Ozarbayjon milliy oshxona. Mashhur retseptlar Ozarbayjon oshxona

Ozarbayjonlar sevgi va non tayyorlash uchun qanday bilaman, lekin musulmonlar ba'zi cheklovlar bilan aytib qat'iy diniy qoidalari. Islom Ozarbayjon milliy taomlari izini qo'yish. go'sht ovqatlarni uchun retseptlar, masalan, cho'chqa tashqari har qanday go'sht taxmin.

o'ziga xos xususiyatlari Ozarbayjon taomlari

Ozarbayjon taomlari bir xarakterli xususiyati, Rossiya farqli o'laroq, bu yerda har bir oshxona har doim ziravorlar kuchli bir lazzat his qildi, deb. Milliy oshxona Ozarbayjon ziravorlar bir saxiy majmuini bajarish uchun qaror qabul qildi. Ziravorlar ko'plab ishlatiladi. Bu, masalan, rayhon, yalpiz, arpabodiyon, petrushka va sumak, za'faron, sedana, rezene, qalampir, dolchin, chinnigullar va boshqa ko'plab turli xil sifatida taniqli o'simliklar mavjud.

Ozarbayjon milliy oshxona o'z ichiga oladi va sabzavot va mevalar har xil. Hatto issiq sho'rvalar va go'sht yangi qo'shilgan va hokazo olxo'ri, uzum, anjir, olma, o'rik, olxo'ri, barberries, anor, sitrus quritilgan va ham. D.

Ozarbayjon oshpazlar Pishiriqlar tayyorlashda mutaxassislar bor. Nugalı, Delight, firni, baklava, kurabe, holva - turli quyosh-quritilgan meva va yong'oqlar zamin va birga dolchin, asal, za'faron va yalpiz bilan original shakar lazzati oshirish hisoblanadi. Ular, shuningdek, u holda tiqma O'rta-kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty va boshqa ko'plab shirin xamir mahsulotlari uchun ishlatiladi.

maxsus oziq-ovqat konteyner tayyorlash uchun styuardessa olish - pitishnitsa, Saji, tannur va boshqalar tuyulardi, lekin u bir talab emas, lekin ular juda qulay va issiq ko'mir yoki elektr qarshilik uchun qalin devorlar va bo'shliqlar ega bo'lishi kuzatiladi.

Boku osh

Ozarbayjon osh quritilgan meva va go'sht bilan - bir necha bosqichda tayyorlangan murakkab ovqat.

Alohida-alohida, pishirilgan guruch - don 1 kg sovuq suv mo'l qozon tushiring va o't qo'yish kerak. qaynatish uchun - 2 osh qoshiq qo'shing. tuz qoshiq. Kuk guruch yarmiga qadar, keyin issiq suv va drenaj bilan yuviladi.

Keyingi Gazma hisoblanadi. un va bir yoki ikki tuxum va tayyorlash Of xamir bir kek ichiga qozon tubiga hajmini chikdi bo'ladi.

pastki qismida isbot erib sariyog ', 5-6 osh qoshiq, neft yassi kek ustiga qo'yiladi quyib, va tayyorlangan slayd Fig quydi. za'faron infuziya yarim piyola qo'shish, bir qopqoq bilan qoplangan va taxminan bir soat davomida past olovda bo'sh bo'ladi.

Bu, odatda, qo'zichoq, lekin siz tovuq foydalanishingiz mumkin - alohida-alohida o'rinli guvruma tayyorlash. Ovqatdan uchun siz dona, tuz va qalampir o'yilgan go'sht 1 kg, axir sepib va eritilgan sariyog 'bilan qovurish yirtqichlardan buklangan kerak. baland olovda sote. oxirida mayda tug'ralgan piyoz va quritilgan meva (o'rik, anjir, o'rik, mayiz va zirk) ikki boshlarini qo'shing. Aralashtiring va za'faron infuziya bir yarim chashka bilan issiq suv quyinglar. pishirilgan go'sht qadar pishirib.

Idishlar katta laganda gazmahom bo'laklarga sindirishib bilan guruch qo'yish chog'ida chiroyli tarqalishi o'rinli guvrumu va anor sepib.

quritilgan meva va go'sht bilan Ozarbayjon palov multivarka amalga oshirilishi mumkin. Bu holda, tayyorlash vaqti sezilarli darajada kamayadi.

qo'y sakatatları ovqat

Bu taom dzhyz-byz'ait deyiladi. Unga ko'ra, ichak, yurak, o'pka, urug'donlar, buyrak, jigar va yog 'kurdjuchnyj yosh qo'chqorni va 2 piyoz, kartoshka va ziravorlar (murch, sumak, zira, tuz) foydalaning.

