Nomlari va foydali xususiyatlari: bug'doy don nima

Bug'doy dunyoda eng mashhur ekinlari biri hisoblanadi. Bizning maqola don ular qimmatli bo'lgan bug'doy, yasalgan nima hikoya bag'ishlangan va bir tayyor bo'lishi mumkin, deb.

irmik

Eski Ahdda yormasi analog hisoblanadi manna, eslatishadi bor. irmik yaxshi kuchini tiklash va hayot yaxshilaydi, chunki, ehtimol, u Lord ko'chmanchi ularning qirq yil davomida yahudiylarga, bu oziq-ovqat jo'natdi bo'lib bejiz emas.

İrmik bo'tqa, kek, köfte, güveç, köfte, burger, krep, soufflés, muse va pudingler qilish. Ko'pincha u osh, SOS va gravies qalinlashadi uchun ishlatiladi.

İrmik qattiq va yumshoq bug'doy navlarini ishlab chiqarilmoqda. qadoqlash harflar T va M. Shunga ko'ra, xat T bilan belgilangan dan qattiq bug'doy irmiği va yumshoq tomonidan tayinlanadi - keyin markirovka harfi M. Vaqti-vaqti bilan aralash navlari, ikki belgi o'z ichiga oladi - TM.

un tegirmonda irmik mash ishlab chiqarish. Bu un uchun bug'doyni frezeleme yon mahsulot bir xil bo'ladi. İrmik bug'doy yuqori sifatli silliqlash uchun mo'ljallangan 0.25-0.75 mm bug'doy don, bir qiymatiga öğütülür. Bu saralash un davomida avval ustida qoladi endosperminde don, asosiy qismi hisoblanadi.

vaziyat bug'doydan İrmik rangi sariq emas. o'tkir qirralarning bilan shishasimon don. yanada kuchli lazzat don irmik, u qumli tuzilishga ega va bir-biridan yumshoq bug'doy navlarini dan yormasi kamroq tushadi.

İrmik Marka M oq, tez ag'darilishi. Kasha bir hil va silliq aylanadi.

Bu faqat 2% yog 'ichiga oladi, chunki İrmik, xun uchun ideal. U Bundan tashqari, u oshqozon-ichak trakti kasalliklar uchun zaruriy bo'lgan, juda yaxshi so'riladi va operatsiyadan keyingi tiklanish uchun tavsiya etiladi. Bu hazm va pastki ichak so'riladi faqat don hisoblanadi. Munk shilimshiq va yog 'tanasini tozalaydi.

Biroq, har qanday mahsulot bilan emas, balki faqat irmik ijobiy xususiyatlarini, balki salbiy bor. Fosfor, yormasi tarkibidagi kaltsiy bog'laydi va shunday qilib, ularning so'rilishini oldini oladi. Bundan tashqari, krup ko'p, kleykovina, qaysi u kleykovina alerjisi bo'lganlar kontrendikedir, degan ma'noni anglatadi.

bug'doydan tayyorlangan yormalar, juda kaloriyaga ega, shuning uchun og'ir qo'rqib qilganlar, ular boshqa ovqatlar bilan galma, har kuni kechqurun va ertalab va eb tavsiya qilmaymiz.

yozilganligiga

So'nggi yillarda, biz stol menyu sezilarli darajada kengaydi. chet eldan olib, oziq-ovqat, qo'shimcha ravishda, biz ajdodlarimizning ratsionida mavjud edi mahsulotlari, sinash uchun imkoniyat bor edi. Bu "olganda ruhoniysi hikoya va Uning Workman ning" hikoya A. S. Pushkina zikr qilingan, yozilganligiga maqsadlar. Emmer - bug'doy estrada, turli noyob xususiyatlari. sog'lom parhez bandalari xun uni o'z ichiga uchun talab qilinadi.

Bu bug'doy nevymolachivaemymi filmlar bilan yumshoq navlari tegishli. emmer bug'doy mikrobiologik tarkibi juda status oshadi. deyarli 40% da yozilganligiga o'simlik protein, shu jumladan, oziq moddalar, eng, qobiq va pusht joylashgan. filizlendirilip va quritilgan don silliqlash oldin.

