"Tamaki skovorodkada tovuq": klassik retsepti va pishirish eslatmalar

Har bir millat o'z milliy taomlari alomatidir, deb atash mumkin, uning xususiyatlari, bor. Ukraina u köfte va horseradish, moldaviyaliklar bilan cho'chqa - sho'rva va köfte - rus hominy va deputatlik. Va ayniqsa gurjilar, eng mashhur taom g'alati, hatto kulgili nomi hisoblanadi Kavkaz, xalqlari - ". Tamaki Tovuq"

"Tamaki" yoki "tapaka" - qanday qilib?

Ha, bu savol bejiz emas! Nima uchun - endi tushunib bo'ladi. Bu uzoq skovorodkada tamaki tovuq tayyorlash edi, lekin maxsus, oddiy, lekin maxsus yo'q. Bu Gruziya "topingan" deb ataladi. Bu yaxshi va teng har tomondan isiy plastinka, bir chuqur qalin-devor bilan o'ralgan parcha bo'lib, u butun parrandachilik nimta pishirish uchun maxsus mo'ljallangan. Shuning uchun, piyola nomi "skovorodkada tamaki tovuq" va "tovuq tapaka" t. E. "qovurilgan tapas" ovoz emas Kavkaz tillardan tarjima qilingan. Biroq, yo bo'lmasa u butun dunyoda tanilgan, uning til ostiga birovning nutqini moslashtirish, lekin bu ajoyib taom kelib uchun bo'lsin nedoslyshav, ma'lum qilish yoki qilmaslik amalga. Va har qanday restoran menyusida, kafe, barlar, oshxona, bir xil, u faqat yozilgan "skovorodkada tamaki tovuq."

Thapa

Ko'rib turganimizdek, skovorodka bunday. Dastlab, ular keyin, albatta, gurjilar temirni foydalanish boshladi, tosh edi. go'sht tayoq va yondirib qilmagan bir qirrali yuzasi bilan bir og'ir quyma tapas pastki qismida. Bu tamaki skovorodkada tovuq, lekin katta tovuq, o'rdak, g'oz bilan emas, balki faqat tayyorlangan bo'lishi mumkin, masalan, bu idishlarda o'lchamlari. Qovurilgan milliy an'ana, u qovurishdan bo'lgan narsa, to'g'ridan-to'g'ri suhbati qilish edi. tapas va katta og'ir qopqog'ida biriktirilgan. yaxshi qovurilgan shunday U, pastki go'sht qarshi mahkam bosilgan edi. Albatta, bunday qurilmalar emas, balki zamonaviy uy bekalari ham, professional oshxona tashqari allaqachon topish mumkin. Biroq, ovqat o'zi - mashhur "skovorodkada Tovuq Tabaka» - bizning vaqt bir yoki ikki yuz yil avval ko'ra shuhrat va mashhurlik kam bo'lmagan nechog'liq!

tayyorlash parrandachilik

faqat ovqatlarni, balki bir qush maxsus tarzda tayyorlangan bo'lishi kerak emas, taom bu Kavkazda qiladi yo'l chiqdi. Agar gapirish oldin, "tovuq Tamaki" kiritamiz qanday, men dastlabki bosqichi haqida bir necha so'z aytish kerak.

Tana go'shti ichki bo'yin bilan oyoq va bosh olib tashlash, tozalash kerak. Bundan tashqari, u sternum bo'ylab kesib kerak. skovorodkada tovuq bo'lishi kerak keyin tarqalgan-eagled. Shuningdek teri insizyonlara yilda qanotlari va oyoqlari maslahatlar to'ldirish uchun qilinishi kerak: ular qavrilgan paytida bekor bo'lishi kerak.

isboti

Gruziya, "Tovuq Tabaka» (klassik retsept) milliy go'sht ovqatlarni yanada tayyorlash uchun bir yarim tayyor mahsulot hisoblanadi. Shuning uchun, siz bir skovorodkada, yaxshi qush tuz va qalampir rub kiyib oldin. So'ngra yer kadastri issiq neft qo'yish, (siz mos bo'lmasa, yuk maydalash ustiga, uni chuqur tovoq olish va qoplash) mahkam qopqoq bilan qoplash. Va o'rta issiqlik bola ustidan, birinchi bir jigarrang jigarrang qadar bir tomondan, keyin boshqa ag'daring. u alohida idishga sifatida muvofiqligini "Tovuq Tabaka» klassik retsepti o'tlar foydalanish tavsiya: Mercanköşkün, shifrlamoq, şerbetçiotu-suneli, rayhon, etc ...

