Un qandolat mahsulotlari. qandolat mahsulotlari tayyorlash texnologiyasi

Qandolat va non mahsulotlari - bir xususiyati shirin, yoqimli ta'mi va hidi bilan bir oziq-ovqat. Ular, jozibador ko'rinishga ega bo'lgan yuqori kaloriyali mazmunini va oson sindirilebilirliğini bor. qandolat mahsulotlari ko'plab odamlar ratsionida ajralmas qismi hisoblanadi.

tuzilma

Qandolat turli xom ashyo yordamida amalga oshiriladi. Ular, xususan, bir shakar yoki tatlandırıcı, asal, sariyog ', sut, siropi, rezavorlar va meva turli. murakkab pishirilgan qandolat mahsulotlari tayyorlash, shuningdek, bir kraxmal, un, kakao mahsulotlari yordamida amalga oshiriladi. Ilova va yong'oq, yemeklik yog'lar (margarin, va hokazo). Bundan tashqari, qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda foydalaniladigan:

1. Turli oziq-ovqat bo'yoqlar. Bu tartrazin, Zerdeçal, Karmi kiradi.
2. agentlari ko'pik. Ular orasida mashhur bo'lgan sovun ildiz, qon albumin, tuxum oqi.
3. Himoya. Bu oltingugurtli, benzoik, o'z ichiga sorbik kislota.
4. Lazzatlari: Vanilla, turli o'zlari, efir moylari.
5. Oziq-ovqat kislotalari: tartarik, molik, limon.

klassifikatsiya

qandolat mahsulotlari mavjud ikkita guruhga biriga murojaat qilishi mumkin. Xususan, shakarli mahsulotlar qilaylik. Bu guruh shokolad, karamel, meva va berry mahsulotlari, dilaltı, Toffee, halvo, shakar, o'z ichiga oladi. Ishlab chiqarish va xamir. Bu cookie, Gofretler, kek, pirojnoe va kek, Ota, kekler, rolls va undan o'z ichiga oladi.

Tavsif

Shirinliklar - yuqori uglevod mazmun bilan qutulish mumkin mahsulotlar bir mahsulot. Ular, xususan, shakar va kraxmal bor. qandolat mahsulotlari, ham mustaqil va ichimliklar turli, shirin foydalanish mumkin. Misol uchun, ular qahva, choy, meva suvi, ba'zi sharob bilan oziq-ovqat olib. chiroyli, qoida, shirin ta'mi kabi - barcha qandolat mahsulotlari o'ziga xos xususiyati. tatlılığa darajasi mahsulot shakllantirish turi va ishlab chiqaruvchi qarab farq qilishi mumkin. Shirinliklar bir go'zal ko'rinishi va ishtahani hid bor.

xarakterli tashqi ko'rinishi

ularning ko'rinishi - qandolat mahsulotlari sifati asosiy ko'rsatkichlaridan biri. Bu xususiyati ushbu turkumga kiruvchi barcha mahsulotlar birinchi baholanadi bo'ladi. soxta tovarlar ishlab chiqarish qobiq ko'pincha uning sahih hamkasbi bilan o'xshashlik bor, chunki Biroq, amaliyot shuni ko'rsatmoqdaki, u, eng ishonchli emas. Qandolat rangli farq qiladi. Bu mahsulot ishlab chiqarish jarayonida ishlatiladigan Xom-modda bo'yash moddalarning turli tufaylidir. issiqlik davolash paytida ularning ba'zilari o'z rang o'zgartirishingiz mumkin. Shuningdek, ko'pincha qandolat texnologiyasi tabiiy yoki sun'iy kelib chiqishi bo'yoqlar qo'shib o'z ichiga oladi. Bu, masalan, karameliny yoki melanoidins o'z ichiga oladi, o'z ichiga oladi. Eng tez-tez pigment besleme moddasining tufayli tabiiy bo'yash un qandolat mahsulotlari, ìrísí, xolva, ba'zi konfet (masalan, sut) ishlab chiqarish namoyon bo'ladi. za'faron, tuxum va boshqalar - un mahsulotlari, ayrim qo'shimcha yordamchi xomashyo yordamida bo'yalgan mumkin Ular, oltin sariq va jigarrang bilan ifodalanadi. Sirlangan pirojnoe ham rangli farq qilishi mumkin. Ularning rang ishlatilgan rang sir bog'liq. jigarrang bilan qoplangan Qandolat nur bilan, shokolad siropi yordamida amalga (oq, pushti va hokazo.) - maxsus qoplama yordamida. identifikatsiya, qoplama rangi assortimentnoj qachon asosiy mahsulot rangi alohida belgilanadi kerak.

xarakterli shakli

turlarining aniqlash paytida ishlatiladigan eng muhim ko'rsatkich, oralig'i - bir shakl. Hatto bir guruh qandolatchilik mahsulotlari ichida bu parametr sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Odatda, bu ko'rsatkich ishlab chiqarish bosqichida aniqlanadi. Bu holda, qandolat va tovaroprodvizheniya qadam tayyorlash texnologiyasini o'z ichiga oladi, barcha keyingi davri, tayyor mahsulot shakliga ta'sir ko'rsatmasligi mumkin. turlari va mahsulotlari sub-guruhlar katta turli orasida 5 asosiy shakllarini ajratib ko'rsatish mumkin:

1. Rounded. Bu pirojki, kek, xamir ovqatlar, pechene ayrim turlari uchun xos bo'lgan. Bunday shakllar cookies, jele loviya, konfet, cupcakes va marshmallows bo'ladi.
2. Tasvirlar. Bu qilish uchun ishlatiladi qattiq konfet, shokolad, kek, fr, kek va cookie.
3. Rectangular. Danaus shakli asosan pastasi, shokolad, kesilgan va murabbo, cookie fayllar, Gofretler, kekler va rulon va kek Jelly shakllanishi uchun xarakterlidir.
4. Kvadrat. Bu shakl Cookie, toffee, fr, pechene, kek uchun ishlatiladi.
5. O'yladim. Bu marmelatlar, shokolad, shakar, karamel, kek va boshqalar ishlab chiqarish uchun foydalanish mumkin.

brending va mahsulot liniyasi aniqlash chog'ida, shuningdek, hisobga mahsulot tashqi qoplamasi sifatini oladi.

xarakterli hidi

Asosiy ko'rsatkichlar mahsulot hisob, uning hidi va ta'mi kvalimetricheskoj etiladi. ma'lumotlar mismatch xususiyatlari har qanday yoki g'ayrioddiy hidlar va lazzatlari gradatsiya mahsulot sifati kamayadi mahsulotdagi hozir holda. Biroq, qandolat mahsulotlari tayyorlash ko'pincha turli muattar va lazzat xususiyatlari bilan bo'lgan xomashyo yordamida amalga oshiriladi qaramay, bir xil turdagi ba'zi mahsulotlar, ularning xususiyati ta'mi va undan ortiq hid tark mumkin. Lekin, qoida tariqasida, mahsulotlar shirin ta'mga ega. Bu turdagi mahsulotlar bolalar va ayollar orasida juda mashhur bo'lgan, unga rahmat hisoblanadi. Xamir yumshoq va muloyim shirin ta'mi (kraker, pechene) farq qiladi. farqli o'laroq, shakar mahsulotlari yorqin, kuchli lazzat bor. Qualimetric identifikatsiya ham muayyan hid o'z ichiga oladi. Biroq, bir umumiy kichik guruh birlashgan barcha mahsulotlar uchun yagona lazzat, belgilangan emas. shakar mahsulotlari asosan asal, meva va berry, kam Minty lazzat topildi. Bu omil mahsulotni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi (yoki taqlid) hidi moddasining sifatiga bog'liq. Ko'pincha lazzat tanlash kabi Candy "Cherry" yoki, mahsulot nomi bilan belgilanadi "krem Apple". Odatda, yemeklik sintetik aromaları kerakli mahsulot hid bermoq uchun ishlatiladi. Bu issiqlik davolash paytida tabiiy moddalar mol uchuvchi holga deb aslida tufaylidir. boshqariladi mahsulot tarkibi, ularning kaybiyle maqsadida sun'iy tatlandırıcılar hidi. xamir mahsulotlari Aroma pishirish vaqtida shakllangan. Bu fermentlar va qo'llanishini xamirturushsiz xamir, kimyoviy garnetted. non xos bu xususiyati "non hidi" munosabati bilan, ular emas, albatta. uning shirin, achchiq ta'mi, foydalanish pishirish va ziravorlar uchun, odatda, non yopishga berish. Bu holda, mahsulotning har bir turini o'ziga xos hidi bor. Misol uchun, (ziravorlar foydalanish natijasida) Pekmezli ning suvli hidi, tort yoki cookies narsa bilan chigal bo'lishi mumkin emas. Biroq, xamir tovarlar tayyorlash ko'pincha ta'mga yordamida amalga oshiriladi. Bu sizga hech qanday hid taqlid qilish imkonini beradi.

xamirturush xamir mahsulotlari

formülasyonda mahsulotni pishirish soniga qarab, va qandolat ishlab chiqarish sharoitida xamir tayyorlash oparny bezoparnym usuli ajrata. kichik, barcha mahsulotlari shakar va sariyog 'miqdori bir vaqtning o'zida aralashtiriladi bo'lsa. tayyorlash Bu usul bezoparnym deyiladi. yuqori konsentratsiyasi yopish fermentatsiya uchun sharoitlar noqulay bo'lib, ya'ni, achitqi hujayralari faoliyatini bostiradi. Bu juda sekin, sifatsiz kleykovina hosil bo'ladi. fermentatsiya jarayoni ok edi, birinchi siz xamir suyuq mustahkamlik aralashtirmoq kerak. Buning uchun, suv, un, xamirturush va shakar oz miqdorda aralashtiring. Yakuniy aralash demlemek chaqirib, tayyorlash usuli esa - oparnym. So'ngra u xamir achitqi kutib turing, keyin esa osh qo'shish kerak bo'ladi. So'ngra un qolgan qo'shing. kichik xamir pishirish mavjud, yana u kam suv va xamirturush bo'lishi kerak.