Bu don juda ko'p bug'doy qadrlanadi foydali moddalar, maksimal miqdorda o'z ichiga oladi - bir vitamin B (1,2,3,6 va 9), PP, A, E, taxminan 20 aminokislotalar, temir, mis, kaliy, kaltsiy, fosfor, bor, vanadiy, yod, kobalt va marganets.

Poltava

Mamlakatimizda, yo'l qaytib katta miqdorda sovet yillarida sanoat quyidagi ishlab chiqarish don turlarini bug'doydan: irmik, Poltava va Artek.

Poltava qattiq bug'doy nedoobmolochennoy ishlab. Donni qo'pol fraksiyalari ichiga ezilgan va oziq-ovqat kabi ishlatiladi. Poltavska shunday tez-tez hayvon ozuqa qo'shiladi tolasi katta miqdorda o'z ichiga oladi. pishirish, u sut yoki suv bilan pyuresi va osh pishirish uchun ishlatiladi.

pishirish qo'pol don sovuq suv bilan yuvish kerak oldin, keyin qaynoq holatga qadar olib va uning yuzasida natijasida ko'pik suvni to'kib tashlang. Yana tatib tuz qo'shing va past haroratda pishirish vaqti-vaqti bilan aralashtirish ustida, suv qo'shing va qaynoq holatga qadar olib. Bu har tomondan progrevtsya teng bo'ladi tandirda, bunday tartibsizlik tayyorlash uchun eng yaxshi hisoblanadi. pishirish uchun suv, 1 nisbatda sut kiritishingiz mumkin: 1.

Artek

Oziq-ovqat mahsulotlari jahon bozorida bug'doy don juda mashhur va juda ko'p turli bo'ladi. Turlari nomlari ba'zan juda g'alati tuyulishi mumkin, lekin bu so'zlarning etimologiyasi batafsil o'rganish, hamma narsa aniq va mantiqiy bo'ladi. so'zi "Artek" Avvaliga bu kashshof lagerlarga qilish boshladi Sovet Ittifoqi, shuningdek, yorma, eng yaxshi yozgi lager bu nomga olgan ajablanarli emas, u "Eng yaxshi" degan ma'noni anglatadi Qrim Tatar tarjima qilingan. Bu undoshdan "Artek" so'zi "Artos" yunon kelgan va "non", degan ma'noni anglatadi, deb diqqatga sazovordir. Ilk masihiylar bu so'z kunlari odatdagidek pravoslav cherkovining lug'atiga kiritilgan yildan - marosim oxirida bir nechta kun ro'za paytida, sodiq kuchlar dona artos tarqatish saqlab qolish uchun. Bu maxsus bo'lgan bug'doy non, sabr-toqat beradi nafaqat, balki barcha kasalliklarni shifo.

Bundan tashqari, men faqat yaxshi vaziyat bug'doy yorma olish Artek deb aytmoqchiman. to'liq qobiq va embrionning ozod don silliqlash oldin. Shuning mikrobiologik Artek kimdan kam Poltava tarkibi, lekin ancha ustun va Poltava, va irmik jo'xori Artek ta'mi uchun.

o'xshash, lekin bir oz katta yormasi Artek don. yormasi farqli o'laroq, Artek uchun don qayta ishlash, bug'doy yuqori harorat davolashda duchor emas. Artek bo'tqa yopishqoq va zich. Krupa yaxshi hajmida yumshoq va juda kuchli ortadi qaynatilgan.

pishirish oldin Artek yuvib emas, balki faqat bir nozik elakdan Yakupni. doim aralashtirib, past olovda pishirish. Bu arpa sho'rva uchun tegishli emas, lekin güveç uchun eng yaxshi Plomba topish uchun. Artek go'sht mahsulotlari va sabzavotlar bilan ham mukammal birlashtiradi.

