Tajribali baliqchilar va oshpazlarning maslahat - sho'rva pishirib qanday

Quloq ko'p turli xil yo'llar bilan tayyorlangan, lekin mumkin bo'lgan eng qiziqarli va original - quloq eski ikki versiyalarida "- qora va oq. Bizning ota-bobolarimiz ham, o'ng qulog'ini pishirishni haqida o'ylar edi - ular juda yaxshi bilardi: o'ng baliq komponentini tanlashda asosiy siri. Oq quloq tayyor pishirilgan taom tilim ides, chiziqli, baliq va maymunbalığı qo'shilishi bilan, masalan, DAB, devor ichida, Whitefish va Uollen sifatida pishirish baliq turlari olingan. taomlar ikkinchi turi - qora quloq - tozalamoq, shirin suv kefalinin, zog'ora baliq, ASP va redfins tayyorlangan. deb va aks holda ishlatiladi zarur ziravorlar ziravorlar, masalan, chinnigullar, qalampir yoki dolchin sifatida. A eng mazali va elita quloq - qizil yoki "Amber", eng qimmatli va qimmat baliq turlari yaratish uchun ishlatiladi - beluga, bikri balig'i va qizil ikra. Bu taom faqat ezgu Tug'ilgan vakillariga stolga xizmat va faqat tantanali bayramlarda ustida edi.

Qanday sizning qulog'ini pishirishni ovqat noyob mazali va xushbo'y edi, shunday qilib,? Rossiya retseptlar bo'lgan turli o'nlab bor, an'anaviy taomlari rioya: oddiy taom va sekin, quloq tanazzul va ombori, yoki Snetkov, kichik devor ichida, ko'rish The Rockfish ning Onezhskaya ning Chudskaya Pskovskaia, Rossiya Snetkov za'faron sut, qovoqlari bilan tandirda quritilgan. Bundan tashqari, mamlakatimizning turli hududlarida bu ajoyib taom qilish o'z xususiyatlarga ega - Shimolda, masalan, baliq qaynoq sut qo'yish qaror qildi, va janubiy - tomat bulonda qo'shing. Bugungi kunda, har bir oshpaz retseptlar har qanday muvofiq uyda sho'rva pishirib, lekin faqat muayyan ko'rsatmalar ko'ra mumkin - bu baliqchilar "amrlariga":

- Bu holda, kamida ikki baliq turlarini, lekin ko'pi bilan to'rtta, olish kerak eng mazali baliq sho'rva, xushbo'y boyligi va, ovqat qarama-qarshi ta'mi bilan to'lgan. yapışkanlığının va ta'mi yorqin yozuvlari uchun yelimbaliq yoki boshqa yog'li baliq qo'shib bakabilirim bulyon Ruffs va Perches, ichiga va qo'shimcha nafislik va oziq-ovqat tatlılığa qo'yildi mumkin;

- sho'rva pishirish oldin, baliq yaxshilab tozalangan va kichik misollardan, alohida katta gutted lozim. doka o'ralgan kichik baliq va tashlab pishirish so'ng;

- baliq, albatta, qaynatish uchun sovuq suv qo'yish va sekin yumshoq qovurilgan bo'lishi kerak;

- ingredientlar tartibi qat'iy ustuvor sizning qulog'iga borish kerak - baliq, olinayotganda tug'ralgan piyoz, tug'ralgan petrushka, ziravorlar, ziravor va tuz bo'lak

boshqa narsalar orasida, u qalin boyligi bo'lib qoladi va shaffof bir vaqtning o'zida, shunday qilib, quloq pishirishni qanday bilish juda muhim ahamiyatga ega. bulyon qilib uzoq baliq, bug'langan emas deb pishirilgan bo'lishi kerak, u sabzavot va to'liq tayyor oziq-ovqat olib kelish uchun bir xil miqdorda yumshatish uchun 10-15 daqiqa davom etadi.

Bu baliqchilar, shuningdek kim baliq, balki oshpaz boshlanuvchilar yoki uy bekalari retsept sho'rva Qora uchun taklif tayyorlash mumkin emas, balki faqat. Uni olish uchun: (1.5 kg.) baliq, bir necha navlari, Sabzavotlar - sabzi, piyoz va petrushka ildiz (1 dona.), Kartoshka (3-4 dona.). Bundan tashqari, xalq (50 oz.), Sweet qalampir va kichik pomidor kerak bo'ladi (2 dona)., Ziravor va ziravorlar turli. oldindan tozalangan va eviscerated katta bo'laklarga, bir katta kesib, kichik cho'tka, doka o'ralgan va sovuq suvda botirib - quloq pishirish oldin, yaxshilab baliq tayyorlash kerak. qaynoq suv bo'lsa, u bir kartoshka kupligini, yuvib tariq, maydalangan petrushka ildiz va piyoz yuborishingiz mumkin. sabzavotlar yumshoq bo'lsa, o'n besh daqiqa o'tib, olov ustida 10-15 daqiqa davomida baliq va "protomai" piyola bo'lak solmang, sho'rva bir banka kamaytirilishi mumkin bor. Pishirish end to'xtagan o'zaro ovqat shirin qalampir tilim va pomidor yuborilishi kerak paytda bir oz solmoq uchun quloq, va xizmat oldin, tug'ralgan o'tlar ziravorlar va tatib ziravor bilan bezab.