Fuagra - ovqat ta'riflari va pishirish sirlari

Mamlakatimizda pishirishda chet ellik lazzatlar tobora ko'proq foydalanilmoqda. Ular do'kon va supermarketlarning do'konlarida paydo bo'lishdi, garchi ko'pchiligimiz ularni qanday tayyorlanganini va eng muhimi, ularni qanday tayyorlashni bilmasa-da. Bu erda, misol uchun, qovurilgan griz - bu nima va u nima yeyadi? Do'ppi gur - o'rdak va g'ozlarning juda yog'li jigaridan tayyorlangan pate. Ushbu mahsulotni "Strazburgdan pate" deb atashadi. Bu noziklik butun dunyoda juda qadrlanadi, ayniqsa, frantsuzlarga bo'lgan sevgisi.

Foiz grasi (frantsuz tilida "yog'li jigar" degan ma'noni anglatadi) ishlab chiqarish uchun uzoq vaqt davomida o'rdak yoki g'ozni boqish uchun maxsus sxema ishlab chiqilgan bo'lib, ularga kuniga uch marta kamida to'rt kilogramm don yoki boshqa oziq-ovqat beriladi. Jigar normal hajmiga nisbatan 10 barobar ko'paytiriladi.

Fuagra odamlarda turli his-tuyg'ularga sabab bo'ladi. Ko'plab gurmlar shunchaki uni hayratda qoldiradilar, lekin hayvon huquqlari faollari, shuningdek, butun dunyo bo'ylab qashshoqlarni oziqlantirishni taqiqlashni talab qiladigan bir guruh odamlar ham bor. Ularning xohish-qismi qisman amalga oshdi va ko'plab mamlakatlarda tog 'hosilini yasash taqiqlangan. Ushbu jigarni eng yirik ishlab chiqaruvchi Fransiya, ikkinchi o'rinda - Vengriya, bu mahsulotning oz miqdori Isroilda ishlab chiqariladi.

Va uyda qaynoq go'shtni qanday tayyorlash mumkin? Foagra ko'pincha "pate" so'zi bilan bog'liq bo'lsa-da, uni turli usullar bilan pishirish mumkin. Ushbu jigarning turlari mahsulotni ishlab chiqarish, qayta ishlash, sifat va miqdori bilan farq qiladi. Foagra uch xil shaklda sotiladi: xomashyo, yarim tayyor mahsulot va tayyor piyola. Yangi nonga, shuningdek turli sabzavotlarga, hatto shirin tuxum va murabbolarga ham yaxshi mos keladi. Dessertli oq sharob, port yoki Madeira qalampir go'shtiga xizmat ko'rsatadi.

Foiz gazi bilan nima pishiray? Bu jigar bilan taomlarning ta'riflari juda xilma-xildir. Avval g'oz va o'rdak jigari orasidan tanlov qilishingiz kerak. G'ozaning goz go'shti mushkut o'rdakining jigaridan bir oz ko'proq mazali .

Ko'k go'sht tayyorlash uchun, siz tendonlar tozalash uchun ortiqcha jigar kerak, ortiqcha yog 'va har qanday yashil-sariq dog'larni olib tashlang. Keyin qobiqni olishdan oldin sovuq suvda yoki sutda namlanadi. Qayta ishlangan jigarni bir necha daqiqa davomida qaynoq yog 'ichida qovurilgan idishda pishirish mumkin.

Julienni tayyorlang yoki faqat qovurilgan tuxumni mayiz bilan tayyorlang - bunday sodda, lekin qoniqarli atirlar uchun retseptlar juda ko'p va qiziqarli. Julien hatto bayram stolida ajoyib ko'rinadi. U yog'i, qalampir va tuxumni talab qiladi. Saryog'ni qozonga solib, uni mayin gil bo'laklari ustiga qo'ying, har bir idishdagi tuxumni urib, sariqning yaxlitligini buzmasdan. Qalampir qo'shing va dengiz tuziga seping. Oldindan isitiladigan pechda 180 ° C ga 10-15 daqiqa pishirib Issiq xizmat qiling. Tuxum va jigar bilan farqlashlar, aslida, cheksizdir. Ushbu idishlarga krem qo'shishingiz yoki qo'ziqorin tuxum bilan omletni almashtirishingiz mumkin. Ba'zi birovlar qattiq pishloq va qalampir bilan nonushta tayyorlaydilar. Jülyen ta'riflari yaxshi va bu idishlarni kechki ovqatdan keyin qolgan mahsulotlardan tayyorlash mumkin.

Eng mashhur suyak, makaron va pushti gullardan terrina. Tayyorgarlik uchun mo'ljallangan retseptlar boshqacha, ammo oddiy. Terrini tayyorlashga harakat qilaylik.

Ovqat pishirishdan bir soat oldin sovutgichdan paxlokni oling va qonni olib tashlash uchun sut va suv aralashmasiga aralashtiring. Ikkita pichoqni ajratib oling, chiziqlar va yog 'qatlamlarini olib tashlang. Yog 'jigar sharbati, qalampir va besh xil ziravorni aralashtirish orqali sousni tayyorlang. Qovurg'ayburchakni chopib, sovuq joyda qoldirib, sousda bodring. Jigarni olib tashlang va tovushni, qaynoq suvga joylashtiring va darhol olovni o'chirish uchun toza matoga mahkam bog'lab qo'ying. Muqova va xona haroratida sovushish uchun ruxsat bering. So'ngra suvdan guruchni olib, sochiqqa solib, qayta o'rashga harakat qiling. Jigarni sovutish uchun kamida 12 soat joylashtiring. Yoqimli ishtaha.