Bosh sahifa da Yozgi kolbasa: pishirish eng yaxshi retseptlar va sharhlar xususiyatlari

asosiy afzalligi tabiiy tarkibda uy qurib kolbasa hisoblanadi. Boshqa so'zlar bilan aytganda do'konida bo'lgan qibtiylar o'zlariga va boshqa kolbasa nyunsy, siz hech kimni aytmayman bo'lgan sharoitlar, siz bu mahsulotning qancha go'sht bilaman, va qancha yog ', nima ziravorlar ishlatildi. uyda xom kalbasa tayyorlash uchun qanday tafsilotlar, bu maqolada sizga xabar. Bizning batafsil tushuntirishlari qilish bilan hech kim bo'lishi mumkin.

xom kolbasa uchun to'lg'azish tayyorlash uchun qanday

cho'chqa, mol go'shti, qo'zichoq yoki retsept ko'ra, ma'lum bir foiz ularning bir qorishmasini: quruq kolbasa tayyorlash uchun har qanday go'sht turini foydalanish mumkin. Idishga go'sht tayyorlash uchun kemirchak, yog 'va tendon ajratilgan va kichik bo'laklarga kesib. ishlatiladigan bo'lsa, bunday cho'chqa va mol go'shti deb, keyin ular alohida-alohida halok bo'ladi. Siz semiz juda eritilgan va bo'shliqlar chekish kabi, juda yog'li go'sht olish shart emas. juda Shu kolbasa shunday juda yog'li bo'ladi. to'lg'azish uchun juiciness va lazzat uchun cho'chqa qo'shiladi.

uyda dudlangan kolbasa tayyorlash ehtiyot tuzlama go'sht talab qiladi. Biz yog'lar antioksidant ta'sirga ega va tayyor mahsulot raf umrini ziyoda bir nitrat tuzi, foydalanish tavsiya. Nitrat tuzi bakteriyalar botulizm to'liq qirg'in uchun imkon beradi. xavfsiz mahsulotlar olish uchun, bu modda holda uyda juda qiyin bo'ladi.

xom kolbasa uchun jild

tabiiy va sun'iy: uy qurib sosiska tayyorgarlik chig'anoqlari 2 turdagi ishlatiladi. Ular bir xil yaxshi chekish jarayonida toqat va yorilib emas, balki muhim farqlar bor.

Tabiiy sumkasi - bir cho'chqa, mol go'shti, yoki qo'zichoq ichak yoki sumkasi. Ular maxsus tuz sho'r yoki vakuum-qadoqlangan yilda, allaqachon tozalangan sotiladi. Ularni yetarlicha tuz holda sovuq suvda 7-10 daqiqa davomida ho'llash ishlatishdan oldin, u taomga semirtirmaydi uchun boshlash mumkin.

Bu yordamida kolbasa tayyorlash juda qulay hisoblanadi bir kollagen membran. Bu foydalanishdan oldin, suv Firavn talab va har qanday maxsus saqlash sharoitlari emas. tabiiy niqobi ostida bir muzlatgichda saqlanadi farqli o'laroq, kollagen, ikki yil oshxona tortmasidan qoladi mumkin.

xom kolbasa sintetik polimer shell "Aytsel" pishirish uchun ideal. Bu chekish yaxshi o'tkazuvchanligi bilan tavsiflanadi, mikrobiologik qolipga qarshilik osonlik saqlash davomida off tozalangan off tozalangan va yo'q.

uyda xom Sosis qilish

Bosh sahifa quruq kolbasa tayyorlash jarayoni quyidagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi:

1. Cho'chqa va mol go'shti (700 g) tuz (50 g) bilan backfilled va darhol ostida yoki harorat C ° +3 0 intervallarni, sovuqni, yuqorida nari muzlatiladigan yengillashtirishni yuborilgan tuz Go'sht 5-7 kun davomida qolishi kerak.
2. 4 mm teshik bo'lgan tuz va nohaqdan bilan go'sht nazorat.
3. Yog '(600 g) 3,5 mm kub shaklida kesib o'tdi.
4. mol go'shti qora murch va sarimsoq (2 chinnigullar) qo'shing. Bu yanada bakteriyalar botulizm rangini va vayron asrab-avaylash uchun eritma natriy nitrit 6 g kiritish uchun tavsiya etiladi.
5. bir necha joylar igna bilan Qizigan va yog'ingarchilik uchun 7 kun uchun sovuq xonada (0-3 ° S) ichida to'xtatib olingan kolbasa non bilan konvert aralashmasi taomga tamping keyin.
6. Dudlangan kolbasa, ikki kun davomida (bir haroratda dan yuqori 20 ° C da) sovuq usuli qoladi.
7. Bir oy uyida Quruq kolbasa yaxshi shamollatiladigan daralma duchor va havo harorati 10 ° S yuqorida emas Bunday sharoitda, tayyor kolbasa 4 oy davomida saqlanishi mumkin.