Gees-byz'ait maxsus qozon ichida pishirilgan Ozarbayjon ko'p milliy taomlar, deb.

qozon erib yilda kurdjuchnyj yog ', u yuvib va yon, ziravorlar va tug'ralgan piyoz mayda bo'laklarga kesib qo'ydi. yuqori issiqlik da qovurilgan barcha, keyin bir choynak kartoshka joylashtirilgan va issiq suv qo'shiladi. Barcha stol sepiladi Cilantro, faslag'an, arpabodiyon va boshqa o'tlar bilan xizmat 40 daqiqa so'nmas.

hamrashi sho'rva

Bu bulonda uzoq qolish lazzat fazilatlarini yo'qotadi bo'ldi qo'shiladi, chunki Ozarbayjon hamrashi sho'rva, stolga ozuqa oldin tayyorlangan. loviya kelsak, u oldindan pishirib yoki kechada ho'llash yaxshidir.

Ozarbayjon milliy ovqatlarni tez-tez fasol bilan qo'zichoq qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bu hech qanday istisno va hamrashi hisoblanadi. U bo'lishi uchun go'sht go'sht maydalovchi orqali o'ting va tuz va murch bilan birlashtirish. qaynatilgan loviya bilan yirtqichlardan, tuz va ziravorlar qo'shing. qaynatish va tark yirtqichlardan ularni kamaytirish uchun, qaynatish uchun keltiring va to'lg'azish katta Burgers shakli.

juda yupqa qatlami uni ketmoq va kichik chiziqlar o'yilgan, un va suv xamirturushsiz xamir tayyorlang. Olingan ugra loviya va Burgers bir yirtqichlardan yuborish uchun. qaynoq holatga qadar olib va issiqlik o'chirib qo'ying.

mo'l maydalangan Cilantro, faslag'an, yalpiz, Coriander va petrushka bilan sepiladi, xizmat qiling.

Ozarbayjon ovdukh Hash

Ozarbayjon Hash kvas va sut ichish yogurt ustida emas. qaynatilgan tuxum, yangi bodring, yashil piyoz, Salantro, ukrop va sarimsoq, tuz bilan rastorty o'z ichiga oladi ovdukh tuzilishi. Ushbu buzilishiga barcha bir piyola qo'yish, kesish va qatiq to'kib kerak. Tarkibi xizmat oldin bevosita bog'liq, va alohida muzlatgichda saqlanadi, deb oldin qilinadi.

Ba'zan pishirilgan yog'siz mol go'shti qismlari qo'shing Hodgepodge oldin.

Chagyrtma

Ozarbayjon milliy taomlari kamdan-kam hollarda kim befarq qoldirmaydi. Bu, shuningdek, chagyrtmy uchun amal qiladi. mazali va to'yimli ovqatlarni tuzilishi suyaklari, tuxum, sariyog ', qalampir, yangi pomidor, muattar o'tlar va quritilgan ziravorlar bilan piyoz ko'p, tovuq o'z ichiga oladi.

tovuq, ziravorlar sepib, ozgina sharob sirka to'kib tashlang va Marinatlash uchun tark, kichik bo'laklarga, gramm, 60, tuz o'yilgan kerak.

pomidor 1 kg qaynoq suv va tozalangan botirib.

piyoz bir yarim kilogramm nozik, tuz qo'shing yumshoq, pyuresi davlat qadar qozon ichida murch, sedana za'faron infüzyonu va shavla kiritish, tug'ralgan. piyoz yondirib uchun, bir oz issiq suv, balki neft qo'shing.

Sariq, piyoz bilan aralash 200 gramm, qaytarmaslik boshlanganidan keyin 45 daqiqa.

yana 5 daqiqadan so'ng, piyoz, tovuq bo'laklari qo'yish va taxminan 30 daqiqa davomida birga hamma narsani pishirib.

8-10 tuxum bir piyola ichiga sindirish va engil silliq yo'g'on massasi qadar ko'pirtirish ko'pirtirish. Uning doim aralashtirib, qozon quying.

Darhol bu so'ng, pomidor kichik bo'laklarga kesiladi va qozon ichida yuboring. Shuningdek, qo'ng'iroq qalampir va yangi o'tlar bor kesib. qaynatish va o'chirish uchun keltiring. Issiq xizmat alohida alakart ovqatlar amalga tarqaldi.

Kabob

Kabob - bir turdagi kabob go'sht. Uni tayyorlash uchun, siz maxsus tekis shish olish kerak.

qalampir, sedana va sumak - tiqma an'anaviy yog'li qo'y go'shti, piyoz, Coriander, faslag'an, petrushka, tuz va Yanchilgan ziravorlar amalga oshiriladi.

