Javdar non uchun Bosh sahifa starter

Non eng qadimgi tayyorlangan mahsulotlar biridir. Bu pishirish yoki xamir qavrilgan tomonidan amalga oshirilishi mumkin. xamirturush, droja, shakar, tuz - masalliqlardan un va suv, va yana bor. Sourdough non edi kuni dastlab asoslangan bo'lsa-da, non uchun xamir xamirturush, bir asrdan ko'proq ishlatiladi. Qadimgi Misr birinchi xamir xamirturush bilan non qilish uchun boshlagan bo'lgan mamlakat hisoblanadi.
Bugungi kunda, bu non, butun dunyo bo'ylab eng keng tarqalgan edi. Birinchidan, achitqi Amerika Qo'shma Shtatlarida ishlab chiqarishni boshladi. Bu yerda, yopish tezligi alohida ahamiyatga ega bo'ldi. Axir, bir foyda, bu asosi bo'ldi. Evropada, aksincha, uzoq vaqt davomida xamirturush emas ishlatiladi. Bu erda, biz unga ishlatiladigan non, Sourdough javdar uchun eski retseptini afzal. Lekin engil retseptlar intilish va non achitqisi ishlab chiqarish bu erda qo'llash asoslangan tezligi natijasida. oson xamirturush xamir yoğurma so'ng, uni tayyorlash uchun maxsus harakat talab qilmaydi. Lekin, albatta, uy qurilishi non haqiqiy ta'mi qadrlayman ba'zi oshpazlar, asosan xamirturush ko'ra, xamirturush yoqtirishadi.
xamirturushidan asosi sut kislota bakteriyalar bor. xamirturush juda zarur bo'lgan sut runningaway muhitini, yashash uchun ularning qobiliyati natijasidir. Sut kislota bakteriyalar havoda doimo yashaydi. Shuning uchun javdar un Sourdough tayyorlash va kerakli natija suv va havo bilan birga erishiladi. Avval-da, ko'p asrlar ilgari non fermentlar sut va Sourdough tayyorlashda boshlang'ich qadam sirka kislotasi bakteriyalar, ishlab chiqarish, suv yoki sut bilan atala holiga keltirilgan edi. Bugungi kunda tabiiy fermentatsiya deyiladi. Lekin bu usul tufayli sekin oqim jarayonlari sanoat ishlab chiqarishda ishlatiladi emas. Lekin xamirturush u ko'p marta ishlatiladigan va uzoq vaqt davomida bo'lishi mumkin, chunki ko'proq afzalliklarga ega.

Achitqilari ham Sourdough tayyorlashda ishtirok etmoqda. Ular havo va un bilan birga bu erga kelib. Lekin jarayonida ularning ishtiroki ahamiyatsiz bo'ladi. Bir marta xamirturush, achish, ko'p foydalanish to'xtadi topdik. Endi biz non ayniqsa nordon ta'mga his. Javdar non, xamirturush kuni pishirilgan, hech klassik "xamirturush" hidi bor. javdar non uchun Sourdough uzoq vaqt davomida saqlash mumkin. Bu uning hamkasb odam pechene haqida aytgan bo'lishi mumkin emas. Javdar Sourdough tayyorlash qiyinchiliklarga sabab, lekin xamir xamirturush ko'ra bir oz ko'proq vaqt davom etadi emas. Bu endi faqat qilish uchun ishlatiladi uyda non. juda sog'lom ovqatlanish tarafdorlari uni qadrlaymiz.
javdar non uchun Sourdough quyidagi ashyolardan iborat:
- javdar un;
- Bir achigan sut mahsulotlari bakteriyalar (yogurt yoki qatiq) bilan;
- suv.
100 gramm aralashtiring. birgalikda iliq suv 100 ml bilan javdar un. Yaxshilab aralashtiring va bir sochiq bilan qoplash. Bu aralashmasi xonada, 21-25 daraja 24-48 soat solmoq lozim. harorati yuqori, kam vaqt talab.

javdar non uchun Sourdough oz hajmi va ortib lozim "tune up".
Keyin siz 100 g javdar un tashqari, har kuni birga ayni fermentlar sut mahsulot 100 ml kiritishingiz lozim bo'ladi. Bu jarrohlik uch kun ichida amalga oshiriladi. uy sovuq bo'lsa, siz yana starter "boqish" mumkin. Endi siz non non pishirishingiz mumkin.
zarur bo'lsa, muzlatgichda yoki yerto'laga bir tor o'rinli qopqoq bilan bir shisha bankalarda saqlanadi, javdar non uchun achitqi. Yuqorida tasvirlangan haftasiga 1 marta bo'ladi, va, albatta, ilgari, deb "Fed" bo'lishi kerak non pishirib qanday, keyin u, to'g'ri vaqtda Barmoqlaringiz da doimiy foydalanish uchun tayyor bo'ladi. Tufayli doimiy yangilash uchun yaroqlilik muddati deyarli yo'q u cheklangan qanday xamirturushidan.