Surati bilan retseptini: risotto ozarbayjon Shoh pishirishni qanday

Bu xushbo'y holda kamida bitta Ozarbayjon bayram, sochiluvchan va yog'li palov tasavvur qilish qiyin. Bu milliy taomlar ajralmas qismi hisoblanadi va uning eng hisoblanadi. uchun retseptlar pishirish palov Ozarbayjonda, lekin Sharqda umuman nafaqat katta bir turli, topishingiz mumkin. Ovqatlarni ta'mi va tayyorlash usuli ham boshqacha bo'ladi, ingredientlar ishlatiladi. Eng mashhur o'zgarish biri - - bu bir katta shah bo'lgan ozarbayjon palov. Recipe va uni tayyorlash sirlari bu ajoyib taom tarixi haqida birinchi bir necha so'z, bu maqolada oshkor, lekin beradi.

taomlar tarixidan

Sharqiy osh tarixchilar uning kelib chiqishi pallangizda barpo etish ko'zga olmaydi, shunday qilib, qadimgi hisoblanadi. Bu uni tayyorlash asosiy tamoyillari 2-3 asrlarda Miloddan avvalgi Hindiston, Yaqin Sharqda va paydo bo'lgan, degan taxmin qilinadi. Bu safar, asosan, mintaqada guruch yetishtirish boshiga to'g'ri keladi. Xitoy, o'simlik ancha oldin o'sa boshladi, lekin, (Shoh shu jumladan) osh tayyorlash uchun, qanday qilib texnologiya Yaponiya yoki Xitoy taomlari sig'maydi. Ehtimol, piyola tarixiy ildizlari Hindiston gastronomiya o'ting. U erda guruch pishirish o'xshash yo'llari bor, lekin ular vegetarian bo'ladi. Go'sht osh butlovchi ehtimol qadimiy Eronda, paydo bo'ldi. Hindiston kelib chiqishi va urf foydasiga bir mazali sariq yordamida turmeric va za'faron iplar bilan guruch rang deydi.

palov asosiy komponentlari

retseptlar mazali va xushbo'y palov minglab ma'lum. Biroq, ularning hammasi asosiy talablarga javob. zirvak va yorma: ovqat, ikki qismdan bo'lishi kerak. Shah osh Ozarbayjon (foto quyida berilgan retsept) Ushbu shartlarga mos keladi. zirvak ostida go'sht yoki, o'yin, sabzavot, quruq mevalar, ziravorlar (tayyor köfte shaklida to'lg'azish, shu jumladan) baliq komponent anglatadi. Ozarbayjonda, u "gara" deb ataladi. Don qismi har doim faqat guruch, ba'zan ishlatilgan nohut, makkajo'xori mash, bug'doy, oq durra yoki sanab buzilishiga aralashmasi iborat emas. moddalar majmui katta tomografiya taqdim etadi. Sharqiy palov asosiy siri Tayyorlash vaqtida qoplangan. Turkiya va Ozarbayjonda qabul qilingan Markaziy Osiyo va Eron, xususan ikkinchisi, - ikki imkoniyatlari bor.

Bir versiyaga ko'ra Shah palov, shuning uchun, chunki yo'l ta'minoti nomidagi. Tayyor taom sharqiy hukmdori bir o'rta asr toj eslatadi. Shu tarzda tayyorlangan boshqa versiyasiga ko'ra, Shoh va eng tantanali marosimlar dasturxonida loyiq bir osh, shuning uchun yaxshi ta'mi bor. oddiy kunlarda ayollar tomonidan pishirilgan, ammo u bir kishiga va hatto maxsus taklif ustalari uchun olinadi bayramlar uchun tayyorgarlik esa. Biz mashhur oshpazlarning an'anaviy Ozarbayjon taomlar bir retseptini taqdim etamiz. faqat sabr qilish va ruh bir zarrachaning jarayonida investitsiya qilish kerak, har bir kuchi ostida pishirish.

