Kolbasa "havaskor": tarkibi

go'shtli mahsulotlar Salam "havaskorlar" orasida eng mashhur biridir. Xushbo'y, mazali, u, sandviç mukammal tez atıştırma uchun sendvichlar mos keladi. kampaniya yoki uzoq safari amalga yordam beradi. pishirish güveç, pizza, rassolnik, turli salatlar va yaxna uchun javob beradi.

GOST talablari

Kolbasa "havaskor" tarkibida 100 kg boshiga (GOST 1938) o'z ichiga olishi kerak:

• eng yuqori sinf mol go'shti - 35 kg;
• oriq cho'chqa - 40 kg;
• qattiq yog 'cho'chqa (yoki bekon) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrat - 50 g;
• shakar - 100 gramm;
• qora qalampir - 50 gramm;
• Masqat yong'oq kukuni - 25 gramm.

sovutish keyin hosil tayyor mahsulot 98% bo'ladi. 55% doirasida namlik. siyungi, to'g'ri - - doira, qizilo'ngach - 50-100 mm cho'qqisi diametri tabiiy qo'y va Sigir caeca yordamida kazino kabi.

Kolbasa "havaskor" tufayli sifatli xomashyo foydalanishga katta bir ta'mga ega. GOST ko'ra, mol go'shti go'sht sovutgichlarda lozim yoki mumkin emas ikki-sovuq, bu erda, juft muzlatib. Cho'chqa - muzlatilgan yoki soğutulmuş. Nisbatan bekon ham qoidalari bor: u, qattiq mustahkamlik uchun ishonch tuzsiz yoki sho'r qilish mumkin, faqat orqa sohasida olinadi.

Har qanday bo'yoqlar yoki majburiy, retsept taqiqlanadi uchun taqdim emas. xom ashyo, ishlab chiqarish ishlatiladigan mumkin emas, balki veterinariya va sanitariya nazoratini o'tdi. haroratga Mavzu dan yuqori 8 daraja Selsiy, namlik 75% - 8 kun ichida (shartli) saqlash; 20 daraja - ko'pi 2 kun.

tayyor mahsulot, sovuqni qabul qilinishi mumkin emas.

tuzilma

Bugungi kunda klassik versiyada kolbasa "havaskor" mol go'shti va cho'chqa go'shti, cho'chqa, ziravorlar va ranglar maqbul stabilizator qulf bo'lgan o'z ichiga oladi. Sifatli mahsulot (100 gr boshiga) o'z ichiga oladi:

• yod - 5,4 mg;
• oltingugurt - 122 mg;
• temir - 1,7 mg;
• Natriy - 900 mg;
• kaliy - 211 mg;
• Fosfor - 146 mg;
• Kaltsiy - 19 mg;
• magniy - 17 mg;
• ash - 2,8 gramm;
• suv - 56,9 gramm;
• xolesterin - 40 mg;
• di va monosakaridler - 0,1 gramm;
• to'yingan yog 'kislotalari (EFAs) - 11,6 gramm.

Bundan tashqari, kolbasa vitaminlar B, PP, E. 100 gramm 301 kaloriya mavjud ichiga oladi:

• 49 kcal oziqlanish (12,2 g) ~ oqsillar;
• ~ 252 Kkal FAT (28 g);
• ~ 0 kkal uglevodlar (0,1 g).

uyda pishirilgan "havaskorona" kolbasa odatdagi to'plamining tarkibi turli bo'lishi mumkin. Ba'zan mol go'shti bir qush bilan o'zgartiriladi.

uyda ovqat pishirish

Pishirish juda jarayoni oson. Kolbasa uy "havaskor" "do'konida" (sifat) bir xil moddalar tashkil topgan. mahsulotlar namunali majmui:

• Mol go'shti (go'sht umumiy og'irligi 30%);
• Cho'chqa (go'sht umumiy og'irligi 45%);
• yog '(go'sht umumiy og'irligi 25%);
• sut kukuni (Qiyma og'irligi bilan 10-20%);
• ziravorlar: shakar, tuz, murch va muskat yong'og'i;
• 50-65 mm, diametri oqsil yoki poliamid qin.

texnologiya necha jarayonlari o'z ichiga oladi:

• go'sht silliqlash (ikki marta sayoz qafas nohaqdan);
• bekon 8 x 8 mm kupligini maksimal o'yilgan;
• Bir blender go'sht va sut yordamida bir hil massa bo'lguncha aralashtiriladi;
• bekon, ziravorlar bo'lak qo'shing va kolbasa go'sht ustidan tarqaladi;
• Muzlatgichda soat (etuk) bir necha moddasi stendini berish;
• mahkam konvertda aralashmasi taomga qo'yish va kanop bilan bog'lab, u paxta foydalanish eng yaxshi hisoblanadi;
• 75 daraja haroratda bir soat qaynatiladi uchun.

tayyor mahsulot ikki kun oshmagan saqlanadi. uyda "havaskor" kolbasa turli tarkibi bilan pishirilgan mumkin. tovuq uchun mol go'shti o'rniga, ba'zan tuxum, sarimsoq yoki murch qo'shing. Har bir uy bekasi tayyorlash, oilasining afzalliklarini hisobga olgan holda.

tanlash

chakana vositalarida kolbasani sotib qachon avvalo diqqat yorlig'ini tekshirib kerak. yo'q bo'lsa, u sotib tiyilish afzaldir, salomatligini xavf ostiga zarur emas. mahsulot, ishlab chiqaruvchi, tarkibi haqida ma'lumot olish kerak xaridor sotiladi. ingredientlar vazn kamaytirish komponentlarini tartibda berilgan. Betayin serverlari ba'zan qo'shimcha qo'shimchalarni, deb bo'lmaydi.

Kolbasa "havaskor" Bu noaniq tarkibini bo'lgan holda arzon xomashyo, (GOST u go'sht kamida 75% bo'lishi kerak) bo'lishi mumkin emas. Davomli Atirlar, yorqin rang va hatto ta'mi sifatini ko'rsatkichlari emas. Oziq-ovqat hissa nozik eng yoqimsiz xom ashyo o'girib qodir bo'ladi.

yaxshi mahsulot bir necha oyat-belgilar:

• kolbasa non zich va egiluvchan hech bo'shliqlar, ega;
• aniq zarar, dog ', balg'am, silliq bo'lmagan yuzasi;
• parcha og'irroq, unda ko'proq go'sht;
• rangpar pushti yoki bej rangi (rangli yorqinlik bo'yoq bildiradi);
• go'sht yaxshi, lekin izhor emas hidi;
• bekon kuz va kolbasa kerak emas - sindirish.