Oshxona ish joyini tashkil etish. Ish joyini tashkil etishga qo'yiladigan talablar

Korxonada ish joylarini tashkil etish to'g'ri va to'g'ri bajarilishi kerak, ishchilar o'z vaqtida kam xarajat bilan sifatni sifatli bajarishlari mumkin.

Ish joyi, ishlab chiqarish maydonining bir qismi, u o'z vazifalarini bajaradigan vositalardan foydalangan holda amalga oshiriladi. Biror shaxsning faoliyati va uning vazifalari u zarur bo'lgan joyning asbob-uskunalari va dizayniga bog'liq.

Oshpazning ish joyining xususiyatlari

Oziq-ovqat muassasalarining obro'si asosan oshpazning ishiga bog'liq. Sifatli pishirilgan va chiroyli bezatilgan idishlar bilan kafe va restoranda mehmonlar soni ortadi. Ovqatchining o'z vazifalarini yaxshi bajarishi uchun u samarali ish joyiga ega bo'lishi kerak.

Pishiriqchining ish joyi qonun hujjatlari va normalariga muvofiq tashkil etiladi. Shu bilan birga, uskunalar va jihozlar xavfsizlik qoidalarini buzmasliklari uchun joylashtiriladi, lekin ular uchun mavjudlik qiyinchiliklarga olib kelmasligi kerak.

Mehnat yuzasi balandligiga qarab, ish joyini tashkil qilish talablarini ko'rib chiqing.

Ishchi sirtning kengligi ham muhimdir. Bir yarim metrdan oshmasligi kerak, idishlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan dastgohlar old tomonda, sirt markazida, kamroq tez-tez ishlatiladi - burchaklardan, yon tomondan joylashtiriladi.

Ish joylarini tashkillashtirish va jihozlash joyni va ustki shkaflarni hisobga olish kerak. Ularning optimal balandligi 45 santimetrdan bir qavat darajasidan bir yarim metrga qadar bo'lishi kerak. Yuqorida va pastda, ish joyida jarohatlanishni istisno qilish uchun kamida 1,75 metr balandlikdagi maksimal balandlikdagi cheklovlar bilan faqat kam ishlatiladigan uskunalar saqlanishi mumkin.

Jadvallar, poyafzallarni, asboblarni, turli konteynerlar va idishlarni saqlash qulay bo'lgan javonlar va tortmalar bo'lishi kerak.

Quyida ro'yxatdan o'tishning bir misolini fotosuratda ko'rish mumkin. Ish joyi shunga o'xshash bo'lishi kerak.

Xavfsizlik choralari

Ish paytida jarohatlanishni oldini olish uchun, konfetkachi xavfsizlik talablariga javob berishi kerak. Oshpazning ish joyini tashkil etish quyidagi asosiy fikrlarga mos kelishi kerak:

• Ishlaydigan joyga barcha pishirish idishlarini qo'yish kerak.
• Texnika ishlab chiqarish jarayoniga bog'liq ravishda ketma-ket tartibda o'rnatiladi.
• Ish joyini dizayndagi muhim masala uning yoritilishidir. Nur yorug' bo'lishi kerak, lekin ko'zingni ko'rma. Odatda floresan lampalar ishlatiladi.
• Ish joyidagi harorat 26 daraja saqlanadi.
• Agar qurilmalarda mexaniklar mavjud bo'lsa, shikastlanishga yo'l qo'ymaslik uchun tiqinlar joylashtiriladi.
• Ovqat pishayotganda pishiruvchining qulay pozitsiyasi.

Oshpazning kasbi zararli uchinchi sinfga tegishli. Bu sinf noqulay mikroiqlimning parametrlari tufayli belgilanadi: ish joylarida odatda yuqori namlik va harorat. Bundan tashqari, pishiruvchilar deyarli doimo tik turishadi yoki harakatga keladilar, bu esa oyoqlarning yukini oshiradi.

Ish joyini attestatsiya qilish

Ish joyini tashkil etishga qo'yiladigan talablarga davriy ishlarni sertifikatlash kiradi.

Oziq-ovqat bo'limi tashkil etilganda, faqat binolarning umumiy holatiga emas, balki har bir ish joyiga alohida e'tibor berish kerak. Shu bilan birga, barcha sanitariya-gigiena standartlari, xavfsizlik qoidalari va kollektiv himoya vositalarining mavjudligi kuzatilishi kerak . Ish beruvchi keyingi sertifikatlash bilan sertifikatlashni muntazam ravishda o'tkazishi kerak.

