Nima uchun asal kristallanish bo'ladi?

Ertami-kechmi, tabiiy asal har qanday, kamdan-kam hollarda istisno sulfid boshlaydi. Har bir sinfda, bu jarayon o'z tarzda amalga oshiriladi. Misol uchun, kristalleşme asal karahindiba ning bir qo'pol, qattiq ommaviy o'rtacha kolza çeşidinden yoki qattiq tuzilishini, kichik kristallar bor hosil qiladi. Bu jarayon u ozuqaviy, biologik va oziq-ovqat ta'mi o'zgarmaydi, tabiiy.

nima kristallanish bog'liq From

Asal turli xil yo'llar bilan kristallanadi va bir necha omillarga bog'liq: kristallanish markazlari va hatto asal qayta ishlash vaqtida amalga oshirildi harakatlar suv asal, uglevod tarkibi, saqlash davri harorati mazmuniga nektar qabul qilingan Zavodni, .

Pishgani asal bir asosiy komponentlarini tarkibini bor - glyukoza va fruktoza, ular umumiy og'irligi 95% tashkil etadi. Kristalleşme uglevod nisbati bog'liq. yuqori fruktoza asal bo'lsa, jarayon sekin bo'ladi. delaminasyonu va mo'rtlashishi moyil Bunday asalni. Kristal, o'rnashib va qorong'i, boy suyuq fruktoza yuqorisida hosil bo'ladi glyukoza. Bunday asal Sibir eng keng tarqalgan.

Kristallanish turlari kristallanish davrida mahsulot kasb asal mustahkamlik bog'liq:

• Saloobraznaya mustahkamlik. Asal aniq kristallari holda yagona zich massa bor.
• xossa mayda donali. uning massasi zakristallizuetsya asal 0,5 mm hajmi qadar nozik kristallari kuzatiladi keyin.
• Qo'pol to'qimalarining. zasaharivaniya da Midiya kimning hajmi ortiq 0,5 mm etib katta kristall hosil qiladi.

glyukoza va suv nisbati

sabablari asal kristallanish bilan tanishar ekan, bu jarayonda katta ahamiyat suv nisbati va glyukoza miqdorini ega ekanligini ta'kidlash lozim. indeksi 2 dan katta bo'lsa: 1, asal sulfid bo'ladi. nisbati 1,7 dan kam bo'lsa, mahsulot suyuq shaklida uzoq qoladi ehtimoli katta ulushi bor. mahsulot 15 18% dan asal suv tarkibi, kristallanish tezroq bo'lsa. kam intensiv jarayonida ortiq 18% suv borligida, vazni uglevodlar kontsentratsiyasi kamayadi, chunki mumkin. uzoq kam suv asal yopishqoq doimiylik suyuqlik ko'p saqlab qoladi.

boshqa qandlarga mavjudligi

uning fruktoza va glyukoza tashqari asal tarkibi melezitose, saxaroza, trehaloz, raffinose, va boshqalar: boshqa shakar o'z ichiga oladi. Shunday qilib, maltoz mazmuni asal, 6 9% bo'lib, bu erdagi beloakatsievom va jo'ka asal, kristallanish sekinroq yuz beradi. kungaboqar, esparset, zo'rlash maltoz dan mahsulot 2-3% sugarcraft tezroq ketadi.

kashtan, yuqumli, melezitose juda yuqori mazmuni kabi turlari asal. Nima beradi? kristallanish davrida cho'kma flocculating kristallari sifatida tushadi. asal mavjud shakar qolgan, jelleştirici jarayoniga hech qanday muhim ta'sir qilmaydi.

kristallanish harorati ta'siri

asal kristalizasyon harorati jarayonida muhim ahamiyat kasb etadi. past haroratda saqlash sugarcraft sekinlashadi. ko'tarilgan paytda - katta kristallar saccharification davomida shakllanadi. uchun optimal harorat saqlash asal 10 18 daraja bo'lishi kerak. mahsulot sifatli pastki chegarasi pastga borib yaxshi qoldi. saqlash array har doim 14 daraja sodir bo'lsa, kristallanish jadal mumkin. harorat 25 dan ziyod daraja bo'lsa, semiz jarayonlari sekinlashdi etiladi.

tabiiy asal sulfid kerak?

