Tarix ravioli. Kim köfte ixtiro? (Kimning ovqat) ketdi köfte

Har qanday mol go'shti, go'sht, baliq va sabzavot, barcha o'zgarishlar ham, diqqat bilan turli xalqlarning milliy oshxonasida uchun yupqa xamir o'ralgan an'anaviy ovqat hisoblanadi. Bunday khinkali, jodugarlar, Manta nurlari, Jiao Dji kabi köfte o'xshashlarning uzoq pishirish dunyoga ma'lum. Bas, nima uchun köfte borib? Kimning ovqat? Dark va qorong'i bu ajoyib va juda suyukli mahsulot hikoya. Uzoq uning köfte rus va Sibir oshxona uchun tan.

Shunday qilib, köfte bilan kelgan? Biz bu taom dastlab Xitoy ildizlari deb e'tirof kerak. Bugungi kunda besh ming yillik tarixi bilan oshxonada deyarli har bir zamonaviy taomlar o'xshash bor. Tarix ravioli juda uzoq o'tmishda bizga oladi. Lekin faqat shu erda bu eng mashhur taomlar Rossiyada ekanligini tortishib, hech kim o'z zimmasiga oladi.

a - köfte Bas rus ovqat yoki yo'q? bir marta Ural mintaqani yashaydigan rus taomlari kiritilgan edi xalqlarni o'z tarixining an'anaviy view kabi edi. Rossiya XIV-XV asrlarda bu qismlarida paydo bo'ldi. Va bir fikr Komi, Perm, deb nazariyasini ilgari surdi, xuddi Sibir tatarlari va Rossiya köfte Yevropa shimoliy boshqa xalqlar Xitoy va boshqa qadimiy Osiyo davlatlari kelgan.

Köfte: Provenance

Bir narsa aniq, köfte, hatto makkorlar, qiyin tomonidan Rossiyaga sayohat. Shunday qilib, birinchi bo'lib, bu nihoyatda mazali va umumiy ovqat, turli milliy oshxonasida, xalqlar va millatlar uchun ona bilan kelib kim? Va bu ko'p pazandalik ijodlari bilan maqtana ayniqsa tayyor emas. Shunday qilib, nima, biz köfte hikoyasini aytib qilasiz?

noodle o'ralgan go'sht bo'laklarini - "bayrami" (... 385-380 avv) deb nomlangan Platonning risola köfte ning og'riqli eslatgan bir taom ta'riflaydi. Va Rim Petronius bu haqda yozgan edi. Aristophanes tomonidan bir komediya, Platon bir zamonaviy, bayramga boshqa oziq-ovqat bilan to'ldirilgan sote test sumkalar bilaman regaled bildirmoqda.

Biroq, pazandalik tarixchilar bu Evropa "pelmeniziroval" Xitoy, deb rozilik bildirasiz.

Rossiya tarixi köfte

Rossiya zaminida mantı paydo ko'plab versiyalari bor. Avvalo, u chaqirib joizki, 1820-20-yillarida oldin. köfte uchun havolalar har qanday janrda Rossiya topa olmaydi. Bu 1786 va hatto ularning hech zikr "askarning Oshxona" qiladi. - mashhur janrda S. Drukovtseva

Kimdir Uralda chuchvara va Sibir oshxona ham uzoq uchun faqat XIX asrda topilgan mintaqaviy va umumdavlat shuhrat bir aralashmasi bo'lgan deb aslida bu tushuntirish.

Va ba'zi Buyuk Rossiya markazi tomonidan oshxona ayniqsa tan emas, deb da'vo edi.

köfte san'at asarlari

vaqt pazandalik maqolalar muallifi tanish ko'p, Ekaterina Avdeeva, 1837 yilda so'z sifatida "köfte" yozgan, Sibir hodivshem ishlatiladi. Idishga mol go'shti va qo'ziqorin, yoki baliq, muzlatilgan bilan makaron qilingan va ular tosh aylanadi, deb Rossiyada ular deyiladi quloqlari. kabi, ular yo'l olinadi va qaynoq suv ularni tark kerak, taom tayyor va juda mazali bo'ldi.

Biz oldingi vaqt hujjatlariga o'girsalar, u 1830 qahva ko'rib chiqishlari va qondirish uchun zarur. ravioli muallifi tasvirlash uchun Orenburg viloyati qo'pol so'zlar aholisi Ukraina köfte bilan ularni solishtirish kerak. U deydi, bu tiddly pishirilgan pirog, "Little Rossiya irqi köfte, balki pishloq, lekin mol go'shti," Perm uchun sevimli taom hisoblanadi kabi köfte (pelyany yoki permeni).

Tarix ravioli 1817 yilda bu taom hali real ekzotik ekanini aytadi. Bu Idishga go'sht yoki xitoy mos pishirilgan do'lma köftesi bilan kichik, uning kollej maslahatchisi N. Semivsky "köfte, ta'riflagan. Ular suvda qaynatilgan bo'lishi kerak, ayniqsa, qishda yaxshi. Köfte juda yaxshi yo'l sho'rva bo'ladi. Ular qizil sirka bilan qaynatilgan egan », dedi.

