Pesto sousi. Qanday klassik italiyalik sousni iste'mol qilish kerak

O'rtacha ikki yuz yildan ortiq bo'lgan mashhur pesto italiyalik sousi O'rta dengiz oshxonasining ko'plab taomlari uchun ajralmas ziravor hisoblanadi , lekin spagetti, guruch risotto va ravioli bilan ayniqsa mazali bo'ladi. Unutilgan O'rta rang va sosning ta'mi an'anaviy italyan mahsulotlari tarkibiga kiradi. Aytgancha, klassik pesto sousi nafaqat marmar yoki chinni haroratida tayyorlanadi, uning tarkibiy qismlarini yog'och pestle bilan silliqlashadi. Shunday qilib, italyan tilida "ovchilik", "ezib tashlash" degan ma'noni anglatuvchi fe'lning pestaridan kelib chiqqan sos nomi. Zamonaviy uy bekalari ozroq ovqat pishirishga harakat qilishadi va oshxonalar endi qo'lda ishlashni osonlashtiradigan ko'plab qulay asbob-uskunalar bilan jihozlangan bo'lib, kerak bo'lsa, ohakni blender yoki go'sht maydalagich bilan almashtirish mumkin.

Sous uchun eng keng tarqalgan retsepti yashil faslag'an, qarag'ay yong'oqlari, parmesan, sarimsoq, tuz va zaytun yog'idan iborat. Ushbu tarkibiy qismlardan ba'zilari farq qilishi mumkin. Shunday qilib, ba'zi italyan joylarida sousga yangi yoki quritilgan pomidor qo'shiladi , qattiq parmesan pishloqlari yumshoq qo'ylar bilan to'ldiriladi. Nonlarni yoki retseptlarni ishlatmasdan retseptlar mavjud, bu erda qarag'ay yong'oqlari bodom yotadi. Klassik tarkibiy qismlarga qo'shimcha ravishda sousni rukola, ismaloq, yunon yoki ezilgan, arpaboday va boshqalar qo'shiladi. Lekin eng ajablanadigan va ajralmas mahsulot, tabiiyki, sovuq presslashning zaytun moyi bo'lib, unda haqiqiy pesto soslari mavjud emas. Bu sousni nima yeysiz? Bu, avvalambor, an'anaviy italyan taomlari - spagetti, ravioli va risotto. Biroq, pesto sousi turli sabzavot, baliq va go'shtli taomlar uchun mukammal sherigidir, shuningdek, o'zi uchun etarlicha mazali taomga aylantiradigan eng keng tarqalgan idish.

Pesto sousini ishlatishingiz mumkin bo'lgan juda ko'p retseplar mavjud. Ular klassik pesto nimani iste'mol qilishadi? Odatda baliq va go'shtli idishlarni pishirish uchun ishlatiladi. Misol uchun, baliqni qoldiqqa solib, ustiga pesto sousini quying, qovurilgan yong'oq yoki qizil ikra. Ular yana qanday ovqatlanadilar? Bu sos juda yaxshi marinadlangan tovuq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti, keyin esa pechda pishiriladi. Go'sht juda chiroyli bo'lib, pishirish paytida barcha sharbatlarini saqlaydi. Issiq pesto soslari ularni panjara qilishdan oldin yoyilgan bo'lsa, juda mazali go'sht ovqatlari olinadi. Bu mazali ziravorni nima egansiz? Odatda go'sht yoki sabzavot qatlamlari, shuningdek, pomidor va pishloqli pizza uchun asosan sandviç va atir pishiriqlar uchun ishlatiladi. Nihoyat, makaron va dengiz mahsulotlari bilan an'anaviy issiq italyan salatlarda, ziravorlar ham pesto sous bilan ishlatiladi. Uning ilovasi eng keng, hatto bir parcha nonga yopishtiriladi, sos uni o'ziga xos va o'ziga xos ta'm beradi.

Pesto sousini qanday tayyorlash mumkin? Klassik yashil sous , sosning barcha tarkibiy qismlarini juda ko'p miqdorda chiqmasligi bilan aralashtirish jarayonida quyilgan, bir xil nisbatda olinadigan faslag'an barglari, qarag'ay yong'og'i, pishloqli pishloq va parmesan pishloq, qovurilgan yoki ikkita sarimsoq, tuz va zaytun yog'idan tayyorlanadi. Qalin va juda suyuq emas. Bu mahsulotlarning har biri haromda yoki blenderda qalin qaymoq kıvamına qadar aralashtiriladi.

Qizil sousada bir oz balzamli sirka qo'shing va quritilgan yoki yangi pomidorlarni qo'shing. Barcha ingredientlar, shuningdek, blenderda aralashtiriladi, sirka va zaytun moyini kerakli mustahkamlikka qo'shadi. Olingan qizil pesto italyan makaronlari, shuningdek, pishirilgan patlıcanlar va go'shtlarga juda mos keladi.

Bu milliy oshxonaning mol-mulki sifatida e'tirof etilgan mashhur italyan sosu uzoq vaqt davomida davlat chegaralarini kesib o'tdi va butun dunyoni egalladi. Shu sababli, biz o'zimizning lazzatidan bahramand bo'lamiz va ular uchun bu ajoyib sosni ular uchun ziravor sifatida ishlatib, turli xil idishlarni tayyorlaymiz.