asal Kristalleşme - tabiiy jarayon. Juda ham shubhali uzoq muddat saqlash davomida asal sulfid qilmasa, haqiqatdir, va tabiiy deb e'lon qilindi. Bu faqat ommaviy ehtimol juda suyultiriladi va deb tasdiqlaydi. Kristallanish yo'qligi, shuningdek, asal chala to'plangan, deb aytish mumkin. saqlash sharoitlari to'g'ri yopiq, hatto harorat uchrashdi bo'lsangiz Biroq, ommaviy yil davomida qalinlashadi mumkin emas. Ko'p odamlar har qanday hiyla bor yoki yo'qligini, asal nega kristallanish hayron. Bu oddiy - albatta shakar mahsulot, fruktoza mavjud bo'lsa. saqlash harorati, sifati va asal navlari: qanday qilib tez bu jarayonni qiladi ko'p omillarga bog'liq. Agar harorat o'zgartirish bo'lsa, - tez orada u sulfid boshlaydi - Asal issiq joyga bir salqin ko'chib.

kristallanish vaqti asal. turli

asal kristallanish jarayoni sinfdan qarab tez yoki sekin bo'lishi mumkin. bir yil yoki undan ortiq kechiktirildi Vaqt. kristallanishi grechka asal deyarli yig'im-terim so'ng bir oy yoki ikki. zasaharivaniya vaqt bir salqin joyda saqlang asal bo'lsa uzaytirilishi mumkin. Grechka navlari eng foydali toifasiga mansub. asal o'ziga xos xususiyati - jigarrang qorong'i rang va bir oz olishda ta'mi. grechka asal qiymati - temir yuqori kontent, shuning uchun bu turli past gemoglobin borlar uchun foydalanish uchun tavsiya etiladi. turli fermentlar grechka asal katta raqam. Bu, bir tomondan, foydalidir, lekin boshqa tomondan tez-tez turli allergik reaktsiyaga sabab. Bundan tashqari, qiymat qayd deb grechka asal bo'ladi - eng yuqori kaloriyali navlarini biri.

qorong'i navlarini yana bir tur - kashtan asal. Xarakterlanadi to'yingan lazzat va ifodali. Mahsulot ta'mi - olishda, biroz achchiq. Bu foydali ko'p vitamin va ozuqa o'z ichiga oladi. Shuningdek karabuğday sifatida, eng ko'p boshqa navlari allergik reaktsiyalar sabab bo'ladi. Kashtan asal buyrak muammolari, qon aylanishini, oshqozon-ichak yo'llari bor kishilar uchun juda foydali bo'ladi. asal (barcha navlarini taalluqli) to'g'ri saqlangan bo'lsa, u uzoq suyuq shaklida qolmaydi.

Biz bilib, barcha sinflar asal kristallanish davrlar farq qiladi. Linden asal tez xona haroratida, qalinlashgan - bir necha oy ichida. aralash o't deyiladi barcha gul navlari, uchun bir xil atamalar. Linden asal - eng mashhur va foydali. Toza, yangi mahsulot bir nur soya, xushbo'y hid bor. Ko'pincha, oq asal nopok o'simliklari hisoblanadi. Bu, masalan, isitmani tushiruvchi, yallig'lanishga qarshi, loqayd kabi dorivor xususiyatlarga ega. Qachon sovuq boshqa navlari ko'ra yaxshiroq ish.

Yovvoyi asal, uning juda tabiatan juda zich tomonidan, tog 'yoriqlar ichida, o'rmonda chuqur to'plangan va deyarli darhol kristallangan bo'ladi.

asal qaysi turdagi sulfid emas?

Ko'p odamlar, barcha tabiiy asal kristallanadi yo'qmi hayron. nodir istisnolardan bor. Kiprda uchrashdi nektar dan Asalarilar Mahsulot, majnuntol choy yil davomida saqlanishi mumkin va sulfid emas. Bu sodir bo'ladi, agar Xavotir olmang. Agar asal sotuvchi bo'lsa, bu ular mahsulot haqiqiyligini shubha qilmagan, shunday qilib, mijozlar uchun bu kabi ma'lumot berish kerak. barcha tabiiy asal tez kristallanadi bir afsonani ishlab chiqish. Har kim ham o'z hayotini, bor kipreyny asal saqlash sharoitlarini kuzatish bo'lsa, yana ham suyuq holda bir yil yoki ikki, yoki saqlanishi mumkin.