"Tovuq Tabaka» oddiy

Agar jadvalga kiritsin garnitür bilan bir taom hisoblanadi qaror qilsangiz, sizga kerak bo'ladi: parrandachilik nimta, 3-4 osh qoshiq, tatib qizil qalampir 0,5 choy qoshiq qoshiq tuz saryog eritiladi. Sizning kelgusi tovuq tamaki (retsept skovorodkada) ko'krak bo'ylab kesib, so'ygan kerak. Yog'och Hammer biroz orqaga va bo'g'imlarga, uni rad. qanotlari va oyoqlari maslahatlar mavzu. tozalanish tuz va murch maydalab. bir qavrilgan skovorodkada, tovuq suyanchiq qopqog'ini qo'yish va bo'yinturuq qopqog'ini joylashtirish, saryog 'erib. olov o'rtacha qildi. taxminan 30-40 daqiqa davomida pishirib. Tayyorligi, bu tekshirish uchun: go'sht sanchqi yoki yog'och shish ulang. Kirish oson va sharbat aniq ajratilgan bo'lsa, (a skovorodkada retseptini) deb tamaki tovuq ko'rib tayyor. go'sht qattiq yoki sharbat pushti bo'lsa, bir necha daqiqa olovga bardosh beradi qilaylik. So'ngra, o'tlar sepib platter ustida qush siljitish (butun yoki qismga bo'linadi). petrushka va selderey, bodring va pomidor, turp, yosh piyoz va sarimsoq patlar qo'ltiq tayog'i qo'yish Keyingi. Yoki, bir qora turp, bir oz prisolit silamoq o'simlik yog'i bilan sirka, mavsumda sepib va xizmat. bir tomoni idishga mos qaynatilgan guruch yoki qovurilgan kartoshka kabi. Va u pyuresi mumkin.

sabzavot bilan "Tovuq Tabaka» (ustini)

tez-tez dimlangan sabzavotlar bilan birga Gruziya retseptlar bo'yicha skovorodkada tamaki tovuq tayyorlash. Bu taom "ustini" deb ataladi. sabzavot butlovchi ismaloq, loviya, baqlajon olinadi, deb. An kabi taomlar misol va sizga taqdim etamiz. Kerakli: 1 parrandachilik karkas o'simlik yog'i, Coriander va faslag'an 7-8 100-150 g maydalangan 10 sinenkie o'rta follikullar (2 osh qoshiq), Yalpiz, safro, dolchin, tuz haqida 2 choy qoshiq qisib. Asosiy tovuq retsept tamaki sizga ma'lum. Lekin baqlajon haqida alohida-alohida muhokama qilinishi zarur. Birinchidan, pulni, ularni olib tashlash. chapga achchiq uchun tozalangan sabzavotlar krujkalar (agentning) tuz oling. keyin esa (faqat niyat yo'lga emas, balki qo'shimcha tuz), 10 daqiqa davomida shunday ularni qoldiring. , Piyoz halqalarni chopish bir go'yo neft qo'ydi, baqlajon kiritish, yangi o'tlar bilan yaxshi qovurayapman. sabzavot va go'sht Buning uchun tayyor bo'ladi: piyola tagida qismga bo'linadi oz ko'k yarmini, keyin tovuq, chiqib yotar, va ustiga yana baqlajon. Sochmoq za'faron va dolchin. Ajablanarli mazali! Bu sarimsoq yoki tomat sousi yog'ayotgan mumkin o'tish |.

a çıtır qobig'ining bilan "Tamaki tovuq"

qovurilgan ovqatlar asosiy diqqatga sazovor - ajoyib qobig'idagi, mazali tishlarni qisilishi. Qanday qilib u, albatta, bir oltin-jigarrang edi, lekin yonib emas, "tamaki tovuq" qovurayapman? retsept hisoblanadi: kesiladi va karkas tayyorlash, tekis shakl berish. Tuz, (hidlar uchun) sarimsoq chinnigullar ichida silamoq va keyin saxovat ichini va tashqi krem yoki mayonez soqol. issiq yog '(sariyog') qo'yish, to'liq pishirilgan qadar, vaqtida o'girib, bir yuk va bola bilan qamrab oladi. Siz natija bilan yoqimli hayron bo'ladi. go'sht soslu an'anaviy pochta tkemali yoki sarimsoq-shirin bo'ladi. Muvofiq va ketchup. bir plastinka ustida tovuq, salat bilan gilam. Siz darhol qismga ajratish mumkin. bir variant sifatida - yog'ayotgan sarimsoq bilan sep va anor sharbati bilan sepib. granat (va yana), salat ustiga go'sht va atrofida yotar don. Agar plitalari ustida qismlarini qolgach, bir oz va ularni qo'yish ishonch hosil qiling. Agar qovurilgan go'sht ta'mi ta'kidlash, bu yo'l.

sakatat bilan "Tovuq Tabaka»

Nima, bu taom tayyorlashda siz uchun yangi? asosiy texnik allaqachon o'rgandim. Agar qush karkas off kaltaklangan skovorodkada qo'yish bo'lib, faqat vaqt, uning bo'yni, oyoqlari, Gras, oshqozon, yurak atrofida ham qo'ydi. Oldiniga ichaklar faqat prisolit va qalampir va Zerdeçal bilan tovuq silamoq, va yetarli go'sht o'tkir qilib, tuz, ziravorlar qo'shing. Issiq, mahkam karkas tubiga bosdi. Agar bo'lsa aylantirish, aylantirish va oziq-ovqat va boshqa komponentlar. kichik olovni qiling kuygan emas uzib. pishirish vaqti - 45-55 daqiqa. Qachon tug'ralgan o'tlar bilan sep xizmat.