Boshqa hujjatlar ham bor bo'lsa-da. "Shohning mazali go'sht binoni" (1610-1613 edi.) Uchun ariza o'z ichiga oladi "qo'zi bilan libos". Lekin karamzin oziq-ovqat haqida hikoya, chor Fedor Ivanovich stol ustida, mantiya zikr bor.

köfte uchun kurashmoqda odamlar to'rt

milliy taom bu kun bosilgach emas - nima köfte haqida nizolar va kelishmovchiliklar.

• Ural (Udmurtiya, Komi-Perm) yashovchi fin-ugor ga oid xalqlar.

ularning uydirma bo'lgani kabi köfte, deb qabul qilish kerak, deb eng muhim dalil so'z o'zi "pelnyan" bilan ularni beradi. Bu kabi pervod "quloq-non". Va u pakana quloq kabi ko'rinadi. u yerto'laga yoki zalida, sovuq amalga tark bo'lsa, u yaxshi, oddiy sumkada qishda qoldi. Va pelnyani oddiy pishiradi. to'ldirish uchun siz yetarli Ural aholisi o'rtasida qurbonlik hayvonlar, yaxshi hayvon qurbonlik marosimlarning go'sht olishi mumkin.

• Xitoy.

so'z-da fin-ugor ga oid "pakana", lekin oziq-ovqat, bu - Koinot qo'yib, faqat xitoy. Xitoyda Tszyaotsy Xitoy yeyishli deb hisoblagan plombalarning turli bilan tayyorlangan. Va ularning go'sht - eng muhim narsa emas. tanga eslatuvchi tszyaotsy, ular hatto o'rtasida, bir teshik, farovonlik, orzu sog'liqni saqlash va boylik haqiqiy ramzi bor.

• Siberians.

Bu qolgan Sibir köfte bu faqat eng saxiy ishonch - aboriginal Sibir oziq-ovqat. qo'shiladi xamir va to'ldirish bir yupqa qatlam, mayda muz titilgan - va u erda siz so'ygan hayvonning keyin mahsulot katta miqdorda yoki muvaffaqiyatli qidirish bo'ldi. Ha, siz sovuq saqlanadi har doim saqlashingiz mumkin.

faqat Idishga go'sht, tuz va muz yasalgan xamir nonni o'ralgan bo'ladi mol go'shti, .... Rossiya Yevropa qismida oddiy bo'lgani kabi, hech bir Lampochka va chesnochin, bor. Faqat zamonaviy ta'mi ortida, murch qo'shing.

• Mo'g'ullar.

Ular, otliq bilan birga, barcha bu odamlarni bog'lab, yolg'iz Xitoy chiqmasdan uzoq vaqt davomida, Janubiy Sibir va Ural orqali jo'nadi va retseptini o'rganish. ko'chmanchi cho'ponlari uchun, ular uzoq mart oyida haqiqiy najot ajoyib yarim tayyor mahsulot, bor. ularni emas, deb da'vo qiladi, milliy taom - mo'g'ullar kimdir köfte haqida savol bo'lsa, juda hayron bo'ladi.

Shunday qilib, muallif kim?

Shunday qilib, köfte ixtiro kim savol, qiyin va oson va javob berish. fikr hech kim tasavvur bo'lishi mumkin, shunday qilib, ochiq-oydin xamir go'sht o'rash: Xitoy - Rossiyada, yunonlarni - - Rossiya, Xitoy, Yunoniston, Mongoliya - Mongoliya, nemislar va - Germaniyada. Protestant rohiblarning - Aytgancha, o'tgan biz ravioli mualliflari ishonch hosil. qamal qal'a, ular odamlar omon qolish uchun imkon beradi.

milliy xususiyatlari

dimlangan pishirishni, bugun bola do'konga bir yarim tayyor mahsulotni sotib olish va uyda uchun etarli köfte tayyorlash uchun. Lekin mazali köfte retsepti har uy bekasining Arsenal bo'lishi kerak.

köfte haykaltaroshlik qanday

Kamdan kam bugun uy eski kun kabi mog'or köfte, deyarli bayram, va bir oila bor. go'sht maydalovchi oilaning boshlig'i mol go'shti kesadi bo'lsa, styuardessa xamir doiralari, Xamiri va keyin barcha uy tayyorlaydi qaerda krujkalar yoki shisha, taomga qo'yish extruded qoshiq. Ravioli buklangan va birga yopishib. Ba'zan cho'zib xamir teng kvadratlar o'yilgan bo'ladi. Bas, siz ijtimoiy holda, albatta, va vaqtni tejash.

Aytgancha, har qanday kesilgan haqiqiy hunarmandlar uchun to'liq qabul qilinishi mumkin emas. Hech kim faqat pelmeni köfte haqiqiy haykaltaroshlik mumkin har biri uchun alohida-alohida xamir bo'laklarini ketmoq hissini gapirish. Va yana ular mazasini, kichikroq.