Idishga shakli uzoq emas qalin kolbasalar va shish ularni chaqib, undan keyin panjara qovuriladi. mol go'shti yopishqoq o'girilib uchun, u ikki marta nohaqdan yoki uzoq pichoq bilan elektr oziq-ovqat protsessor yoğrulmaktadır. Shundan so'ng tiqma stol off mag'lub etdi va bir salqin joyda 30 daqiqa kiyib. Hatto u bu ta'lim so'ng tuxum holda juda shaklga yo'qotmasdan shish yopishib oladi. ingichka yupqa non ustiga qo'ydi va egan tugagan kolbasa, issiq yogurt bilan pastga yuvib.

un, suv va tuz iborat xamirturushsiz xamir yasalgan Pita non. U ingichka va egiluvchan, shuning uchun Ozarbayjon kulcha non emas neft qovurilgan va tannur bilan pishirilgan va darhol kabob uchun ishlatiladigan bo'lishi kerak, lekin u otlezhus va yumshoq bo'ladi, keyin unga kabob minimallashtirildi qachon, shunday qilib, yoriqlar emas bo'ladi . a tannur barcha emas, u muvaffaqiyatli qalin pastki bilan quyma temir PAN o'rniga o'tadi.

do'lma

Do'lma - karam o'ralgan juda kichik karam rolls, uzum barglari kabi emas.

Tiqma qo'y, qaynatilgan guruch, no'xat pyuresi, piyoz, tuz, murch va Coriander, faslag'an, petrushka va karaviz qilingan. Rays va no'xat kam yarmidan go'sht olib. Achchiq barglari juda mayda tug'ralgan va piyoz nohaqdan bilan go'sht. Barcha ingredientlar to'la yoğrulmaktadır va qaynoq suv, bir choy qoshiqda uzum barglari qo'yish pishirilgan qilinadi. Barglari o'ralgan va sho'r qaynoq suv botirib olinadi. pishirish vaqti - 30-40 daqiqa. Do'lma issiq ziravorlar qatiq englar.

khinkali

Ozarbayjon Khinkali - xamirturushsiz xamir kabi bo'ldi yasalgan mahsulotlar, lekin yana olinayotganda tug'ralgan. xamir suv va un tashqari hech narsa qo'shib bo'lmaydi. Boshqa xalqlar oshxonalari khinkali yilda - köfte va Manta nurlari orasidagi narsa, deb to'ldirilgan. Ozarbayjon Khinkali - oddiy tekis kvadrat sinov. Ular birinchi va ikkinchi kurs turli qo'shiladi. Khinkali va bunday Garuda SOS va go'sht-Guillemin sifatida, ayrim SOS bilan, alohida xizmat qilgan.

Guillemin uchun Idishga go'sht yumshoq qadar ziravorlar va sharob sirka bilan qovurilgan.

Garud - yogurt va sarimsoq SOS, tuz bilan rastortogo.

ularning ustiga tuz, suv khinkali qaynatilgan bir plitasi qo'yish - Guillemin, Garuda ustiga quyiladi va tug'ralgan o'tlar bilan sepib.

kutaby

Ozarbayjon kutaby go'sht qilish uchun, xamir va aralashmasi taomga tayyorlash uchun zarur hisoblanadi.

zarur bug'doy un, bir oz tuz va suv sinash uchun. 17-19 sm, diametri doiralari kesib kelgan ingichka yassi kek, ketmoq imkoniyatiga ega bo'lish uchun yoqimli salqin yoğrulmaktadır. Pasties sifatida, qirralarning mustahkam up yopish uchun, o'rtalarida, taomga qo'yish yarmida xamir yo'l. sariyog 'bilan skovorodkada qovurayapman.

Ozarbayjon Kutaby go'sht qo'zi tayyorlash, shuning uchun ular, issiq nordon sumak bilan sepiladi bo'lishi kerak. mol go'shti, piyozni qo'shib, tort nordon quritilgan o'rik va boshqa meva, anor sharbati, tuz va qalampir tilim.

Shaker-churek

Bu - choy bilan xizmat bir an'anaviy shirin taom. juda oson, uni tayyorlang. un 1 kg dan, ikki neft krem oqsil yarim kilogramm va sariyog shu miqdor xamir kerak va to'p uni ketmoq. Har bir to'p tuxum sarig'i botirib va pishirish lavha, Teflon bilan qo'ydi qog'oz kiyib. oltin jigarrang qadar issiq tandirda pishirib. Yakunladi munchoq shaker-Churek bir tovoq ustiga va vanilla yoki dolchin bilan aralashtirib sariyog bilan sepiladi.

Neve

Firn - juda qalin jele yoki sut pyuresi o'xshaydi yana bir dessert ovqat. Bu Ozarbayjon taomlari bilan tanish bo'lmagan shaxslar ajablantiradi shaker-churek va ajoyib ta'mi va fakturasini ancha qiyin emas. firni uchun guruch, un (100 g), sut yarim litr, erib sariyog 'bir osh qoshiq shakar, bir xil miqdorda, bir oz tuz va zamin doljin kerak.

hech guruch, un mavjud bo'lsa, u holda bir qahva Tegirmonni uni silliqlash, normal oq guruch foydalaning. nozik bir daryo ichida qaynoq sut deb kuyib emas, balki ishonch hosil qilish, guruch, un quyinglar shakar va tuz qo'shing va past olovda pishirishni. oxirida saryog 'quyinglar va yaxshilab aralashtiramiz. kosalarga to'kilishini mehmonlar xizmat qiladi va dolchin sepib.