Sut muzlatish: retsept

Sir - Pasxa kek va asosiy bezatish Rojdestvo kek. Uning tuzilishi juda oddiy, lekin biz hammamiz bu mazali bezak juda qiyin qilish, deb bilaman. Bizning maqola sut tutgan pishirish nozik nuqtalari qaratilgan. quyida maslahat, pishirilgan, hatto birinchi marta quloq bo'lsa, uning ajoyib sifati bilan sizga zavq beradi. Ushbu moddaning birinchi qismida biz qanday qilib bir klassik sir qilish uchun senga ko'rsataman. Ikkinchi qismi yengilroq tartibga solishga, bir bezak sir non yopishga bag'ishlayman.

muzlatish bo'lishi kerak nima

Agar klassik sir nima qilmoqchisiz bo'lsa, sabr-toqat va bepul vaqt bor. Bu juda qiyin vazifa hisoblanadi. Ko'p, chunki ko'ksini qanchasi boshqacha, izchillik har qadamda, san'at va sezgi oshpaz bog'liq. Aslida, bu ularning ishlab murakkabligi yotadi.

Yakunladi sir, tanaffus uvalanib juda qalin yoki shaffof qo'pol bo'lmasligi kerak. tort, tort yoki Pekmezli uchun Perfect sut sir - oq silliq va yaltiroq bo'lgan. u tezda qotib qoladi, deb u odatda, kelajak uchun tayyor emas va uning egiluvchanligi tiklandi emas. Bu faqat birinchi retseptini taalluqli emas.

mustahkamlik Uch turlari

kek va muzlatish kek uchun sut ko'proq elastik va Pekmezli ortiq zich bo'ladi. Bu biroz tarqaldi va pechene yuzasiga yaxshi amal qilinishi lozim. Bu qo'shimcha mazali bezatish - pastki otliq pirojnoe qalin qoralangan ruxsat etiladi.

bo'yalgan to'rlar sir kek, kelsak, u yupqaroq line chunki, yanada go'zal mahsulot, yupqaroq bo'lishi kerak.

bezak Gingerbread uylar - sir qo'llash uchinchi ishi. Bu holda, u tintable oziq-ovqat ranglar hisoblanadi. Bu, tarkibiy elementlardan quritish yorilish va juda nozik va qalin bo'lmasligi kerak.

Ko'rib turganingizdek, muzlash sut farq qiladi. chef juda o'lchanadi yondashuvni, instinkt, hatto bir xil oladi. Pishiriqlar ishlatiladigan oynalar o'rganish faqat sinov va xatoliklar bilan mumkin bo'ladi. Bizning tavsiyalar qayta-qayta ko'plab oshpazlar tomonidan empirik sinovdan etiladi. Biz ular sizning pazandalik tajribalar sizga yordam beradi deb umid qilamiz, va siz ham, topshiriq bilan engish bo'ladi.

to'g'ri mustahkamlik maxfiy

sut yoki rangi qo'shimcha holda sut sir, yopishqoq bir hil va oq qilish uchun qanday tushunish uchun, siz texnologiyalar bilan shug'ullanish kerak. shira keyin - u ma'lum bo'lib Aslida, shakar siropi, ham, bir kristalleştirmeye moyilligini yoki saccharification ega. sanoat mahsuloti ishlab chiqarish tartibini almashtirish shakar siropi yoki Pekmez qo'shib, bu mol-mulk bilan kurash. Uyda, bu maqsad uchun limon kislota foydalanish ko'proq qulay bo'ladi. U yana pekmez va shinni ivertnogo, lekin ancha yaxshi shakar kristallari tuzilishini saqlab qoladi. bu sizning xaltachasini uchun juda og'ir bo'lmaydi, shuning uchun uy yopish limon kislotasi uchun, bir oz kerak. Bu pishirish siropi davomida qo'shiladi.

sir qand kristallar ko'z uchun juda kichik farq qilmaydi - ba'zi sir yumshoq va yo'g'on ko'rinadi va, chunki.

