Usullari mahsulotlarini preforms. shakar yordamida saqlash

Odamlar kelajak uchun oziq-ovqat saqlash moyil. hayotning o'zi tomonidan o'rgatilgan. uzoq saqlash mahsulotlari uchun bir variant shakar yordamida konserva qilinadi.

Oziq-ovqat tayyorgarlik usullari

Barcha yil uchun sabzavot, meva, rezavor meva va qo'ziqorinlarni eb imkoniyatiga ega bo'lish uchun, siz zahirasini qilish kerak. Bizning iqlim zonasi terimida sharoitida faqat bir marta, bir yilda mumkin. vaqt odamlar dam ular qutqarishi mumkin, nima eb. u qaysi orasida ko'p jihatdan, amalga oshiriladi mahsulot turiga qarab:

• Tuzlangan;
• Quritish;
• Tuzlangan;
• peshob;
• Tuzlangan;
• muzlash;
• yuqori haroratda obrabatyvaniya;
• shakar yordamida konserva.

Oxirgi variant rezavorlar va meva uchun eng foydalidir. Ulardan xushbo'y murabbo, murabbo, murabbo, Marmelad va murabbo turlarini tayyorlash. har bir ayol o'z didingiz va istaklariga amal bor bor. Tayyor mahsulotlar maxsus tayyorlangan idishlarga va saqlash uchun yuboriladi. U ulardan ba'zilari inson iste'moli uchun juda yeyishli va Fit yil davomida qoladi, deb qayd etish lozim. Bu noyob usuli xususiyatlaridan biri hisoblanadi.

saqlash mexanizmi

Agar konserva shakar foydalanish kerak nima uchun tushunish uchun, biz sabablar bu usul murojaat qilishga majbur nima tushunish kerak. Olimlar o'simlik kelib chiqishi 85-90% suv mahsulotlar ko'p, va bu ma'lum bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlar turli rivojlantirish uchun ajoyib o'rta bo'lishi payqadim bo'lishi. Har bir tarzda ularning rivojlanishi davomida Mahsulotlar bu zararli mavjudotlarning kirib kirishining oldini olish. Bunday vazifa mahkam tashqi ta'sirlardan ularni himoya, nozik ichki qatlamlarini o'z ichiga olgan, bir, birinchi navbatda, tozalanish bor. Bu ingichka to'siq yig'ish paytida shikastlangan meva deyarli himoyalanmagan bo'ladi. A zararli mikroflora erkin kirganini va qatlam tomonidan uslubiy mahsulot qatlamini yemoq boshlaydi. Buni oldini olish uchun, siz mahsulot ichida namlikni "ulash" kerak. Shu maqsadda, u kontsentrlangan shakar eritmasi bilan singdirilgan. Bu shakar foydalanish asrab-avaylash hisoblanadi. Bakteriyalar shakar eb ma'lum. Tufayli oziq-ovqat etishmasligi, ular talon hech narsa qila olmaydi shuning rivojlantirish va qilmaydi.

Asosiy himoya

konserva texnologiya ularning harakat zarar tayyor mahsulotni himoya qilish va shu tariqa uning raf umrini uzaytirish kerak qo'shimcha moddalar davomida bo'sh foydalanishni o'z ichiga oladi. Ular chaqirdi himoya qiladi. Moddalar nomi o'zi uchun gapiradi. konserva ishlatiladi, bu maxsus hissa qo'shish, mahsulot ustiga ta'siri ikki xil turdagi ta'minlash mumkin:

1. bakteritsid. Natijada, himoya zararli mikroorganizmlarni halok.

2. bakteriostatik. Bu xavfli mikroflora takrorlash tez jarayonini pasaytirishi yoki to'xtatish uchun bir muddat beradi.

Bu moddalar, indeksi "E" tayinlangan bo'lgan maxsus xalqaro kodeks tuzish tizimi mavjud. konserva ishlatiladigan har qanday hissa, tabiiy ravishda paydo bo'lgan va sintetik yaratgan bor. Tabiiy birikmalar eng tez-tez ishlatiladi:

• kislotalar (sirka, sorbik, oltingugurtli kislota, benzoik kislotasi);
• tuz (hosilalari organik kislotalarning, va tuz, va hokazo);
• etil spirt;
• turli gazlar (karbonat angidrid, oltingugurt).

