u bir oz salqin bo'lishi kerak. Va keyin aralashmasi yana isitish duchor etildi. Natijada uning tarkibida har qanday aniq o'zgarishlar holda uzoq vaqt davomida saqlanadi kerakli sifat, mahsulotidir.

jarayonining maqsadi

uyda Chiniqishning shokoladni amalga oldin, siz aniq, bunday qayta ishlash oqibatlarini tushunish kerak. Bu protsedura natijasida mumkin:

1. shokolad tayyor mahsulotlar sizning qo'lingizda erib ketadi unda harorat oshirish uchun. Bu juda muhim. Axir, bunday shakar kabi juda oz kishi, barmoqlari bilan aloqada ustiga darhol eriy boshlaydi qaysi.
2. Qisman tayyor mahsulot hajmini kamaytirish. Bas, u shakli chiqib olish oson bo'ladi.
3. chiziqlar yoki dog'lar bilan shaklda tayyor mahsulot yuzasida yoqimsiz oqish konlarini o'z-o'zidan shakllanishi bartaraf.
4. yakuniy sovutish tartibini tezlashtirish uchun. Mutaxassislar jahldor shokolad tezroq qotib, deb qaror qildim. Bu zarur ommaviy muayyan murakkab shaklga qilish holda, ayniqsa, muhim ahamiyatga ega. ba'zan soniya tomonidan soni vaqti yo'q.
5. mahsulot, bir chiroyli nashrida berish. Xarakterli sayqal mahsulot yanada jozibador qiladi.

Bunday mahsulot, yaxshi ko'rinadi, shuningdek buzadi va tuzilishi har qanday aniq o'zgarishlar holda xona haroratida uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Maxsus uskunalar

Agar ishlab chiqarish muhitida o'xshash davolash uchun, qoida tariqasida, mashinani Chiniqishning ishlatiladi. Bu vosita bilan aylanishda surtiladi, bir aralashtirish qurilmasi sotilgan doirasida bir kema iborat. ishi bug 'ko'ylagi bilan jihozlangan. idishda joylashtirilgan mahsulot isitish bilan ta'minlash, uning ish isitish elementi. Kerakli harorat dastur yoki amalga oshirish uchun boshqa bir maxsus masofadan nazorat foydalanib moslashni bo'lishi mumkin. Bu, shuningdek, sovuq suv qabul uchun bug 'kamzul quvurlar ifodalasa va chiqindilarni to'kib tashlang. tartibda zarur mashinalari Chiniqishning shokolad massasi yagona viskozitenin ta'minlash uchun, shuningdek, tayyor mahsulot mexanik qarshilik ta'minlash uchun. Bu qurilmalar turli bo'lishi mumkin:

• imkoniyatlar ish hajmi (5 1000 litr);
• o'lchamlari;
• aralashtirish, tana (vint yoki belkurak) ning ko'rinishi.

qurilma tanlash ishlab chiqarish hajmi va foydalanish chastotasi bog'liq.

mahalliy muhitda, odatda yuqoriga 1 kilogramm uchun bir aralashtirish bilan yanada ixcham apparati ishlatiladi.

marmar plita ustida ishlash

o'zi shirinliklar har qanday ishlab chiqarish bilan shug'ullanuvchi sevadi, U, uyda shokoladni jilovlay qanday bilish kerak. Bu turli xil yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin. Ularning har biri o'z afzalliklari bor. Styuardessa faqat eng qulay variantni tanlash mumkin. Masalan, marmar taxta yordamida bir usuli o'ylab.

Siz lozim, bu holda:

1. quvvati 45 darajagacha quyuq shokolad isitish.
2. massasi 2/3 marmar plita ustiga quyib.
3. mahsulot kristallenmeye boshlaydi qadar diqqat bilan bir spatula va tagliklar bilan kemada uni "haydash". Shokolad harorat 27 darajaga tushmoq lozim. Bu bir termometr bo'lishi mumkin tekshiring. xavfsizlik uchun lazer qurilma bilan maxsus qurilma foydalanish ham yaxshi bo'ladi.
4. muomala ommaviy qaytarib idishga o'tishi. aralashmaning harorati 32 daraja etdi. Bu holda, u doimo aralashtirib zarur.

Endi ommaviy bir qolipga quyiladi mumkin, va ish to'g'ri amalga oshiriladi bo'lsa, u qotib qoladi faqat 3 daqiqa so'ng.

bug 'hammomida ishlash

hech marmar taxta bor bo'lsa, boshqa variantni harakat qilib ko'rishingiz mumkin. Shunday qilib, qanday qilib uyda shokoladni jilovlay? Bu talab qiladi:

• pan;
• shar;
• blade.

tartibi qo'yidagi o'z ichiga oladi:

1. Shokolad o'zboshimchalik chopish va bir piyola dona qo'yish kerak.
2. Bir yirtqichlardan suv quyinglar va past olovda qo'ydi.
3. Bu suyuqlik tubiga tegdi, shuning uchun uning ustiga shokolad bilan kosasini belgilangan. Bu holda mahsulot asta-sekin erib ketadi.
4. ommaviy suyuq bo'ladi va uning harorati kerakli qiymatini yetganida, pan plastinka chiqariladi va issiqlik saqlash uchun bir sochiq bilan o'rab kerak. Tarkib muddatidan oldin qattiq qilgin, kerak emas.
5. ilgari jahldor shokolad mustahkam parcha bir piyola urug'larni qo'shish uchun.
6. ommaviy harorati kerakli darajaga yetib emas qadar spatula aralashtiring.