Bu eng oddiy taom ekanini ko'rinadi. Lekin shuhrat va mashhurlik köfte butun davri uchun Rossiyada ular uchun turli ta'riflari mavjud. Sibir köfte - - ham turli xil yo'llar bilan tayyorlangan bo'lishi mumkin, u uzoq bir klassik sifatida ma'lum qilindi.

ayniqsa, to'lg'azish Barcha farq: bu albatta, piyoz va maydalangan muz yog 'yoki semiz cho'chqa bir kichik miqdori bilan mol go'shti va, bo'lishi mumkin. to'ldirish qolib, qo'llarini yopishib olmaydi, va köfte suvli saqlanadi beri.

mantı shakli juda muhim ahamiyatga ega. Axir, u bir marta unga nom berdi. Va u nima bo'lishi kerak? Har qanday uy bekasi sizga ham tortib holda, osonlik bilan semiz yarim oy va shunga o'xshash köfte haykaltaroshlik uchlari kirish kerak, deb sizlarga aytib berishadi.

Sibir köfte

ular uchun xamir tayyorlash uchun, faqat un va suv olinadi. Bu har qanday tuz to'g'ri. un slaydni quydi va yaqin muz-sovuq suv quyib chuqurlashtirish. Yoğrulmaktadır xamir qo'llari ortda oson. Endi u nam Polotenchik bilan qoplangan yarim soat uchun yotib kerak.

(U yog'ini tanlanadi) sohatina mol go'shti, cho'chqa go'shti: Bu go'sht uch turdagi ishlatiladi. Yana, hech tuz, hech piyoz, va boshqa ziravorlar. Nohaqdan mayda tug'ralgan.

oddiy cream, yog', sabzi, piyoz, sarimsoq va boshqalar: Lekin bir to'ldirish köfte har qanday bo'lishi mumkin.

Xitoy köfte

Xamir an'anaviy un va suv aralashtirmoq. Lekin to'ldirish juda turli tanlangan: pirasa, go'sht va sabzavot bilan go'sht, sabzavot, tuxum. Xitoy köfte eng mashhur - bir "suv ustida Lotus" 13 teshik, yoki "Empress-onasi" bilan qo'lidan rostladi murakkab yodda, tovuq bilan to'ldirilgan va marvarid o'xshaydi, shunday qilib, kichik anglatadi.

Ural köfte

Bu ancha to'g'ri, bu holatda emas, aslida, pelnyanyah haqida gapirish. "Pelnyani" va "permians" (oziq-ovqat permjatskogo) - - Rossiyada, biz ikki so'z aralashtiriladi va juda ko'p sevgan köfte, tirik. Va Ural yashovchilar uchun, ular marosim ovqat, qoramol qurbonlik haqiqiy ramzi juda uzoq edi. Aytgancha, xamir tuxum keklik yoki boshqa o'yin qo'shishingiz mumkin.

Ural köfte - quyidagi kabi tayyorlanadi ovqat. Go'sht to'ldirish qat'iy mutanosib ravishda hosil bo'ladi: mol - 45%, qo'zichoq - 35%, cho'chqa - 20%. hatto to'lg'azish tomonidan qalampir va piyoz katta miqdorda qo'shiladi. Xo'sh, bir mazali bulyon to'plangan har mantı uning ichida. Tiqma, albatta singan guruch orqali yog'och uloqtiradi faqat tayyor. dimlangan Sami köfte, suv yoki suyuqlik madaniyat dunyosidan pishirib qabul qilinmadi.

Bu retsept mazali ravioli tatarlari tomonidan olingan bo'lsa, ularning ovqat faqat qo'zichoq bo'ldi. Rossiya, shuningdek, teng qismlari mol va cho'chqa go'shti aralashtirish sodir bo'lgan.

köfte pishirishni qanday

köfte pishirishni, zarur skipyatit suv dafna bargi va piyoz qo'shishingiz, so'ngra o'zlarini köfte tashlab uni podsolit.

Lekin siz suyak ustida pishirilgan mol go'shti bulyon, bor bo'lsa juda ham yaxshi bo'ladi. Agar uni pishirishni bo'lmasa, keyin faqat u allaqachon pishgan köfte tark. ularni juda yaxshi va boy bo'ladi tatib.

köfte haqida - an'anaviy rus taom yoki yo'q, siz uzoq bahslasha mumkin. Qancha odamlar - juda ko'p fikrlar. Lekin aniq fakt Rossiya xalqi uchun köfte - haqiqiy davolash. Ular oilada kalıplanır bo'lsa - bu ikki bayram bo'ldi. Ushbu mahsulot, ularni tayyorlash uchun qo'llari va qalblari harorati ushlab qolish ishonch hosil bo'ladi, chunki. U, juda ko'p maxsus ta'mga ega, hech taqqoslash bir yaqin do'kondan yarim tayyor mahsulot qilmoqchi emas.

Nima bo'lishidan qat'iy nazar, odamlar u, u uzoq saqlab qolish va o'z eski retseptlar qadrlang yangi yaratish va kelajak avlodlar kulgidan va juda ham mazali köfte kerak bo'ladi, uning ovqat emas edi o'yladim. Reader kelib maqolada aytib kelmoqda. Va endi, ishtahani noktalarken kim, köfte pishirishni borib!