Bug'doy - bu nima? Inson hayotida o'simliklarning qiymati

Bolalikdan bug'doy kabi bunday don ekinlarini taniymiz. Bug'doy nimani anglatadi, hamma biladi, shuningdek, bu holda, zamonaviy insonning ratsionini tasavvur qilish qiyin. Bugun biz g'alla haqidagi bilimimizni chuqurlashtiramiz, biz uning turlarini, ekish usullarini, xususiyatlari va yana ko'p narsalarni ko'rib chiqamiz.

Umumiy xususiyatlari

Fotosurati, ehtimol, har kimga tanish bo'lgan bug'doy, bir yoki ikki yashar donli ekin hisoblanadi. Bug'day donidan olingan un, engil nonni pishirish va ma'lum ovqatlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Chorvachilik va parrandalarni boqish uchun unni qayta ishlaydigan chiqindilar ishlatiladi. Bundan tashqari, yaqinda ular sanoat xomashyosi sifatida tobora ko'proq foydalanilmoqda. Ajoyib bug'doy o'simliklari dunyoning ko'plab mamlakatlarida etakchi don mahsulotlari bo'lib, shimoliy Xitoyda, Hindiston va Yaponiyaning ba'zi joylarida, Yaqin Sharq va Shimoliy Afrikaning ko'p mamlakatlarida, shuningdek Janubiy Amerika tekisligida muhim oziq-ovqat mahsulotlari hisoblanadi.

Asosiy bug'doy ishlab chiqaruvchi Xitoy, Amerikadan keyin. Ulardan keyin Hindiston, Rossiya, Fransiya, Kanada, Ukraina, Turkiya, Qozog'iston kabi yirik ishlab chiqaruvchi mamlakatlar bor. Bug'doy donalari xalqaro savdoning muhim qishloq xo'jalik ob'ekti bo'lib, don eksportining deyarli 60% ni tashkil etadi. Bug'doyning asosiy eksportchisi Amerikadir. Orqa tomonda: Kanada, Frantsiya, Avstraliya va Argentina. Asosiy importchilar - Rossiya, Xitoy, Yaponiya, Misr, Braziliya, Polsha, Italiya, Koreya, Iroq va Marokash.

Bug'doy navlari minglarda hisoblab chiqilgan va juda murakkab tasnifga ega, ammo asosiy turlar ikki qattiq va yumshoq hisoblanadi. Yumshoq navlar ham qizil va oq donalarga bo'lingan. Odatda nam hududlarda etishtiriladi. Qattiq bug'doy navlari qurg'oqchil iqlim sharoitida, masalan, cho'l ustun bo'lgan joylarda etishtiriladi. Avstraliyada va G'arbiy Evropada yumshoq navlar ishlab chiqariladi. Amerika, Kanada, Shimoliy Afrika, G'arbiy Osiyo, Argentina va sobiq sovet respublikalari kabi hududlarda - asosan qattiq turlar.

Biologiya

Biz bug'doy kabi bunday zavod bilan tanishishni davom ettirmoqdamiz. Biologik nuqtai nazardan bug'doy nima? Bu javob berish uchun keyingi savol. Boshqa donlar singari, bug'doyning tugunlari va ichi bo'sh interstitsiyalar bor. Barglari oddiy, chiziqli, ikki qatorli, muntazam. Ularning har biri tugundan chiqib ketadi va cho'ziluvchan naychani uzaytiruvchi vagina va uzun plita tugunini tashkil etadi. Plitalar va vagina o'rtasidagi chegarada uchta o'sish kuzatiladi: tilni o'rab turgan til va ikki barmoq shaklidagi quloqlar uni quchoqlaydi.

Yuqori interstiya, peduncle deb ham ataladi, murakkab bir quloq - gullashni boshdan kechiradi. Bu krankalangan markaziy eksa va undan chiqib ketadigan oddiy inflorescences keng tomoni bilan eksa bilan bog'liq spikelets hisoblanadi. Har bir burchakda pastki tomondan bir juft spikelet tuxumlari bilan qoplangan, ikki dan besh gul gullari mavjud. Bundan tashqari, har bir gul bir juft brits tomonidan himoyalangan - qalin va pastki nisbatan nisbatan nozik yuqori tarozi. Ba'zi bug'doy navlari ichida quyi rangli shilimshiq uzun shisha bilan tugaydi. Bunday navlar chaqirilgan deyiladi.

