Qanday shakarni karamelni Pishiriqlar uchun muvaffaqiyatli qo'shimcha sifatida qilish mumkin

Lotin tilidagi "karamel" so'zi "shakarli" hisoblanadi. Ehtimol, qadimgi kunlarda shirin, yopishqoq massa "oq oltindan" olingan. Shunday qilib, bir marta shakar shakar deyiladi . Endi odamlar xom ashyoni qayta ishlashni biladilar, bu mahsulotni turli xil mahsulotlardan chiqaradilar. Ammo ishlab chiqarishning asosiy manbai hali ham shakar qamishidir. Odatdagidek shokoladli mahsulotimiz dunyoda ishlab chiqarilgan umumiy hajmning 40 foizini tashkil qiladi. Ushbu maqolada siz karamelni shakarning qanday qilishni bilib olasiz. Shuningdek, uni nafaqat uy shirinliklari, balki chiroyli qo'shimchalar bilan to'ldirishni ham ayta olamiz.

Karamellashtirilgan sirop va karamel tayyorlash sirlari

Karamel shakar siropidan tayyorlanadi. Bu modda tarkibida isitish o'zgarishi, fruktoza va glyukozaga aylanishi o'zgaradi. Bundan tashqari, rangi va ta'mi har xil bo'ladi. Karamelizatsiya jarayonida ruxsat etilgan (160 daraja) dan yuqori bo'lmagan haroratni oshirish uchun ozgina suv (15-20%) qo'shing. Qanday shakarni karamelni to'g'ri tutilish, rang va ta'mga tayyorlash mumkin?

Asosiy sir bu siropni ortiqcha qizdirmaslik va yonishning oldini olish emas. Karamel ishlab chiqarishda shakardan tayyorlanganida, bu muammo oddiygina hal qilinadi. Haroratni nazorat qilish uchun maxsus termometrlar mavjud. Bundan tashqari, sirop 30-40 daqiqa davomida past haroratda qaynatiladi. Shuning uchun uyda karamel tayyorlash, pishirish vaqtida qalin devorli kostryulkalardan foydalaning.

Ikkinchi maxfiy tez sovutish. Buning uchun tayyor sirop stol yuzasiga quyiladi va u sovib ketguncha qoshiq bilan aralashtiriladi. Asta-sekin lazzatni birinchi bo'lib qo'shib, deyarli sovutilgan massada, bo'yoqni qo'shing. Keyinchalik, qattiq qotib olish uchun qoliplarni qo'ying. Bu qanday shakarlamalar qilinadi.

Uchinchi maxfiylik - shakarni karamelni ichish bilan qanday qilishdir. Qoldiqlar ustiga issiq siropni quyganda meva qatlamini yaratishga harakat qiling. Yana bir usul - shishlar ustiga, masalan, o'riklarni chizish va keyin issiq karamel siropiga tushish mumkin.

To'rtinchi maxfiylik shirinliklar uchun shirin "gravies" ni tayyorlashdir. Shakarni eritib bo'lgach, suvi yoki sutini bir oz ko'proq hajmda qo'shing. Va keyin - bir oz sariyog '. Bularning hammasidan keyin bir oz qaynoq, shirnlikni, yopishqoq aralashmani qo'lga kiritasiz, bu pirojnoe yoki muzqaymoq uchun naqsh sifatida ideal.

Yo'nalish: shiringa qo'shimcha ravishda shakarning karamelini qanday qilish kerak

Karamel krem Brulee

Nafis frantsuz shirinliklarini turli usullar bilan qilish mumkin. Lekin ajoyib karamel ustida qatlamsiz biror narsani sog'inadi.

Kremi tayyorlash uchun siz kerak : 30% yog'li 300 ml krem, vanilinli sumka, 4 ta sarig', 3 osh qoshiq. Shakar, malina 100 g.

Karamel uchun : 100 g shakar.

Oq ko'pikli shakar bilan sariyog 'otish, iliq krem va vanil bilan aralashtiriladi. Yirtqichlarni boshqa qaynoq suv idishga soling. Har doim aralashtiramiz, qalinlashdan oldin kremni taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin malinalarni malinalar ustiga yoyib chiqing. Tayyor kepkalarni qaymoq bilan yopish uchun chuqurlikdagi tovoqlar olib boring va uning ichiga mog'orlarning o'rtasiga suv quying. Oldindan tayyorlangan pechda 180 daraja pishiring. Tayyorlash vaqti - 10 daqiqa. Sovutgandan so'ng, uni sovitgichda kechaga joylashtiring.

Shakar asta-sekin qovurilgan qozonda eriydi. Bu 15 daqiqa vaqt olishi mumkin, suyuq karamel siropini krem-shilinaning yuqori qismidan to'kib tashlang. Salqin va sovuq joyga qo'ying.

Frantsuz shirinligi tayyor!