Nima uchun asal, suzilgan qattiq qilgin emas?

Qanday asal kristalleşmesini boshlash uchun? tabiiy mahsulot chang donalari, ular mavjud va kristalizasyon to'g'ridan-to'g'ri jarayonini boshlaydi markazlari. asal barcha changi, protein moddalarni, shilliq tozalaydi maxsus filtr orqali o'tib bo'lsa, u uzoq vaqt etarli suyuq turishi mumkin. Bu mahsulot jozibador shaffof ko'rinishga beradi. Evropa mamlakatlarida, Hindiston va Xitoydan kelayotgan asal katta ta'minlash, ishlab faqat gulchang bilan aniqlash mumkin. Ba'zi mamlakatlarda, tozalangan mahsulot ham asal qo'ng'iroq qilish man etildi. maxsus kodi ro'yxatga olingan sifati uchun ma'lum talablar mavjud. Ular komponentlar hech gulchang, shu jumladan, bu asal, ham o'chirildi bo'lishi mumkin emas, deb ta'kidladi. Filtrlash faqat organik va noorganik safsızlıkların chiqarish uchun ruxsat etiladi.

Bu foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan, asal eriy mumkinmi?

Kristallanish keyin Asal lazzat suyuqlik hech qanday farqi yo'q. Biroq, suyuq estetik u yirtqichlardan ko'rinadi, ancha qulay bor bo'ladi. xamir ovqatlar, faqat erib asal qo'shiladi. ozuqa yo'qotib bo'lmaydi esa Xo'sh, qanday qilib, erishi suyuq asal olish mumkin?

isitish usuli mahsulotni - suyuqlik jarayonini konvertatsiya eng keng tarqalgan usul massa qotib. 35 40 daraja asal sanoat qadoqlash ishlatiladigan harorat. Ushbu haroratda, asal eriydi, uning barcha foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. yuqori harorat isitiladi yoki qaynatilgan asal zararli, ishlab chiqarilgan hydroxymethylfurfural (maxsus toksin).

Shunday qilib, bu erda o'z asal eriy qaror qilgan qoidalariga ayrim:

• Asal 45-50 daraja yuqorida isitiladi kerak emas.
• peretopki uchun plastik asbob-uskuna foydalanmang.
• Mos sopol yoki shisha idishlar.
• Bu suv bilan asal ekish uchun zarur emas, siz shirin surtib olish.
• peretopki da Turli xil sifatli aralashtirmang.

Qanday shisha bankalarda eriy?

asal Kristalleşme - muqarrar jarayon, va siz har qanday suyuqlik massasi talab bo'lsa, u oddiy shisha bankani tutuşturarak uchun foydalanish mumkin. Bu yo'l bilan asal juda oddiy erib. Bu usul isitish yoki olov ustiga qaynoq, asal barcha foydali fazilatlarni saqlab talab qilmaydi. eng oson yo'li - asal bir banka tark issiq radiatorga ustida quyuqlashgan. Bir necha marta idishni o'girib kerak. Yana bir yo'li - butun kecha bir yaxshi-qizigan suv idishni qo'yish. suv harorati 50 daraja bo'lishi kerak.

Qanday suv hammomida eriy?

quyuqlashgan asal kichik xumda bo'lsa, suv hammomida uni eritishi mumkin. Buning uchun, chuqur keng yirtqichlardan olish va yuqori suv bilan to'ldiring. yaxshi iliqlik baxsh pastki uchun, radiator panjarasi yoki temir stend ostiga o'rnatish mumkin. asal Bank butunlay suvga cho'ka deyarli bo'lishi kerak. aralashmasi teng iliq bo'lishi kerak, asal, bu tez davomida eriydi. Bu o'ta qizib ketgan emas og'irligi usuli yoki qaynab bilan. Nima uchun? qaynoq suv tezligini dan asal qaynash tezligi har xil, chunki. Asal vazn faqat, bir oz, yumshoq bo'lib eriydi suyuqlik, u har qanday zaharli moddalar hosil qilmaydi. Erib ommaviy boshqa har qanday taomlar quyiladi mumkin.