bulg'ur

don va osh - bulg'ur faqat maxsus bug'doy donalari, balki taomlar, bu mahsulot bo'yicha muomala emas deb nomlangan. XARAJATLAR bulg'ur maydalangan ichki don nisbatan sezilarli darajada yuqori. Formülasyon bulg'ur, shag'al don mahsulot raf umrini ziyoda issiqlik davolash, duchor bo'lgan haqiqatdir.

bulgurlardan haqida Muqaddas Kitob kitoblar ko'proq bilamiz. bir necha ming yil bu sag'ri janubiy taomlari bir qator o'zgarishsiz qismi bo'lib qolmoqda. Etuk, quloqlarini pol bo'yining don tozalanadi va yumshoq qadar qaynatiladi. So'ngra suv qurigan va bug'doy quritish uchun, tovoqlar ustiga yoyiladi. Ular vaqti-vaqti bilan chayqatiladi va bir holda bo'lib emas, shuning uchun ustidan burilib. urug'lar, smorschatsya tosh qorayishini bo'lsa, yana ularni ho'llash va darz ketgan qobiq off mag'lub etdi. So'ngra yana quritilgan. quritilgan don yuz osonlikcha ajralib qobig'i oshiradi havo chiqarish oqimi tashlangan. Toblangan yadrolari shunday Yakupni va smalyvayut. Ekranning xil turlari bilan silliqlash qachon kalibrlash sodir bo'ladi. chiqish, turli o'lchamli don bilan bulgurlardan bir necha turlari hisoblanadi. salatlar, do'lma sabzavot va osh, va eng kichik uchun - - kyufta va Pishiriqlar uchun eng osh va do'lma, o'rtacha pishirish ustida ketadi.

tuxum arpa

Sobiq Avstriya-Vengriya imperiyasi mamlakatlarda juda mashhur bo'lgan bug'doy irmik, - Tuxum arpa. Eski kunlarda ayol o'z qildim, lekin hozir tashkil zavod ishlab chiqarish va don do'konida xarid qilish mumkin.

tuxum arpa qilish uchun, bug'doy uni, tuxum, suv va bir oz tuz kerak bo'ladi. juda qattiq non yoğurdu va yarim soat barqarorlashtirish uchun jo'nab ketdi. So'ngra The elakdan xamir va quyosh yoki tandirda quritilgan. quruq shamollatiladigan sohada Tuval qoplarga Store don. osh, yon ovqatlar va alohida idishga sifatida ishlatiladi Egg arpa.

Bu Vengriya tuxum arpa pishirish an'anaviy yo'llaridan biri hisoblanadi. ship yog 'erib va orqa uni qo'yish kerak. Bilanoq u oltin boshlaydi sifatida, darhol, qaynoq suv quyib tuz va sevimli ziravor qo'shib - didingiz, o'tlar, pomidor, sarimsoq, qalampir va boshqalar. Aks holda, u achchiq totguvchidir, orqa qattiq mumkin emas. suv bilan ham aks holda tuxum arpa quyuq bo'lib, uni qattiq bo'lmasligi kerak. loviya etarli yumshatish marta - stolga olib. Bezak sabzavot va go'sht yoki baliq, ham bo'lishi mumkin.

cuscus

Kuskus, deb bulg'ur bug'doy yorma nomi va undan chiqib ovqat ham. bug'doy don Bunday Sartaroshga Mag'rib va milliy oshxonasida olingan edi.

Ayni paytda, kuskus sanoat ishlab chiqarish. yorma qalbida - un frezeleme keyin qolgan qo'pol kasrlar, deb irmik hisoblanadi. İrmik, frays ho'llangan va 2 mm gacha katta sharsimon diametri olish un bilan sepiladi. So'ngra, Yakupni nihoyat, quritilgan va qadoqlangan.

An'anaga ko'ra, kuskus dimlangan, lekin qabul qilinadi va faqat, qaynoq suv bilan to'ldiring yog 'va tuz qo'shing va shishib uchun bir necha daqiqa davomida tark etiladi. Shu tarzda siz kuskus bo'lishi mumkin. Bu ikkala mustaqil va tegishli ovqatlar Guruch va makaron bilan bir qatorda, lazzat.

Agar an'anaviy Sharq, Afrika ovqatlar bo'lsangiz, siz bir an'anaviy pan-Bug'da tayyorlash moslamasini orqali uni amalga oshirish uchun harakat qilib ko'rishingiz mumkin. uning pastki suv bilan to'ldiriladi to'g'risida emas, balki barlar doka mos. Bu urug'lar issiq nam bug 'bilan etarli miqdorda berish olmadi yo'q ishonch hosil qilish uchun zarur. Birinchi yarim soat paroobrabotki keyin u oz sovutiladi va quritilgan - ba'zan, taxminan bir soat davomida, uzoq vaqt davomida ikki qadam an'anaviy kuskus tayyorlash. Natijada, kuskus ichida va tashqarisida ham, yagona tuzilishi kasb etadi. So'ngra urug'lar juftliklar uchun qaytarib yuboriladi. Bu usul kuskus sochiluvchan olingan yaxshi tenderized va juda hajmida oshirish. Qaymoq emas, balki kuskus, pishirish davomida doka vaqti-vaqti bilan larzaga kerak.

Petite

Petite Turkiya bulguru chaqirdi. Bu vaziyat bug'doy yorma. kuskus ko'p turli Petite emas ishlab chiqarish usuli, lekin bir tekis tuzilishga ega.

Petite Isroilda juda mashhur hisoblanadi. Bu don hikoya juda mashhur hisoblanadi. Yahudiylar, toat Maghreb mamlakatlar tark va Isroil yangi shakllangan davlat hal qilish uchun boshlangan o'rta-XX asrda, ular bilan olib, va Afrika xalqlari milliy taomlar ovqatlarni. Isroil Bosh vaziri Ben-Gurion to'g'ri menyusida kiritilgan bo'lishi uchun milliy mahsulotlar ro'yxatini yaratish jamoatchilik oldin vazifani qo'ydi. Shunday qilib, kuskus Petite deb nomlangan va yahudiy taomlari ro'yxatida o'rin g'urur o'tdi. Italiya sabab va original hikoyani yuzaki o'xshashlik uchun, odamlar Petite guruch Ben-Gurion deb atalishga boshladi. Agar biron-bir Isroil so'rasangiz, afsonaviy siyosatchi sharafiga nomlangan don, bug'doy, nomi, siz kulgili javob olish: ". Ben-Gurion holatiga"

Biroz o'tgach, bir Petite kichik raqamlar turli qilish boshladi va tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlar bilan bo'yalgan.

sho'r suvda qaynatilgan oziq-ovqat Petite foydalanish oldin. Bu go'sht, baliq va sabzavot ovqatlarni uchun yonma-ovqatlar uchun javob beradi. yaxshi Petite ko'ra va alohida idishga sifatida emas, balki kamroq. ptitima uchun ziravorlar va soslar turli juda ko'p bor.

Fricke

Ayni paytda u dunyoda bug'doy turli don juda ko'plab ishlab chiqaradi. sag'ri eng foydalidir nima, biz, albatta, ahir - har biri o'z xususiyatlari va mikrobiologik tarkibi. Shunday bo'lsa-da, eng foydali bug'doy yorma biri Fricke ko'rib chiqildi. yorma yoshi kamida bir necha asrlar davomida naschityvet da Ba'zi manbalar, u kelajakda bir universal oziq-ovqat qo'ng'iroq. Bag'dod 13-asrda janrda yilda dolchin, axir, Coriander va qo'y yog'idan bilan go'sht ovqatlarni retsept keltirilgan.

Fricke yosh bug'doy ishlab chiqarilmoqda, oziq-ovqat balog'at yoshiga, lekin hali qotib yo'q. Bug'doy to'plamlardan to'plangan va quyosh quritilgan, o'rilgan bo'ladi. yonib somon va qobiq, shunday qilib, makkajo'xori Quritilgan quloqlari olovda qovurilgan va don butun qoladi. Ular chala va ko'p suv o'z ichiga, ular yonmaydi. don hosil, keyin, qoldiq qobig'i olib tashlash jirkanch va yana quyosh quritilgan emas yoyish uchun pol bo'yining etiladi. Ular zarur to'qimalarining, rang va ta'mi etib, ular halok bo'ladi. Fricke ko'rinishda bulguru o'xshaydi, lekin rangi va ta'mi u ham farq qiladi.

Fricke kam glisemik indekslarini bor, shuning uchun u diabet chalingan odamlar uchun tavsiya etiladi. Bundan tashqari, bu don boshqa shunga o'xshash yorma nisbatan bo'lmagan hazm tolasi iborat to'rt barobar ko'proq xun tolasi bo'ladi. Bu xususiyat mahsulotlar ro'yxatiga Fricke aylantirish imkonini beradi, ozish uchun, shuningdek, toksinlar oshqozon-ichak tizimiga tozalab beradi.

Farro

Farro - Italiya irmik bug'doy. sarlavha ruslar dedi etarlicha uzoq, lekin yaxshi yarim orolining aholisi ma'lum.

Farro - bug'doy rivojlanishining nomi va yormalar, Italiyada juda mashhur hisoblanadi. Bu mamlakat Farro hududida deyarli 5000 yil etishtiriladi. Ning Farro ta'mi va iste'mol sifatlari bug'doy yanada keng tarqalgan navlarini tan olmaydi, qaysi qo'pol qilish. Don Farro yarim qaynatilgan va past harorat muzlatgichlar muzlatish zarba duchor. Oziq-ovqat xona haroratida eritish kabi, ularni ishlatishdan oldin, qaynoq suv bilan pishirilgan va ziravorlar yoki SOS ziravorlar, stol oziklanadi.

tritikale

uning ismi tovushlar tritikaledan kabi bug'doy qabuksiz, bug'doy va javdar amphidiploids (gibrid) hisoblanadi. Dastlab, bu kibirli bir em-xashak ekin sifatida chiqish hisoblanadi, ammo, tritikale naslchilik ish ko'p jihatdan ularning ota-onalari quvib o'tib, bir o't yaratish, mukammallikka olib keldi. Agar savol bo'lsa: "nima bug'doy kühlt oziq-ovqat bozorida chempionatini qabul qilish uchun eng yaxshi imkoniyat bor? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Twet haqida o'zini rivojlanadi:" Albatta, tritikale ".

Afsuski, mamlakatimizda, tritikale hali buyuk kamnamo bo'lib, bu o'tgan asrning ichki seleksioner 20s Meyser, Derzhavin, Pisarev va boshqalar bir necha juda muvaffaqiyatli gibridrov bug'doy va javdar oziq-ovqat va yem maqsadlari olib qaramay. oddiyligi va yuqori unumdorligi qaramay, SSSR tritikal olmadi. Ayni paytda u Polsha, Belarus, Avstraliya, Germaniya va Frantsiyada etishtiriladi. Tritikale sog'lom ovqatlanish uchun oziq-ovqat bilan do'konlarda topish mumkin. Bu deyarli bug'doy va javdar nisbatan ancha unda kleykovina, bir protein, o'simlik yog 'va lizin o'z ichiga olmaydi.

Bu don boshqa navlari dan bo'lgan shu - don mehribon bug'doy tritikaledan ishlab chiqarilmoqda nima uchun, deb, javob juda oddiy. an'anaviy bug'doy don xususiyatlari o'xshash Tritikaleni don iste'mol xususiyatlari. ovqatdan oldin ular sho'r suvda qaynatiladi, keyin go'sht yoki baliq asosiy kurslar uchun tayyorlangan sho'rvalar, yonma-ovqatlar uchun to'ldiruvchi sifatida ishlatiladi kerak. TRİTİKALE mazali sut, yog'siz go'sht va don olingan.

Ba'zi vaqt oldin, rasm don, bug'doy don inoyatini tanqid qilindi qachon. Va hali bu xun kambag'allashtirmoq kerak emas. Biz bug'doy sog'lom va mazali don turli haqida imkon qadar qancha tafsilotini aytib harakat qildik. Biz endi ular sizning oshxonada bir munosib bo'lib o'tadi, deb umid qilamiz.