Bug'doy gullari odatda biseksualdir. Ularning uchta shikoyati va ikkita pinnate stigmasiga ega yirtqichlar bor. Bandaj bazasida perianth funktsiyalarini bajaradigan 2-3 kichik gullashtiruvchi plyonkalar mavjud. Gullash vaqtiga kelib, lycouches shishadi va gul atrofidagi tarozilarini bir-biriga surishadi. Bug'doy asosan o'z-o'zidan changlanadigan o'simlik hisoblanadi, ammo bu erda shuningdek, xoch changlatish bilan ham turlar mavjud. Urug'lantirilgandan so'ng, tuxumdondan kichik bir qattiq meva o'sadi - gullarni tarozida ochlikda saqlanadigan urug'.

Don, yoki donalar deb ataladigan bo'lsa, embrion va endospermni o'z ichiga olgan bitta urug 'bilan uzviy bog'liq bo'lgan tuxumdon devoridan hosil bo'lgan perikarpdir. Embrion g'alla tagida, yon tomondan joylashgan bo'lib, buyrakni, o'murtani va endospermaga qo'shib qo'yilgan o'zgartirilgan kotiledonni o'z ichiga oladi. Embrion ildiz otganida, ildiz asosiy ildiz tizimini beradi, buyrak o'simlikning o'simlik va uning organlari "kattalar" ildizlari va endospermani hazm qilish va ozuqani u vaqtgacha rivojlana boshlagan otishni o'rganish uchun qalqon sekrete fermentlari. Shunday qilib, hayotingiz bug'doydan boshlanadi. Quyidagi rasm sizning don tarkibini yaxshi tushunishga yordam beradi.

Tuproqqa ekilgan don, namlik, shilliqqurtlar va dalalarni so'rib oladi. Embrion ildiz va buyrak tashqariga chiqadi va o'sadi, navbati bilan pastga va yuqoriga ko'tariladi. Tuproq yuzasida, buyrakdan hosil bo'lgan somonning birinchi tugagandan boshlab, pastki ildizlar qoldirib, qaysi filialni ochib, lob ildiz tizimini shakllantiradi. Ildizning ildiziga o'tadigan joyga ildiz bo'yni deyiladi. Bo'yinning yuqorisida, ildizning pastki tugunlari bir-biriga yaqin. Ularning barglari sinusidan lateral kurtaklar paydo bo'ladi. Bu jarayon bug'doyning o'tishi deb ataladi.

Ta'riflangan jarayonlarda o'simlik deyiladi. Keyinchalik kolba ichiga chiqish bosqichi keladi - somon tez uzayishi. Buning ortidan quloq ketadi - gullashning shakllanishi. Eshitish vaqtida internodlar yuqori tovoqning sakkiz-o'n santimetrdan yuqorisiga quloq soladilar.

Uning so'nggi o'lchamiga yetgan don, embrion va suvli endospermdan iborat. Boshida endosperm shaffof bo'ladi. Kraxmal tarkibi oshishi bilan oq rangga aylanadi. Bu bosqich sut pishishi deb nomlanadi. Donning namlik miqdori asta-sekin kamayadi va uning tarkiblari yopishqoq xamirga o'xshash bo'ladi. Ushbu bosqich mumsimon pishganlik deb ataladi. Nihoyat, don to'liq pishganida (texnik pishgan), u mustahkam bo'ladi.

Xususiyatlar

Shunday qilib, biz bug'doyning nima ekanligini bilib oldik. Qattiq va yumshoq navlar nima, biz ham bilamiz. Keling, ushbu madaniyatning bunday keng qo'llanilishini topgan xususiyatlar haqida gapiraylik. Yumshoq va qattiq navlar bir tomondan juda keng tarqalgan, ammo boshqa tomondan ular unni qo'llashda hisobga olinadigan bir qator asosiy farqlarga ega. Tarixchilarning fikriga ko'ra, bug'doyning ikkita asosiy turi o'rtasidagi farq hatto qadimgi yunonlar va rimliklar va hatto ilgari sivilizatsiyalarga ham ma'lum bo'lgan.

Yumshoq bug'doydan olingan un yumshoq va juda katta kraxmalli donalarga ega, unda yaxshi va chidamli tutilish bor, ozgina gluten bor va kam suvni shimib oladi. Ushbu turdagi non pishirish shakarlamalarida qo'llaniladi. Non uchun bu yaxshi emas, chunki undan olingan mahsulotlar tezda eskirgan va cho'zilib ketadi. Yumshcha un unchalik keng bo'lmagan joylarda non ko'pincha mahalliy yumshoq turdagi aralashmani pishiradi va import qilinadi.

