Studel nima? Studel puff pastadan tayyorlangan

Har bir mamlakatda milliy desert mavjud: Italiyada - tiramisu, Amerikada - cheesecake, Buyuk Britaniyada - pudingda. Avstriyada bunday qandolat mahsuloti strudeldir. Vena yoki Salzburg'da vanilyalı muzqaymoq yoki choy yoki latta uchun shokolad siropi bo'lgan har bir kafega xizmat etiladi. Studel nima haqida, bu shirinning paydo bo'lishi tarixi va uni tayyorlashda qaysi turdagi plombalarning ishlatilishi haqida biz maqolada aytib o'tamiz. Bu erda biz go'sht va shirnoq bilan nemis strudellari uchun retsept tayyorlaymiz.

Studel nima?

Avstriyaga kelgan har bir sayyoh, sinash uchun birinchi narsa - strudel. Hatto eng kichik avstriyalik shaharda ham bu shirin Parijda yoki Londonda hech kimning eng qimmatbaho restoranida bo'lgani kabi juda pishiq. Darvin, olma va vanilning hidi ertalabdan beri shaharning ko'chalarini to'ldiradi, shunchaki nonushta qilish uchun to'g'ridan-to'g'ri pishirilgan go'shtli ziravorlar bilan yashaydi. Bu erda strudel har bir insonni biladi.

XVII asrning oxirida birinchi marta shirin to'ldirilgan rulon tayyorlandi va bu strudel retsepti hali 1696 yilgi kitobda saqlanmoqda. Nemis tilidagi taomning nomi "huni", "jakl" deb tarjima qilinadi. Juicy olma yoki gilosni to'ldirish nozik, deyarli oshkora xamirga o'ralgan va bir necha daqiqa davomida pechda pishiriladi. Tayyor shiling sariyog 'bilan aralashtiriladi va chang shakar bilan sepiladi.

Xususan, nemis tilida so'zlashadigan mamlakatlardagi mashhur strudel. Bu erda nafaqat an'anaviy shirin taomlar bilan, balki kartoshka, go'sht, karam va jigarda ham tayyorlanadi. Isroilda, Vengriyada va Chexiyada mashhur strudel.

Vena sarmoyalari

Ushbu strudel juda nozik streç sinovdan qilingan. To'ldirish odatda mayiz va yong'oq qo'shilishi bilan olma ishlatiladi.

Vena strudelini tayyorlash uchun quyidagi qadam-qadam ko'rsatmalardan foydalanish tavsiya etiladi:

1. Chuqur piyadada uni un (250 g), tuz (¼ tsp) va 1 tuxumni olib tashlang.
2. Aralash yaxshi aralashtiriladi, zaytun moyi (1 osh qoshiq) qo'shiladi, keyin 100 ml sovuq suv bo'ladi.
3. Xamir ehtiyotkorlik bilan yoğulur, bir oz ko'proq zaytun moyi (1 osh qoshiq) qo'shiladi va to'p to'planadi. Xamir ho'l sochiq bilan qoplangan idishga yotganda, to'ldirishni tayyorlang.
4. Olma (1 kg) yuviladi, tozalanadi va ingichka plastinaga bo'linadi.
5. Mayiz (80 g) issiq suvda 20 daqiqa davomida namlanadi, keyin qog'oz sochiqda quritiladi.
6. Yong'oq (70 g) pichoq bilan maydalanadi.
7. Sof sochiqda xamirni yupqa qatlamlang va uni yog'li (1 osh qoshiq) bilan aralashtiring.
8. Qisqichbaqasimon qog'oz pechene po'stlog'idan yasalgan po'stloq yoki purkali parfyumga sepiladi va 10 sm dan bir chetga surilib, to'ldiriladi (olma, mayiz, yong'oq).
9. Sochiqni ishlatish bilan xamir to'ldirilgan holda qolgan chetiga bir rulon bilan o'ralgan. Olingan tikuv sariyog 'bilan birgalikda sut bilan bo'yalgan.
10. Strudel 200 ° C haroratda 40 daqiqa davomida pishiriladi.
11. Eng mazali strudel pishirish paytida sariq bilan bir necha marta bulg'angan. Xizmat qilishdan oldin, rulonni chang shakar bilan sepiladi.

Gilos va yong'oqli shirdagi strudel

Sovutgichda tayyor puff pirojnoe va gilos bo'lsa, bu strudelni yarim soat ichida to'liq pishirish mumkin. Bunday shirinlik originalga qaraganda ancha oson tayyorlanganligiga qaramay, bu ta'mga ta'sir qilmaydi.

