Bosh - bir bosh yoki pirojnoe? taom va pishirish retseptlar haqida qiziqarli faktlar

Dunyoning milliy oshxonasida har bir qancha bekalariga oshxona tushida qayta o'z maxsus taomlar bor. Bu ovqatlarni faqat pate anglatadi. Bu Fransiya xizmat oshxona boy tarixga ega va bir necha pishirish imkoniyatlari bor. Biz unga yaqinroq nazar.

Bosh - deb taom nima?

Frantsiya so'z "ilojsiz" dan tarjima pate anglatadi. Lekin bu pastasi tayyorlash uchun bir necha imkoniyatlar bor. Bu terrine en bir bosh bo'lishi mumkin. maxsus shaklida pishirilgan deb, bosh, bir "Terrine" deb nomlangan. Yoki croute en boshqa variant bosh, ya'ni pirog, xamir pishirilgan. Har ikki varyantlar keng frantsuz oshxona ishlatiladi.

croute eng tez-tez havo oqimi pishiriqqa ishlatiladi en non qobiq pate pishirishni uchun. markazida, bug 'qochib, bir teshik qilish uchun talab qilinadi. Ba'zan, hatto zarar holda yuqori xamir qatlami chiqib bug ijtimoiy kanallarida joylashtiring. to'ldirish markazida ko'pincha tuzlangan bodring, pista yoki qaynatilgan tuxum, bir qatlam. Bu boy va jozibador piyola ko'rinishi tatib qiladi.

Bosh - ota-dars oldin taqdim etilgan starter. Bosh tashqari sous yoki SOS tayyorlash mumkin.

taomlar tarixidan qiziqarli faktlar

Bu bosh retsept quyidagi qiziqarli faktlar ko'ra, qadimda paydo:

1. qadimiy rimliklar tomonidan tayyorlangan xamir go'sht. Topingler ular cho'chqa va marinadlanadi ishlatiladi qush tilini.
2. O'rta asrlarda go'sht bosh bikri balig'i, nalim, zog'ora, cod ovqat pishirish uchun ishlatiladi, va kiyik go'shti, cho'chqa go'shti va boshqa turlarining amalga turshak qildi.
3. Ko'pchilik retseptlar mashhur frantsuz arboblari nomidagi bosh. Ulardan biri - mashhur Bosh sharafiga. a la Mazarin bosh deb nomlangan bu mazali tort.

tovuq jigar dan bosh (xamir)

Bu mazali taom frantsuz taomlarining osonlik hatto o'z oshxonada oshpaz bo'lishi mumkin. qiyma (cho'chqa, mol go'shti, parranda, o'yin), sabzavot, ziravorlar, o'tlar, qaynatilgan tuxum va sariyog 'bilan birgalikda jigar yoki dengiz mahsulotlari qorishmasini - Umuman, pate gapirgan. Frantsiya tort silliq bo'lishi mumkin yoki yo'g'on sinov qattiq qo'llab-quvvatlash yordamida tayyorlangan. Bu issiq yoki sovuq bilan berilishi mumkin. Lekin jigar pate yoqtirmayman qilganlar sabzavot, yong'oq va go'sht boshqa turlari bilan tovuq (lenta) pishiradi.

tayyorlash uchun tovuq jigar dan pasta , ship (100 g) bilan saryog 'eritib maydalangan qizil piyoz va bola 5 daqiqa qo'shish kerak nonstick kichik olov emas. bir ohak ezilib timyan o'tlar 2 choy qoshiq olish va skovorodkada piyoz uni yuborish. qora murch, ½ choy qoshiq tuz va 1 kg tovuq jigar qo'shing. Tender qadar 10-15 daqiqa davomida qovurayapman. plastinka o'chirish yirtqichlardan oldin, unga 50 g konyak to'kib tashlang.

aralashmasi oz soğutulmuş qadar 5 daqiqa kutib turing va blender yoki oziq-ovqat protsessorga jigar pate yilda mag'lub etdi. Shundan so'ng bosh, bir to'rtburchaklar shaklida kaydırılır siqilgan va sug'orib eritilgan yog '(hech ko'pik bor edi ishonch hosil qilish uchun). foydalanishdan oldin, uch soat davomida kuting. Frantsiya Baget bo'lakchalari xizmat.

Bosh - chuva pirogi Frantsiya tort

Bu Fransiya Pates tayyorlash boshqa variant hisoblanadi. Bosh bu holda, bir xamir qatlamlari o'rtasida pishirilgan. Bu retsept joylashtirish uchun go'sht har qanday turini foydalanishingiz mumkin.

pishirish jarayoni 200 daraja isitish o'choq bilan boshlanadi. Darhol 3 qattiq qovurilgan tuxum qaynatib kerak. Bu vaqtda, Idishga mol go'shti 250 g, va go'sht 0,5 kg aralashtiriladi. silliq qo'l blender yordamida qadar Beat. timyan, frank soğanı va tatib uchun har qanday boshqa o'tlar, ½ Hindiston yong'og'i, qora qalampir va tuz choy qoshiq qo'shing. alohida piyola qaymoq (25% yog '100 g) bilan 2 tuxum ko'pirtirish. Tuxum, smetana qolgan moddalar qo'shiladi va yaxshi turshak aralashtiriladi.

Endi siz bir boshi berk ko'chaga shakllantirish boshlashingiz mumkin. Bu taom haqida o'tilganlik sanasi Eng tez-tez ijobiy bo'ladi, shuning tort mehmonlar sevmas, hech tashvish bor. (Non uchun mos) chuqur to'g'ri burchakli shaklda Puff xamir qavatini (250 g), eng yarim to'ldirish tarqatish yotardi. So'ngra butun qaynatilgan tuxum qo'yish va yana Idishga go'sht yarim tarqaldi. Top qopqoqni boshqa havzasi Puff xamir. ikki yarmi o'zi va ko'pirtirilgan tuxum sarig'i bilan yopishtirib qirralarning o'rtasida xamir ulang. markazida, bug 'qochib uchun kesiladi.

200 daraja haroratda bosh dastlabki 15 daqiqa pishirib, keyin yana 40 daqiqa 175 daraja. , Sovuq xizmat qismlarini bo'laklarga pirojnoe kesib.