Quyidagi ko'rsatkichlarga e'tibor qaratish va ularni normal holatga qaytarish kerak:

• Shovqin darajasi.
• Mikroklimatsiya: namlik, harorat, yoritish.
• Havo sohasi.
• Termal nurlanish.
• Elektromagnit maydonlarning darajasi.

Oshpazning ish joyini attestatsiya qilish ish joyidagi jarohatlarga olib kelishi mumkin bo'lgan elementlarning mavjudligini hisobga olish kerak. Elektr apparatlari, o'tkir, chiqib ketish asboblari va ish joyining noto'g'ri joylashgan bo'lishi mumkin. Oshxonada ishlayotgan eng ko'p shikastlanishlar kuyishdir. Issiq narsalar - idish-tovoq, idish-tovoqlarni noto'g'ri ishlatish natijasida olinishi mumkin. Zararni oldini olish uchun xodimga o'z vaqtida ehtiyotkorlik choralarini ko'rish kerak .

Oshxonaning ishini baholash

Har qanday ish haqli ravishda to'lanishi kerak. Buning uchun ish joylari baholanadi, bu xodimning ish haqini belgilaydi. Bashoratli hisoblanadi:

• Funktsiyalarning murakkabligi.
• Ish joyidagi shaxsiy mas'uliyat.
• Ishga zarur bo'lgan bilim va malakalarning mavjudligi.

Ushbu uchta asosiy mezon, shuningdek, baholanadigan ko'plab kichik narsalardan iborat. Ish joylarining baholanishi öznellikka ega bo'lmasligi kerak, lekin ob'ektiv tomondan davom etishi muhimdir.

Oshpazning ish joyining mikroklimasi

O'z vazifasini sifatli bajarishi uchun unga munosib ish sharoitlarini yaratish kerak. Mikroiqlim - bu ish joyida farovon yashashni ta'minlovchi asosiy parametrdir.

Oshxonaning ish joyini tashkil etish xodim uchun maksimal qulaylik yaratish tamoyilini inobatga olgan holda amalga oshirilishi kerak. Chef o'z vazifalarini bajarayotganda noqulay his etsa, u holda xonaning mikroiqlimini normal holatga keltirish uchun to'liq texnologik, sanitariya va tashkiliy tadbirlarni o'tkazish kerak.

Buning uchun:

• Shamollatish tizimini sozlang.
• Issiqlik radiatsiyasini yoyadigan sirtlarni issiqlik izolatsiyasini o'tkazing.
• Eski jihozlarni zamonaviy jihozlar bilan almashtiring.
• Kollektiv himoya vositalarini qo'llang.

Mahalliy qopqoqni ishlatish

Ovqat pishayotganda, havo aromalari bilan to'yingan va ko'p tayyorgarlik ko'rilsa va ko'pincha - turli xil taomlar bo'lsa, doimo "aralash" hid mavjud. Shu bilan birga, nafaqat u havoda, balki neft zarralari, suv bug'ining qoldiqlari va soatda ham paydo bo'ladi. Bundan tashqari, uglerod oksidi va karbonat angidrid bilan aralashmasi ham mavjud.

Bu xushbo'y hidlarni ventilyatsiya tizimi yordamida boshqarish mumkin. Odatlar va gazlar miqdorining ortiqcha ekanligini aniqlash juda qiyin, chunki bunday xonada bir oz vaqt bo'lgan odam zerikarli hidlaydi, buning natijasida baholash subyektiv bo'ladi.

Keragidan ortiqcha xushbo'y narsalardan xalos bo'lish va havoni yaxshilash uchun, oshxonada mahalliy idishlarni o'rnatish kerak. Ular pechning yuqorisidagi lazzatlarni "ushlaydi" va shamollatish tizimiga olib boradi. Davlumbazlar yuqori sifatli va kuchli bo'lishi kerak, shundan so'ng oshxonada havo tozalash muammosini hal qilishda yordam beradi.

Sifatli uskunalar - bu tashkilotning obro'sini garovidir

Oshpazning ish joyini tashkil etish zaruriy atributlarni - asboblarni nazarda tutadi. Ular tez va to'g'ri ovqat tayyorlash uchun kerak. Shu sababli, vosita yuqori sifatli bo'lishi kerak, shuningdek foydalanish uchun qulay va ideal ravishda bir nechta funktsiyalarni bajarishi kerak, ya'ni ko'p funktsiyali bo'lishi kerak.

