Xitoyning "Jewel" - Oolong Choyi

Xitoy Oolong choyi (Oolong, turkuaz choyi) ko'p qirrali va hayratlanarli. U ajoyib hidlarni so'radi, qalbini qoraytirib yubordi va muloyim unutilmas ta'mi. Shuning uchun ular yoz va qishda, har qanday havoda va har qanday kayfiyatda bo'lishlari mumkin. Oolong bu haqda afsonalar yaratib, abadiy uzoq gaplashishi mumkin. Xitoyliklar bu ilohiy ichimlikni sinab ko'rganlaridan beri so'nggi 400 yil davomida qilgan ishlarini qilmoqdalar.

Hiyeroglif, ya'ni Oolong choyi ko'p ma'noga ega. Bu "qora ajdaho" deb tarjima qilinadi, bu ehtimol Oolong tug'ilgan maydon bilan bog'liq - bu erda "qora ajdaho" (Ulunjiang) deb nomlangan daryo bilan Fujian viloyatining shimolida. Oolonglarga "chin cha", ya'ni "turkuaz choy" degan ma'noni anglatadi. Bir manbaga ko'ra, bu nom bu choyning turli navlaridan infuzion yoki xom ashyoni rangini aks ettiradi. Va boshqalar "chin cha" choy rangiga emas, balki uning mohiyatiga ishora qiladi, chunki Xitoyda firuza o'z navbatida marvariddir va Oolong "chiroyli choy" dir.

Oolonglar "osmon va er o'g'illari" deb hisoblanadilar, chunki ularning eng yaxshi navlari faqat tog'lar bilan qoplangan va issiq quyosh nurlari bilan isinayotgan materik va orol Xitoyning tog'li hududlarida o'sadi. Xitoy Oolong sifatini bir qator omillarga bog'liq: choy bargining sifati, choy barglarining o'sishi, tog 'yonbag'ri yo'nalishi va boshqa ko'plab nozik cholg'ularning o'sishi davrida kollektorlarning professionalligi (qotiqlar uchun xom ashyo to'plangan va qo'l bilan ajratilgan), tuman va quyosh miqdori.

Turlarning xilma-xilligi Oolong

Biz noma'lum orolda (Tayvan) va xitoylik xitoyni topmadik. Axir, Xitoyning Oolong choyining asosiy tasnifi faqat hududiy belgiga asoslanadi. Shunga ko'ra, Tayvan orolida va Xitoy materikida (Fujian va Guangdong shimolida va janubida) Oolonglarni ajratib turadi. Bundan tashqari, azotli Oolongs (50% dan kam fermentatsiya) Tayvan va Fujian janubida, Guangdong va shimoliy Fujian provintsiyalarida yuqori tezlikli Oolongs (50% dan ortiq fermentatsiya) ishlab chiqariladi.

Ko'rinib turgan birinchi oolonglar Hui tog'larida (Fujian viloyati) va Feniks tog'larida (Guangdong viloyati) yetishtirildi. Bunday choylar bugungi kunda maxsus turdagi choy daraxtiga o'xshash butalardagi go'shtli va to'liq rivojlangan barglaridan yaratilgan. Tayyorlangan, juda fermentlangan Oolong cho'zinchoq shaklga ega. Buning uchun ishlatiladigan barglar uzunlamasına burilishga va tugatilgan shaklda yashil, kulrang yoki ko'k rangli jigarrang turli xil ranglarda bo'lishi mumkin. Bunday Oolonglarning quruq choyi barglarining aromati shirin va baharatlıdir. Pishirgandan so'ng, qizil qirralarning va yashil markazli ochiq rangli barglari shaffof sarg'ish-jigarrang yoki amberli infüzyonga ega bo'lib, ba'zida asal va ziravorlar, shuningdek, shokolad, gilam va yog'och ranglarini esda saqlashingiz mumkin, .