Recipe 1 (klassik)

sir tayyorlash shakar 250 g va limon sharbati 30 g tark etadi. Suv uch biri sifatida shakar nisbatan olinadi. shakar to'liq eritiladi bo'lib, suv, bu minimal miqdori. Bizning holda, bu moddalar haqida 80-90 nisbati ancha o'zboshimchalik hisoblanadi - ortiqcha suv siropi va bug'lanish Tayyorlash vaqtida aniqlanadi tayyor lab bo'yog'i. Bu juda ko'p bo'lsa, u ham oz ko'ra yaxshiroq - faqat bir oz ko'proq vaqt o't siropi, ushlab kerak.

birinchi bosqichi

qalin pastki neemalirovannuyu PAN oling va unga shakar quying. suv quying va kichik gulxan ustiga qo'ydi. shakar qadar aralashtiring eritiladi.

kuchli olov qiling va qaynoq holatga qadar davom etib olib. Vaqti-vaqti bilan pan shakar quyqalar devorlarini yuvish. Bu silikon cho'tkasi uchun qulay. quyqalar yuvib o'tmagan bo'lsangiz, so'ngra ular tayyor shira tushadi va shakar qo'pol kasrlar tez kristallanadi. shakar ishlab chiqarish, tayyor shakar kristallari yordamida, shu kattaligi va shakli bilan shakar kristallari qabul izlab, siropi qo'shiladi.

sirop pokipit 4-5 daqiqa bo'lsin. So'ngra limon kislotasi unga karıştırılmaktadır.

ikkinchi oyoq

Endi siropi, deb aniqlash vaqti keldi. Har bir narsa juda tez va ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilishi lozim. Agar jiddiy ozhog olishingiz mumkin - u issiq va yopishqoq, chunki, birinchidan, har bir qo'shimcha, ikkinchi, ikkinchidan sir sifatiga ta'sir qiladi, chunki.

quyidagicha Test tayyor belgilanadi. Bu sovuq suv bilan oldindan, bir piyola tayyorlash uchun zarur bo'lgan - u siropi bilan qoshiq tomchi va uning yumshoqlik nazorat qiladi yilda. Bu siropi bir choy qoshiq uchdan qovoq va suvda bir necha soniya tomchi uchun. Darhol olib tashlash va diqqat bilan eslayman. Agar yumshoq to'pni haykaltaroshlik mumkin bo'lsa - darhol issiqdan siropi olib tashlang. U tayyor. Endi keyingi bosqichi uchun vaqti keldi.

uchinchi bosqich

aniq sirop Somon-oq sir bo'lib olish uchun, chayqash lozim. nuqta oddiy. Mumtoz sir marmar plita ustida, uning chinni pichoq cho'zilgan tomonidan oq krem bir davlat uchun yoğrulmaktadır.

sir bortida quyiladi. So'ngra pichoq ko'tarib bo'ladi, ko'chib va bir xil oq bo'lib qadar, qadar pasaytirdi. Bu jarayon ancha uzoq. bor bir mikser va bo'lsa xamir urishdan uchun Maslahatlar bir necha marta kesib mumkin.

katta qo'yib muz va bir oz turibdi, quying - turli xil kattalikdagi ikki kosa olish kerak mikser bilan ishlash. Bu muz parchalarini katta (a kashtan hajmini) to'kib ham maqsadga muvofiqdir. muz bilan sir Beat. Bu sir va salqin erib ketadi, lekin suv aralashtirish bo'lmaydi. Siz faqat keyin uni to'kib tashlang. marmar plita bilan aralashtirib kamida 40 daqiqa davom etadi esa muz qamchilab, 10-15 daqiqa chaynaladigan siropi konvertatsiya kamaytiradi.

sir juda oddiy, deb belgilab. Bu surtib, uning xossa va rangini o'zgartiradi aytmoqchi ayon bo'ladi. U oq yonganida, isitish loydan sifatida, sir tayyor, tayoq to'xtatish va uni tashkil qilish oson bo'ladi. plastik idishda nam mato va joyda o'rang. Bir kundan keyin, muzlash barqarorlashdi va uni ishlatilishi mumkin - faqat bir oz issiq suv hammomida yoki issiq batareya yaqin. Bu pervanelere orqali, ham qo'llanilishi mumkin, yoyish va bir Kornet joylashtirish suxari yuzasi yupqa ip va o'yini a'ya uchun.

Bu retsept qilingan sir, siz abadiy muzlatgichda saqlash mumkin.

