Soy sosu: dastur va retseptlar

So'nggi paytgacha mamlakatimizda hech kim soya sosini bilmas edi. Katta o'lchamdagi dastur faqat o'tgan asrning 90-yillarida boshlangan.

Mahsulot yaratish tarixi

Soya sosining vatani - Xitoy. Ushbu mahsulotni birinchi eslatish miloddan avvalgi 2 asrda topilgan. Uning yaratilish sababi haqida ko'pgina taxminlar mavjud. Kimdir o'sha paytdagi tuz etishmovchiligi haqida va odamlar uni iqtisodiy jihatdan ishlatish istagi haqida gapiradilar. Boshqalar esa bu diniy maqsadlar uchun faqatgina vegetarian taomlarini iste'mol qilishni va sut va go'sht mahsulotlarini butunlay tark etishga urinayotgan qadimgi rohiblarning istagi bilan bog'liq deb ta'kidlashadi. Shundagina, hech kimga noma'lum bo'lgan soya sousi noma'lum edi. Oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish majburiy va juda tanish bo'lgan. Tez orada bu mahsulot o'z mamlakatining chegaralarini kesib o'tdi va butun dunyoda tez tarqaldi. Yaponlar birinchi marta o'zgacha sousni yaxshi ko'radilar va Gollandiyalik dengizchilar bilan Evropaning ko'plab mamlakatlarida bu haqda bilib oldilar. Oshpazlar uzoq vaqtgacha ma'lum bo'lgan ovqatlarni yangi ta'mga berish uchun bu oddiy Osiyo taomlarini baxtiyor foydalangan.

Sos tayyorlash texnologiyasi va uning xilma-xilligi

Bugungi kunda soya sousi turli usullar bilan tayyorlangan. Biroq, har qanday holatda, uni ishlab chiqarish texnologiyasi mo'g'ullarning ayrim turlarida va keyinchalik fermentatsiya va pasterizatsiyalashda qizartirilgan bug'doy va qaynatilgan loviya aralashmasini fermentatsiyalash jarayoniga bog'liq. Bu haqiqiy soya sosu ishlab chiqarilgan. Pishirishda foydalanish shirinliklar tashqarisida deyarli hech qanday cheklovga ega emas. Go'sht va baliq ovqatlariga parhez lazzat qo'shimchari, shuningdek, turli kostyumlar va marinadlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, boshqa soslar tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi : qo'ziqorin, xantal, qisqichbaqalar va boshqalar. Mahsulotni fermentatsiya qilish muddati va davomiyligi va uni qo'llash sohasiga qarab, uch xil so'ya sosu bor:

• Nur,
• To'q,
• Shirin.

Ularning har biri retsept va pishirish texnologiyasida o'ziga xos xususiyatlarga ega, va bu o'z navbatida mahsulot qanday ishlatilayotganiga ta'sir qiladi. Misol uchun, qora soya sosini oling. Uni go'shtli taomlar va barcha turdagi marinadlar bilan cheklash mumkin. Buning sababi shundaki, bu sos qalin, joylangan, xushbo'y va deyarli sho'r emas. Sosning engil turi kamroq aromatik, ammo sho'r, shuning uchun turli xil salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Shirin xurmo shakarini o'z ichiga oladi va shirinni nafaqat bezashga, balki go'sht yoki o'simlik idishining ta'mini ta'kidlashi mumkin.

Soya sosini qanday ishlatish kerak

Ko'pchilik soya sosini yaxshi ko'raman. Qo'llash usuli, retsepti va uni ishlab chiqarish usuli doimiy ravishda kengayib bormoqda. Ohak, tomat pastasi, Susan yog'i yoki asalga qo'shilishi mutlaqo yangi soslarni pishirish imkonini beradi. Qarsga, zanjabilga, qizilmiyaning, xantal yoki sarimsoqni qo'shimcha sifatida ishlatish idish-tovoqlar uchun mutlaqo noyob lazzat beradi. Soya sousi hatto eng yoqimsiz o'simlikni ham haqiqiy hashamat qilishga qodir. Misol uchun, klassik "teriyaki". Oshqozon qoshig'i bilan ingredientlarni o'lchash orqali osongina uyda tayyorlanishi mumkin. Buning uchun faqat kerak:

3 osh qoshiq soya sousi, 2 osh qoshiq jigarrang shakar, 1 qoshiq zanjabil yer va 3 qoshiq Mirin vinoidan (agar u chiqmasa, siz qurbonlik, quruq vermut yoki shirin sharobdan foydalanishingiz mumkin).

Bir bosqichda teriyaki tayyorlash:

1. Kichik bir yirtqichlardan, barcha ingredientlarni birlashtirib, aralashtiring, keyin past haroratda 6-8 daqiqa issiqlang.

Teriyaki tayyor. Endi u faqat uni sovutish uchun qoladi. Bu eng yaxshi sovutgichda amalga oshiriladi. Shundan so'ng, xushbo'y aralashmaning barcha turdagi salatlar uchun, shuningdek, baliq va turli xil dengiz mahsulotlari idishlari uchun ishlatilishi mumkin. Bu go'shtning massasidagi asosiy rolni soya sousi o'ynaydi. Dastur, retseptlar va mahsulot tanlovi qo'shimcha materiallarga bog'liq.