Keyingi, tayyor aralashmasi allaqachon boshqa maqsadlarda foydalanish mumkin. Bu maxsus asboblar yordamida, bir shaklda to'ldiring yoki har qanday ko'rsatkichni haykaltaroshlik mumkin.

Asosiy ko'rsatkich

Bu shokolad temperleme harorat kerakli darajada mos keladi davomida ishonch hosil qilish uchun zarur. Aks holda, hamma harakatlari bekor qilinadi.

Bu har bir bosqichi uchun turli ega ekanligini ta'kidlash lozim harorat rejimlar. Va shokolad xil turlari uchun, ular bir oz farq qiladi. Bu haqiqat albatta o'z faoliyatini boshlashdan oldin hisobga olinishi lozim.

Bu usullari rioya, siz vulkanizasyondan so'ng, barcha fikrlar uchrashadi shokoladni olishingiz mumkin. davolash so'ng, birinchi sinov qilish kerak. Bu aralashmaning tomchi bir er-xotin qilish film, bir stol yoki qog'ozga tatbiq qilinadi. 5-7 daqiqadan so'ng u qattiq qilgin kerak. o'girdi silliq va yaltiroq, ish bir parcha ko'rib chiqilishi mumkin bo'lsa yakunlandi. Aks holda, u tartibi bo'ladi takrorlash zarur.

mumtoz usullari

boshlang'ich material tashqi aralashmalarning va kiritmalari holda yoqimli nashrida plastik massa aylanadi mumkin orqali shokolad chiniqish ba'zi usullari mavjud. pishirish, biz uchta variant bilaman:

1. marmardan yasalgan bir ketish taxta ustiga.
2. Bug 'hammomida primerleri foydalanib (yoki er-xotin qozon ichida).
3. Mikroto'lqinli pechda. Bu holda, zamin mahsulot maxsus idishda to'plangan bo'lishi kerak. past quvvatda pechda va isitish qo'ydi. Har bir 15 soniya ovqatlarni olib va to'la erib shokoladni aralashtirib lozim. Shu bilan bir vaqtda kichik qattiq Topaklar bo'lishi kerak. butun ommaviy suyuq va bir hil bo'lib bir marta, imkoniyatlar kerakli haroratga mikroto'lqinli va salqin chiqib olish kerak.

Bu usullar ham uy foydalanish uchun mos keladi. muayyan bir tartibga solishga tanlash uch omillarga bog'liq bo'ladi:

• (Kichik hajmlari yaxshi foydalanish mikroto'lqinli bilan) boshlang'ich mahsulot miqdori;
• uyga kerakli uskunalar mavjudligi;
• ma'shuqasini ishtaha.

Bu savollarga hamma javob beriladi bir marta, ish boshlash mumkin.

harorat nazorat qilish

Styuardessa, maxsus bo'lmagan aloqa termometr bo'lmasa, tushkunlikka tushmang. Ushbu reja voz kechishga sabab emas. amaliyot shuni ko'rsatadiki, u termometresiz shokoladni Chiniqishning amalga oshirish uchun juda qulay bo'lishi mumkin. Bu holda, bir an'anaviy oshxona, issiq o'lchagich mos. Bu marmar plita ustida ishlash uchun, masalan, ideal. Siz faqat uning bir qismi shokolad massasi botirib murojaat va Dial-ko'rsatkichlar rioya qilish kerak. Biroq, barcha didingiz uchun bunday usuli. Axir, o'lchash qurilmasi davomida mahsulot bilan murojaat, lekin ancha gigiena emas lozim. Ba'zi uy bekalari vaziyatdan chiqib boshqa yo'lini topish. Ular dastlabki isitish uchun mikroto'lqinli pechni foydalanish. U erda, harorat mustaqil belgilash va monitor ustiga natija kuzatib mumkin. isitish darajadagi massasi boshqa bosqichlarida qo'lda tekshiriladi.

Buning uchun, aralashmasi pastki lab ustida qo'llanilishi kerak tomchi. U inson tanasining eng nozik va sezgir organ hisoblanadi. tomchi salqin bo'lishi kerak. Chunki normal tana harorati 36,6 daraja. Bunday nazorat, amalda, juda, ishlatish uchun qulay va hech qanday qo'shimcha uskunalar xarajatlarni talab qiladi.