Oziq-ovqat sanoati sohasida ishlatiladigan barcha konservantlar uchun, inson organizmiga ta'siri borasida talablarni muayyan turdagi yuklovchi.

Shakar - mukammal saqlovchi

uyda yoki sanoat miqyosida meva va rezavor meva himoya qilish uchun eng samarali yo'li shakar muhofaza etadi. Bu ikki yo'l bilan amalga oshirilishi mumkin:

• sovuq (pureed meva shakar bilan);
• issiq (shakar ishtirokida qaynoq).

Ikkinchi variant odatda boshqa bilan birga ishlatiladi usullari (sterilizatsiya, o'z navbatida, nafaqat zararli mikroorganizmlarni balki mahsulot aromatik xususiyatlarini, shuningdek, uning tarkibi vitamini o'ldirish uchun, pishirish va pastörizasyon). Har bir boshlang'ich mahsulot kam ozuqa ortda qoldiradi, shuning uchun shakar yuqori kontent bilan jam uzoq bo'ladi, deb biladi, lekin pishirish uzoq talab qiladi va. isitish jarayoni mahsulot balki uning shaklini va qiyofasini nafaqat saqlab qolish uchun imkon beradi shakar shimib keyin oson tirik hujayralar, o'ldirilishi olib keladi 100 daraja haroratda, uchun amalga oshiriladi davomida. oziq-ovqat, tabiiy qo'riqchisi konsentratsiyasi odatda 65 foizni tashkil etmoqda.

keng qamrovli saqlash

oshdi shakar kontent mikroorganizmlar (aerob) kabi holatlarda, o'sadi va rivojlantirish uchun mumkin emas, degan ma'noni anglatadi suvda eritish uchun kislorod tashish hajmini kamaytiradi. Bu harakat va uzoq vaqt davomida mahsulotni saqlashga yordam beradi. Oziq-ovqat sanoati tez-tez zarar va parchalanish jarayonlari oldini birikmasi ko'proq moddalar ishlatiladi. Shunday qilib, konserva shakar va bir vaqtning o'zida boshqa konservantlar foydalaning. Bu erda qo'shimcha saqlash qismlariga quyidagilar:

• tuz;
• kislotasi;
• himoya "E" Turkum;
• mahsulotni (kontsentratsiyasi, quritish) davolash Qo'shimcha usullari.

Bu holda, dual EHM ta'sir bor. Bu pishirilgan mahsulot xavfsizligi qo'shilgan ishonch va ishonch beradi. joyga jamlanganda, shakar eritmasi blokadasi boshqa mikroorganizmlar, barcha salbiy jarayonlarini kamaytirish qo'shimcha qadamlar his.

himoya holda blankalar

Ba'zi hollarda, tuz va shakar holda konserva. meva, sabzavot, qo'ziqorin va mevalar: Bu variant mahsulotlar keng qo'llaniladi. Bu usul yo'li bilan, u ancha kam vaqt talab etadi, ancha oson va boshqa bo'ladi. shakar va tuz kabi qismlarga holda, mahsulotlar hosil bo'lishi mumkin:

• muzlash;
• Quritish;
• tahrirlangan mahsulotlari (sorbitol) foydalanish bilan ezilgan narsalar;
• to'la davolash (sterilizatsiya yoki pastörizasyon).

Birinchi ikki hollarda, saqlash tufayli u aynishi sabab mikroorganizmlarning mavjudligi mumkin bo'lgan atrof-muhit emas, aslida mumkin. Boshqa varyantlar qo'shimcha ta'sir zararli mikroflora (bakteriyalar, zamburug'lar) vayron o'z ichiga oladi. Bo'lib, glucitol (sorbitol) sifatida organik aralashma uzoq vaqt issiqlik davolash kam samarali emas. Bundan tashqari, ular parhez mahsulot murojaat va diabet chalingan odamlar tomonidan oziq-ovqat sifatida foydalanish mumkin.