Tayyor puff-xamirdan tayyorlangan gilos strudel quyidagi tartibda tayyorlanadi:

1. Bezdozherzhevoy puff pastry (500 g) yupqa qatlamga o'ralgan va eritilgan yog' (1 osh qoshiq) bilan bulg'angan.
2. Yuqorida, xamir qirg'og'idan 2 sm qoldirib, non (4 osh qoshiq) va tug'ralgan yong'oq (80 g) yoki bodom bilan sepiladi.
3. Gilos (500 g) eritiladi, sharbat birlashadi va reza kraxmal bilan aralashtiriladi (1 osh qoshiq) va yong'oqning ustiga qo'yiladi.
4. Qisqichbaqasimon qog'oz pishirish varag'iga joylashtirilgan, sarig'i bilan bulg'angan va 200 ° C haroratda 20 daqiqa mobaynida pechga yuborilgan zich tsilindr bilan o'ralgan.
5. Sovutilgan strudel chang shakar bilan sepiladi.

Go'sht strudel

Bu shirinlik emas, balki, yakshanba kuni tushlikda xizmat qilish mumkin bo'lgan to'liq ovqat. U pishirilganida, u erga sut, sabzavot va xushbo'y o'tlardan foydalanadi va buning natijasida xamirdan tayyorlangan boy va foydali go'sht strudel olinadi.

Pishirish uchun asta-sekin retsepti quyidagicha:

1. Pech 180 o C ga oldindan isitiladi.
2. Barcha sabzavotlar (sabzi, piyoz, seldereyak, 5 shampignon, kartoshka, sarimsoq chinnigullar) o'simlik moyida 7 daqiqa davomida doimiy aralashtirish bilan qizdiriladi. Keyin muzlatilgan yashil no'xat va maydalangan bibariya qo'shing, so'ngra sabzavotlar yana 3 daqiqa qovuriladi.
3. Sovutilgan sabzavot massasi er go'shti (500 g), tuz, murch va 1 tuxum qo'shiladi.
4. Yalpiz pechene qatlami un (500 g) bilan changlangan stol ustiga o'raladi.
5. Markazda yirik kletchatka shaklida to'ldirilgan va marmar bilan qattiq muhrlangan.
6. Yuqorida, rulo urilgan tuxum bilan bo'yalgan va 50 daqiqa mobaynida pechga yuboriladi.

Go'sht va kartoshka bilan Strudelning retsepti

Kechki yoki kechki ovqat uchun rulo tayyorlash oson. Go'sht va kartoshka bilan Strudel oldindan tayyorlangan kartoshka va qovurilgan maydalangan go'shtdan tayyorlanadi. To'ldirilishi oldindan tayyorlanishi mumkin va kechki ovqatdan yarim soat oldin uni sho'rvaga solib, uni o'choqqa yuboring.

Asta-sekin pishirish:

1. Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar (6 dona) pyuresi pishiriladi va yog' va sut bilan tayyorlanadi.
2. Go'sht (600 g) o'simlik yog'i bilan piyoz va o'tlar (kekik, bibariya) bilan qovuriladi.
3. Yirtqichdan tayyorlangan xamir un-changlangan stol ustiga o'raladi va pishirish tepsisi ustiga qo'yiladi.
4. Xamir qatlamining ustiga, har tomondan 2 sm orqaga tortib, avval sovutilgan pyure kartoshka, so'ngra qiyma go'sht qo'ying.
5. Tuxum bilan xamir tuproq bilan yasalgan va tuxum bilan bo'yalgan.
6. Go'sht va kartoshka bilan Strudel 25 daqiqa davomida 200 ° C uchun preheated o'choqqa yuboriladi. Va 10 daqiqadan so'ng stolga stol qo'yiladi.

Go'sht va kraxmal bilan nemisda Strudels

Germaniyada, strudelies barchamizni ko'rishga odatlanganidan ko'ra bir oz boshqacha tarzda tayyorlanadi. Bu juftlik uchun qalin devorli kostryulkalarda tayyorlangan kichik rulolar.