Shah - ozarbayjon palov: Tarkibi

Albatta, eng mazali osh o'z vatanida ishlab chiqarish, oziq-ovqat olinadi. bozor, ehtimol, ularni sotib olish uchun eng yaxshi joy. Mahsulotlar asosan uy-yasalgan, yangi va juda mazali bor. Palov asosiy komponent - bu guruch bo'ladi. Uzoq eng yaxshi kabi Basmati sifatida, turli mos. Ikkinchi muhim tarkibiy - go'sht. Bu Qo'zi go'shti, yoki tovuq bo'lishi mumkin. tanlov shaxsiy imtiyozlarni bog'liq. sariyog 'haqida unutmang. Bu juda ko'p vaqt oladi. Ozarbayjon tez-tez, Buffalo saryog ishlatiladi butunlay oq, bir xususiyati, bor.

Shoh tayyorlash uchun - ozarbayjon osh (matn ustida surat), siz boshqa juda original tarkibni kerak - temir taqa. Sabab? Read more - va qadimiy sir o'rganish.

Shuning uchun, zarur moddalar:

• Basmati - 500 g;
• yog '- 500 g;
• Go'sht - 500 g;
• o'tkir piyoz - 300 g;
• yong'oq - 500 g;
• anor sharbati - 1 piyola (pishgan yangi mevalardan bosilgan mumkin);
• olxo'ri pyuresi - 1 osh qoshiq;.
• Lavash - 5 dona;.
• za'faron ta'mi.

Bosqich №1. pishirish guruch

Agar, qo'pol pishirishni qaynoq suv, bir chashka za'faron bir necha simlar ho'llash boshlash va ruxsat oldin ilgari, kamida bir soat uchun asos.

uni pishirish oldin guruch yuvib - biz uchun deyarli bir aksioma aylangan bir jarayon. Bu holda, palov chek tayyorlash uchun, sizga kerak emas. 3,2 L tuz va quruq vsypte rasm qo'shishingiz -. A katta yirtqichlardan, qaynash etarli suv olib. yarim orqa qadar, vaqtning o'zida u taxminan 5-10 daqiqa o'tadi qaynatib oling. Eslab, siz uning faqat engil dimlangan, va pishirishni emas. So'ngra bir filtri bilan guruch yo'l.

Bosqich №2. tayyorlash, go'sht

Go'sht (tovuq, mol go'shti, qo'zichoq) u yumshoq ekanini maqsadida, oldindan qaynatilgan bo'lishi kerak. Bu 2-2,5 soat ichida amalga oshirilishi lozim. A uzoq jarayon, shuning uchun oldindan buni eng yaxshi ekan.

O'tkir piyoz go'sht maydalovchi va quruqlik dan matbuot sharbati orqali o'ting. sariyog 'kichik miqdori bilan tovalar skovorodkada past olovda uni qovurayapman.

Qadam №3. taqa nima?

Bu Sharq eng yaxshi an'analari shah-osh tayyorlash uchun, qanday qilib yana bir sir emas. metall jismlar foydalanish (bu holda, juda ramziy bir taqa,) oziq-ovqat tayyorlash uchun uzoq vaqt davomida zamonaviy Sharqiy halqlarining ajdodlari usta. Bu temir tanasi uchun tabiiy bepul manbai va mavjud bo'lib xizmat qiladi. Endi poyabzal atrofi uchun ko'proq ishlatiladi.

Anor sharbati gilos olxo'ri pastasi bilan ulanish va silliq bo'lguncha aralashtiramiz. Taqa olovda qizil uchun kuchli-qizil issiq. Keyingi yordamida pinset anor sharbati uni botirib. Ideal, tartibi, uch marta takrorlash kerak.

Qadam №4. pishirish go'sht

bir tovalar skovorodkada, yirik bo'lagi qaynatilgan go'sht, maydalangan yong'oq, anor sharbati o'yilgan piyoz, ulang. Barcha masalliqlarni aralashtiring va bir xil oyoq barcha o'rtasida qo'ydi. Tomita 10-15 daqiqa davomida go'sht og'ir, og'ir qaynab. Bu qorong'u, deyarli qora rang erishish kerak.