Qattiq bug'doy navlaridan olinadigan un, kichkina va qattiq kraxmalli donlarga ega, nozik taneli bir mustahkamlik va yuqori miqdorda gluten bilan tavsiflanadi. Bu un «kuchli» deb nomlanadi, chunki u ko'p suvni so'rib oladi va nonni pishirishda ishlatiladi. Qattiq bug'doydan olingan makaron ham mashhur mahsulotdir.

Ilova doirasi

Bug'doyning inson hayotida muhimligi har doim katta ahamiyatga ega. Go'sht va boshqa don bo'lmagan mahsulotlarning ulushi, odamlar foydalanadigan bug'doy va boshqa donlar miqdori asta-sekin kamayib boradi. Bug'doy ham chorvachilik uchun yem sifatida keng qo'llaniladi . Shu bilan birga, uning freze sifatlari deyarli ovqatlanish qiymatiga ta'sir qilmaydi. Amerikada, misol uchun, em-xashak donlarni ishlatishdan boshlangan bo'lsa-da, ilgari ishlatilgan chiqindi maydalash ishlatilgan.

Frezeleme ishlab chiqarish chiqindilari qadimgi davrda chorva mollari bilan ta'minlangan. Tsellyulozaning yuqori miqdordagi chiqindilari chorva va otlarni, kam miqdor esa parrandachilik va cho'chqalarni boqishga chiqdi. Bug'doy kepagi har doim qo'ylar va sigirlarning parheziga oziqaviy ovqatlanish sifatida baholanadi. Ilgari ular otlarga, shuningdek, emlanuvchi xususiyatlarga bog'liq bo'lgan. Cho'chqalar eng yaxshi embrionlar va ularga qo'shilgan unni o'z ichiga olgan kichik kepak uchun mos keladi. Ularni baliq taomlari, sut mahsulotlari va so'yish chiqindilari bilan birgalikda don ekinlariga qo'shimcha sifatida ishlatish eng samarali hisoblanadi. Parrandachilikda, ayniqsa, broylerlar ishlab chiqarishda, past tolali ratsionlarning ortib borayotgani sababli, so'nggi paytlarda öğütülmüş chiqindilarni ishlatish kamaymoqda.

Bug'doydan olingan donalardan olingan proteindan dastlab natriy glutamat olinadi. Bu ovqatlarning ta'mini yaxshilaydigan modda. Yaponiyada natriy glutamat soya soslarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Ammo hozir u o'sha soydan olishni o'rgandi.

Yaqin vaqtgacha qo'llaniladigan bug'doy tadqiqotlari asosan uning ozuqaviy xususiyatlarini yaxshilashga qaratilgan edi. Laboratoriya ishlari bug'doy kleykovina plastik, elyaf va elimlar ishlab chiqarish uchun xom ashyo bo'lishi mumkinligini ko'rsatdi. Muammo shundaki, bu mahsulotlar juda nozik va suvda osonlik bilan eriydi, ya'ni ular tijorat qiymati emas.

So'nggi yillarda nonni iste'mol qilishni qisqartirish tendentsiyasi kuzatilmoqda, bu esa nonning an'anaviy bo'lmagan usullarini o'rganishga qiziqish uyg'otadi. Shunday qilib, undan maxsus ishlov berish yo'li bilan ular "eriydigan" idishlarni olishni, semolina pyurei ko'rinishini eslatib, kleykovina tez nonushta qilish uchun yuqori oqsilli donni tayyorlashni o'rgandilar, bug'doy kraxmalari qog'ozni sertleştirishda ishlatiladi. Va foydali xususiyatlari tasdiqlangan bug'doy gullari va umuman xom ashyoni eyishga boshladi.

Unning yopishqoq va yopishqoq xususiyatlari sanoatda qo'llangan. Un, neft ishlab chiqarishda ishlatiladigan burg'ulash suyuqliklariga qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Va oltinning eritmasidan chiqarilgach, u flokulyator sifatida xizmat qiladi. Bunga qo'shimcha ravishda, un mineral va qog'oz qismlarini yaxshi bog'lash uchun gipsokarton ishlab chiqarishda ishlatiladi, shuningdek kontrplak uchun suv o'tkazmaydigan yopishtiruvchi to'ldiruvchi sifatida ham xizmat qiladi. Va bu sanoatda bug'doy uni ishlatishning eng keng tarqalgan usullaridan biridir.