Recipe Brunswick kolbasani dudlangan

Shu tarzda to'ldirib go'sht non tayyorlanadi va mashhur Brunswick kolbasa dudlangan. bekon bilan darhol bir go'sht maydalovchi ezilib prosola keyin go'sht. Natijada uyda bir mazali va yagona to'qimalarining yozgi kolbasa hisoblanadi.

mol go'shti 900 g, oriq cho'chqa 500 gramm, cho'chqa yog'i 600 g, tuz 70 g, shakar 4 g, bir qora yoki oq qalampir 2 g, Cardamom pinch: bunday mahsulotlarni tayyorlash uchun Recipe kabi moddalar foydalanishni o'z ichiga oladi. mahsulot, bu miqdor Idishga go'sht sifati 2 kg olingan. tayyor mahsulot siqilish asl og'irligi kamida 30% emas.

uyda dudlangan kolbasa "Moskva"

mashhur kolbasa "Moskovskaya" qiyma qilingan, lekin cho'chqa katta bo'laklarga qo'shilishi bilan. uyda quruq kolbasani qilish qanday, yuqorida mufassal, lekin bu uchun ingredientlar quyidagi kerak edi: (. 1 choy qoshiqda) mol go'shti 1,5 kg, cho'chqa yog'i 500 g, tuz 70 g, shakar, 3 g qora yoki oq qalampir , muskat yong'og'i.

Moddalar miqdori 2kg va xushbo'y tabiiy qiyma bildirdi.

uyda mol go'shti yozgi kolbasa

uy qurib salam do'konida ham yomon olish tatib, lekin uning tabiiy, hech glutamat natriy va boshqa xavfli qo'shimchalarning bir qismi uchun. Siz xomashyo sotib, butun pishirish jarayoni ustidan nazorat ega va sigaret keyin quritish bilan tugaydigan.

uyda mol go'shti yozgi kolbasa, bu retsept bo'yicha amalga oshiriladi:

1. mol go'shti brisket va hamsi 1,5 kg kichik kupligini bo'lib bir pichoq bilan kesiladi.
2. Idishga go'sht nitrat tuzi, ziravorlar 75 g, va starter madaniyatlar 1,5 g 20 g qo'shiladi. ashyolardan belgilangan miqdorda go'sht 3 kg asoslangan. Ular patogen va chirituvchi bakteriyalar oldini olish, xomashyo, buzilishi oldini olish va sut kislotasi ishlab chiqarish tezlashtirish, chunki Starter madaniyatlar, diqqat bilan qo'shiladi Idishga.
3. orqali juda qattiq niqobi ostida kirib bemalol aralash va siqilgan Idishga kolbasa shprits maxsus ko'krak bilan yoki go'sht maydalovchi.
4. Madaniyat faoliyat boshladi boshlash uchun, kolbasa non bir muzlatgichda boshqa kecha keyin plastik paket joylashtirilgan va xona haroratida 48 soat davomida turishga ruxsat va.
5. 2 × 4 soat, teng-vaqti bilan 14 kun davomida 3 marta 2 soatdan: Keyingi sovuq chekishni ishlab chiqarilgan.

kolbasa hali ho'l bo'lgan bu vaqt davomida bo'lsa, yana bir 14-30 kun davomida shamollatiladigan xonada dudlangan non to'xtatib uchun tavsiya etiladi.

uyda quritilgan kolbasa

jarayoni tayyorlash kolbasani qoq oz dudlangan farq. chekishni maqolalar jarayoni yozilmaydi, deb hisoblanadi.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Qolganlari uchun, uyda quritilgan va dudlangan kolbasa ham shu tayyorlanadi:

1. Fermentatsiya va tuzlash go'sht S ° +3 bir muzlatgichda sodir go'sht 1 kg tuz 20 g, afzal nitrit olingan.
2. tiqma, kub shaklida shakar (3 kg cho'chqa), qalampir va osh qoshiq brendlarni bir osh qoshiq kesib, yog 'qo'shib 5 kundan keyin, go'sht, go'sht maydalovchi yoki pichoq bilan zamin hisoblanadi. Tayyor go'sht suv qobig'ida oldindan namlangan to'lishi.
3. hafta davomida tayyorlangan kolbasa kerak siqilish beradi muzlatgichda (+3 ° C), og'irligi ostida yotib kerak. Shundan so'ng, mahsulot bir oy davomida +10 ° C haroratda shamollatiladigan xonada to'xtatildi.

Baholash ko'ra, retseptlar quritilgan va uyda sosiska dudlangan oddiy va tabiiy tarkibi bilan, albatta, mazali va sog'lom mahsulotni pishirishni imkonini beradi.