Qadam №5. guruch novvoyxonada

osh Shoh tayyorlash maqsadida, yaxshi bir necha dona paketlar sotiladi kichik yumaloq kulcha non, olish. Bu holda, siz 5-6 dona kerak bo'ladi. Yuqoridagi rasmlarda ko'rsatilgan bo'lib Lavash oldindan eritilgan sariyog 'bilan pishish va diqqat bilan, bosqichma-bosqich, pastki devor va asbob-uskuna yopib, bir choynak minishi qo'yish. So'ngra za'faron va sariyog 'infüzyonunu to'kilish pishirilgan guruch qatlamini quyinglar. Top qirralarning kulcha yoping. Tarjixon konusning formasida bir mash'alani foydalanish, keyin tugagan ovqat yana Shoh tojini o'xshaydi bo'ladi. Bunday tarzda qo'ydi 200 daraja 35-40 daqiqa davomida o'choqqa yoki tandirda uchun guruch yuboring.

Qadam №6. oziqlantirish taom sifatida

Shah osh (retsept Bu maqolada taqdim qilgan rasmlar bilan) yana bir xususiyati hisoblanadi. Ozarbayjonda, go'sht va don tarkibiy qismlari tayyorlash bosqichida aralashtirib bo'lmaydi. Bu faqat taom davomida amalga oshiriladi. tandirdan tayyor palov, bir xizmat piyola yirik o'zgarish va muloyimlik bilan kesib qovurish. "Toj" atrofida, xushbo'y suvli va yumshoq go'sht tarqaladi. ovqat juda ta'sirli va hashamatli ko'rinadi. variant partiyasi masalan, foto, quyida, deb xizmat deylik. quruq meva qo'llash Go'zallik ishlatiladi.

Shah osh: retsept multivarka

Shoh osh - bir taom bo'lib, bu erda moddalar alohida tarkibi, balki tayyorlash usuli nafaqat. Bu maxsus cho'yan qozon holda bu masalada qilish mumkinmi? ritorik to'lash masalasi. Palov va cho'yan chovgum - bu an'anaviy va, albatta, mazali taom olish bo'lmasa bir Duo.

Biroq, endi, deyarli har bir oila multivarka ega. katta funksiyalarini maxfiy qilsangiz texnikasini Wonder. Qanday shar isitish har tomondan bir xil sodir bo'lib, u ko'p barcha tanish pechda kabi ishlaydi. shah-osh pishirish uchun katta bir orzu bor, lekin hech qanday isbot yo'q holda, u multivarka sizga foydalidir. buni qanday - biz quyida bayon qiladi. retsept bir oz ashyolardan tomonidan yuqorida farq, lekin kam bo'lmagan qiziqarli.

quritilgan meva bilan palov uchun masalliqlar

Yuqorida aytib o'tilganidek, Tarkibini formülasyonuna qarab sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Bu mahsulotlar, o'tlar va ziravorlar minimal majmuini o'z ichiga oladi an'anaviy versiyasini taqdim etildi yuqorida.

joylarda birida Ozarbayjon Shah palov (yuqoridagi rasm) ajratish va go'sht silliqlash komponentlarini tamoyiliga zid tayyorlangan. Bu erda ularni galma qozon ashyolardan ichiga yoyish uchun taxmin qilingan, shuning uchun pishirish jarayonida, ular bir-biriga hidi va ta'mi bilan emdirilir.

Endi biz quritilgan mevalar bilan risotto sinash uchun sizga taklif qilamiz. Quruq Erik, quritilgan o'rik, mayiz - bu barcha Ozarbayjon, balki Sharq butun nafaqat juda mashhur hisoblanadi. Quritilgan meva o'z lazzati saqlab qolish va tatib, aslida, u ham boyiydi. An'anaviy oshxona turschi-kaurma-palov deb nomlangan ovqat hisoblanadi. bu holatda kashtan majburiy qismi emas va mavjud bo'lmasligi mumkin. Shunday qilib, an'anaviy Ozarbayjon qilish uchun multivarka Shoh osh (5 portsiyadan), sizga kerak bo'ladi:

• Basmati - 500 g;
• qo'y semiz - 500 g;
• yog '- 500 g;
• Piyoz - 300 g;
• olxo'ri xamir - 3 osh qoshiq;.
• kashtan - 200 g;
• o'rik - 150 g;
• mayiz - 300 g;
• nonlar - 8-10 dona;.
• qalampir, za'faron, tuz - tatib.

bosqichma №1

Fig 5-10 daqiqa davomida yarmida qadar sho'r suvda qaynatiladi. So'ngra yorma bir filtri bilan Nishab va ortiqcha namlikni quritish qilaylik. go'sht yumshoq qadar yirik bo'lagi va qaynatiladi o'yilgan. kelajakda bulyon sho'rva qilish uchun foydalanish mumkin.

Oldingi retsept ko'rsatilgan edi piyoz Shu yo'l tayyorlaydi. Ya'ni, toza va go'sht maydalovchi orqali o'ting. So'ngra past olovda bir oz yog 'bilan bir skovorodkada sharbat va bola siqib.

Tayyor qaynatilgan go'sht bo'laklarga bir la zarur o'yilgan. piyoz uchun, quritilgan mevalar, olcha olxo'ri pasta va kashtan, uni qo'shing. aralashmasi, juda past olovda 10-15 daqiqa davomida isinish, tuz va murch yordamida kerakli barkamol ta'mi olib kuyishi ruxsat bo'lmasdan vaqti-vaqti bilan aralashtirib edi.

bosqichma №2

saryog 'eritiladi. yupqa choyshab muqobil Lavash uni botirib. So'ngra Multivarki ularni baham shar devorlari va pastki o'z ichiga olgan, kesishadi. pastki qismida, qo'yish, oldindan za'faron suv sepishi ham pishirilgan qaynatilgan guruch taxminan 1/3, joylashtirish ½ go'sht aralashmaning qismini. Keyingi, yaqin barcha bu guruch, bir qismidir. Yuqorida bir oz suv va za'faron saryog 'quyinglar. qolgan go'sht qo'ying va guruch uchinchi qismini yoping. nonlar palov bilan yuqori qopqoq, shunday bir savatga kabi bir narsa yaratish.

Men multivarku rejimida "pishirish" ochish va 50 daqiqa davomida pishirib. Bu vaqt mobaynida, nihoyat guruch qaynatib pishiriladi, lekin sochiluvchan bo'lib qoladi. palov yuqori oxirida, sariyog ', kichik bo'lagini joylashtiring qopqog'ini yoping va "dam" qilaylik.

Shah osh retsepti har bir mehmon o'zingizni sizga kerak boricha qo'yish mumkin, shunday qilib, keng tekis idishga butun xizmat, taqdim etiladi. (Sariyog 'muzlatilgan emas, shuning uchun) Ozarbayjonda, stol ustiga qo'ydi, bir tovoq juda issiq, lekin faqat issiq emas. Bir guruch plastinka va go'sht aralashtirish holda, uning an'anaviy qo'llarini englar.

palov uchun Lavash

Palov Shah, siz allaqachon tushunib, bir kulcha talab qiladi. Albatta, siz har qanday oziq-ovqat do'konida sotib olishingiz mumkin. Agar boshidan oxirigacha o'z bir mazali taom tayyorlash uchun belgilangan bo'lsa, keyin siz kerak bo'lishi mumkin uyda nonlar retseptini. Bu birinchi qarashda tuyulishi mumkin, deb xamirturushsiz xamir yupqa pirojnoe, tayyorlash juda qiyin emas. Ular an'anaviy pechda pishirilgan, lekin hozirgi sharoitda mukammal mos bo'ladi va nodavlat stick qoplamasi yoki hatto oddiy quyma temir bilan siljitish.

kulcha non tayyorlash uchun, siz un taxminan 700 gramm, tatib suv va tuz 300 gramm kerak bo'ladi. Har bir silindir va juda yupqa (qalinligi 2 mm) kek qismga ajratish, dedi xamir masalliqlarni aralashtiring. sariyog 'tashqari holda uning quruq issiq PAN Fry.