Achchiq sousda go'sht

Osiyo oshxonasida go'shtli taomlarga alohida e'tibor beriladi. Ularning orasida turli xil retseptlar mavjud bo'lib, unda soya sosu ishlatiladi. Go'sht uchun bu xushbo'y qo'shimchani qo'llash o'z ta'mini sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin. Misol uchun, shirin va nordon tovuq uchun retseptni oling. Avvalo quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

Yarim kilogramm tovuq filesi (yoki oyoqlari) 6 sarimsoq sarimsoq, 130 gramm qovurilgan kungaboqa yong'og'i, kraxmal kraxmal, 3 osh qoshiq soya sousi, 2 osh qoshiq sirka, o'simlik yog'i, tuz, qora murch va bir oz yashil piyoz.

Ovqat tayyorlash:

1. Kraxmaldagi tovuq go'shti (yoki oyoqlari) filtrlari (yoki oyoqlari), tuz qo'shing, qalampirchaga seping, so'ngra issiq pishirish idishida 5-6 daqiqa qizdiring.
2. Go'shtni bir piyola ichiga qo'ying va bir chetga qo'ying va tug'ralgan piyoz bilan urug'langan sarimsani 30 soniya davomida bir xil qovurdoqqa torting.
3. Go'shtni qovurayotgan idishga solib, sousni va yarim chashka suv qo'shing. 1 daqiqa davomida pishiring, so'ngra mahsulotni bir plastinka ustiga qo'ying va piyoz va yong'oq seping.

Bunday idish makaron bilan uyg'un bo'ladi.

Guruchning mo'lligi

Soya sosini qayerdan ishlatmaslik kerak? Misol uchun, guruch bilan dastur faqatgina "asosiy yo'nalish + garnitura" birikmasi bilan chegaralanmaydi. Bu ikkala komponentni osongina birlashtirishi va allaqachon mashhur mahsulotlardan yangi retseptlar olishlari mumkin. Misol uchun, sabzavotli guruch. Buning uchun:

250 gramm guruch (Basmati olish yaxshi bo'ladi), 1 sabzi, shirin qalampir, piyoz va bodring, osh qoshiq kungaboqar yog'i va soya sousi.

Jarayon texnologiyasi:

1. Guruchni qaynoq suvda 10 daqiqa yuving, yuving va qopqoq ostida 10-15 daqiqa davomida turing.
2. Shu vaqtda, 5 daqiqa davomida pishirilgan piyoz pishiriladi.
3. Ratsionlangan sabzi qo'shing va bir xil qovurishga davom eting.
4. Keyin issiqdan olib tashlang va qavrilgan panga bir necha qoshiq sousni quying.
5. Guruch, qalampir, bodringni qavrilgan idishga soling va yaxshilab aralashtiring.

Endi taomni eyish mumkin va muxlislar uni sous sousida qo'shimcha ravishda quyishi mumkin.

Ovqatlarga xushbo'y qo'shiladi

So'nggi paytlarda ko'pincha soya sosini ishlatadigan retseptlar mavjud. Soslar va plashlar uchun mo'ljallangan dastur uning qo'llanilish doirasini cheklamaydi. Ko'pincha u "dip-sous" vazifasini bajaradi, ya'ni pishirilgan mahsulotga suyuqlik quyiladi. Yomon ta'mi emas, siz quyidagi mahsulotlardan tayyorlangan aralashmani olasiz:

2 osh qoshiq soya sosu, oq sous va guruch oq sirka, 1 qoshiq shakar va qalampir yog'i, 2-3 gramm sarimsoq, tuz va ½ choy qoshiq natriy glutamat.

Bu sousni qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun sizga kerak:

1. Pepper chili nozik halqalarga bo'linib, oz miqdordagi yog 'bilan o'tadi.
2. Kassaga o'tkazing va matbuotda ezilgan sarimsoq qo'shing.
3. So'ngra qolgan qismlarga qo'shib, yaxshilab aralashtiriladi. Chili yog'ini qo'shib tatib ko'rish uchun.

Endi tayyor nordon-shirin-tuzlangan sousni baliq, go'sht va har xil sabzavotlarga xizmat qilish mumkin. Bu issiq va sovuq ham yaxshi.

Soya sosu ishlatilganmi?

Ko'pgina mamlakatlarda bu noyob mahsulot soslarning barcha turlari orasida haqiqiy shoh deb ataladi. Va bu juda to'g'ri. Soya sosiga nima deyish mumkin? Ovqat tayyorlash dasturida bu juda keng. Ushbu mahsulot bir vaqtning o'zida to'rt xil vazifani bajarishi mumkin:

• Marinad,
• Yoqilg'i quyish,
• Komponent,
• Mustaqil taom.

Tuxumdon sifatida nafaqat asosiy mahsulotga maxsus lazzat beradi, balki uni tayyorlash davrini ancha qisqartiradi. Va agar siz asosiy retseptga maxsus aromatik va lazzat qo'shimchalar qilsangiz, unda siz turli xil noyob yoqilg'i quyish stantsiyalarini olishingiz mumkin. Bundan tashqari, soya sosini tarkibiy qism sifatida ishlatish formuladan tuzni chiqarib tashlash imkonini beradi va bu inson tanasi uchun biron bir taomni yanada foydali qilishga yordam beradi. Alohida taom sifatida soya sosu hech qachon stolda ortiqcha bo'ladi. Har doim kerak bo'lgan mahsulot. Siz faqat diqqat bilan menyudan o'ylab, vaqtni bir necha marta qo'shib qo'yishingiz kerak.