Nemis tilidagi Strudels quyidagi tartibda tayyorlanadi:

1. Undan (2 ta modda), issiq kefirdan (1 item), o'simlik yog'idan (1 osh qoshiq), quruq xamirturushdan (1 choy qoshiqda), tuzdan va shakardan (½ choy qoshiqdan), xamir yoğrilsin. Ho'l sochiq bilan qoplangan piyoda dam olishda asosiy mashg'ulot tayyorlanadi.
2. Piyoz, cho'chqa go'shti (800 g) qozonda, ytatnitsa yoki o'simlik yog 'ichidagi ko'p miqdordagi qovurilgan qozonga solingan va keyin go'sht, karam (500 g) yoki kartoshka ustiga qovurilgan qobiq hosil qilingan. Taste, tuz, qalampir va ziravorlar qo'shiladi.
3. Hammayoqni pishgangacha taxminan 40 daqiqa go'shtli go'sht bilan go'sht.
4. Xamir bir qatlamga o'ralgan, sariyog 'bilan bo'yalgan, rulonga o'ralgan va har biri 4 sm bo'laklarga bo'linadi.
5. Kastryulda go'sht va sabzavotga bir oz bulon yoki suv qo'shiladi va xamir qismlari tepada tashlanadi. Ular suvga tegmasliklari va er-xotinga tayyorlanishlari muhim.
6. 50 daqiqadan so'ng, taom tayyor bo'ladi. Ovqat pishirish vaqtida panning qopqog'ini ochmang.

Lavashdan tezroq strudel uchun retsept

Ushbu turni tayyorlash uchun kamida vaqt va moddiy xarajatlar talab qilinadi. Pita nonidan tayyorlangan strudel pishgan to'ng'izlarni to'ldirish bilan tayyorlanadi, shuning uchun u juda shirin bo'ladi. Agar xohlasangiz, olma yoki gilos kabi boshqa mevalardan foydalanishingiz mumkin.

Kastryulkalar bilan to'ldirish uchun shakar (180 g) va sirka (3 osh qoshiq) qaynatiladi. Shakar siropi ichida eritilgandan so'ng, dilimlenmiş olxo'ri (500 g) va doljin (1 choy qoshiq) qo'shiladi. Massa olovdan chiqariladi va sovutiladi.

Ayni paytda shakar (75 g) tuxum bilan kaltaklanadi (2 dona). Yupqa lavash pishirma varagiga yoyiladi va tuxum aralashmasi bilan bo'yalgan. To'ldirish yuqoridan taqsimlanadi. Shundan so'ng, pitoning noni ko'tariladi. Pita nonidan tayyorlangan strudel 180 ° C da 25 daqiqa davomida pishiriladi. U stolga xizmat qiladi va sovuq shaklda kichik qismlarga bo'linadi.

Shokolad strudel

Biz an'anaviy avstriyalik pishirish uchun mazali to'ldirishning yana bir variantini taklif qilamiz. Har bir inson nimani anglatishini biladi va asl retsepti bo'yicha xamirdan tayyorlanadi. Ammo bo'sh vaqtingiz yo'q bo'lsa, tayyor puff pastasini ishlatishingiz mumkin.

To'ldirishni tayyorlash uchun oqsillar 4 tuxumni shakar bilan (75 g) mustahkam ko'pikka urishadi. Achchiq shokolad (100 g) suvli hammomda isitiladi, keyin esa sariyog '(175 g) bilan aralashtirgich bilan kaltaklanadi. Keyin proteinlar shokoladli krem massasiga kiritiladi va zamin bodomlari bilan qo'shiladi.

Xamir nozik bir qatlamga o'ralgan. Viktorina stripining bir tomonida to'ldiriladi, undan keyin qatlam rulon bilan o'raladi. Strudel 200 ° C da 30 daqiqa davomida pishiriladi.

Curd strudel

Nozik pirojnoe strudel bolalar va kattalar uchun sog'lom nonushta qilish uchun ajoyib imkoniyat bo'ladi. Reçeteyle tayyor puff pastry foydalanish uchun pishirish uzoq davom etmaydi.

Avvalambor pishiriq (600 g), shakar (160 g), oldindan namlangan va quritilgan mayiz (50 g) va tuxum (2 dona) dan tayyorlanadi. Yirtqichlardan tayyorlangan xamir nozik bir qatlamga o'ralgan va tepa yuqorisida tarqatiladi. Shundan so'ng, xamirni rulon bilan o'ralgan holda, qirralarni ichkariga burab kerak. Qisqichbaqasimon qobiq olish uchun rulon tuxumga o'xshaydi.

Tayyor puff xamirdan tayyorlangan strudel 200 o C haroratda 30 minutdan ortiq vaqt mobaynida pechda pishiriladi. 15-20 daqiqadan keyin u kichik qismlarga bo'linib, stolga xizmat qiladi.