Tasnifi

Iqtisodiy jihatdan bug'doyning barchasi muhim emas. O'simlikning qiymati turlarga bog'liq. Eng foydali va shuning uchun umumiy bo'lgan bug'doy uch turi: yoz / yumshoq, keng tarqalgan, qattiq va zich o'sgan / dwarfish. Birinchi tur dunyo bo'ylab o'stiriladi va asosan non mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladi. Ikkinchi turdagi don maxsulotni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, chunki ular glutenga boy. Bu xamirni yaxshi bog'laydigan yopishqoq massa hosil qiluvchi oqsillar aralashmasi va u erda karbonat angidridini saqlab turadi. Kleykovina tufayli xamir ko'tariladi va non pishiq bo'ladi. Guruchli bug'doyga kelsak, u undan asosan sho'r pishiriq uchun ishlatiladi.

Yozgi bug'doy eng katta hajmlarda etishtiriladi. Uning gulsimon tarozilari faqat yuqori qismida chig anoqqa ega. Pastki gul shkalasi kam. Bunday bug'doyning somoni odatda bo'sh qoladi. Guruchli bug'doydan keng tarqalgan, bo'shashgan yoki ixchamgina, dorsoventrally quloqlari yassilangan. Qattiq bug'doyning o'ziga xos xususiyati shpikeletning butun uzunligi bo'ylab joylashgan o'tkir burmalar hisoblanadi. Bundan tashqari, odatda spinous, pastki florets bor. Solomin vaziyat bug'doy, odatda, to'liq emas.

Bug'doy navlari ham bahor va qishki ekinlarga bo'linadi. Bahorgi bug'doy odatda juda qattiq qishlangan hududlarda etishtiriladi. Ular bahorda uni ekishadi. Qishki bug'doy kuzda ekilgan va keyingi yoz uchun tozalanadi. Bu eng keng tarqalgan turlari, chunki u bahor bug'doyidan ilgari rivojlana boshlaydi, tezroq pishadi va yuqori hosil beradi.

Ekologiya

Bug'doy iqlim sharoitida keng darajada o'sib boradi va ehtimol tropiklardan tashqari deyarli barcha qishloq xo'jaligida ishlab chiqariladi. Shuning uchun bug'doy etishtirish deyarli butun dunyoda rivojlanmoqda. Sovuqqa chidamli bo'lib, faqat arpa, kartoshka va ba'zi ozuqaviy o'tlarni yo'qotadi. Yuqori namlik bilan aralashtirilmagan bo'lsa, bug'doy uchun issiqlik ham yomon emas. Ikkinchidan, donalar turli kasalliklarga chalinadi, bu esa ularning etishtirish rentabelligini pasaytiradi.

Ushbu madaniyat har qanday joylarda ko'payishi mumkinligiga qaramasdan, bug'doyni ayniqsa samarali tarzda etishtiradigan ikkita asosiy belbog' mavjud. Birinchisi shimoldan 30 va 55 daraja, ikkinchisi 25-40 gradus janubiy kenglikda. Ushbu hududlarda yillik yog'ingarchilik miqdori 300 dan 1100 mm gacha. Yaxshi hosil uchun yomg'irning maqbul miqdori yiliga 250-1000 mm. Bug'doyning o'sishi 3 dan 32 daraja harorat oralig'ida sodir bo'ladi. Juda erta ekish tufayli, asirlar kasalliklarga olib kelishi mumkin, shuningdek, juda kech bo'lgani uchun (agar u bug'doy bug'doyi masalasi bo'lsa).

Bahorgi bug'doy, qoida tariqasida, mart-may oylarida ekilgan, barchasi mahalliy havo sharoitlariga bog'liq. Xamirning namlik miqdori 13 foizga tushib qolganda, hosil tozalab tashlanadi. Bahorgi bug'doy 100 dongacha sovuq kunlarda pishadi. Agar bundan oldin uni olib tashlasangiz, siz quritishga murojaat qilishingiz kerak bo'ladi. Keyinchalik tozalovchi tuproq miqdori yo'qolishi bilan tugaydi, chunki er usti g'alla erga cho'kadi.

Qishki bug'doy, boshqa narsalar qatori, chorva mollari uchun yetishtiriladi. Chiqib ketish joylari 15-20 sm gacha bo'lganida, bug'doy maydonida mollar boshlanadi. Agar keyingi yilda bir xil maydondan don yig'ish rejalashtirilgan bo'lsa, unda o'simlikning naychaga o'tishi bosqichida otash to'xtatiladi. Amerikaning ba'zi hududlarida bug'doy qishli dukkakli ekinlar bilan birga ekilgan va gullash boshlanishidan oldin ular silos va pichanlarni ekiladi.