Keyinchalik, zaif achitilgan xitoylik Oolong choylari ham bor edi. Ularning eng yaxshisi yuqori balandlikdagi choy bog'lari ishlab chiqarilgan go'shtli barglaridan ishlab chiqarilgan. Oolong bu navlarining Chaunki to'pning shakliga ega va ochiq yashil rangdan farq qiladi. Bunday choy pivosini ishlab chiqarganidan so'ng, pivoning to'liq ochilgandan so'ng, bir filialda uch bargga "aylantiriladi". Zaif achitilgan choy Oolongni parvarish qilish uchun yumshoq, ozgina otsu lazzat bilan birga turli xil (gul, meva, krem) lazzat maslahatlar bilan to'yingan yorqin his qilishingiz mumkin.

Bundan tashqari, alohida turdagi xushbo'y hidli Oolonglar aniqlanishi mumkin . Tayvan orolida ishlab chiqarilgan bunday choylar ikki asosiy usulda tatib ko'riladi:

- gul barglari, yasemin, doljin daraxti gullari, ginseng kabi tabiiy xushbo'y moddalar qo'shilishi bilan;

- maxsus lazzatlardan foydalangan holda.

Aromatik Oolonglar ozgina fermentlangan choylardan tayyorlanadi. Bargning shakli o'zgarishi mumkin, lekin tez-tez bu toshdan yasalgan barg yoki çay barglariga o'xshaydi (ginseng Oolong misolida bo'lgani kabi).

Oolonglar bilan uchrashishingiz va tajriba qilishingiz mumkin, ular ham ozgina fermentlangan choylardan qilingan. Ularning barglari to'plarga o'ralgan, qora jigar rangga ega. Quruq choylarning aromati kuchli baharatlı, qahva va yog'och-shokoladli eslatmalarni sezadi. Ovqatlangan Oolong choylarining boy va kuchli ta'mi porloq asal esdaliklari, quritilgan mevalar va engil qalampir bilan qoplangan.

Oolongs ishlab chiqarish sirlari

Xitoyning Oolong noyob choyi. Xitoy choyi tasnifida u yarim-fermentlangan choylarni anglatadi, ya'ni yashil va qizil choy o'rtasida oraliq manzilni egallaydi. Bu unga choyning chiroylik va xushbo'yligi, qizilning shirinligi va kuchliligini va rang-barang choyning noyob xushbo'y qulayligini ajoyib tarzda birlashtiradi.

Ushbu sehrli kombinatsiyaga erishish uchun Oolongning maxsus ishlab chiqarish jarayoni amalga oshiriladi.

Dastlab, Xitoy choyi Oolong uchun xomashyolar kattalar choy bog'laridan yig'ilgan va o'sishi va rivojlanishi davomida choy bargida to'plangan barcha energiya va quvvatni o'z ichiga olgan ettita etuk barglardir.

Barglar maxsus kollektsionerlar tomonidan qo'lda to'planadi va keyin bir soat davomida quyoshda podvyalivayutsya. Shundan so'ng, quritilgan barglar yirik savatlarga qalin qilib joylashadi va fermantasyon uchun soyada joylashadi. Oolong choyini ishlab chiqarish jarayonining asosiy nuqtasi, fermentatsiyalash vaqtida, savatdagi barglarning soatiga aralashtirilishi va barglarning zararlanishiga va barbod bo'lishiga yo'l qo'ymaslikdir. Natijada, barglar bir-biriga mos kelmasdan fermentlanadi. Shunday qilib, xom ashyoning xususiyatlariga va jarayonning vaqtiga qarab, turli xil fermentatsiya darajasiga erishiladi - 20% dan 60% gacha, lekin Oolunlarning aksariyati uchun qiymati 40-50% oralig'ida joylashgan.

Kerakli fermantasyon darajasiga erishilgach, barglari 250-300 ° S haroratda quritiladi va shu bilan keyingi yo'nalishini kesadi. Odatda, xom ashyoni quritish ikki bosqichda amalga oshiriladi:

1) choy barglari bir necha daqiqalar davomida quritilishi va burishishi;

2) choyni quritib, uning namligini kamaytiradi va oxirida fermentatsiyani to'xtatadi.

Shu tarzda olingan choy paketlangan va sotuvga jo'natilgan.