Recipe non uchun "Home"

Siz kerak:

1. Un - 6755 g
2. 1420 - Shakar
3. Margarin - 1485
4. Melange - 190 g
5. Tuz - '60
6. Achitqi - 170 g
7. Suv - 2850

ishlab chiqarish 100 rolls 100 g har qocharlar.

Tayyorlanishi:

1. Xamir u 107 g, har bir kichik koptoklar tashkil ketmoq uchun zarur bo'lgan, usuli oparnym qildi.
2. So'ngra laganda maxsus tarzda ularni qo'yish. Bu masofa ular orasida kam bo'lmagan 8-10 sm dan ekanini zarur.
3. Shundan so'ng, yopish o'tkazmaydigan uchun issiq nam joyga qo'yish kerak bo'ladi.
4. Taxminan xamir to'playdi pishirish oldin 5-10 daqiqa maxsus cho'tka yordamida tuxum soqol va shakar bilan ularni sepsa.
5. Shundan so'ng, pishirish oldin eshitilibdi 230 ° C uchoqda joylashtirildi va 10 daqiqa davomida pishirib mumkin.

Natijada:

Çörekler circular shakli, ularning rang yoqimli oltin nur jigarrang uchun farq qilishi mumkin. maqolalar, xamir yaxshi propeklos ning yorqin yuzasi.

cheesecake retsept

Siz kerak:

1. Un - 3800 g
2. Margarin - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Tuz - 40 g
5. Achitqi - 100g
6. Suv - 1500
7. (Murabbo yoki pishloq) to'ldirish - 3000 g
8. Yog' (PAN moy) - '25
9. Melange (surtdi cheesecake) -150 g

ishlab chiqarish 100 75 gramm har cheesecakes bo'ladi.

Tayyorlanishi:

1. xamir bezoparnym usuli aralashtirmoq.
2. SUM qo'shmoq diametri 3 sm undan tushing.
3. Bundan tashqari, u 58 g bo'laklarga kesiladi va to'p kirib ketmoq lozim.
4. So'ngra ular orasidagi masofa 6-8 sm edi, shuning uchun bir xamir qog'ozga va qo'lning bir oz siqish qo'yish kerak.
5. Shundan so'ng siz TA'MINLANADI olib tashlash uchun 15 daqiqa davomida pishirish kerak.
6. Bundan tashqari, sinov o'sib chiqadi havaneli yoki 5 sm yog'och Rolling PIN-end yuzi diametri kichik girinti amalga oshirilishi lozim.
7. kelajak Cheesecakes qirralarning tuxum soqol kerak. yordamida aralashmasi taomga to'ldirish uchun chuqurlashtirish bir xamir sumkani. suzma tarts bo'lsa, ular o'tkazmaydigan keyin tuxum soqol va aralashmasi taomga to'ldirish kerak.
8. Shundan so'ng, yopish eshitilibdi go'yo olovli 230-240 ° C qo'yish va 6-8 daqiqa davomida pishirilgan zarur.

kek retsepti, "May"

Siz kerak:

1. Un - 5070 g
2. 1445 - Shakar
3. Margarin - 1000
4. Melange - 900
5. Uzum - 830 g
6. Tuz - '15
7. Achitqi - 205 g
8. Vanilin - '35
9. Suv - 1460
10. (Shakllari moylash uchun) margarin - 115 g
11. Melange - 115 g
12. (Sepib uchun) sariyog - 100 g

10 kg chiqishi da kek umumiy massasi.

Tayyorlanishi:

1. xamirturush xamir oparnym usuli aralashtirmoq.
2. kekler silindrsimon shakllar eritilgan margarin bilan moy va tayyorlangan massasi ularni tashkil.
3. So'ngra xamir bilan izlar 30 ° C da o'tkazmaydigan, 20-25 daqiqa davomida chap kerak
4. Shundan so'ng, sirt pirojnoe tuxum yog'li bo'lishi kerak.
5. po'sti hosil bo'lmaydi ostida bo'sh joy bir necha joylarda xamir Ya'ni 2-3 sm chuqurlikka PIN kod teshib zarur. Mahsulotlar pishirish uchun tayyor bo'ladi.
6. yon va kekler yuqori tomonini sovutish so'ng sariyog bilan sepiladi kerak.

Ushbu turdagi pishirish, ham kutulu va vazn bo'lishi mumkin.

maxsus menyu

eng munosib tushgan kaloriyali mahsulotlarni yeyish uchun xun va muvozanatli xun rioya qilish. Bu holda, qandolat shakar, un va yog 'ishlab chiqarish bir kam energiya talab va oson hazm ashyolardan o'zgartirish uchun tavsiya etiladi. Misol uchun, pishirish uchun to'ldirish kam yog'li tvorog, pishirilgan sabzavot, meva pyuresi yoki pastasi pyuresi massasi bo'lishi mumkin.