Qanday tanlang va yon biftek ovqat uchun?

Yon - bir mol go'shti bifshteks, dumba yoki sigir qorni mushaklar kesib. qism Bu usul (so'zma-so'z "oshqozon" degan ma'noni anglatadi), bu sobrebarriga sifatida tanilgan Kolumbiya, keng tarqalgan.

Yon bifshteks - bu nima?

Bu go'sht nisbatan uzoq va yassi kesilgan bo'lib, u fajitas an'anaviy biftek uchun muqobil sifatida, shu jumladan, turli xil taomlar ishlatiladi. Yon bifshteks panjara pishirilgan mumkin va pishirilgan yoki Qovurilgan, qovurilgan bo'lishi kerak. Go'sht tolalar go'sht kabi bir parcha juda paydo bo'lgan va ko'p oshpazlar ularni taom yanada tender qilish teshib. Eng sifat yon yorqin qizil rangga ega.

Bu yon biftek ko'ra, ishtaha paydo uchun qulay go'sht parchasi, bilan kelish qiyin. U kuchli bir lazzat va bir oz qat'iyat bilan yaxshi yumshoq to'qimalarining. Bundan tashqari, go'sht bo'laklari unga kesish, qayta ishlash qiladi va ovqat pishirish juda oson bo'lgan, odatda yirik va muntazam shaklida. Bu steaks ular daqiqada tayyor bo'ladi, shunday qilib, odatda, juda nozik, va tayyor turli daraja bilan sinov qiyin etarli bir vaqtning o'zida.

Bunday ko'krak biftek sifatida go'sht tayyorlash uchun bir necha variantlar bor. Ovqat pishirish usullari juda xilma-xil, lekin eng yaxshi usuli - panjara qovurishdan, albatta, bo'ladi. go'sht bu dona keng sirt maydoni ekan, ular juda ishtahani va ajablanarli tutun lazzat va yangi havo bilan singdirilgan ko'z pishirilgan qilinadi.

Sotib olish to'g'risida

paytda, bifshteks kesish uchun nisbatan qiyin bo'lgan yon va sotish oson emas edi, shuning uchun uni topish. Odatda, tana go'shti bu qismlari professional qonxo'r uchun ajratilgan yoki sanoat foydalanish uchun saqlab kerak chiqdi. Bugungi kunda go'sht biron bo'lagini sotib - muammo emas, va standart yon bifshteks aylangan.

uni sotib parcha qarash zarur bo'lsa mushaklar birga o'tib, kichik yog 'adolatli miqdori bilan chuqur qizil rang edi. Yomon yon bifshteks yoki split ingichka membranasini, hali qismi biriktirilgan yoki membrana go'sht yuzasi shikastlangan, shunday qilib, suv bosgan tashlanadi bo'ladi. Nik va olayotganlarni bepul silliq naqshli tangaga qarang.

Standard vazn yon bifshteks 1 2 kg dan bo'lgan. u kishi boshiga go'sht, ya'ni 0,5 kg pishirish tomonidan hisoblab lozim bo'lsa Bir bifshteks taxminan 3 qismlarini bo'lishi.

Tuzlangan

Har qanday farqli o'laroq, marinadlab aslida ham bir necha kun davomida, aromatik moddalar, eng faqat (tuz va sariyog molekulalar tashqari, shuningdek, ayrim kislotalar) bir necha millimetr bilan so'riladi, go'sht ichiga ayniqsa chuqur o'zlashadi. Har qanday aralashmasi asosan mahsulot sirtini qo'llari, shuning uchun uzoq vaqt davomida pikle mutlaqo foydalanish hisoblanadi - yana kunning yarmidan. Agar go'sht sotib Marine tatib bo'lsangiz, u alohida unga ba'zi tark va ularga allaqachon pishirilgan biftek qismi to'kib yaxshidir. Quyida siz Marine qilish uchun foydalanishingiz kerak, bir necha topgan.

Tuz juda muhim ahamiyatga ega. Bu kirib va go'sht ta'mi sirt yanada chuqur bo'lgan o'zgartirish necha ashyolardan biri hisoblanadi. Bu maxsus yoqimli ta'mga bermoq so'ya yoki baliq SOS shaklida, uni kiritish maqsadga muvofiqdir.

Shakar tutayotgan bir lazzat go'sht jigarrang sotib, shuningdek, panjara oshirish uchun yordam berishi mumkin mo''tadil miqdorda ishlatiladi qachon.

Aromatik ziravorlar yuzasida asosan qoladi, lekin ular juda kuchli bo'lishi mumkin. Sarimsoq, piyozi, quritilgan ziravorlar, o'tlar va qalampir - Agar xavfsiz Tajriba barcha yaxshi narsalar.

Yog 'odatda Marine asosiy modda hisoblanadi. Ko'p aromatik moddalar (masalan, sarimsoq) neft va suvda tez eriydi. Zaytun moyi yoki kungaboqar moyi teng go'sht butun yuzasi ustida bu lazzatlari kengaytirish, shuningdek, panjara dastlabki bir necha soniya ichida yopishib, uni himoya qilishga yordam beradi.

Kislotali ingredientlar lazzatlari muvozanat mumkin, lekin ular ehtiyotkorlik bilan foydalanish kerak. Kislota uni yumshatuvchi, go'sht oqsillar denatürasyonunu qilmoqda.

Yon bifshteks: qanday tayyorlash

to'g'ri pishirish asosiy siri - barcha ko'mir bir tomonga siljiydi bir tahrirlangan bi-darajali panjara, foydalanish (gaz panjara uning bir tomoniga off uchun chap bo'lishi kerak) bo'ladi. Bu sizga pishirish jarayoni ustidan ko'proq nazorat qiladi va siz juda yuqori haroratlarda panjara go'shtlar boshlash va salqin tomonida tugatish imkonini beradi.

panjara marinadlangan bonfila joylashtirish oldin bir qog'oz sochiq bilan arting uchun juda muhim. Ho'l go'sht, ba'zi muammolarga olib kelishi mumkin. yasalgan bir marinadlab neft asoslangan bo'lsa, u, olovga tomchi bir uchqun sabab, va bifshteks qisman ustida yoqib bo'ladi. bir bo'lak go'sht ham ko'p suv bo'lsa, u oxir-oqibat dimlangan o'rniga qovurilgan bo'ladi.

Kesish va qirindi

har qanday bifshteks panjara pishirilgan kabi, yon chiqib ketish va xizmat oldin "dam" qoldirildi lozim. Erta kesish har doim sharbatlari va lazzat yo'qotadi olib keladi. Shunaqa yaxshi qoida go'sht ichki harorat uni tayyorlash uchun maksimal harorat ostida bir necha gradusga pasaydi, deb. bu safar 5 10 daqiqa davom etadi, odatda, biftek yon, deymiz.

uning ajralguncha kelsak, bifshteks sezilarli ishni osonlashtirish aniq bir tolasi, bor. Siz har doim har bir mushak tolasining uzunligi kamaytirish uchun, tik dona kesib kerak - bu go'sht tender qolishga imkon beradi.