Xitoy choyi Oolong juda noyob va noyobdir, uni boshqa choy bilan aralashtirib bo'lmaydi, shuning uchun uning haqiqiyligi juda oddiy. Bu Oolong butun bargdir. Unda chang zarralari yoki buzilgan barglarni ko'rmaysiz. Pishirgandan so'ng, Oolongning barglari ochilib, sizning xarakterli qorong'i qirralarini va yangi, uning tuzilishi va kuchini saqlab turuvchi yangi narsalarni ko'rishingiz mumkin. Bundan tashqari, asta-sekin Owlongning ta'mini pishirish uchun pivo tayyorlashdan asta-sekin ajralib turuvchi ajoyib narsa mavjud.

Eng qadrli, kuzda to'plangan xom ashyoni Oolong choyi turlari. Keyin bahor, yoz va qish Oolongs keling. Choy o'simliklarining kuzgi hosillari eng yorqin lazzat va boy ta'mga ega. Shuning uchun kuzda to'plangan barglardan choylar eng qimmat.

Pishiriq Oolongs

Oolong Chongfu Chaning klassik choy marosimida ishlatiladigan choyning yagona turi bo'lib, undagi choy ichishi muayyan teatr tomoshasi shaklida bo'lib, u erda barcha harakatlar silliq va tasdiqlangan va xushbo'y choy 1,5-2 soat davomida sizni baxtga singdirishi mumkin. Ushbu turdagi choy ichkilikka va yolg'iz, gaiwan yordamida - katta idish va gevşek qopqoqdan tashkil topgan maxsus pivo koni bo'lishi mumkin.

Xitoyning Oolong choyi juda issiq suvga chiday oladi. Shunga qaramay, u qaynaydi va undan ham qaynaydi. Odatda, Oolong suv bilan 90-95 ° S gacha ko'tarilishi mumkin, va deyarli turib turib, birinchi demoni quyib tashlaydi. Choynakka 150 ml hajmda 7 gramm choy barglari etarli.

Oolonglarning yuqori sifatli qimmatbaho turlari 20-25 marta pishirilishi mumkin. Shu bilan birga, ular har safar o'zlarining hidini o'zgartiradilar - yumshoq shaftodan yumshoq pishiriqli eslatmalarga o'tadi, keyinchalik har bir keyingi pivo bilan qorayadigan infuziya rangiga mos keladi. Shu bilan birga, Oolongning turli xil turlari mavjud. Ularning infuzion rangi deyarli o'zgarmaydi, sariq-yashil va boshqalar bo'lib, aksincha, birinchi marta pivoning pishirishdan tortib, pishirishga qadar engilroq rangli infuziya rangiga ega.

Oolonglarning foydali xususiyatlari

Choyning haqiqiy tanqidchilariga ma'lum bo'lgan xitoylik Oolong choyi salomatlik uchun juda foydalidir. U organizmda efir moylari, kofein va ko'plab foydali kimyoviy birikmalar mavjudligi bilan ajralib turadi. Ular asosan polifenol aralashmalari va C, D, E, K, B1, B6, B12, yod, kaltsiy, fosfor, magnezium, temir, sink kabi vitaminlardir. Ular organizmga kasalliklarga va shishlarga qarshi turishga, qon tomirlarining devorlarini mustahkamlashga yordam beradi. , Tromboflebitning oldini olish. Oolong choyi ortiqcha vaznga qarshi kurashda yordam beradi, terining holatini yaxshilaydi, tirnash xususiyati va yallig'lanishni bartaraf etadi va oshqozon funktsiyasini yaxshilaydi. Bundan tashqari, Oolonglar jasaddan shlak va toksinlarni olib tashlashda juda yaxshi bo'lardi, shuningdek, tasalli, taskin beruvchi va ayni paytda engil ogohlantiruvchi ta'sirga ega.

Yuqori sifatli xitoy Oolong choyini sinab ko'rishga harakat qiling, uni to'liq zavq olish uchun bir necha soat bo'sh vaqtingizni ajratib turing, uni "o'ng" idishlarda pishiring va yaxshi, do'stona kompaniya ichida yaxshiroq ichish kerak. Oolong choyining hayoti va ajoyib ta'midan rohatlaning!