Ovqatlanish korxonalarida professional uskunalar bo'lishi kerak, shuning uchun oshpazning tayyorlash jarayoni vaqtincha kechikmasdan o'tishi kerak. Bunday asbob-uskunalar ko'p yillar davom etadigan, ta'mirsiz va ta'mirlashsiz davom etadigan to'lovlarni qoplaydi.

Ko'p funktsional uskunalar mavjudligi ishlab chiqarish bosqichini minimallashtirishga olib keladi. Biroq, jihozlar organik tarzda joylashtirilishi va oshpazning o'z vazifalarini bajarishiga to'sqinlik qilmasligi kerak.

Ish joyining ostidagi rasmda ushbu forma taqdim etiladi.

Kerakli ish maydoni

Oshxonaning optimal jihozlangan ish joyi uchburchakni, ya'ni uchta asosiy pozitsiyani o'z ichiga oladi: pechka, lavabo va sovutgich. Shu bilan birga, pishirish paytida pishiruvchilar uzoq masofadan o'tmasligi uchun har bir narsani qulay va juda ko'p ajratish kerak. Biroq, juda yaqin bo'lishi tavsiya qilinmaydi, chunki harakatni cheklash kerak emas.

Oshpazning ishchi kiyimi

Uning ish joyida oshpazni ishlab chiqarishda bevosita taqib yuriladigan maxsus kiyim-kechak bilan kiyinish kerak. Bu, odatdagi kundalik kiyimlarda mavjud bo'lgan ko'cha changlari bilan ushlanib qolmasligi uchun amalga oshiriladi.

Sanitariya kiyimlarining to'plami quyidagi majburiy mavzulardan iborat:

• Ko'ylagi.
• Muqova.
• Apron.
• Bo'yin sharfi.
• Sochiq.
• Shim va yubka.
• Aylanadigan maxsus poyafzal.

Oshpazning ish joyini tashkil etishda sifatli ish kiyimlarini taqdim etish kiradi. Oshpaz kostyumi zamonaviy trendlarni kuzatib boradi. Agar ilgari shaklning kerakli atributi kiyin bo'lsa, endi shim (yoki yubka) va tunik ishlatiladi. Bu, ko'proq "harbiy" ism, ko'ylakning xususiyatlarini tavsiflaydi: yoqa stend, ikki ko'krak sopi, qirralarning buralishi. Tunikda zamonaviylik qo'shadigan turli xil tugmachalar mavjud bo'lishi mumkin, ular ham korxona logotipi bo'lishi mumkin. Avvalroq, terni tozalash uchun mo'ljallangan majburiy bo'yin sharfi endi kiyimning qo'shimcha dizayn elementi sifatida mavjud.

Ovchilar doimo bug 'va issiqlikka duch kelganligi sababli, tegmaslik variant - haqiqiy teridan qilingan ortopedik taglik bilan ishlangan sabotdir. Bunday ichki bo'shliqlarni ishlatish oyoqlarga yukni to'g'ri ravishda taqsimlaydi - ular kamroq plastik.

Kiyim har doim toza va dazmollangan holda zarur harakat erkinligini ta'minlashi kerak.

Ish kiyimlarini ishlatish qoidalari

O'zgartirish kiyimlarini saqlash va kiyish quyidagi qoidalarga mos keladi:

• Kiyim har doim toza bo'lishi kerak.
• PINlarni ishlatmang.
• O'zgarishi mumkin bo'lgan kiyimni tik turgan holda saqlang.
• Sog'liqni saqlash kiyinish xonasidan chiqmang.
• Ifloslanish darajasi bilan o'zgarishi.

Uning ish joyida, oshpaz doimo sog'lom ko'rinadi, bu esa tashkilotning obro'siga faqat ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Xulosa

Oshxonaning ish joyini to'g'ri tashkil etish institutning muvaffaqiyati uchun kalit hisoblanadi. Bevosita sharoitda, oshpaz sifatli va zavq bilan o'z vazifalarini bajarishi mumkin. Shu bilan birga, uning tashqi ko'rinishi ish joyidagi sanitariya-gigiyena me'yorlariga mos kelishi kerak.

Chiroyli dizayn, sifatli vositalar, asboblar va ularning ish joyidagi organik joylashuvi shefning qulay va samarali ishlashini ta'minlaydi.