Dudlangan go'sht

Dudlangan go'sht.

xom va skapula - go'sht dudlangan.

5 kg go'sht iste'mol. tuzlash uchun suv 2,5 litr, tuz 125 g, parhez selitrasi 10 gramm, 1 osh qoshiq olib boring. shakar qoshiq. Sho'r (5 - 6 soat), go'sht, tashqariga olinadi ikki namlangan edi - to'rt soat supernatant va soğutulan suv qaynatilgan. suyak cho'chqa yoki elka blade qattiq sim Ichak uchun "Tie", etarlicha katta aylana loyihasida quriting tashqariga osilgan bo'lishi kerak. 5 soat - 4 kifoya. Va, shu ko'chadan uchun tuzoq smokehouse osilgan bo'ladi.

chekish usuli.

tanlov pazandalik taomlar standarti tarbiyalashda yanada yo'l bilan birga bo'lishi kerak. Siz xom pishirish lozim? So'ngra, bir "issiq" jarayoni (50-60 daraja harorat tutun). 15 soatgacha dudlangan. dudlangan shaklida uzoq muddatli saqlash maqsadida, uch kun davomida "sovuq" chekish (22-25 daraja harorat) bir yo'l tanlash kerak bo'ladi, va taxminan bir oy uchun (podvyalivayut) quritilgan. besh oy - dudlangan go'sht oddiy, (ideal sharoitlarda) tashkil etti oy davomida saqlanadi dudlangan.

Dudlangan va xom pishirilgan.

jambon "ko'z bilan" ajratib yarim dudlangan - u suv bilan qoplangan edi, shuning uchun (pastki qo'ydi) butun xom tomchi, ikki - eng keng, pan soat pastki birinchi qismini pasaytirish, (ilgari u chiqib quritilgan) qaynatiladi. Tayyorlash vaqti - 3 soat. mavjudligini tekshirish uchun qanday: Siz uni qattiq Xem boshqa oshpaz kerak teshib bo'lsa. Yaroqlilik muddati oy.

bir o'zgarish uchun dudlangan cho'chqa go'shti.

yog 'yupqa bo'laklarga namakob, u an'anaviy tarzda tozalangan bo'lishi mumkin. iliq suvda yuving dona va kunduzni shamollatish ishonch hosil qiling. Ehtiyotkorlik bilan tuz qoldiqlarini olib tashlang. chekish usuli - 20 soat davomida sovuq, xususiyati dudlangan oziq-ovqat bo'laklari rangi sotib oldin. Yaroqlilik muddati 6 oy.

Dudlangan va kolbasa pishirilgan

Lenta mol go'shti blade yoki yangi orqa oyoqlari. 1 kg tuz 25 g, oziq-ovqat selitrasi, 1G shakar 1 g boring. Mol go'shti qiymalamoq necha marta, ziravorlar, tuz, selitra, go'sht qavat hajmini suv quyinglar. Aralashtirmoq. bir sir havzasida sovuq (up olib yorqin to'q qizil massasi). tuz 20 gramm, parhez selitrasi va shakar 0,5 gramm - cho'chqa bo'lsa, keyin pulpa 1 kg olib prosola. kichik bo'laklarga go'sht tuz, nitrat va shakar bilan ancha taranglashib bir salqin joyda, bir kun turib. Prosolivshiysya zamin ham melem yupqa go'sht maydalovchi bir kunda mol go'shti, cho'chqa go'shti va pichoq "chopish». Barcha tiqma mix. Skin Tight to'ldiring. torting va bog'lab, bir necha joylarda kolbasa teri chopish uchun tugaydi. elastikligi va to'q jigarrang uchun Hot-ikki soat kolbasa tutun, so'ngra pishirish soat. sovuq suvda Cool. Etarli 20 daqiqa. Dudlangan kolbasa o'n kun davomida saqlanishi mumkin.

Xem-son kolbasa.

Mol go'shti 3 kg, oriq cho'chqa go'shti 1 kg yog 'cho'chqa 1,5 kg, tuz 125 g, parhez selitrasi 5 gramm, shakar, 5 g, qizil qalampir qalampir 20 g, qora qalampir 20 g, sarimsoq bosh yarmi. Mol go'shti bevosita suv go'sht ommaviy litr bilan suyultiriladi, go'sht maydalovchi orqali ikki marta o'tdi. 5-6 sm bo'laklarga barcha cho'chqa qassob pulpa va 10-15 mm, kun tuz qalinligi. ichak (agar mavjud bo'lsa), yoki qobig'ining ko'r uchlari to'ldiring, cho'chqa, ziravorlar bilan qiyma aralashtirmoq, mahkam bog'lab. issiq vositalari (110 gradus va yana 3 soatdan), tutun. o'rtacha olovda 1,5 soat qaynatiladi. Cool.

sovuq chekish lenta.

har qanday qolgan loydan idish uchun Loin tekshirish, suyaklar, go'shti bu erda talab qilinadi. yog 'tozalangan, go'sht qirralarning hizalanmasını. kema ixtiyorimiz ichiga tuz ishqalarkan, tuz sepib. tanglay, siz ziravorlar qo'shish mumkin - bay barg bir oz. Brin haqida bir hafta davomida saqlanadi. So'ngra tuz yuvish. nam bo'lmasligi kerak go'sht quruq ishonch hosil qiling. Ikki kun dudlangan. Cool ikki - uch soat do'kon 5 oy.