Qo'ziqorin issiqlik tarkibi va ularning ozuqaviy qiymati

oziq moddalar va mineral katta hajmdagi manbaidir sobiq qo'ziqorin, qimmatli oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi. Paytida qarz ota-bobolarimiz qo'ziqorin, go'sht oziq-ovqat o'rniga. Va shohning stolda, tabiatning bu sovg'a sharafiga maxsus joy bor edi. uning ozuqaviy qiymati bilan qo'ziqorin ba'zi meva va sabzavot ancha katta bo'lgan, va ularning boy kimyoviy tarkibi hayvon kelib chiqishi, oziq-ovqat, ularni olib keladi. Misol uchun, oq quritilgan qo'ziqorin ustun go'sht issiqlik tarkibi bulyon. Qo'ziqorin Yig'ishtirish har doim amalga oshirildi, va endi jim ovchilik, uning mashhurligini yo'qotmagan. qo'ziqorin mavsumida Dam bu qimmatli oziq-ovqat mahsuloti kelajagi uchun to'plash ega bo'ladi.

haqida 58-75% quruq modda uchun zamburug'lar hisob Miqdor oqsillar. Zamburug'lar masalan, lösin, tirozin, glutamin va arginin sifatida aminokislotalar juda boy. lipaz, amilaz, proteazlar va oxidoreductases - ularning kaliy va fosfor, shuningdek fermentlar ham ko'p. Ko'pchilik turlari qimmatbaho antibakterial xususiyatlarga ega.

ularning yuqori ozuqaviy qiymati qaramasdan qo'ziqorin issiqlik tarkibi, nisbatan kichik bo'ladi, shuning uchun ular past kaloriyali parhez rioya kishilar uchun mukammal hisoblanadi. yangi va pishirilgan qo'ziqorin mavjud kaloriyalar buyuk soni. Lekin aslida, qo'ziqorin issiqlik tarkibi, ularning tayyorlash usuli bog'liq. o'simlik yog'i uchun tegishli yog 'katta qismini qovurib, uni qo'ziqorin ichiga so'riladi, va ularning kaloriya kontent ustidan ko'p marta ortadi. Biroq, ularning saqlanishi yetarli kaloriyani quritilgan, hatto.

Bunday qo'ziqorin, qo'ziqorin, tulki, sariyog 'qo'ziqorin, qo'ziqorin va qo'ziqorin kabi issiqlik yangi zamburug'lar, masalan, mahsulot 24 kkal 100 ta g dan oshmaydi. Eng, shuningdek, kam kaloriyali Chanterelle bo'lgan oq qo'ziqorin (34kkal) dan faqat 13 kkal 100 ta g kaloriya, chig'anoq (38 kkal). A kaloriyali quritilgan qo'ziqorin , 200 kkal oshib. 286 kkal, quritilgan shiitake - - 331 kkal Masalan, quritilgan qayin qo'ziqorin 231 kkal, oq quritilgan qo'ziqorin o'z ichiga oladi.

Afsuski, qo'ziqorin - uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas yangi bir mahsulot bo'lib, shuning uchun u zudlik bilan yig'ish so'ng, termal qayta ishlangan yoki zasushivat kerak. Natijada, bir necha uchuvchi tajribalar bu issiqlik davolash kaloriyali qo'ziqorin kamayadi deb topildi, va pishirish jarayoni tayyor ovqat yog 'qo'shishingiz qilmasa, u oziqlanish va parhez qo'ziqorin taom olish mumkin. Balki o'ngdagi qo'ziqorin bilan eng mashhur ovqat kimning kaloriyali kontent past bo'ladi, hatto hisobga shakllantirishdagi ishlatiladigan mahsulotlar olib Gregorian, deb.

tayyorlash uchun klassik qo'ziqorin Julienne tatib qo'ziqorin qo'ziqorin, piyoz, yog 'smetana, pishloq, tuz va murch foydalaning. Bu xizmat bo'lgan maxsus qozon va har bir iste'molchining bir taom tayyorlash. Professional oshpazlar bir Julienne emas smetana va beshamel sous yoki 22% -th krem bilan tayyorlash uchun tavsiya etiladi. Bu holda, pishloq faqat erib kerak emas, balki oltin jigarrang qadar pishirib.

Eng qo'ziqorin turlari juda mazali tuzlangan va tuzlangan bo'ladi. Tuz deyarli barcha qo'ziqorin, lekin eng - qo'ziqorin va qo'ziqorin, lekin u qo'ziqorin, tog'terak, russula va chanterelles sho'r mumkin. Bizning tomonidan oq qo'ziqorin, greasers, qo'ziqorinlarni, russula, chanterelles, greenfinch, Mokhovikov Reshetnikovni va shuning uchun sevgili cho'milardi uchun mos joyning smeta. Tuzlangan qo'ziqorin, tayyorlash boshoqlilar, bayram va kundalik salatlar, kartoshka ovqatlar naqshlari va go'sht uchun qo'shimcha sifatida ishlatiladi qiyin kaloriya tayyor mahsulot 100 g boshiga 24 kkal etadi.

Albatta, u xonadon sohibasi hisobga qo'ziqorinlar issiqlik mazmunini olish va tayyorlash uchun harakat qiladi kamdan-kam bo'ladi bayram menyusi, tayyorlash kelsa , oziq ovqat , deb maxsus vaziyatni talab qilmaydi, agar.