Mustahkam sharob: tarixi va amaliyoti

Sovet o'tmishdan ICHIMLIKLAR - Har normal o'rta yoshlardagi odam, ehtimol, eng kamida bir marta hayotlarida port yoki Madeira urindi. Mustahkam uzum sharob tufayli uning yuqori qal'a, eng ehtimol bilan, quruq ko'ra ko'proq katta miqdorda iste'mol qilinsa. Lekin haddan ziyod Nostaljik qilmasin. haqiqat sharob deb u odatdagi farq qanday, mustahkam, bu maqolada sizga xabar. Bundan tashqari moddiy chunki uyda o'z qo'llari bilan bu sharob, qanday bilib olasiz.

Belgilar: quvvatlangan vino

etanol yoki boshqa alkogol bo'lgan ruhlar qo'shimcha bilan ham to'liq va qisman hazm tomonidan an'anaviy mash yoki pyure ishlab chiqarilmoqda spirtli ichimlik Ushbu turdagi. Bu shunchaki aytib mustahkam sharob deb nimani anglatadi? spirtli ichimliklar mahsulot ishlab chiqarish final bosqichlari qo'shiladi. nekreplenymi vino nisbatan - Shunday qilib, ichimlik (20% uchun, ba'zi hollarda) yuqori kuch bor. Va xususiyati ta'mi.

Bu ichimliklar, odatda Sherri port, Madeyra, Marsala o'z ichiga oladi. Yana bir - va ba'zi Tokay shirin sharob.

Qanday foydalaniladi?

Mustahkam sharob aperatifler (ichimlik qiziqarli ishtahasi) yoki digestives (ichimlik targ'ib hazm) sifatida mast bo'lishi kerak. 10-18 daraja sovuq iste'mol. tor va yuqori: Tarjixon maxsus ko'zoynak dan. portiga asosida, Madeira, Sherri va mexnat faoliyatiga tayyorlash, aperitifler ham hisoblanadi.

Mustahkam , sharob eng yaxshi , ko'k pishloq, bodom, yong'oq, shokolad, quritilgan meva bilan - hudud: Barcha birlashgan ning ; Oq pishloq, zaytun, bodom, son bilan - sherry birinchi kurslar, pishloq va yong'oq bilan madera; Marsala - shokolad Pishiriqlar bilan.

tarixdan

sharob qadimdan boshlangan biriktiring. Vintners (va ba'zan uzoq vaqt talab etadi) suv bilan ko'chib spirt, vino ham tez harorat o'zgarishlar va og'ir ob-havo davomida doimiy qo'zg'olonlar nozli payqadim, degan. U, shuningdek, uzum spirtli ichimliklar, sharob qo'shib g'oyasini edi. Va men bu ajoyib, aytish kerak sharob view paytda spirtli ichimliklarni real ixlosmandlari ko'p tatib keldi. sharob Bunday oq va qizil, pushti, ham bo'lishi mumkin. Usual qal'a - 16 dan 22% gacha. shishani ochib so'ng stol ko'proq vaqt uchun saqlanadi.

Sherri

oq uzum Bu mustahkam sharob Ispaniya milliy ramzlari biridir. Bu uzum kabi erta 1100 eramizdan avvalgi sifatida Finikiya orqali Ispaniyaga olib ekanligini ma'lum. Ispaniya tutdi arablar keyinchalik diniy sabablarga ko'ra (Qur'on spirtli ichimliklar foydalanish man) uchun tokzorlar yulib tashlashga urindi. Lekin tok kesib najot viloyat Jerez kishi, mayiz oziqlanish askarlar uchun uzum ishlab chiqaradi xalifa, dedi. 13-asrda arab qo'lga kiritdi, nasroniylar, yana ishlab chiqarish va ichimlik sherry boshladi. Jangchilar ham hayvonlar jasur bo'lib, ularning otlarini to'ydirar va dushman qo'rqib emas. Angliyada, u, chunki Inglizlarning uchun so'zning qiyin talaffuz, sherry "sherry", deb ataldi. Aytgancha, Sherri Amerikaga yo'l ochib, yangi dunyo uchun barrelga bir safar qilish, mashhur vino birinchi bo'ldi. Unga ko'ra maxsus hujjat bilan tasdiqlangan u ishlab chiqarilgan qaysi tomonidan standartlar, shuning uchun "sehrli uchburchak», Jerez viloyatida ishlab chiqarilgan faqat sharob, deb atash mumkin.

Port va madera

Bu ichimlik Portugaliya keladi. Bu Portu shahrida, ichimlik ishlab chiqarishni boshlash uchun ishoniladi, shu yerda. u eman barrel keksa deb erta bosqichlarida, ilova va bir barrel yoki shisha yoki yetiladigan ruxsat etiladi. Madera - boshqa Portugaliya sharob sharob, uning nomini oladi bo'lgan Madeyra orolidagi, dan. albatta - - qal'a Uning aql-idrok xususiyati yaxshi karamel va qiziqarli bir eslatma, deb.

Marsala

A o'xshash madera Sitsiliya sharob. Bu Sitsiliyada 18 asrdan boshlab ishlab chiqarilmoqda. Madeyra bilan solishtirganda shakar katta miqdorda bor.

Qrim kuchaygan sharob

Massandra mahsulotlari ham mustahkamlangan vino haqiqiy muxlislari tomonidan taqdir etiladi. Bular: Cahors, qizil va oq port, muscatel qora, oq va pushti. katta port sharob qal'a (17%), lekin kam shakar (6). Masqat an'anaviy nisbati (16/16). Bu sharob, mustahkam, Shirin sharob va (Sovet tasniflash) mustahkam ruhlar sifatida tasniflanadi.

Qanday mustahkam sharob qilish?

Bu o'ziga xos va ko'p ichish o'z qo'llari bilan amalga oshirilishi mumkin. Bu ichimlik xosligi va yangi lazzat beradi, uning qal'a uchun quruq yoki yarim-quruq stol har xil bo'ladi.

tabiiy fermentatsiya jarayonini foydalanib, va suv tuzoq - Shunday qilib, birinchi bosqich uzum sharob mumtoz texnik ko'ra tayyor. Retseptlar deb takrorladi va ikkinchi bosqichiga darhol davom bo'lmaydi, shuning uchun o'zgarishlar har xil, masalan, sharob ommaviy,.

a tayyorlash ikkinchi qadam yilda yangi sharobni ilova qilinishi kerak - unga darajasini qo'shing. Bu bir necha yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin.

birinchi usul

shakar kuchi (litr 20 gramm hali to'liq bir darajasi qal'a oshirish sharbatini fermentlar emas) orqali qo'shiladi. Shakar va berish wort yanada fermentatsiya uchun suv qaytsin ostida aralashtiriladi. Ikki haftadan keyin sharob filtr orqali quyiladi va pishdi uchun Erto'la toza. Keyin - shisha va muhrlangan.

ikkinchi yo'li

Va eng keng tarqalgan! sharob hajmi taxminan 20% gacha - ottsezhenny wort etil spirt (afzal konyak) oqadi. alkogol bakteriyalar qo'shish va o'ldiriladilar so'ng sharob fermentatsiya bas. Uning qochib va tushuntirishlarsiz uchun Erto'la (bir necha hafta) Ijaraga olish. Bir marta bir shisha va qo'ziqorin quyiladi. Kolba quritish edi oldini olish uchun vaqti-vaqti bilan burab gorizontal holatda saqlang. Shunday qilib, uyda mustahkam sharob tayyorlash mumkin.