Qayta ishlash

Bug'doy donida jigarrang qobiq mavjud bo'lib, u öğütülürken protein, vitamin va tsellyuloza boy kepek ishlab chiqaradi. Qobiq ostida nozik granulalardan tashkil topgan alyuron qatlami. Donning tagida joylashgan embrion yog ', oqsil va minerallarga boy. Qolganlarning barchasi ingichka qatlamli endosperm xujayralari bo'lib, ular kraxmalli donalar va kleykovina bilan to'ldirilib, sinov viskozitesini beradi.

Öğütme jarayoni davomida - bug'doydan olingan unni olish bo'yicha operatsiyalarda, kraxmal va kleykovinni donning boshqa tarkibiy qismlaridan ajratish muammosi paydo bo'ladi. Embrion sababli un yopishqoq bo'ladi va tezda qorayadi va alyuron qatlami tufayli jigarrang rangga ega bo'ladi. Unni tozalash natijasida un-freze chiqindilari - kepak va nozik sifatlar (un) hosil bo'ladi. Ular tozalangan donning vaznining 15 dan 18 foizigacha tashkil etadi.

Un tarkibida

Fotosurati odatda undagi paketlarda tasvirlangan bug'doy juda qimmatli dondir. Mikroorganizmlar (kaltsiy, kaliy, magniy, natriy, temir, fosfor, alyuminiy, titanium, xlor, nikel, qalay, molibden, xlor, nikel, Xrom, bor, sink, selen va boshqalar). Shunday qilib, bug'doy, foyda va zarari biroz pastroq deb hisoblanadigan bo'lsa, inson tanasining hayoti uchun zarur bo'lgan barcha minerallarni o'z ichiga oladi.

Un turlari

Un sifatiga ko'ra tasniflanadi. Keling, ulardan har birini ko'rib chiqaylik.

Eng yuqori nav. Oq rangga ega va yuqori sifatli un mahsulotlari uchun ishlatiladi. Ikkinchisi nozik gözenekliliğe va yaxshi hajmga ega. Un pishiq, xamirturush va qisqa pirojnoe uchun juda yaxshi.

Birinchi sinf. Oq yoki sarg'ish bo'lishi mumkin. Qalam, rulo, pirojnoe va boshqa xamir tayyorlash uchun juda mos keladi. Yuqori sifatli shakarlamalar va non mahsulotlari uchun bu un tavsiya qilinmaydi.

Ikkinchi sinf. Bu sarg'ish yoki kul soya bor. u yumshoq va g'ovakli pishiriqqa chiqadi boshlab. asosan oq non va xamir nesdobnoe ikkinchi sinf un foydalaning. eng keng tarqalgan ikkinchi sinf un kek va Cookie pishirilgan edi.

İrmik. kleykovina yuqori foizini o'z ichiga Light cream kukun. shakar va yog 'ko'p o'z ichiga xamirturush xamir qilish uchun ishlatiladi. pishirish tayyorlash uchun javob beradi.

Wallpaper. Bu nisbatan katta, non-yagona zarralar bor. U yuqori namlik imkoniyatlari va qobiliyatini saharoobrazuyuschey ega. Asosan yopish non stol navlarini uchun ishlatiladi.

Foyda va Harms

Biz allaqachon nima bug'doy ko'rdik. taom nima, biz ham bilamiz. Bu un o'zi foydali va zararli xususiyatlarini tushunish uchun faqat qolmoqda.

Un, modda almashinuvini tezlashtirish uchun yordam beradi miya rag'batlantiradi va estrogen ishlab chiqarish, yurak-qon tomir tizimi himoya qiladi, o't pufagi toshi xavfi, shuningdek, osteoporoz kasalligini davolash va Altsgeymer kasalligi hissa kamaytiradi. un tarkibida mavjud moddalar, inson vujudida yallig'lanish jarayonlari yumshatish, unda erkin radikallarning hosil oldini olish va muayyan kasalliklardan himoya. Un bronxit va astma davolashda yordam beradi.

aniq foydalari bo'ladi Bug'doy, ba'zi kamchiliklari bor. un asosiy kamchiligi uning issiqlik tarkibi hisoblanadi. Bundan tashqari, u bosimini oshirish va allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin.