Olma bilan pirog-pivot. Olma pirogi: ta'riflari, rasm

Pishiriq usuli tufayli olma bilan pirojnoe nomi o'z nomiga ega bo'ldi. U "pastdan quyilgan xamirni" odatiy tarzda emas, balki aksincha, shaklida bo'ladi. Ushbu chora bir xil mahsulotni ishlatganda butunlay boshqacha natija olish imkonini beradi.

Tarixiy tarix

Klassik pirojnoe Taten Tatu. Ushbu mahsulot "ichkarida" juda katta narsalar kabi xatolardan tug'ilgan.

XXI asrning oxirida Frantsiyadagi kichik mehmonxonalardan birida singil Tatenni boshqaradi. Bir marta mehmonlar ko'p bo'lganida, Stefanie Taten oshxonada band edi, mehmonlarga shirin sharbatlar bilan xizmat qilish uchun shoshildi . U oldin mevaning asosiy qatlamini unutib, mevani karamelga to'ldirib qo'ydi. O'zining xavf-xatarsiz, ularni yuqoridan meva bilan qoplagan va pishirgan. Mehmonxonadagi mehmonlar nima bo'lganidan xursand bo'lishdi - to'ldirish karamellanadi va biroz qisqartiriladi, xamir qatlami suvi bilan emas, balki ingichka va xirillagan bo'lib qoldi. Shu paytdan boshlab pirogning g'alaba qozonishi butun dunyoda boshlandi. U ham shirin, ham yo'q qilishni boshladi, xamirni va plomba turlarini o'zgartirdi.

Zamonaviylik

Tatenning opa-singillari uchun muvaffaqiyatga erishgan xato, hamma joyda yangi oshpazlar takrorlanadi. Misol uchun, Taten tortqoni endi hisoblash tamoyiliga asoslangan umumiy pishirish guruhining variantlaridan biri sifatida qabul qilinadi. Bunday mahsulotga "pirog-pivot" (olma va faqatgina emas) deyiladi. Uning asosiy jozibasi shundaki, quyida to'ldirilgan plomba shirasini beradi va karamelizatsiya qiladi, tortishish kuchi zaifdir, chunki minimal ravishda yuqorida turgan xamirga kiradi. Buning natijasida qoplamaning tuzilishi saqlanib qoladi, uni emirmaydi va uning shaklini saqlab qolmaydi.

Ushbu maqolada ushbu pies uchun bir necha retseptlar ko'rib chiqamiz, bu sizning kundalik ratsioningizni diversifikatsiya qilishga va dam olish kunlarida yaqinlaringizni yaxshi ko'rishingizga yordam beradi.

Klassik Tatto Taten

Olma bilan tayyorlangan bu ajoyib pirog-pancake quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanadi:

• Shakar - 210 gramm;
• Sariyog '- 90 gramm;
• Olma (shirin) - 1 kg;
• Xamir pufasi (siz sotib olishingiz mumkin) - 1 ta katta qog'oz;
• Vanil shakar - 10 gramm;
• Ground tarçın - 1/4 choy qoshiq.
• Pechni 180 ° S ga qadar qizdiring.

Olmalar tozalangan va yadro chetlatilgan bo'lishi kerak. Har bir olmani 4 ta teng qismga kesing.

Shakar (bir nechta qoshiqni chetga surib qo'ying) va diametri 22 sm bo'lgan qalin dipli bir idishga vanil shakarni quyib oling.

Karamelni olovdan olib tashlang, biroz qalinroq bo'lsin. Uni olma dilimlari ustiga qo'ying, ularni chetga joylashtiring. Olma ustiga, sariyog 'qismlarini joylashtiring, shakar va doljin bilan har bir narsaga sep.

Yirtqichlardan tayyorlangan pirojnoe qatlamini yirtqichlardan qoplab berishi uchun olib tashlang. Keyinchalik, diametridan 24 sm diametrli doira kesib, olma bilan qoplab, qirralarning chekkasini kesib olishingiz kerak bo'ladi. Shunday qilib, bu puffed-pastasi muvaffaqiyatli, xamir meva uchun yaltiroq yaltiroq bo'ladi.

Pasga qadar 40 daqiqa pishirib. Soğutun.

Kekni qolipsiz muammosiz olib tashlash uchun quyidagi harakatlarning algoritmiga rioya qilish kerak:

1. Xurmolarni tortga soling.
2. Ehtiyotkorlik bilan, lekin qat'iyatli surish.
3. Xurmo pirogini aylantiring.
4. Qovurilgan idishdagi pirogni biroz qizdiring;
5. Shunga qaramay, xurmoing bilan pastadan siqib, barcha karamelni to'kib tashlang.
6. Kekning ustiga yana katta diametrli tekis bir plastinka joylashtiring va uni keskin burib oling.

Hammasi shu! Buning natijasida , biz bergan retseptlar olma bilan pirog pivo deformatsiz emas.

Karamelni sug'urib oling va olma bilan sirlaydi.

Endi siz barcha yaqinlaringizni vanilla muzqaymoq to'pini qo'shib, yaqinlaringizni kesib, davolashingiz mumkin.

Atıştırmalıklar uchun muqobil

Taten so'ralsa, unshitilmagan bo'lishi mumkin. Misol uchun, eng muvaffaqiyatli variantlardan biri - Taten tarten pomidor bilan:

• Sariyog '- 30 gramm;
• Zaytun yog'i - 4 osh qoshiq. Qoshiqlar;
• O'rtacha pomidorlar - 7 dona.
• Puff pastry - 1 katta barg;
• Balsamik sirka - ta'mga;
• Xizmat qilish uchun xamirturush.

Ushbu tish olma pirogi bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, asosiy farqlar quyidagilar:

• To'ldirish pomidorning yarmidan iborat bo'lib, ular soat uchdan bir qismida yog'larning aralashmasi bilan qovurilgan;
• Darçın o'rniga balzam sirkasi joylashgan.

Sponge kek pechenesi

Yuqorida aytib o'tganimizdek, xamir bu pirojnoe uchun ishlatilishi mumkin. Har kim ham puffni yoqtirmaydi, shuning uchun quyida ta'rif neft pechenega asoslangan. Bu tanlov o'z-o'zidan yumshoq va suvli bo'lgani uchun tushdi, va bu juda muhim, chunki xamir to'ldirish tartibiga ko'ra sharbatlar bilan deyarli to'yingan emas. Shunday qilib, tropik pirojnoe pivosi (olma bilan u ham juda og'ir holatda bo'lishi mumkin):

• Tuxum - 3 dona;
• Shakar - 300 gramm;
• Sariq - 200 gramm;
• Un - 150 gramm;
• Pishirish kukunlari - chimdik;
• Vanilya - chimdik;
• Tuz - chimdik;
• Suv - 4 osh qoshiq. Qoshiqlar;
• Limon suvi - 2 osh qoshiq. Qoshiqlar;
• Banan pishgan - 3 dona;
• Passion mevasi - 3 dona.

Hammasi bir joyda shakli 22-23 sm diametrli qalin taglik bilan foydalaning.

Tayyorlash

Pechni 180 ° S ga qadar qizdiring.

Kastryul suviga va shakarning yarmiga aralashtiramiz, yaxshi sariq rangga issiqlik. Issiqlikdan olib tashlang, limon sharbati qo'shing va karamelni mog'or ostiga tushiring, iloji boricha tekis taqsimlang.

Passion mevasi xamiri dastani tozalash, chuqurdan qutulish. 1/3 qismini qo'yib, pomidor kartoshkasini qolgan qismiga banan kesib oling. Karamel ustiga meva tarqating.

Sariyog 'va sovutish.

Yumshoq, qattiq massaga qadar qolgan shakar bilan tuxumni qoqib. Vanilni qo'shing, diqqat bilan yuqoridan pastgacha qoshiq bilan aralashtirib yog'ga quying.

Tuxum moyi pishirish kukunli un bilan bir piyola ichib, yana uni qo'l bilan aralashtiring.

Xamirni meva ustida yoyib, 40-45 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni quruq kurtakka urish orqali aniqlash mumkin. Olma bilan pirojnoe pivosiga o'xshash yo'l bilan chiqaring.

Varyasyonlar

Yuqorida keltirilgan retseptlarga asoslanib, siz misol uchun ta'mga xilma xil bo'lgan pichoqlarni tayyorlashingiz mumkin;

• Yog 'pechenesida kakao uchun 1/4 unni almashtirish va apelsin tilimini to'ldiruvchi plomba sifatida siz chiroyli boy ta'mga ega bo'lishingiz mumkin;
• Aperitkada baqlajonlar va qovoq o'ynaydi, ayniqsa siz ularga ozgina pishloq yoki oqza qo'shasiz;
• Tandem "puff pastry + fruit" Sizni hayratda qoldiradi, faqat olma bilan qulupnay bilan almashtirish kerak. Ammo, bu berry etarli darajada suvli bo'lgani uchun, shirinlik faqat bir oz sovutilgan bo'lishi kerak, aks holda sharbati gevrekli bazani shimib oladi;
• Klassik olma pirogi buzilmaydi, agar siz mevani to'ldiruvchi sifatida olma emas, balki o'rik qiladigan bo'lsa, yangi ranglar bilan o'ynaydi.