So'ngra - yana uchta aytish. Ular birinchi ancha oson, lekin ta'mi va qiyofasi, u tan olmadi.

zefir

Tez va oson hatmi ning sir tayyorlash. Yuqorida berilgan klassik retsept farqli o'laroq, u uzoq vaqt davomida saqlanadi emas. Bu bevosita qo'llaniladi. Bu sir asosiy afzalligi, u hatto bir Ajam qilish mumkin, deb hisoblanadi. Bu har doim silliq, yumshoq va egiluvchan chiqadi. yuqoridan Donuncaya, lekin ichlaridan nam va yumshoq bo'lib qoladi. rejalari manzarali sepishlar tort yoki tort ichiga oladi, agar sir yapışkanlık yo'qotmagan qadar Shuning uchun, bu, juda tez amalga oshirilishi kerak. Aytganday, u eng mos kek uchun bu sut sir emas.

Uni tayyorlash uchun, siz hatmi 100 grammli paketini, sariyog ', bir osh qoshiq, shu limon sharbati miqdorini va 120 dan va sariyog 150 gramm olish kerak. sir a'lo mustahkamlik maxfiy sariyog foydalanish hisoblanadi. Qum - har qanday holatda ham! Buning o'rniga, siz zefir marshmallows, shakar, shakar olishi mumkin, lekin o'rniga mumkin emas. Uning qarsillab kristallar butun shirinlik buzadi. u, yoqib suv g'usl foydalanish emas, shunday qilib, juda tez, sir va bu tayyorlash.

kichik yirtqichlardan neft va limon kislota qo'shib, marshmallows quyinglar. issiq suv bilan bir katta idishda bu PAN pasaytiring. gulxan ustiga qo'ydi. Aralashtiring. Zafir erib so'ng, chang to'kib boshlaydi. Barcha aralashtirish. Zichlik tomonidan empirik belgilanadi. Juda yupqa pechene bilan stechot, va juda qalin, amal qilish qiyin bo'ladi.

Issiq sir tort quying rangli Jelly loviya bilan yuqori sepib va qattiq qilgin qoldiring. o'nlab, bir necha daqiqa keyin taqdimoti deb ataladi nima sotib sir.

yo'g'on ta'mi va vanil hidi bilan

yo'g'on ta'mi bilan Somon-oq sir birinchi retsept bo'yicha harakat tomonidan olinishi mumkin, ammo buning o'rniga suv sut olish. u bir zumda sut curdled chunki limon kislotasi ruxsat berilmaydi, va hech muzlatish ishlamaydi. Buning o'rniga kislotasi surtib yoki glyukoza siropi yordamida. Ular sir yana bir oz bo'ladi pishirishni, lekin u kristallangan bo'lishi kafolatlangan emas. muattar - 50 g sariyog ', pishirish oxirida bo'ladi yorqin sir, va vanilin qo'shib qo'ydi. sovuq bir stakan suv bilan bir oz sir tomchi: tayyorligi sir quyidagicha tekshiriladi mumkin. shunday tayyor qalin kek, deb pastki tushsa. bir necha qatlamlarda, cho'tka bilan murojaat qiling.

shokolad satridan

sut shokolad Oq sir cookies, tort keyin amalga oshiriladi yoki tort pishirilgan va soviganidan. Bu kelajak uchun qilmaydi. Albatta, muzlatilgan ko'k suyuq holda qaytib mumkin, lekin u uzoq va og'ir jarayon. qoida tariqasida, birinchi retsept faqat buzlanmayı oldindan tayyorlangan.

sut uchun skovorodkada shokolad (100 g) hamda joyi shokolad satrini Break. qaynoq suv, bir piyola ichida PAN qo'ying. Bundan tashqari, bir oz sut (30-40 g) va sariyog '(175 g) bor qo'shing. to'liq bir hil bo'lguncha aralashtiramiz. u issiq qadar sir Qo'llash.

Dark shokolad jigarrang va oq yonadi - juda an'anaviy oq Somon tutgan. Recipe va tayyorlash texnologiyasi va har ikki holda ham bir xil deb. faqat ahvoli - shokolad ham, ochiq-oydin sabablarga ko'ra, hech yong'oq, shishirdi guruch va Marmelad bo'lishi kerak.

Şekerciler yaxshi sir oson pishirishni nima, deb, lekin birinchi marta u hech muvaffaqiyatsiz. sirop xususiyatlari har ikkinchi, o'choq olov harorati bog'liq, chunki sir va qalinligi barcha zichligi, turli PAN pastki hatto qalinligi va diametri joylashgan sabab. Bu bilan biz tayyor bo'lishi kerak. To'g'ri doimiylik odatda faqat ikkinchi yoki uchinchi urinish bilan erishiladi.